Το λωτός, όπως αποκαλούν λωτός, συνδέεται με πολλές χειμερινές διακοπές, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίζεται στα ράφια μας μαζί με τα μανταρίνια. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να τρώνε φρέσκα φρούτα, αλλά το όφελος από αυτό το μούρο μπορεί να σωθεί πολύ περισσότερο εάν κάνετε μαρμελάδα λωτός. Αυτή η λιχουδιά είναι έτοιμη, τόσο στην κλασική έκδοση, όσο και με την προσθήκη διαφόρων εσπεριδοειδών, μήλων, όλων των ειδών μπαχαρικών και αλκοόλ.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαρμελάδα λωτού - μια κλασική συνταγή
Για την κλασική έκδοση, η ζάχαρη και τα φρούτα λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1. Μπορείτε να πάρετε και τα δύο φρούτα με ελαστική σάρκα και overripe.
Για μια μερίδα μαρμελάδας θα είναι αρκετό:
- 1500 g ώριμης λωτός ·
- 1500 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
Συνταγή μαρμελάδας βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τα φωτεινά πορτοκαλί φρούτα, κόψτε τα στο μισό και επιλέξτε προσεκτικά τον πολτό με ένα κουτάλι. Η φλούδα στην μαρμελάδα δεν είναι απαραίτητη. Για να αφαιρέσετε τη στυπτική στυπτική γεύση των φρούτων, θα πρέπει να καταψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Μετά την απόψυξη, η στυπτικότητα θα εξαφανιστεί.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη ακατέργαστη ζάχαρη χωρίς ζάχαρη με ζάχαρη, αναμείξτε και αφήστε τη να σταθεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο λωτός πρέπει να αφήσει το χυμό να πάει.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά, η οποία, αφού βράσει το μπιγέλι, μειωθεί στο ελάχιστο, έτσι ώστε η μάζα να μην βράσει, αλλά μαραζώνει.
- Το μαρμελάδες των υπερχορδών ζαχαροπλαστών θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα τέτοιας μαρασμό, εάν τα φρούτα ήταν ελαστικά - σε μιάμιση ώρα. Τοποθετήστε τα κενά στις τράπεζες και ανασηκώστε τα.
Μαγειρέψτε με την προσθήκη λεμονιών σε μια βραδεία κουζίνα
Το μαρμελάκι με λεμόνι σε μια αργή εστία γίνεται πιο αρωματικό, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το καπάκι της συσκευής παραμένει κλειστό όλη την ώρα.Οι επιλογές που είναι κατάλληλες για τη διεξαγωγή θερμικής επεξεργασίας είναι τα Jam, Stew ή Baking.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:
- 800 γραμμάρια παρασκευασμένου πολτού λωτός ·
- 500 g ζάχαρης ·
- 1 μέτρια λεμόνι.
Σειρά τεμαχίου εργασίας:
- Βυθίστε το καλά πλυμένο λεμόνι για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Αυτό θα απαλλάξει τα εσπεριδοειδή της πικρίας που μπορεί να μεταδώσει με μαρμελάδα. Μετά από αυτό, ο καρπός αυτός, μαζί με τη φλούδα, κόβεται με οποιοδήποτε τρόπο (λεπτές δακτυλίους, μικρές φέτες) ή ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος.
- Κόψτε τον πολτό λωτός σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα πολυσέλπινο, προσθέστε ζάχαρη και λεμόνι στο κύριο προϊόν. Αφήστε τα πάντα να σταθούν για λίγο πριν απελευθερωθεί ο χυμός έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην καεί.
- Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το κατάλληλο πρόγραμμα στο gadget, ρυθμίζοντας τη διάρκεια του σε 60 λεπτά, μετά από την οποία θα πάρετε μια παχιά αρωματική μαρμελάδα.
Συγκομιδή με σημειώσεις εσπεριδοειδών - με μανταρίνια
Μαρμελάδα με την προσθήκη μανταρινιών λαμβάνεται μελιού γεύση, χωρίς λαμπερή οξύτητα εσπεριδοειδών, όπως σε συνταγές με λεμόνια ή πορτοκάλια. Αφού αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι τα εσπεριδοειδή θα χρειαστούν λίγο περισσότερο από 12 ώρες για την προετοιμασία τους.
Για τα λαμπερά και αρωματικά μαρμελάδα λιβελούκι και πορτοκάλια, τα συστατικά λαμβάνονται με τις ακόλουθες αναλογίες:
- 800 γραμμάρια λωτός ·
- 800 γραμμάρια μανταρινιών.
- 800 g ζάχαρης.
Η ακολουθία όλων των διαδικασιών:
- Καθαρίστε καθαρά μανταρίνια για πέντε λεπτά σε μια κατσαρόλα με ενεργό βραστό νερό, στη συνέχεια γρήγορα τα πιάστε με κουτάλι με σχισμή και τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό και πάγο. Αφήστε το φρούτο σαν αυτό εν μία νυκτί.
- Αφού αφαιρέσετε το δέρμα από την λωτός, κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης. Αφαιρέστε το φλοιό από τα μανταρίνια, αποσυναρμολογήστε σε φέτες, από το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε όλες τις λευκές φλέβες και τους σπόρους, να στείλετε στον λωτός.
- Ρίχνουμε φρούτα με ζάχαρη και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε η μάζα να μην καεί. Για να σβήσετε τη φωτιά, αλλά μετά την ψύξη του τεμαχίου, ενεργοποιήστε το ξανά και, μετά από δέκα λεπτά βρασμού, βάλτε φελλό σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα πιπεριού με ζελατίνη
Για να παρασκευάσετε μια παχιά αγωγή για τσάι ή ένα στρώμα για κέικ, δεν είναι απαραίτητο να βράσει το παρασκεύασμα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια φωτιά, αρκεί απλώς να εισαχθεί ένα συστατικό όπως η ζελατίνη.
Οι αναλογίες των απαραίτητων συστατικών θα είναι οι εξής:
- 1000 γραμμάρια λωτός ·
- 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 75 ml φρέσκου χυμού λεμονιού ·
- 4 πλάκες από ζελατίνη σε φύλλα ή 20 g τροφής.
Πώς να κάνετε μαρμελάδα λωτός με τη συνοχή της παχιάς μαρμελάδας:
- Ετοιμάστε τα ώριμα φρούτα λωτός: πλύνετε, αποφλοιώστε, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό πολτού που γίνεται με ένα μπλέντερ. Βυθίστε τη ζελατίνη. Για ένα εξάρτημα φύλλο, πάρτε ένα ποτήρι κρύο νερό, για στιγμής θα είναι αρκετά 60 ml.
- Βράστε το λουκάνικο λωτός 20 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό. Απορροφήστε το κομμάτι για 45 λεπτά και επιστρέψτε στη φωτιά, μαγειρέψτε το μαρμελάδα για άλλα 30-40 λεπτά.
- Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη (πρέπει να πιέσετε το φύλλο πριν), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.
Πασσίμου και Πορτοκάλια
Στα παρασκευάσματα φρούτων, τα λεμόνια και τα πορτοκάλια προστίθενται σε διαφορετική μορφή (μόνο χυμός, ολόκληρο ή πολτός). Έτσι, η μαρμελάδα με πορτοκάλι σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω προετοιμάζεται με την προσθήκη ενός πολτού. Αυτό μειώνει το χρόνο για την προετοιμασία των φρούτων, δεν χρειάζεται να είναι blanched, αν και απαιτεί λεπτομερέστερο καθαρισμό.
Ο κατάλογος των συστατικών:
- 500 γραμμάρια ώριμης λωτός με πυκνό πολτό.
- 250 g ζάχαρης ·
- 1 μεγάλο πορτοκαλί.
- 1 ολόκληρο ραβδί κανέλας
- 2-3 g βανιλλίνης.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Αφαιρέστε τα μίσχους και τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα του μούρου μελιού και κόψτε το μαζί με το δέρμα σε μικρές φέτες αυθαίρετου σχήματος. Ρίξτε τη ζάχαρη και αφήστε τη νύχτα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Αφού αφαιρέσατε τη φλούδα από ένα πορτοκάλι, αποσυνδέστε τα φρούτα σε ξεχωριστές φέτες, αφαιρώντας από αυτά όλες τις μεμβράνες, τα οστά και τις φλέβες, αν είναι δυνατόν. Αλέστε τον προκύπτον πολτό σε πολτό σε μπλέντερ.
- Φέρτε τα ζαχαρότευτλα με ζάχαρη σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα.Μετά από αυτό, προσθέστε πορτοκαλί καλαμάρι, βανιλίνη και κανέλα στην μαρμελάδα, βράστε το κομμάτι για άλλα 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο για μεγαλύτερη πυκνότητα.
- Αφαιρέστε την καυτή μαρμελάδα από τη φωτιά, απομακρύνετε το ραβδί της κανέλας από το και τοποθετήστε το στα προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, σφιχτά φελλό με σίδερο ή πλαστικά καπάκια.
Με τα μήλα
Ο συνδυασμός μήλων, persimmons και κανέλας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια μαρμελάδα παχύρρευστη, όπως το μέλι με ένα ευχάριστο πικάντικο πικάντικο άρωμα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η προσθήκη κανέλας προκαλεί άφθονο σχηματισμό αφρού και η μαρμελάδα μπορεί να "τρέξει μακριά", επομένως πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς.
Για τη συγκομιδή από μήλα και persimmons θα πρέπει να προετοιμαστεί:
- 1000 γραμμάρια λωτός ·
- 1000 γραμμάρια μήλων.
- 1500 g ζάχαρης.
- 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα).
- κανέλα σε γεύση.
Στάδια μαγειρέματος:
- Τρίψτε το λουλούδι αποφλοιωμένο σε κύβους και ανακατέψτε με τη ζάχαρη για να φύγετε μέχρι να απομονωθεί ο χυμός.
- Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες και ψήνετε στο φούρνο. Στη συνέχεια, πιέστε τα μέσα από ένα κόσκινο για να πάρετε ένα ομαλό ομοιογενές πουρέ μήλου.
- Ανακατέψτε το μήλο με τη λωτός και βράστε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού στο τυφλό φρούτο, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά το λεμόνι, στείλτε την κανέλα στη μαρμελάδα και αφού βράσει για άλλα 10 λεπτά, μπορείτε να τα βάζετε σε βάζα.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε τα βάζα με μαρμελάδα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, και μετά την ψύξη, τα μεταφέρετε στο υπόγειο ή το ντουλάπι.
Πικάντικη μαρμελάδα λικέρ με κονιάκ
Αυτή η μαρμελάδα έχει πολλά πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, η οποία διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες, έτσι μόνο 20-30 g μιας τέτοιας θεραπείας σε μια μέρα θα συμβάλλουν στη διατήρηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος στο σωστό επίπεδο κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Ένα τέτοιο όφελος και ευχάριστο πικάντικο άρωμα του τεμαχίου επιτυγχάνεται μέσω της χρήσης κονιάκ, η οποία επίσης δρα ως φυσικό συντηρητικό.
Για μαρμελάδα λωτός με κονιάκ θα χρειαστείτε:
- 1500 γραμμάρια πολύ ώριμου πολτού λωτός ·
- 500 γραμμάρια καφέ ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό).
- 150 ml κονιάκ.
- ½ βανίλια ή 5 γραμμάρια σκόνης βανιλίνης.
- 10-15 μπιζέλια ροζ πιπέρι.
- 10 g φρέσκιας φλούδας λεμονιού ·
- 2 αστέρων αστέρι γλυκάνισο?
- 1 ραβδί κανέλας.
Πρόοδος:
- Κόβουμε το μισό φρούτο λουκάνικας στα μισά, βγάζουμε το κόκκαλο και σκουπίζουμε τη σάρκα μέσα από ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες, αλλά χωρίς φλούδα. Μπορείτε να επιλέξετε τον πολτό με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ένα πιρούνι.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στον παρασκευασμένο πολτό, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Εκείνοι που δεν τους αρέσει πολύ το περιεχόμενο μπαχαρικών μπορούν να περιοριστούν μόνο στη βανίλια ή να αλλάξουν τη σύνθεση και την ποσότητα κατά την κρίση τους.
- Ρίχνουμε κονιάκ στην παρασκευασμένη ζεστή μαρμελάδα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ξηρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Η πιο εντυπωσιακή γεύση του τεμαχίου θα είναι σε δύο με τρεις εβδομάδες, όταν οι γεύσεις και τα αρώματα όλων των μπαχαρικών συνδυάζονται μεταξύ τους.
Εκτός από το κονιάκ, άλλα αλκοολούχα ποτά συνδυάζονται τέλεια με τη γεύση των μούρων μελιού: λευκό ρούμι και το αλκοόλ, για παράδειγμα το Grand Marnier. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η προσθήκη αυτών των συστατικών θα πρέπει να γίνει μόνο αφού η μαρμελάδα είναι πλήρως μαγειρεμένη.
