Καρυδιά Jam - 6 συνταγές πώς να μαγειρέψουν. Ποια είναι η χρήση της πράσινης μαρμελάδας καρυδιού

Το λατινικό βοτανικό όνομα του καρυδιού Juglans regia μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "το βασιλικό βελανίδι του Δία". Ένα τέτοιο μεγάλο όνομα δικαιολογείται πλήρως από τα οφέλη που εμπεριέχονται στους ώριμους και τους πράσινους καρπούς αυτού του δέντρου, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μαρμελάδα καρυδιού θεωρείται «βασιλική» μεταξύ άλλων παρασκευασμάτων. Στη συνέχεια, θα μάθετε για τα οφέλη, τη σύνθεση και τα θερμιδικά περιεχόμενα μιας ασυνήθιστης θεραπείας, καθώς και για να εξοικειωθείτε με τις λεπτομέρειες και τα μυστικά της προετοιμασίας της.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε μαρμελάδα καρυδιού

Οι καρποί των καρυδιών είναι ειδικοί επειδή αλλάζουν τη χημική τους σύνθεση καθώς ωριμάζουν. Έτσι, για παράδειγμα, η βιταμίνη C βρίσκεται σε πλεόνασμα στα πράσινα φρούτα και απουσιάζει εντελώς στα ώριμα φρούτα · επομένως, η σύνθεση της μαρμελάδας καρυδιάς διαφέρει από τη σύνθεση των αποξηραμένων πυρήνων.

Αυτή η λιχουδιά είναι πλούσια:

• αμινοξέα (ιστιδίνη, βαλίνη, γλουταμίνη, κυστίνη, σερίνη, ασπαραγίνη, φαινυλαλανίνη).
• βιταμίνες (Β, C, Α, Ε, Κ, ΡΡ και Ρ).
• και η ανόργανη σύνθεσή της αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα στοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο.

Η μαρμελάδα από καρύδια είναι ένα προϊόν με πολύ υψηλή θερμιδική αξία. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καλλυντικών μπορεί να κυμαίνεται από 248 έως 433 kcal / 100 g, οπότε δεν πρέπει να την κακοποιείτε ούτως ή άλλως.

Τι είναι χρήσιμο για μια ασυνήθιστη θεραπεία

Σύμφωνα με μια μελέτη βρετανών επιστημόνων, η μαρμελάδα καρυδιών μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και καρκίνου του προστάτη.Αλλά ακόμα, το κύριο όφελος της μαρμελάδας οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του ιωδίου σε αυτό, καθώς και στις βιταμίνες Ε και Γ.

Χάρη σε αυτές τις ουσίες, ένα τέτοιο προϊόν σας επιτρέπει:

• αντιμετώπιση ασθενειών που προκαλούνται από ανεπάρκεια ιωδίου ·
• ευκολότερη στη μεταφορά βαριάς σωματικής άσκησης.
• τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου.
• απομακρύνουν τις τοξίνες, τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες.
• τη βελτίωση της ποιότητας του αίματος και της λεμφαδένου.
• αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα και τις μολυσματικές ασθένειες.

Μαζί με τα τεράστια οφέλη, υπάρχουν ακόμα κάποιες αντενδείξεις, στις οποίες πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μαρμελάδας καρυδιών. Είναι αλλεργικός στα καρύδια και την περίσσεια ιωδίου στο σώμα.

Βασικοί κανόνες και μυστικά κάνοντας μαρμελάδα

Η γεύση αυτής της χειμερινής συγκομιδής (εντούτοις, όπως και άλλοι) εξαρτάται ως επί το πλείστον από την ποιότητα των επιλεγμένων πρώτων υλών.

Μόνο ξηροί καρποί ορισμένου βαθμού ωριμότητας, που συνήθως επιτυγχάνονται κατά το δεύτερο ήμισυ του Ιουνίου - αρχές Ιουλίου, είναι κατάλληλοι για τέτοια μαρμελάδα.

Και αυτός ο βαθμός ωριμότητας γαλακτώδους κεριού ονομάζεται όταν ένα λεπτό κέλυφος με χρώμα γάλακτος και κηρώδη απαλότητα κρύβεται κάτω από το πράσινο φλοιό. Το μέγεθος τέτοιων ξηρών καρπών είναι συνήθως μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από το ελαιόλαδο.

Μια απλή δοκιμή θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν τα καρύδια είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Πρέπει να πάρετε ένα πράσινο παξιμάδι και να προσπαθήσετε να το περάσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν αυτό μπορεί να γίνει χωρίς μεγάλη προσπάθεια, τότε στα χέρια της τέλειας πρώτης ύλης για μελλοντική συγκομιδή.

Νόστιμη συνταγή:ξηρή μαρμελάδα μήλου στο φούρνο

Επιπλέον, δεν θα είναι περιττό να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν έχουν σκοτεινά σημεία και άλλα διάφορα ελαττώματα. Τα καρύδια θα πρέπει να επιλέγονται ως ζυγό και του ίδιου μεγέθους.

Δεδομένου ότι τα πράσινα φρούτα έχουν έντονη πικρία, η διαδικασία για να τα βυθίσετε σε ασβέστη είναι υποχρεωτική πριν κάνετε μαρμελάδα.

Εμφανίζεται ως εξής:

1. Για 7 - 10 ημέρες, τα πράσινα καρύδια βυθίζονται στο νερό και έτσι δεν γίνονται όξινα, αλλάξτε το 3-4 φορές την ημέρα.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάζεται το ασβέστιο νερό. 200 γραμμάρια ασβεστούχου ασβεστίου χύνεται με 3 λίτρα νερού, αναδεύεται, επιμένει για μισή ώρα και διηθείται μέσα από τυροκομείο.
3. Ρίχνουμε τα καρύδια με αυτό το νερό για 12 ώρες, ώστε να τα καλύπτει τελείως και να τα ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.
4. Στη συνέχεια, οι καρποί πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, τρυπιούνται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και βράζονται για μισή ώρα μετά το βράσιμο σε διάλυμα στυπτηρίας (15 g ανά 1 λίτρο νερού) για να απομακρυνθεί η υπολειμματική ασβέστη.
5. Τα καρύδια, πλυμένα μετά από αυτό, είναι έτοιμα για χρήση για μαρμελάδα.

Η συλλογή των πράσινων καρυδιών και η προετοιμασία τους για περαιτέρω διατήρηση γίνεται καλύτερα με τα γάντια από καουτσούκ έτσι ώστε να μην πάρουν τα χέρια ζωγραφισμένα σε καφέ για αρκετές εβδομάδες.

Κλασικό πράσινο καρύδι Jam

Η σύνθεση του κλασικού πράσινου μαρμελάδας περιέχει μόνο τους καρπούς, τη ζάχαρη και το νερό. Εάν δεν ληφθεί υπόψη η προ-ενυδάτωση, η διαδικασία μαγειρέματος διαφέρει από τη συνηθισμένη μόνο στο ότι μετά από προκαταρκτική βρασμό πέντε λεπτών, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Αναλογία συστατικών:

• 1,400 g νεαρών καρπών ·
• 1000 ml νερού για σιρόπι.
• 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η συνταγή για μια κλασική μαρμελάδα βήμα προς βήμα:

1. Απολαύστε τους άγριους καρπούς των καρυδιών σε ένα διάλυμα ασβέστη. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τους καλά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης και στείλτε τη φωτιά.
2. Μετά το βράσιμο, βράστε τα καρύδια για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να μαγειρέψουν για 2 έως 3 ώρες, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε τις πρώτες ύλες με γλυκό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία με 5 λεπτά βρασμού και βάμμα.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια στεγνή καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε το σιρόπι σε βράσιμο. Μετά τη δεύτερη βράση, αφαιρέστε τα παξιμάδια με κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετε σε σιρόπι.
4. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μαρμελάδα για 2,5 - 3 ώρες, χωρίς να αλλάξετε την ένταση της φωτιάς.

Για αποθήκευση, φελλός το καρύδι μεταχειρίζεται σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Αρμενική συνταγή

Στην Αρμενική, μαρμελάδα καρυδιάς ονομάζεται επίσης "μαύρο", αφού είναι αυτό το χρώμα που τα πράσινα φρούτα αποκτούν μετά από μούσκεμα σε ασβέστη και μαγείρεμα σε σιρόπι μπαχαρικών.

Για μια μερίδα εξωτικών καλούπι που πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια πράσινα καρύδια (περίπου 100 τεμ.).
• 2000 g ζάχαρης.
• 2000 ml νερού.
• 10 τεμ γαρύφαλλο;
• 5 σπόροι καρδαμομ.
• 5 γραμμάρια κανέλας.
• 2,5 g κιτρικού οξέος.

Πρόοδος:

1. Βράστε τα προετοιμασμένα καρύδια για μισή ώρα. Στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε γρήγορα σε κρύο νερό.
2. Βάλτε νερό και ζάχαρη σε μια φωτιά και βράστε με συνεχή ανάδευση ώστε το σιρόπι να μην καίει.
3. Από μια γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, φτιάξτε μια τσάντα για να βάζετε όλα τα μπαχαρικά.
4. Μεταφέρετε τα ψυγμένα καρύδια και μια σακούλα μπαχαρικών σε ζεστό σιρόπι. Μαγειρέψτε την μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 ώρες, στη συνέχεια αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς.
5. Τη δεύτερη φορά για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα μέχρι το σιρόπι να είναι παχύ, όταν δεν θα εξαπλωθεί σε ένα κρύο πιατάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την τσάντα των μπαχαρικών και προσθέστε κιτρικό οξύ.

Cork hot μαρμελάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κυλήστε με τα καπάκια σιδήρου.

Ιταλικό επιδόρπιο με σοκολάτα

Η συνταγή για αυτό το μαρμελάδα βρίσκεται συχνά στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής, αλλά οι Ιταλοί εκπλήσσονται από αυτή την προετοιμασία, δεδομένου ότι η διάρκεια της προετοιμασίας των καρπών με κέλυφος για πολλές νοικοκυρές αποθαρρύνει εντελώς την εμπλοκή στην προετοιμασία της.

Εάν η διόγκωση καρυδιών δύο εβδομάδων δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να προετοιμάσετε μια νόστιμη ιταλική λιχουδιά με γεύση σοκολάτας, η οποία θα απαιτήσει:

• 1000 γραμμάρια καρυδιών εμποτισμένα και βρασμένα σε στυπτηρία.
• 1000 g ζάχαρης.
• 300 ml νερού.
• 100 g σκόνης κακάο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Βυθίστε τα προετοιμασμένα καρύδια σε μια ζεστή γλυκιά σύνθεση και μαγειρέψτε τα για μια ώρα και μισή σε μέτρια φωτιά.
2. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόνη κακάου και προαιρετικά μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, σκελίδες, κάρδαμο ή κόκκινη πιπεριά).

Η πλήρης γεύση της μαρμελάδας θα αποκαλυφθεί μόνο μετά από μερικές εβδομάδες γήρανσης, οπότε είναι καλύτερο να αναβληθεί η γευσιγνωσία και μέχρι να μεταφερθεί η λιχουδιά σε παρασκευασμένα βάζα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να είστε ζήλος με τα μπαχαρικά.

Νεαρά καρύδια μαρμελάδα

Το μαρμελάκι από τα νεαρά καρύδια είναι δύο τύπων: μαύρο (ξηροί καρποί για να μαγειρεύονται μαζί με μια πράσινη φλούδα) και λευκό (από αποφλοιωμένους καρπούς). Δεδομένου ότι η κύρια πικρία είναι συγκεντρωμένη στην φλούδα, τότε για τη λευκή μαρμελάδα δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τις πρώτες ύλες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια προετοιμασία των νέων καρυδιών, πρέπει να πάρετε:

• 1000 γρ.
• 1,400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 400 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φορώντας γάντια από καουτσούκ, κόψτε τη πράσινη φλούδα από τα μικρά καρύδια έτσι ώστε να εκτίθεται το ατελώς σχηματισμένο κέλυφος. Απολαύστε τα αποφλοιωμένα φρούτα για μια ημέρα σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 3-4 φορές.
2. Βράζετε σιρόπι από νερό και 700 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Βάλτε εμποτισμένα καρύδια σε αυτό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας αφού το σιρόπι βράσει πάλι. Στη συνέχεια αφαιρέστε την μαρμελάδα από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο σάκχαρο στο ψυγμένο διάλυμα και στη συνέχεια μαγειρέψτε το μπιγέλι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (μια σταγόνα σιροπιού θα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του σε ένα ψυχρό πιατάκι).

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς ασβέστη

Τόσοι πολλοί ξηροί καρποί φοβούνται να πίνουν καρύδια με ασβέστη και γι 'αυτό γεννιέται μια εναλλακτική λύση σε αυτή την προετοιμασία χρησιμοποιώντας τη σόδα ψησίματος.

Περίπου τρία λίτρα τελικής μαρμελάδας πρέπει να πάρετε:

• 100 τεμ πράσινα καρύδια;
• 250 g σόδα ψησίματος.
• 2000 g ζάχαρης.
• 800 ml νερού.
• 1 λεμόνι.

Μαγειρική:

1. Με μια φλούδα πατάτας κόψτε το πράσινο φλοιό από τα παξιμάδια. Αναδιπλώστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετακίνησης και απολαύστε δύο ημέρες στο νερό, αλλάζοντας την τουλάχιστον τέσσερις φορές την ημέρα.
2. Την τρίτη ημέρα, στραγγίστε το νερό, καλύψτε τα καρύδια με σόδα και ανακατέψτε. Αφήστε τα φρούτα μόνο για μια μέρα, αναμειγνύοντας τους περιοδικά.
3. Μετά τη σόδα, ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε κάθε καρύδι σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Επαναλάβετε τη διήμερη εμβάπτιση με συχνές αλλαγές νερού.
4. Βάλτε τα παρασκευασμένα καρύδια σε βραστό νερό τρεις φορές. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό, χαμηλώστε τα φρούτα μέσα σε αυτό για τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τα πάντα.
5. Σε ένα ζεστό σιρόπι από νερό και ζάχαρη, χαμηλώστε τα καρύδια, αφήστε τα να βράσουν για πέντε λεπτά και ψύξτε τη μαρμελάδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο. Για τρίτη φορά, προσθέστε φέτες λεμονιού στην εμπλοκή. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού με λεμόνι, η μαρμελάδα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα.

Καρυδιά με το κιτρικό οξύ

Μια άλλη παραλλαγή της μαρμελάδας χωρίς τη χρήση ασβέστου παρασκευάζεται με κιτρικό οξύ. Φυσικά, στην περίπτωση αυτή, η προετοιμασία των εξωτικών καλών θα τεντωθεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ποσοστά συστατικών για το παρασκεύασμα με λεμόνι:

• 40 φρούτα από πράσινα καρύδια.
• 600 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2000 ml νερού για την πέψη (1750 ml) και σιρόπι (250 ml).
• 5 g κιτρικού οξέος.
• 10 έως 15 μπουμπούκια σκελίδες.
• 1 ραβδί κανέλας.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Απολαύστε πρώτα τα καρύδια για δύο ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε 6 ώρες.
2. Μετά από αυτό, κάντε μερικές τρύπες σε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα (πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι).
3. Στη συνέχεια, απολαύστε τα ακατέργαστα υλικά καρυδιού για άλλες 11 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τόσο συχνά. Κάθε φορά που θα γίνει καφέ - έτσι βγαίνει η πικρία.
4. Τώρα τα καρύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και να βυθιστούν σε ένα υδατικό διάλυμα κιτρικού οξέος για μια ημέρα. Στη συνέχεια βράζουμε τις πρώτες ύλες σε αυτό για 20 λεπτά και πάλι σταθείτε σε αυτή τη λύση για άλλη μια μέρα.
5. Μετά από μια μέρα, αποστραγγίστε το υγρό από τα καρύδια, ξεπλύνετε τα καλά και τα στείλετε στο βρασμένο σιρόπι μαζί με τα μπαχαρικά. Μετά το βρασμό για δέκα λεπτά, αφήστε τα φρούτα για μια ημέρα σε σιρόπι, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με πικάντικη γλυκύτητα.
6. Παραμένει μόνο να βράσει το μαρμελάδα για άλλη μισή ώρα και να τακτοποιήσει σε παρασκευασμένα στείρα βάζα. Τώρα τα περιστρέφουμε με καπάκια και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Η εξωτική λεπτότητα αυτών των γνωστών καρυδιών απαιτεί μακρά προετοιμασία και κάποιο κόστος εργασίας. Αλλά το αποτέλεσμα, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!