Όλοι γνωρίζουν την αναζωογονητική γεύση του καρπουζιού και όλοι ανυπομονούν την εποχή ωρίμανσης αυτού του μούρου, αλλά όχι πολλοί λάτρεις των πεπονιών έχουν δοκιμάσει μαρμελάδα καρπούζι. Αυτή η λιχουδιά είναι προετοιμασμένη με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, η σάρκα του μούρου μπαίνει σε παιχνίδι · ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μια ομοιογενής και τρυφερή προετοιμασία. Στη δεύτερη πρώτη ύλη είναι φλούδες καρπούζι. Στην τελειωμένη μαρμελάδα, μετατρέπονται σε αρωματικά φρούτα ή ζαχαρωμένα φέτες.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική μαρμελάδα καρπούζι
Για να προετοιμάσετε μια κλασική παχιά μαρμελάδα από τον πολτό καρπούζι, που μπορεί να γίνει ακόμη και μια γέμιση για πίτες και ρολά, πρέπει να αντέξετε τις παρακάτω αναλογίες συστατικών:
- 1000 γραμμάρια πολτού ώριμου καρπούζου και φλούδας ώριμου (αλλά όχι υπερώριμου)
- 800 g ζάχαρης ·
- 3 g κιτρικού οξέος ή 15 ml χυμού λεμονιού ·
- 3-4 g σκόνης βανίλιας ή του ισοδυνάμου της ζάχαρης βανίλιας.
Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Κόψτε το πλυμένο καρπούζι σε φέτες, κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε τυχαία κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε ½ μερίδα ζάχαρης και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε το καρπούζι να ξεκινήσει το χυμό.
- Διαχωρίστε το απελευθερούμενο υγρό σε άλλο δοχείο και βάλτε φωτιά. Αφού φέρετε σε βράση, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράστε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Ρίξτε τον πολτό με ζεστό σιρόπι και βράστε για πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και σταματήστε τη νύχτα σε σιρόπι. Το καρπούζι, αν και έχει ζουμερό πολτό, έχει φλέβες που μπορούν να μαλακώσουν μόνο αφού διατηρήσουν συγκεκριμένο αριθμό ωρών σε σιρόπι.
- Στη δροσερή μαρμελάδα, προσθέστε κιτρικό οξύ (χυμό) και βανιλίνη, στη συνέχεια βράστε το με την επιθυμητή σύσταση και ανασηκώστε τα καπάκια, ρίχνοντας σε αποστειρωμένα βάζα.
Με καρυκεύματα και αλκοόλ
Από το γερό καρπούζι, μπορείτε να παρασκευάσετε αρωματική και παχιά μαρμελάδα με καρυκεύματα και αλκοόλ, για τα οποία χρησιμοποιούνται:
- 1000 γραμμάρια πολτού καρπουζιού.
- 1000 g κρυσταλλικού σακχάρου.
- ½ λεμόνι μεσαίου μεγέθους (χυμός).
- 2 ταξιανθίες γαρίφαλων.
- 10-12 g τζίντζερ ·
- 3 g βανίλιας.
- 20-30 ml ελαφρού υγρού ή ρούμι.
Σειρά μαγειρέματος:
- Δώστε ψιλοκομμένο πολτό καρπούζι για να αναδείξετε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε κομμάτια, γεμίστε το με ζάχαρη και αφήστε το για 60 λεπτά.
- Μετά από αυτό, βράζουμε το καρπούζι στο χυμό του 15 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε τον πολτό και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι. Πρέπει να βράσει στο 1/3 της αρχικής έντασης.
- Μετά από 20 λεπτά βρασμού του σιροπιού, πιέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό, και μετά από άλλα 10 λεπτά στείλτε μια τσάντα γάζας με μπαχαρικά.
- Επιστρέψτε το καρπούζι στο παχύ βρασμένο σιρόπι, ρίξτε στο ποτό. Βράστε το τεμάχιο για 10 λεπτά, αφαιρέστε τα μπαχαρικά και μπορείτε να προχωρήσετε σε κονσέρβα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Μια απλή συνταγή με χυμό λεμονιού
Για μια δροσιστική μαρμελάδα καρπούζι με χυμό λεμονιού πρέπει να πάρετε:
- 400 γραμμάρια πολτού καρπούζι σε κύβους.
- 400 g ζάχαρης ·
- 250 ml πόσιμου νερού ·
- 1 λεμόνι.
Διαβάστε επίσης: πέντε λεπτά μαρμελάδα φράουλας
Φάση μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε 50 ml νερό σε μια κατσαρόλα με πολτό καρπούζι και βράζουμε τη μάζα για περίπου τριάντα λεπτά μετά το βρασμό για να κάνουμε τον πολτό μαλακό.
- Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με 200 ml υπόλοιπου νερού, 200 g ζάχαρης και βράστε ένα παχύ σιρόπι, το οποίο πρέπει να τραβηχτεί.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στον ήδη μαλακό πολτό καρπούζι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν έχουν διαλυθεί όλοι οι κρύσταλλοι, ρίξτε το παρασκευασμένο σιρόπι και ρίξτε το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού.
- Μαγειρέψτε την μαρμελάδα για άλλα 40 λεπτά, και στη συνέχεια πακετάρετε το ζεστό σε καθαρά και στείρα βάζα.
Καρπούζι Αποφλοιώστε Μαρμελάδα
Αυτή η λιχουδιά δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθεματοποίηση για το χειμώνα, αλλά με τη βοήθεια αυτής της μαρμελάδας συνταγών θα αποδειχθεί με γευστικό τρόπο "να χρησιμοποιήσει" τις φλούδες καρπούζι που παραμένουν μετά την παρασκευή της μαρμελάδας.
Για μια μερίδα επιδόρπια θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φλοιού καρπούζι παρασκευασμένα.
- 600 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 300 ml πόσιμου νερού.
- ½ μέτρια λεμόνι (χυμός και ζέστη)?
- 5-7 g σόδα ψησίματος.
Πρόοδος:
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο ζουμερό πολτό και το σκληρό πράσινο κέλυφος σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το κάνετε όμορφα με ένα σγουρό μαχαίρι.
- Απολαύστε τις πρώτες ύλες για 5-6 ώρες σε διάλυμα λίτρα νερού και μαγειρικής σόδα. Αφού στεγνώσετε, ξεπλύνετε προσεκτικά, αντικαθιστώντας ένα σουρωτήρι με κρούστες κάτω από ένα ρεύμα νερού.
- Διπλώστε τις κρούστες σε ένα παχύ τοίχωμα, γεμίστε με μισή ποσότητα συνταγής ζάχαρης και ρίξτε νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει μόνο ελαφρά τις κρούστες. Βράζουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για 15 λεπτά, στη συνέχεια στέκεται η κρούστα σε σιρόπι για 12 ώρες.
- Επαναλάβετε το βρασμό και τη γήρανση σε σιρόπι ξανά. Μαγειρέψτε για τρίτη φορά προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε πίσω το κόσκινο, και όταν το σιρόπι αποστραγγίζεται εντελώς, και η μαρμελάδα στεγνώνει λίγο, το ρολό σε ζάχαρη.
Οι φλούδες καρπούζι είναι σε θέση να απορροφήσουν τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα σαν σφουγγάρι, έτσι κατά τη διάρκεια της τελευταίας βράσης μπορείτε να προσθέσετε χρώματα και γεύσεις στα σιρόπια (βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, πορτοκάλι και άλλα).
Με πηκτίνη για το χειμώνα
Η πηκτίνη είναι ένα πυκνωτικό φυτικής προέλευσης, το οποίο κάνει τα φρούτα και τα μούρα ακατέργαστα και πυκνά, μετατρέποντάς τα σε μαρμελάδες και μαρμελάδες. Αυτό είναι μόνο ένα καρπούζι δεν μπορεί να καυχηθεί με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα προσθέτοντας ένα συστατικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για να μαγειρέψετε την παχιά μαρμελάδα από τον πολτό καρπούζι για το χειμώνα με πηκτίνη, θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- 500 γραμμάρια κουρκούνας και αποφλοιωμένου πολτού.
- 500 g ζάχαρης ·
- 3 g βανίλιας.
- χυμός μισού λεμονιού.
- 20 g παχυντή για εμπλοκή με βάση την πηκτίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφού η σάρκα του καρπουζιού που αναμιγνύεται με τη ζάχαρη ξεκινά το χυμό (θα χρειαστούν μία έως δύο ώρες), μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία.
- Φέρτε τη μάζα σε βράση σε χαμηλή φωτιά και βράστε για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία.
- Εισάγετε βανίλια σε παγωμένη μαρμελάδα, ένα πυκνωτικό χυμό λεμονιού σε πηκτίνη. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα, βάλτε και πάλι σε βράση. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και φελλό σε στείρα βάζα.
Μαρμελάδα καρπούζι με πορτοκάλι
Το πορτοκάλι προστίθεται συχνά σε διάφορα μούρα, φρούτα και ακόμη και λαχανικά κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας. Χρησιμοποιήστε ένα πορτοκαλί φρούτο, συνήθως με μια φλούδα. Για να το κάνετε απαλό σε μαρμελάδα, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα φρούτα με ένα παχύ κρούστα.
Για μαρμελάδα καρπούζι-πορτοκαλιού θα χρειαστείτε:
- 1500 γραμμάρια πολτοποιημένου πολτού καρπούζι και φλοιού?
- 1000 g ζάχαρης.
- 3 πορτοκάλια.
Η μαρμελάδα μαγειρεύεται με την ακόλουθη σειρά:
- Βάλτε τον παρασκευασμένο και κομμένο σε κύβους πολτό καρπούζι σε μια κατσαρόλα. Στείλτε τα ψιλοκομμένα πορτοκάλια της. Κόβονται σε κύβους μαζί με τη φλούδα. Στην τελειωμένη μαρμελάδα, θα γίνει σαν ζαχαρωμένα φρούτα.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω από τα μούρα των καρπών και αφήνουμε για λίγο (αρκεί μισή ώρα). Στη συνέχεια, βράζουμε το μείγμα, αφήνουμε να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας και να κρυώσει.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού συνολικά τρεις φορές και κυλήστε την εμπλοκή σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Σε λίγες μόνο ώρες θα είναι δυνατό να μαγειρεψετε μαρμελάδα καρπούζι στο μοντέρνο βοηθό κάθε νοικοκυράς - μια βραδεία κουζίνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προσχηματισμό αποδεικνύεται αρκετά υγρό (κατά πάσα πιθανότητα είναι πολτός σε σιρόπι) και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
Αναλογία προϊόντων:
- 500 γραμμάρια πολτού καρπουζιού.
- 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 3-4 g κιτρικού οξέος.
Μαγειρική σε μια βραδεία κουζίνα:
- Διπλώστε τις φέτες πολτού καρπουζιού σε ένα πολλών δοχείων και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε δύο ώρες για να απομονώσετε το χυμό.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας την επιλογή "Stew" για 60 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν από το σήμα σχετικά με το τέλος της διαδικασίας προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Μεταφέρετε την τελειωμένη ζεστή μαρμελάδα σε στείρα βάζα, στρέψτε το με σκεπάσματα σιδήρου και ψήστε, τοποθετώντας το ανάποδα.
Καρπούζι φλούδα
Αφού αγόρασαν ένα καρπούζι με παχιά πεπόνια στην αγορά, οι περισσότεροι είναι συγκλονισμένοι από την απογοήτευση, αλλά αυτό δεν είναι λόγος για να αναστατωθεί.
Η πυκνή φλούδα ενός καρπουζιού μπορεί να είναι μια νόστιμη μαρμελάδα, για την οποία πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό φλούδες καρπουζιού.
- 1 kg ζάχαρης ·
- 7 g κιτρικού οξέος.
- 540 ml νερού για σιρόπι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Προετοιμασία καρπούζι κρούστας. Δεδομένου ότι μόνο το λευκό μέρος τους θα πάει σε μαρμελάδα, ο πολτός και η πράσινη κρούστα πρέπει να κοπούν. Κόψτε το λευκό τμήμα της φλούδας σε μικρούς κύβους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Βράζουμε δύο λίτρα νερού και διαλύουμε σε αυτά 4 g κιτρικού οξέος. Στην προκύπτουσα λύση, επικαλύψτε τις κρούστες για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια αμέσως βυθίστε τους σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά και ρίξτε τους σε ένα σουρωτήρι.
- Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Ενώ είναι ζεστό, βάλτε λευκά φλούδες και αφήστε το για 6-8 ώρες. Μετά από αυτή την έκθεση, βάλτε τη μαρμελάδα σε βράσιμο, βράστε για 3-4 λεπτά και αφήστε τη μόνη για 6-8 ώρες.
- Επιστρέψτε την μαρμελάδα στη φωτιά και βράστε για άλλα 3-4 λεπτά, αλλά με 3 g κιτρικού οξέος. Μετά από αυτό, θα ακολουθήσει η τρίτη έκθεση (και πάλι 6-8 ώρες). Μετά από αυτό, οι κρούστες μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά και σφραγίζονται σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρμελάδα φλούδας καρπούζι είναι έτοιμη.
Όποια και αν είναι η συνταγή για μια μαρμελάδα από ένα καρπούζι που η οικοδέσποινα αποφασίζει να κάνει, θυμηθείτε το απαραίτητο συστατικό του είναι το κιτρικό οξύ ή ο χυμός λεμονιού. Αυτά τα προϊόντα δρουν ως φυσικά συντηρητικά και θα δώσουν μια ευχάριστη ξινή υφή στο τεμάχιο εργασίας, απομακρύνοντας την υπερβολική πρόσμιξη.
