Ζαμπόν με πατάτες - 9 συνταγές για ζύμη και γαρνιτούρες

Παρά τη μεγάλη ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων, είναι αδύνατο να βρεθούν μεταξύ τους ζυμαρικά με πατάτες, παρόμοια με τα σπιτικά. Μόνο στο σπίτι μπορείτε να κάνετε ελαστική λεπτή ζύμη, χυμώδη γέμιση από φυσικά προϊόντα και να πάρετε ένα πιάτο που οι ενήλικες και τα παιδιά θα απολαύσουν με ευχαρίστηση. Επιπλέον, μπορείτε να αφαιρέσετε χρόνο, να μαγειρέψετε αρκετές μερίδες, να παγώσετε και να το βράσετε πριν το σερβίρετε, το σερβίρετε με σάλτσα ή σπιτική κρέμα γάλακτος. Μια επιλογή από συνταγές θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε νόστιμα ζεστά ζυμαρικά με πατάτες για όλη την οικογένεια.

Κριθάρι για ζυμαρικά με πατάτες: επιλογές μαγειρέματος

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την παραγωγή ζυμαρικών. Οι διαφορές σε αυτές είναι μικρές, με την πρώτη ματιά, αφού τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι τα πρότυπα - αλεύρι, αλάτι, αυγό και υγρό. Ωστόσο, αντικαθιστώντας ένα ή άλλο προϊόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να καταλήξετε με μια τελείως διαφορετική βάση για τις ζύμες.

Οι πλοίαρχοι λένε ότι ανεξάρτητα από τα συστατικά που βρίσκονται στη ζύμη, στο τέλος θα πρέπει να είναι φρέσκα, ελαστικά και ελαστικά. Είναι εύκολο να δουλέψετε με καλή βάση, γιατί δεν κολλάει στα χέρια σας, κολλάει εύκολα, διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή, αλλιώς μετά το μαγείρεμα θα είναι δύσκολο και δυσάρεστο στη γεύση.

Μερικοί σεφ έχουν ένα μικρό τέχνασμα - έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας, και ταυτόχρονα να μην είναι σφιχτό, πρέπει να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο σε αυτό.

Τις περισσότερες φορές, η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες ζυμώνεται στο νερό. Το υγρό μπορεί να είναι θερμό, ζεστό, παγωμένο. Συχνά χρησιμοποιούν μεταλλικό νερό - αφρώδες ή χωρίς αέριο.

Για να προετοιμάσετε μια ελαστική ζύμη, θα πρέπει να λάβετε:

• αλεύρι - 600 g.
• νερό - 200 ml.
• αυγό - 1 τεμ. (εάν η ζύμη είναι άπαχη, τότε αυτό το συστατικό πρέπει να αποκλειστεί).
• αλάτι στο τραπέζι - 1 κουτ χωρίς λόφο.
• φυτικό έλαιο - 15 ml

Απαλή και ελαστική ζύμη θα βγει εάν το νερό σε αυτό αντικατασταθεί με γάλα. Για όσους ακολουθούν την εικόνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάλα με χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος ή να αραιωθεί με νερό σε ίσες αναλογίες. Το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί εν ψυχρώ, ζεστό ή ζεστό.

Για την προετοιμασία της ζύμης θα πρέπει να προετοιμάσει:

• αλεύρι - 700 g.
• γάλα - 250 ml.
• αυγό - 1 τεμ. ·
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 20 ml.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.

Λεπτό, ελαστικό, που λιώνει στο στόμα στην τελική μορφή, μπορείτε να πάρετε τη ζύμη αν το ζυμώσετε σε ορό γάλακτος. Είναι καλό να λαμβάνετε ένα προϊόν στο σπίτι (φθηνό και υψηλής ποιότητας). Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά ορού γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ορό γάλακτος, πρέπει να πάρετε:

• αλεύρι - περίπου 1 kg (ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων).
• ορός - 0,5 Ι.
• αυγό - 1 τεμ. ·
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Είναι δυνατόν να προετοιμαστεί η ζύμη μιας ιδανικής δομής που δεν θα σχιστεί και θα σπάσει, με βάση το βραστό νερό.

Αυτή η βάση για τις ζυμαριές ονομάζεται "κρέμα" και παρασκευάζεται από:

• σιτάλευρο - 4 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 250 ml.
• φυτικό έλαιο - 30 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.

Το βήμα της παρασκευής της ζύμης, ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, είναι πάντα το ίδιο. Κατ 'αρχάς, το αλεύρι πριμοδότηση κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ, στη συνέχεια, γίνεται μια εμβάθυνση σε αυτό, ένα αυγό και το αλάτι είναι οδηγείται μέσα. Ήπια με ένα πιρούνι, όλα αναμειγνύονται και το σωστό ποσό του υγρού χύνεται. Σταδιακά, η ζύμη ζυμώνεται, η οποία στο τέλος δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας, να εξαπλωθεί, να έχει σβώλους. Πριν από τη γλυπτική των ζυμαρικών, η ζύμη πρέπει να παραμείνει στην άκρη για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί - στο ψυγείο ή στο τραπέζι, καλυμμένο με πολυαιθυλένιο.

Τα πιο νόστιμα υλικά

Το κύριο προϊόν για την πλήρωση ζυμαρικών είναι οι πατάτες - βρασμένες ή πουρέ σε πολτοποιημένες πατάτες. Αλλά δεδομένου ότι αυτό το προϊόν πηγαίνει καλά με πολλά λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, η παραδοσιακή έκδοση μπορεί να ποικίλει με άλλα συστατικά, βελτιώνοντας τη γεύση του τελικού πιάτου.

Κλασσικές ζαμπόν με πατάτες

Υψηλή σε θερμίδες, αλλά σπιτικά και αγαπημένα από πολλά πιάτα, με κροτίδες και ξινή κρέμα - οι ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζονται από φθηνά προϊόντα και είναι κατάλληλα για μεσημεριανό γεύμα.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• κόνδυλοι πατάτας (κατάλληλοι για πολτοποιημένες πατάτες, βραστές ποικιλίες, με εξαιρετική γεύση, όπως Riviera, Impala κ.λπ.) - 6 τεμ.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 600 g.
• μεταλλικό νερό - 250 ml.
• αλάτι - μια πρέζα?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λαρδί - 1-2 τεμάχια.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της γέμισης, η οποία πρέπει να κρυώσει ελαφρώς από τη στιγμή που προετοιμάζεται η ζύμη. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες, ρίξτε νερό, βράστε σαν πολτοποιημένες πατάτες. Αφού η πατάτα συνθλίβεται από έναν ωθητή, ωριμασμένο με λάδι. Η συνοχή του δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να συνεργαστούμε μαζί του.

Ενώ η πατάτα ψύχεται, η ζύμη προετοιμάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, τυλίγεται, χωρίζεται σε μικρούς κύκλους και γεμίζει με γέμιση. Οι βανίλλες βράζονται σε αλατισμένο βράζοντας νερό (μέχρι να εμφανιστούν), σε ένα βαθύ μπολ, καρυκεύματα, τηγανητά κρεμμύδια, ξινή κρέμα, βότανα και σερβίρονται στο τραπέζι.

Με κρεμμύδια

Οι μαντηλάκια θα αποδειχθούν πραγματικά σπιτικές αν προσθέσετε λίγο τηγανητό κρεμμύδι στο γέμισμα από την πατάτα.

Για να προετοιμάσετε την πλήρωση, θα πρέπει να λάβετε:

• πατάτες - 1 kg.
• λευκό κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Οι πατάτες βράζουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκομμένες σε πολτοποιημένες πατάτες. Το κρεμμύδι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι προστίθεται σε αυτό, όλα αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γέμισης. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στο πολτό.

Με μανιτάρια

Το φθινόπωρο είναι μια περίοδος μανιταριών. Ακριβώς τότε είναι δυνατή η συλλογή διαφόρων μανιταριών σε δασικές εκτάσεις, αφού τα στεγνώσουν, τα παγώσουν μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα ή τα διατηρήσουν. Αρωματικά, θα διακοσμήσουν και θα συμπληρώσουν τη γεύση κάθε πιάτου.Οι ζαμπόν θα είναι κατάλληλες στη θέση και στο τραπέζι σε άτομα που έχουν αρνηθεί το κρέας.

Από τα συστατικά θα πρέπει να ληφθούν:

• πατάτες - 800 g.
• μανιτάρια (οποιεσδήποτε - μαρμελάδες, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών) - 350 g.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι ή πολλά μικρά?
• ηλίανθος και βούτυρο.
• το αλάτι.

Οι πατάτες βράζουν, τα μανιτάρια τηγανίζονται ξεχωριστά με κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο. Κόψτε τα πριν το τηγάνισμα πρέπει να είναι λεπτό, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη μείωση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Οι γεμάτες πατάτες ψιλοκομίζονται, καρυκεύονται με βούτυρο και αναμιγνύονται με μανιτάρια.

Το ζυμαρικά για ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια δεν πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτά, έτσι ώστε να μην σκιστεί. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη βάση σε κεφίρ ή ορό γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε με πατάτες;

Μπορείτε γρήγορα και απλά να μαγειρέψετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ακατέργαστες πατάτες ως γέμιση. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε αρκετούς κόνδυλους, να τα αλέσετε περνώντας από ένα μύλο για το κρέας και να αλάτι. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο κρεμμύδι και κιμά.

Το ζυμαρικό ζυμαρικών προετοιμάζεται σε αυτή την περίπτωση πριν από την πλήρωση, σε νερό ή γάλα. Τα τελικά προϊόντα βράζονται σε αλατισμένο νερό, σερβίρονται με adjika ή ξινή κρέμα.

Με λάχανο

Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο ή το ακατέργαστο λάχανο.

Επιπλέον, πρέπει να πάρετε:

• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι και μπαχαρικά ·
• δάφνη;
• νερό
• ηλιέλαιο.

Το λάδι θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και λάχανο. Εάν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, τότε τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να παραλειφθούν - συνήθως αυτά τα συστατικά ζυμώνονται με λάχανο.

Τοματοπολτός αραιωμένο με νερό, lavrushka προστίθεται στα ροδακινισμένα λαχανικά και όλα είναι στραγγισμένα κάτω από το καπάκι μέχρι το τρυφερό. Περιοδικά, το λάχανο πρέπει να αναδεύεται έτσι ώστε να μην καίγεται. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στην τελική γέμιση. Όταν ψύχεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ζυμαρικά.

Με τυρί

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• πατάτες - 1 kg.
• κρεμμύδια - 1-3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
• Τυροποιημένο τυρί - 2 συσκευασίες.
• φυτικό έλαιο;
• με αλάτι.

Οι κονδύλοι πατάτας αποφλοιώνονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό και συνθλίβονται από έναν ωθητή. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, μετά από την οποία το μισό αναμειγνύεται με πολτοποιημένα πατάτες, και τα υπόλοιπα αφήνεται να ντύσει το τελειωμένο πιάτο. Το τυρί κρέμας τριφλέγεται και αναμιγνύεται με πατάτες. Για να διευκολυνθεί η σχάρα, πρέπει πρώτα να κρατήσετε το τυρί στην κατάψυξη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ζυμαρικά με λάχανο

Με κοτόπουλο

Για να προετοιμάσετε την πλήρωση, θα πρέπει να λάβετε:

• κόνδυλοι πατάτας - 500 g.
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• βούτυρο ·
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Σε χωριστά δοχεία, βράστε τις πατάτες και το κρέας, κόψτε τους χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια, συνδυάστε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αναμείξτε, ψήστε και χρησιμοποιήστε ως γέμιση για κιμά.

Συνταγή για Lazy Dumplings

Lazy dumplings είναι ιδανικά για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους, μόνο κάτω από διάφορα ονόματα - dumplings, dumplings, κλπ. Για να δοκιμάσετε, αυτά τα dumplings είναι τα ίδια με τα κλασικά, σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα και βότανα.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε αλεύρι, αυγό, αλάτι και πατάτες.

Lazy dumplings προετοιμάζονται σταδιακά:

1. Η πατάτα ξεφλουδίζεται και βράζει μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό.
2. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά στον μαγειρευμένο πουρέ. Εάν η μάζα είναι πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε με γάλα.
3. Απότομη, αλλά ελαστική ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε λουκάνικα, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, να τους δώστε οποιοδήποτε σχήμα και να βράσει σε αλατισμένο νερό.

Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 35 λεπτά, θερμίδες - 160/100 g. Σερβίρετε ζυμαρικά με κροτίδες, βότανα ή σάλτσα ξινή κρέμα.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μια τεχνική θαύματος, λαμβάνοντας ως βάση οποιαδήποτε γέμιση και ζύμη. Εάν είναι δυνατόν, η βάση για αυτά είναι καλύτερα προετοιμασμένη χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Στη συνέχεια, η ζύμη θα αποδειχθεί τέλεια, ομαλή και ελαστική.Για να γίνει αυτό, όλα τα εξαρτήματα της βάσης χαμηλώνονται στο μπολ και προετοιμάζονται στη λειτουργία "Μαντηλάκια". Η τελική ζύμη αφαιρείται, καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και εγχέεται για 12 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, οι πατάτες βράζουν, πολτοποιούνται, συνδυάζονται με τηγανητά κρεμμύδια ή βούτυρο. Βγάλτε τα στρώματα από τη ζύμη, κόψτε τους κύκλους, γεμίστε τα και σχηματίστε ζυμαρικά.

Το δοχείο ατμού λιπαίνεται με λάδι και τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε αυτό, ώστε να υπάρχει μικρός χώρος μεταξύ τους. Το κύπελλο είναι γεμάτο με νερό (περίπου 600 ml), τοποθετείται ένα δοχείο σε αυτό, καλύπτεται με ένα καπάκι και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στη λειτουργία "Steamed". Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Πώς να γλύφουν τα ζυμαρικά και πόσο να τα μαγειρεύουν

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γλυπτική ζυμαρικά:

1. Η ζύμη ζυμώνεται, σχηματίζονται "λουκάνικα" από αυτήν, τα οποία στη συνέχεια χωρίζονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Σβήνουν στο αλεύρι, χαλαρώνουν λίγο και ρίχνουν έξω με έναν τροχό.
2. Σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ένα κέικ ζύμης ξετυλίγεται σε έναν μεγάλο κύκλο. Σε αυτό, με γυαλί, γυαλί ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη μορφή, κόβονται κύκλοι, οι οποίοι γεμίζουν με γέμισμα. Μετά την πλήρωση, η ζύμη διπλώνεται στο μισό, οι άκρες της απομακρύνονται με ένα χοντρόκοκκο, με τον συνήθη τρόπο ή με μια ειδική συσκευή.

Πόσο να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά θα εξαρτηθεί από το τι μαγειρεύονται. Στη σόμπα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, το πιάτο μαγειρεύεται για μερικά λεπτά. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητά του όταν οι ζυμαριές επιπλέουν στην επιφάνεια. Σε μια βραδεία κουζίνα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα βράζουν λίγο περισσότερο από τα σπιτικά προϊόντα ζύμης.