Βραστό λαρδί - 8 συνταγές

Στην αρχαιότητα, το βρασμένο λίπος θεωρήθηκε ως το φαγητό των φτωχών, αλλά τώρα αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί ακόμη και στο μενού των ακριβών εστιατορίων, η γεύση του μπορεί να είναι τόσο εξαιρετική εάν μαγειρευτεί σωστά. Το μαγειρεμένο λαρδί παρασκευάζεται πολύ καλά, μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: σε ένα βάζο, σε μια τσάντα, με φλούδες και μπαχαρικά κρεμμυδιού.

Βραστό λαρδί - η πιο νόστιμη συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε ακόμη και να κάνετε νόστιμο πολύ λεπτό λαρδί χωρίς στρώματα κρέατος, ακριβώς στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστείτε ένα άλλο πρόσθετο συστατικό - στήθος κοτόπουλου. Μπορείτε να πάρετε τα μπαχαρικά για το πιάτο, εστιάζοντας στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Λίστα Προϊόντων:

• 2000 g λεπτόκοκκου λαδιού χωρίς στρώματα κρέατος.
• 400 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
• 100 γραμμάρια καρότα.
• σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Η συνταγή για το μαγείρεμα βρασμένο λίπος βήμα προς βήμα:

1. Διαχωρίστε ένα κομμάτι λίπους σε πλάκες, οι οποίες εύκολα θα τυλίγονται σε ρολό. Κάθε κομμάτι που έχει ληφθεί είναι καλά θεραπευμένο με αλάτι, μπαχαρικά, πάνω σε λεπτές πλάκες σκόρδου και κύκλους καρότων.
2. Εάν το λαρδί είναι χωρίς κρέας, βάλτε στην κορυφή πλάκες που κόβονται από στήθος κοτόπουλου, το οποίο είναι επίσης αλάτι.
3. Αναδιπλώστε τις πλάκες του μπέικον με ρολά, συνδέστε καλά με τα νήματα και βράστε σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες. Για να διατηρήσετε το κρέας και τους λιπαρούς χυμούς, μπορείτε να στείλετε το ρολό σε βραστό νερό, το οποίο προηγουμένως το κρύβετε σε μια τσάντα φαγητού.

Σε φλούδα κρεμμυδιού

Το μαγειρεμένο λαρδί στα φλούδια κρεμμυδιού είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο, χάρη στη χρυσή του απόχρωση. Αλλά έτσι ώστε το αφέψημα που χρησιμοποιείται να μην χαλάσει το αγαπημένο σας τηγάνι, θα πρέπει να επιλέξετε ένα πιάτο που να καθαρίζεται εύκολα.

Οι αναλογίες όλων των απαραίτητων προϊόντων για την παρασκευή νόστιμου μπέικον:

• 800 γραμμάρια λαρδί με κρέας.
• 1500 ml διηθημένου νερού.
• 15-20 γραμ. Φλοιού κρεμμυδιού (από περίπου 7-8 μεσαία κρεμμύδια).
• 225 g άλατος.
• 25-30 γραμμάρια σκόρδου.
• 5 μεσαία φύλλα δάφνης.
• 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 3 g μείγματος πιπεριών.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Φέρε το αλατούχο διάλυμα σε βρασμό. Πλύνετε προσεκτικά το φλοιό κρεμμυδιού, βυθίστε σε βραστό νερό και βράστε για 5-7 λεπτά.
2. Κόψτε ένα κομμάτι λίπους σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό φλοιό. Βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βρασμό, και στη συνέχεια σταματάμε για άλλη μια τετράωρη ώρα σε άλμη, σβήνοντας τη σόμπα. Για βρασμό, το λαρδί από την πλάτη, τις πλευρές και την κοιλιά είναι τέλεια, καθώς είναι μαλακότερο, πιο τρυφερό και εύπλαστο.
3. Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι και δροσίστε κάτω από την καταπίεση. Κόψτε το σκόρδο σε ένα μικρό κύβο, σπάστε τα φύλλα δάφνης, συνθλίψτε τα μπιζέλια του μπακαλιάρου με το πίσω μέρος του μαχαιριού.
4. Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά. Σε φέτες λίπους, κόβουμε και τα τρίβουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά, έτσι ώστε να πέσουν μέσα στις σχισμές. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε φύλλα και στείλτε την στην κατάψυξη. Σερβίρετε το λαρδί κόβοντας το σε λεπτές φέτες.

Τεχνολογία μαγειρικής σε μια τσάντα

Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος με αυτή τη μέθοδο βρασμού συμβαίνει χωρίς πρόσβαση στο νερό, οι χυμοί του παραμένουν στο λίπος και τα μπαχαρικά δίνουν τη γεύση τους στο πιάτο. Ανάλογα με το πάχος του κομματιού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες, αλλά οι ενεργές ενέργειες της οικοδέσποινας ελαχιστοποιούνται.

Τι θα χρειαστεί στη διαδικασία μαγειρέματος:

• 400-500 g λίπους.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού ή έτοιμου καρυκεύματος για μπέικον.
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• δύο έως τρεις πλαστικές σακούλες ή ένα μανίκι για το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το λίπος σε μια συσκευασία:

1. Καλύτερα να παίρνετε λαρδί σε ένα κομμάτι, το οποίο πρέπει να πλένεται καλά και να στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες.
2. Προετοιμάστε ένα πικάντικο σκουπίστε για το λαρδί. Για να γίνει αυτό, σπρώξτε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, συνδυάστε με αλάτι και μπαχαρικά συνθλίβονται σε σκόνη.
3. Το προκύπτον σκουπίζει επιμελώς ένα κομμάτι λίπους σε όλες τις πλευρές. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε διάτρηση σε πολλά σημεία στο λίπος και να τα γεμίσετε με μπαχαρικά.
4. Βάλτε τα φύλλα δάφνης σε μια τσάντα, το λαρδί σε αυτά, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κορυφή και δέστε το σφιχτά. Προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος νερού στο σάκο μπέικον, πρέπει να χρησιμοποιηθούν πολλά στρώματα, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν στο χιτώνιο ψησίματος.
5. Σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, τραβήξτε νερό, βάλτε το σούπας σε μια τσάντα έτσι ώστε να μην αγγίζει το κατώτατο σημείο και να πυροδοτείται. Μετά το βραστό νερό, μαγειρέψτε το λαρδί για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βραστό λαρδί με σκόρδο

Το σκόρδο και το μπέικον είναι ένας κλασικός συνδυασμός που βρίσκεται σε πολλά πιάτα.

Για αυτή την επιλογή, σνακ που πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια λίπους με στρώμα κρέατος.
• 1000 ml πόσιμου νερού.
• 100 ml τραπεζοειδούς ξιδιού.
• 30 g άλατος.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 8 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 3 γρ μαύρο πιπέρι.

Ξεχωριστά προετοιμάστε το σκεύασμα σκόρδου από:

• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 30 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 30 γραμμάρια μικρού επιτραπέζιου αλατιού.

Πρόοδος:

1. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι στα πιάτα με νερό. Βάλτε φωτιά για βρασμό. Το Shmat Sala χωρίζεται σε τρία ή τέσσερα όμοια κομμάτια, τα οποία βράζουν για 45 λεπτά σε μια βραστή μαρινάδα.
2. Αφαιρέστε το παρασκευασμένο λίπος από την άλμη και κρυώστε εντελώς. Ανακατεύουμε το σκόρδο μέσα από την πρέσα με αλάτι και πιπέρι. Επαλείψτε τα ψύχρα κομμάτια με το προκύπτον επίδεσμο, τυλίξτε τα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το προϊόν είναι απόλυτα έτοιμο για χρήση.

Σε μια βραδεία κουζίνα με μπαχαρικά

Το βραστό λαρδί σε μια αργή κουζίνα λόγω των ιδιοτήτων της θερμικής επεξεργασίας είναι εξαιρετικά τρυφερό. Το τελικό προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί βρασμένο, είναι μάλλον συκατέργαστο λίπος.

Φυσικά, τα μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν στο τελικό μίγμα ή να συλλεχθούν ανεξάρτητα:

• 500 γραμμάρια κάτω από το κύλινδρο ή λίπος.
• 70 ml κονιάκ.
• 10 γραμμάρια σκόρδου.
• 20 g άλατος.
• 5 g μείγματος πιπεριών ·
• 5 γραμμάρια πάπρικας.
• 5 g αποξηραμένων ντοματών ·
• 4 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 4 κροτίδες μαϊντανό?
• 3 κλαδιά σπόρων κριθαριού (κόλιανδρο ή μάραθο).

Η ακολουθία των διαδικασιών:

1. Τρίψτε ένα κομμάτι λαρδί με ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι, πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες.Βάζετε κατσαρόλες σε ένα μπολ και βάζετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το multicooker στη σωστή θέση του, ρίξτε λαρδί στο κονιάκ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα πικάντικα λαχανικά (φραγκοστάφυλα, μαϊντανός, σπόροι καρπού). Κλείστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Pilaf" ή "Baking".
3. Τελειωμένο και ήδη πλήρως δροσερό λίπος, σχάρα με ψιλοκομμένο σκόρδο από όλες τις πλευρές.

Λαδί βρασμένο σε σάλτσα σόγιας

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης Ιαπωνικό λίπος. Είτε αυτό το πιάτο γεννήθηκε στην Ιαπωνία είτε είναι ήδη απολαύσεις των οικοδεσποτών μας, αλλά οι λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών θα ήθελαν ένα τέτοιο ορεκτικό.

Για το λαρδί σε σάλτσα σόγιας, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 γραμμάρια λίπους.
• 20 ml τακτικής σάλτσας σόγιας.
• 120 ml σκούρης σάλτσας σόγιας.
• 60-80 ml οίνου ρυζιού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 500 ml νερού για μαρινάδα σόγιας.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 30 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
• 10 γρ. Φτερά κρεμμυδιών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε αρκετή ποσότητα νερού, βράζουμε πρώτα ένα κομμάτι λίπους, το κατεβάζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια βγάλτε και κόψτε σε κομμάτια τρία με πέντε εκατοστά.
2. Fry ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με ψιλοκομμένο τζίντζερ σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να τα δίνουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, κρασί από ρύζι, σάλτσες σόγιας και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βράστε.
3. Βάλτε μικρά κομμάτια μπέικον σε βραστή μαρινάδα σόγιας και μαγειρέψτε τα για πέντε λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια άλλα 2-2,5 ώρες στο ελάχιστο.

Βραστό βόειο κρέας με στρώματα κρέατος

Η κοιλιά χοιρινού κρέατος γίνεται αντιληπτή από τις περισσότερες νοικοκυρές μόνο ως προϊόν για το τηγάνισμα. Αλλά αν επιλέξετε το σωστό προϊόν και το βράσετε με μπαχαρικά, θα έχετε ένα πιάτο που δεν είναι καθόλου κατώτερο από τις ακριβές λιχουδιές κρέατος και, φυσικά, πολύ πιο χρήσιμο από τα λουκάνικα που αγοράστηκαν.

Το στήθος είναι ιδανικό για βρασμό, όπου η ποσότητα των λιπών και των στρωμάτων κρέατος είναι ίδια ή περίπου ίδια.

Για βρασμένο στήθος στο σπίτι πρέπει να πάρετε:

• 800 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς με στρώματα κρέατος.
• 2000 ml νερού.
• 150 g άλατος.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 3-5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι.

Επιπλέον, θα χρειαστούν μπαχαρικά για την επικάλυψη του ήδη βρασμένου προϊόντος:

• 25-35 γραμμάρια σκόρδου πέρασαν από ένα πιπέρι σκόρδου.
• 5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 5 g κόκκινο πιπέρι εδάφους?
• 5 g ξηρής adjika ή μπαχαρικά για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Βράζουμε νερό με αλάτι και μπαχαρικά. Βυθίστε το στήθος σε αυτό και βράστε για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει σε μια κατσαρόλλα με νερό.
2. Αφαιρέστε το ψυγμένο στήθος από την άλμη, γεμίστε το με μια χαρτοπετσέτα και βούρτσα με ένα μίγμα μπαχαρικών και ψιλοκομμένο σκόρδο, το βάζετε σε ένα δοχείο που είναι καλά κλεισμένο και αφήστε το στο ψυγείο για τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες.

Η μέθοδος μαγειρέματος σε ένα βάζο στο φούρνο

Μαγειρεμένο λαρδί, μαγειρεμένο σε βάζο στο φούρνο, είναι πολύ τρυφερό. Ακόμη και η γεύση και το άρωμα του σκόρδου μετά από το φούρνο γίνεται πιο τρυφερή, όχι τόσο καυτή και έντονη.

Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει:

• 1000 γραμμάρια λίπους με τεμάχια κρέατος.
• 30 g άλατος.
• 5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 30 γραμμάρια σκόρδου.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο ή το λεπτότερο τρίφτη, σχίστε τα φύλλα του κόλπου σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι.
2. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια με πλευρές των 3-4 cm, ρίξτε το καθένα μέσα στο προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών, ανακινήστε την περίσσεια και βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο. Η δεξαμενή δεν χρειάζεται να γεμίσει στην κορυφή · τουλάχιστον 3 cm θα πρέπει να παραμείνουν στο λαιμό.
3. Βάλτε ένα βάζο με λίπος σε ένα κρύο φούρνο, καλύπτοντάς το με ένα σίδερο ή γυάλινο καπάκι. Σε μια μέση θερμοκρασία, μαγειρέψτε για περίπου 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια περιμένετε να κρυώσει εντελώς ο φούρνος και το λίπος και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.