Βιετναμέζικος καφές: Luwak καφέ (από τα απορρίμματα), συνταγές καφέ μέσω φίλτρου και επιλογές πάγου με συμπυκνωμένο γάλα

Το Βιετνάμ κατέχει ηγετική θέση στον κόσμο στην παραγωγή καφέ, "πιέζοντας" τη Βραζιλία στη δεύτερη θέση. Για πρώτη φορά, οι κόκκοι εισήχθησαν στο έδαφος αυτού του κράτους από τους Γάλλους στα μέσα του 19ου αιώνα. Σήμερα, οι φυτείες καφέ καταλαμβάνουν μεγάλες εκτάσεις εδώ και ο βιετναμέζικος καφές είναι δημοφιλής όχι μόνο στην πατρίδα του αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τι είναι ο βιετναμέζος καφές

Στο Βιετνάμ, παράγονται διάφορες ποικιλίες αρωματικών ποτών, συμπεριλαμβανομένου του καφέ Luwak, που αναγνωρίζεται ως το πιο ακριβό στον κόσμο. Με άλλο τρόπο, αυτός ο καφές ονομάζεται "Mine Luwak", και κέρδισε τη δημοτικότητά του εξαιτίας συγκεκριμένων μεθόδων επεξεργασίας.

Η ποικιλία ανήκει στις ποικιλίες premium και έχει μοναδική γεύση. Οι καλοφαγάδες σημειώνουν μια ευχάριστη πικρή γεύση με καραμέλες, καθώς και ένα λεπτό, λεπτό άρωμα βανίλιας και σοκολάτας. Στο Βιετνάμ, το ποτό αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους και είναι μεθυσμένο τόσο ζεστό όσο και με πάγο.

Βιετναμέζος καφές από ζωικά απορρίμματα - μύθος ή αλήθεια

Στην Ευρώπη, ο Luwak ονομάζεται συχνά "Βιετναμέζος καφές από τα σκουπίδια του θηρίου". Το γεγονός είναι ότι μεγάλοι πληθυσμοί ζώων ζουν στην επικράτεια αυτού του κράτους, το όνομα του οποίου ακούγεται σαν "Luwak", "Musang" (μερικές φορές, Masang), ή palm civet. Ανήκουν στην οικογένεια Viverrov, σε εμφάνιση και μέγεθος μοιάζουν με κουνάβι και είναι μικρά αρπακτικά ζώα.Ωστόσο, η διατροφή τους δεν αποτελείται μόνο από ζωοτροφές, αλλά και από φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα συστατικά των φυτών, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων καφέ.

 

Οι καπνισμένοι κόκκοι καφέ δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν πλήρως στο στομάχι του ζώου, μόνο η σάρκα χωρίζεται και οι κόκκοι βγαίνουν άθικτοι, αν και κάπως αλλοιωμένοι. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία της πέψης, υποβάλλονται σε ζύμωση, με αποτέλεσμα να χάσουν τη χαρακτηριστική πικρία τους.

Τα περιττώματα του Musanga συλλέγονται, πλένονται καλά και οι προκύπτοντες κόκκοι τηγανίζονται. Ένα ασυνήθιστο ποτό παρασκευάζεται από αυτούς, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους τουρίστες και τους επισκέπτες της χώρας.

Σύμφωνα με το μύθο, ο τοπικός πληθυσμός έμαθε τυχαία τις μοναδικές ιδιότητες αυτού του καφέ. Αυτό συνέβη όταν το αρπακτικό αστέρι κατέστρεψε ολόκληρη την καλλιέργεια καφέ που μια φτωχή οικογένεια αυξανόταν. Αρχικά, οι άνθρωποι ήταν πολύ αναστατωμένοι, αλλά έπειτα ανακάλυψαν ότι τα περιττώματα των ζώων περιείχαν αβλαβή σιτηρά. Από την απελπισία και την απελπισία, τους υπέβαλαν στην παραδοσιακή επεξεργασία, το πρώτο πλύσιμο, και έπειτα το ψήσιμο και το πωλούν ως συνηθισμένο καφέ. Τότε αποδείχθηκε ότι, χάρη στην παρουσία ζώων στο στομάχι, οι κόκκοι απέκτησαν μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Πώς να φτιάξετε τον καφέ Luwak σήμερα

Το υψηλό κόστος του καφέ Luwak του Βιετνάμ εξηγείται από το γεγονός ότι η παραγωγή του είναι μάλλον πολύπλοκη διαδικασία. Αρχικά, οι Μουσανγκ αλιεύονται και εγκαθίστανται σε αγροκτήματα. Και δεδομένου ότι το ένζυμο που χρειάζεται για να χωνέψει τον πολτό του καφέ και να δώσει στους κόκκους μια γεύση πρωτότυπη δεν παράγεται συνεχώς στο σώμα τους, αλλά μόνο 6 μήνες το χρόνο, στον εναπομείναντα χρόνο το σιτηρέσιο των ζώων αποτελείται από κοτόπουλο, λαχανικά και φρούτα.

Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, όλα τα άλλα προϊόντα εξαιρούνται από το μενού των ζώων και τους δίνουν μόνο φρούτα καφέ. Για να αποθηκεύσετε τη διατήρηση των ζώων, αλιεύονται για μια εποχή, και στη συνέχεια απελευθερώνονται σε άγρια ​​κατάσταση. Την επόμενη χρονιά, άλλοι πολιτικοί θα ζουν στα αγροκτήματα. Επιπλέον, όπως αποδείχθηκε, τα ζώα αυτά δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε αιχμαλωσία, επομένως δεν μπορούν να εκτραφούν.

Κοινές ποικιλίες ποτών

Στις φυτείες του Βιετνάμ αναπτύσσονται κυρίως ποικιλίες καφέ όπως αραβικό και ρομπουστά, ενώ οι υπόλοιπες ποικιλίες δεν είναι τόσο δημοφιλείς. Το Arabica αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές της χώρας, επειδή είναι κατάλληλο για ένα πιο δροσερό και ξηρότερο κλίμα. Το Robusta χρειάζεται επίσης υψηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία.

Οι πιο γνωστοί προμηθευτές καφέ στην ευρωπαϊκή αγορά είναι οι ακόλουθες βιετναμέζικες εταιρείες:

• Trung Nguyen (Chung Nguyen). Η ίδρυση αυτής της εταιρείας χρονολογείται από το 1996, αλλά παρά τη νεολαία της, η εταιρεία θεωρείται η πιο γνωστή μάρκα του Βιετνάμ. Τα προϊόντα εξάγονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και ένα δίκτυο επώνυμων καφέ είναι ανοιχτό στην Ιαπωνία, την Ταϊλάνδη, τη Σιγκαπούρη, την Κίνα, τις ΗΠΑ και τη Γερμανία.
• Phuong Vy (Von Wee). Αυτός ο κατασκευαστής καλλιεργεί καφέ για πάνω από μισό αιώνα και τα προϊόντα του συμμορφώνονται με τα διεθνή πρότυπα ποιότητας. Η συνταγή για την παρασκευή μιγμάτων καφέ κρατείται μυστική και κληρονομείται.
• ME TRANG (Mechang). Αυτή η εταιρεία ιδρύθηκε πριν από 20 χρόνια, αλλά σήμερα περισσότεροι από 1000 εργαζόμενοι απασχολούνται στην παραγωγή καφέ. Η Mechang προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων υψηλής ποιότητας και διαθέτει δικά της καφέ, τα οποία είναι δημοφιλή όχι μόνο στον τοπικό πληθυσμό αλλά και στους επισκέπτες.

Οι εισηγμένες εταιρείες παράγουν τόσο ελίτ όσο και προσιτά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του καφέ Luwak. Το υψηλό κόστος του τελευταίου εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, δεν παράγονται καθημερινά περισσότερα από 250 κιλά.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ

Πριν προχωρήσετε στο ερώτημα πώς να φτιάξετε καφέ από το Βιετνάμ, πρέπει να εξοικειωθείτε με την ειδική συσκευή που χρησιμοποιείται στη διαδικασία. Αυτό είναι ένα φίλτρο τύπου. Τις περισσότερες φορές είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά είναι επίσης γνωστά και ακριβά δείγματα από ασήμι.

Η συσκευή αποτελείται από ένα δοχείο, πρέσα, κάλυμμα και ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να κάνετε το τέλειο ποτό με την επιθυμητή δύναμη.

Ωστόσο, οι ευρωπαίοι νοικοκυρές μαθαίνουν από καιρό πώς να φτιάχνουν καφέ του Βιετνάμ στους Τούρκους, τις μηχανές καφέ και τα γαλλικά πιεστήρια.

Κλασική συνταγή μέσω πρέσας φίλτρου καφέ

Για να παρασκευάσετε ένα κλασικό βιετναμέζικο ποτό, ένα φίλτρο καφέ είναι απαραίτητο.

Για μία μερίδα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 2 έως 3 κουταλάκια του καφέ.
• 100 ml ζέοντος νερού.

Παραγγελία εργασίας:

1. Αποσυναρμολογήστε το φίλτρο σε μέρη και σκουπίστε καλά με ένα πανί.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στο περίπτερο, ρίξτε τον καφέ μέσα και το διαμοιράστε ομοιόμορφα μέσα.
3. Εισάγετε την πρέσα περιστρέφοντας τον κοχλία χωρίς κόπο.
4. Ρίξτε λίγο νερό μέσα στο δοχείο και περιμένετε μισό λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν καλύπτει πλήρως τη λαβή του πιεστηρίου.
5. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το ποτό. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 5 με 7 λεπτά για να γεμίσει ένα φλυτζάνι.

Προσοχή! Κατά την παρασκευή του καφέ, πρέπει να στάζει, να μην διαρρέει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε αρκετά καλά, προσαρμόζοντας την πίεση έτσι ώστε να μην απελευθερώνονται περισσότερες από 50 σταγόνες ανά λεπτό.

Επιλογή μαγειρέματος με συμπυκνωμένο γάλα

Χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ με συμπυκνωμένο γάλα. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα καινούργιο σε αυτόν τον συνδυασμό εξαρτημάτων, αλλά το ποτό είναι απλά εκπληκτικό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αλεσμένος καφές ·
• βραστό νερό.
• συμπυκνωμένο γάλα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Βάλτε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ποτήρι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά γυαλί.
2. Τοποθετήστε ένα φίλτρο και βραστήρα όπως περιγράφεται παραπάνω.
3. Όταν ο καφές περνά μέσα από το εξάρτημα, αφαιρέστε το φίλτρο από το κύπελλο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα "στρωμένο" ποτό, όπου η λευκή γραμμή του συμπυκνωμένου γάλακτος θα είναι καθαρά ορατή παρακάτω. Το περιεχόμενο θα πρέπει να αναμειγνύεται απαλά, και στη συνέχεια σερβίρεται ζεστό ή προσθέστε παγάκια στα γυαλιά.

Βιετνάμ παγωμένο ποτό

Ο πάγος του Βιετνάμ είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους τουρίστες.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 4 με 5 κουταλιές της σούπας καφέ.
• 400 ml νερού.
• 30 κύβους πάγου.

Παραγγελία εργασίας:

1. Κάνετε καλό καφέ με τον συνήθη τρόπο.
2. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για 2 μερίδες.
3. Ρίξτε κύβους πάγου στο ποτό.

Μπορείτε να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα στο ποτό, ταυτόχρονα το βάζετε στο ποτήρι πρώτα, και στη συνέχεια ρίχνετε τον καφέ και ανακατεύετε.

Βιετναμέζος καφές με αυγό

Κατά την παρασκευή καφέ, ο κρόκος αυγού μπορεί να προστεθεί στα κύρια συστατικά. Παρά τον απροσδόκητο συνδυασμό, το ποτό θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Καταλήγουν, κατά κανόνα, σε μια μεγάλη εταιρεία, δηλαδή σε 7-8 ποτήρια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 85 - 90 g καφέ.
• 1 κρόκο αυγού.
• 2,5 λίτρα βραστό νερό.
• 300 ml ψυχρού καθαρού νερού.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Συνδυάστε τον αλεσμένο καφέ με τον κρόκο αυγού και αλέστε μέχρι να μαλακώσει.
2. Αραιώνετε τα συστατικά με λίγο κρύο νερό, έτσι ώστε να ληφθεί ένα ζυμαρικό μίγμα.
3. Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση με βραστό νερό, ανακινήστε απαλά και βράστε για αρκετά λεπτά.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο νερό στο ποτό και αφήστε το να παραμείνει για αρκετά λεπτά.

Σερβίρετε τον βιετναμέζικο καφέ με ένα αυγό, μετά το φιλτράρισμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Πρωτότυπο λευκό ποτό

Στην κλασική συνταγή, όχι μόνο το συμπυκνωμένο γάλα, αλλά και η καστανή ζάχαρη προστίθενται στα παραδοσιακά συστατικά. Ωστόσο, το τελευταίο συστατικό μπορεί να αποκλειστεί έτσι ώστε ο καφές να μην αποδειχθεί πολύ γλυκός.

Για την προετοιμασία 4 μερίδων θα χρειαστείτε:

• 35 - 40 g αλεσμένου καφέ ·
• 80 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 120 ml κρέμας.
• 700 ml νερού.
• καφέ ζάχαρη στη γεύση?
• παγάκια.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Σε ένα πυρίμαχο δοχείο, φέρτε το νερό σε βρασμό και εισάγετε τον καφέ.
2. Αφήστε το υγρό να βράσει για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα.
3. Μετακινήστε το δοχείο σε ψυχρό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας, αφού αναμίξετε καλά τα περιεχόμενα.
4. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι το χείλος και στη συνέχεια εισαγάγετε κρέμα.

Τώρα μένει μόνο να ρίξουμε τη σωστή ποσότητα πάγου στα γυαλιά και να σερβίρουμε καφέ στο τραπέζι.

Εκτιμώμενες τιμές για τον καφέ Luwak

Ο αρχικός Βιετναμέζος καφές μπορεί να αγοραστεί σε ειδικά σημεία ή σε απευθείας σύνδεση.

Στη σύγχρονη αγορά, παρουσιάζονται τόσο το Luwak στην καθαρή του μορφή όσο και τα μείγματα καφέ που βασίζονται σε αυτό. Στην πρώτη περίπτωση, τουλάχιστον 4000 ρούβλια θα πρέπει να πληρώσουν για 100 γραμμάρια, η τιμή του μείγματος εξαρτάται από το μέρος του συνολικού ποσού του lewak.

Ένας τεράστιος αριθμός προϊόντων καφέ προσφέρονται στις αγορές της Ασίας, συσκευασμένα σε συσκευασίες με την εικόνα του musang - το ίδιο ζώο που συμμετέχει στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, το κόστος των αγαθών θα είναι πολύ δημοκρατικό, από 4 δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι σε τέτοια μείγματα, το Luwak είναι παρόν σε μικροσκοπικά ποσά ή δεν προστίθεται καθόλου. Επιπλέον, οι τεχνητά ζυμωμένοι σπόροι πωλούνται συχνά υπό το πρόσχημα αυτής της ελίτ ποικιλίας, στην επεξεργασία των οποίων τα αρπακτικά ζώα δεν έλαβαν μέρος.