Ανατολική κουζίνα: χαρακτηριστικά και παραδόσεις, τα πιο δημοφιλή πιάτα

Ο όρος «ανατολίτικη κουζίνα» αναφέρεται στα παραδοσιακά πιάτα των λαών της Ανατολής, της Ινδίας, της Ασίας και του Καυκάσου, καθώς και στη Βαλκανική Χερσόνησο. Αυτό περιλαμβάνει επίσης πιάτα δημοφιλή στην Κίνα, την Ιαπωνία και τις ισλαμικές χώρες.

Ανατολική κουζίνα: χαρακτηριστικά και παραδόσεις

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ανατολίτικης κουζίνας περιλαμβάνουν το γεγονός ότι η βάση πολλών πιάτων είναι το αρνί και το ρύζι. Στην ανατολή, το χοιρινό είναι δημοφιλές, καθώς τα περισσότερα έθνη μαρτυρούν το Ισλάμ. Επίσης, τα ψάρια, τα αυγά και τα τυριά δεν έχουν μεγάλη ζήτηση εδώ.

Εκτός από το αρνί, στην ανατολή καταναλώνουν πουλερικά βοοειδών, κοτόπουλου και γαλοπούλας. Αλλά αυτό δεν ισχύει για όλα τα έθνη. Για παράδειγμα, στην Ινδία, όπου μια αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο, οι ιθαγενείς της χώρας δεν τρώνε το κρέας.

Επιπλέον, οι σούπες που παρασκευάζονται στις παραδόσεις της Ανατολής, έχουν σημαντικές διαφορές από παρόμοια ευρωπαϊκά πιάτα. Είναι χοντρές και πλούσιες και το ζωμό είναι περισσότερο σαν σάλτσα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ανατολίτικης κουζίνας είναι η χρήση μεγάλου αριθμού καρυκευμάτων στη διαδικασία μαγειρέματος. Τα περισσότερα πιάτα έχουν φωτεινά πικάντικα αρώματα και έντονη γεύση.

Τα επιδόρπια στην Ανατολή είναι αρωματικά, ζαχαρούχα γλυκά και πολύ ικανοποιητικά. Προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά, καρύδια, μέλι και μελάσα. Η γεύση αυτών των γλυκών είναι απλά εκπληκτική, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική τους αξία είναι πολύ υψηλά.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ανατολής

Πολλά ανατολίτικα πιάτα έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα ανάμεσα στους ευρωπαίους γευσιγνώστες. Επιπλέον, στην ιστορική πατρίδα τους, αυτά τα πιάτα δεν είναι τόσο απαιτητικά.

Τις περισσότερες φορές, τα εστιατόρια και τα καφέ της ανατολικής κουζίνας προσφέρουν στους επισκέπτες τα εξής πιάτα:

• Lagman (πικάντικα ζυμαρικά). Αυτό είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει πολλά καρυκεύματα. Η βάση είναι λαχανικά noodles, τα οποία παρασκευάζονται με το χέρι, τεντώνοντας τη ζύμη.
• Σούρπα. Αυτή είναι μια σούπα από αρνί ή μοσχάρι. Το κύριο συστατικό συμπληρώνεται με λαχανικά, ντομάτα και βότανα.
• Pilaf. Στην κλασική έκδοση, αυτό το πιάτο βασίζεται σε αρνί και μακρόσπερμο ρύζι. Προετοιμάστε το σε μεγάλα καζάνια στο πηνίο.
• Dolma (tolma ή sarma). Αυτό είναι το δεύτερο πιάτο, το οποίο είναι ένα μείγμα κιμά και ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Ο "συγγενής" αυτού του πιάτου είναι οι κύλινδροι λάχανων Kuban, μόνο το γέμισμα είναι τυλιγμένο σε λάχανο.
• Shawarma ή shawarma. Αυτό το πιάτο είναι ένας ρόλος επίπεδης αμόλυβδης τορτίλας ή ψωμί πίτα γεμιστό με κρέας, βότανα και λαχανικά ωριμασμένο με ζεστή σάλτσα.

Τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα που σερβίρονται για το επιδόρπιο είναι βακλάβα, χαλβάς, σορμπέ και τουρκική απόλαυση. Τρώγονται σε μικρές μερίδες, πλένονται με ισχυρό μαύρο καφέ.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεση και τις μεθόδους παρασκευής πιάτων, τα οποία αποτελούν το «σήμα κατατεθέν» της ανατολικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά και συνταγές πρώτων μαθημάτων

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι σούπες της ανατολικής κουζίνας είναι πολύ παχιά, περιέχουν πολύ λίγο υγρό. Παρακάτω υπάρχουν οι συνταγές των πιο διάσημων πρώτων πιάτων του Ανατολικού Λαγκμάν και του Σούρπα.

Lagman

Η βάση αυτού του πρώτου πιάτου είναι ζυμαρικά, τα οποία είναι εύκολο να μαγειρευτούν μόνοι τους. Και για το ζωμό, μπορείτε να πάρετε αρνί ή πολτό βοδινού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια κρέατος ·
• κρεμμύδι;
• 5 έως 7 δόντια σκόρδου.
• 1 ραπανάκι.
• 2 έως 3 ντομάτες.
• μερικά φυτικά έλαια.
• οποιαδήποτε χόρτα?
• ζεστό πιπέρι εδάφους?
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 250 ml νερού.
• το αλάτι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Από το αλεύρι και το νερό, ζυμώστε μια ζύμη δροσερό ζυμαρικό, μην ξεχάσετε να αλάξετε. Στη συνέχεια αφήστε το για μερικές ώρες, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα.
2. Αναπτύξτε το τεμάχιο εργασίας με ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 mm και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, στη συνέχεια λιπάνετε με λάδι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τυλίξτε "λουκάνικα" από τις λωρίδες, τεντώστε τα, διπλώστε τα στο μισό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτιάξετε λεπτές χυλοπίτες.
4. Βράζετε τα προϊόντα σε θαλασσινό νερό, στη συνέχεια απορρίπτετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και προσθέστε φυτικό λάδι.
5. Κόψτε τον πολτό κρέατος σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα, αφού το ρίξετε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το κρούστα.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ραπανάκι κομμένα με καλαμάκια, συνεχίστε το μαγείρεμα.
7. Προσθέτετε ντομάτες, αλάτι και τηγανίζετε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
8. Ρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά με νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέτουμε βότανα, σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρετε το λαγμάν ζεστό ζυμαρικά, κόλπο με μια σάλτσα από κρέας και λαχανικά.

Σε μια σημείωση. Αν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρόνο για να φτιάξετε ζυμαρικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη έκδοση με την ένδειξη "για λαγκμάν" στη συσκευασία.

Σούρπα

Το Shurpa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από αρνί και λαχανικά.

Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 350 - 400 γραμμάρια κρέατος προβάτου ·
• πολλοί κόνδυλοι πατάτας.
• 2 καρότα;
• 2 έως 3 κρεμμύδια.
• μερικές ζουμερές ντομάτες?
• ζεστό πιπέρι?
• μπαχαρικά
• άλας ·
• μαϊντανό πράσινο.

Παραγγελία εργασίας:

1. Πλένετε το αρνί, διαχωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα και κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Βάλτε τα οστά, το ψιλοκομμένο κρέας και ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αλάτι και βράστε για 2 ώρες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι. Για να στείλετε ψιλοκομμένες πατάτες εκεί.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές, και όταν οι πατάτες είναι εν μέρει έτοιμες, προσθέστε τους στο shurpa.
5. Περίστε τη σούπα με καρυκεύματα, βότανα, ψιλοκομμένο πολτό ντομάτας και σάλτσα στη φωτιά για λίγο περισσότερο χρόνο.

Προσοχή! Μετά την απομάκρυνση του δοχείου από τη θερμότητα, το πιάτο θα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

Σαλάτες ανατολίτικου στιλ

Οι σαλάτες με ανατολίτικο στυλ αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στα φασόλια, τα κεμπάπ ή τα ψάρια. Εξετάστε δύο απλές και πρωτότυπες συνταγές.

Ρόδια σαλάτα με κρεμμύδια και βότανα

Παρά τον περίεργο συνδυασμό, αυτή η σαλάτα συμπληρώνει τέλεια την κύρια πορεία και της δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη εμφάνιση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ρόδι φρούτα?
• κόκκινο κρεμμύδι?
• άνηθο και μαϊντανό σε ίσες αναλογίες.
• ζεστό πιπέρι για γεύση?
• το αλάτι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Αποσυνδέστε τα φρούτα ροδιού στους σπόρους, αφαιρέστε το φλοιό και το διάφραγμα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και το ζεστό πιπέρι στα μισά δαχτυλίδια, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά στο ρόδι και ανακατέψτε, ελαφρώς συνθλίβοντας τους σπόρους.
3. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο και σερβίρετε.

Το πλεονέκτημα αυτής της σαλάτας είναι ότι δεν χρειάζεται επίδεσμο. Ο ρόλος της σάλτσας είναι χυμός ροδιού.

Ζεστή σαλάτα ρεβιθιών

Το ρεβιθιά είναι μια καλλιέργεια φασολιών που είναι πολύ δημοφιλής στην Ασία. Προστίθεται όχι μόνο στις σαλάτες, αλλά και στο πρώτο και στο δεύτερο μάθημα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 250 γρ.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• μια δέσμη κοράντρου?
• λάδι σαλάτας (κατά προτίμηση ελιά);
• το αλάτι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Τηγανίστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε ρεβίθια, αλάτι, ανακατέψτε και καλύψτε.
3. Μετά από 5 - 7 λεπτά τοποθετήστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα μπολ σαλάτας και πασπαλίστε με βότανα.

Σε μια σημείωση. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ρεβίθια, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πράσινα μπιζέλια σε νωπή ή σε κονσέρβα μορφή.

Παραδοσιακά πιάτα με βάση το κρέας

Για την παρασκευή πιάτων κρέατος στην Ανατολή, το αρνί χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά στην Ευρώπη τέτοια πιάτα συχνά μαγειρεύονται με χοιρινό, βοδινό και πουλερικά. Σκεφτείτε τα πιο συνηθισμένα πιάτα με κρέας - το δολμά και το shawarma.

Dolma

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε λεπτά φύλλα σταφυλιού από τον αριθμό των μερίδων.

Το Dolma είναι κατασκευασμένο από τα παρακάτω προϊόντα:

• κρέας ·
• ρύζι;
• φύλλα σταφυλιών ·
• χόρτα;
• κρεμμύδια ·
• Ντομάτες
• τοματοπολτός;
• βούτυρο ·
• καρυκεύματα ·
• το αλάτι.

Σειρά εργασίας:

1. Τρίψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε το βρασμένο δροσερό ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα, βούτυρο, αλάτι, καρυκεύματα στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε βραστά φύλλα αμπέλου και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο κάθε φύλλου και τυλίξτε το. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κενά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι.

Σερβίρετε ένα πιάτο με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Shawarma

Το Lavash roll με κρέας και βότανα μπορεί να αγοραστεί σήμερα σχεδόν σε κάθε σημείο γρήγορου φαγητού, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λεπτό αρμένικο ψωμί πίτας.
• τηγανητό κρέας ·
• αγγούρια
• Ντομάτες
• φύλλα μαρουλιού?
• κρεμμύδια ·
• σάλτσα μαγιονέζας.

Παραγγελία εργασίας:

1. Τηγανίζουμε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια ψύχεται.
2. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας, κόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, κόψτε την ντομάτα και το αγγούρι σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε το ψωμί πίτας, γράψτε το τρίτο κομμάτι με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας.
4. Προχωρήστε στην καρτέλα του εξαρτήματος. Πρώτα έρχεται το κρέας, κατόπιν κρεμμύδια, αγγούρι, μαρούλι και ντομάτες.
5. Πασπαλίζουμε το παρασκεύασμα με βότανα, ρίχνουμε σάλτσα και περιτυλίγουμε, λυγίζουμε τις άκρες.
6. Τηγανίζουμε τη μαγειρεμένη σβάμαμα σε μια κατσαρόλα ή ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σε μια σημείωση. Αυτό το πιάτο πρέπει να τρώγεται αμέσως, επειδή ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης, το ψωμί πίτας είναι κορεσμένο με σάλτσα και μαλακώνει.

Ανατολικά αρτοσκευάσματα και ανατολίτικα γλυκά

Στην Ανατολή, τα γλυκά που δεν χρειάζεται να ψηθούν είναι πολύ δημοφιλή, λόγω του ζεστού κλίματος. Αλλά ψημένες συνταγές σε ανατολίτικη κουζίνα είναι επίσης πολλές. Σκεφτείτε τα πιο διάσημα ανατολίτικα γλυκά - sorbet και μπακλαβά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: churchkhela - τι είναι αυτό

Sherbet

Αυτή η γλυκιά γλυκιά, υψηλής περιεκτικότητας σε καρυκεύματα θεραπεία είναι δημοφιλής όχι μόνο στην ανατολή, αλλά και στην Ευρώπη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια καρύδια, φιστίκια και φουντούκια.
• ένα πακέτο βούτυρο?
• 500 g ζάχαρης ·
• 2 δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ξεφλουδίστε, τηγανίζετε σε ξηρή ταψί και ψήστε.
2. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε μισή ζάχαρη, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και βάλτε το μίγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, χύστε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε θερμότητα και αμέσως μόλις διαλύσει η άμμος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
4. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το γλυκό μίγμα, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
5. Φορμάρετε μερίδες, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το κρύο για 6-8 ώρες.

Το Sherbet θα είναι έτοιμο για φαγητό όταν είναι εντελώς παγωμένο.

Μπακλάβα

Αυτό το ψήσιμο είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και μεταξύ πολλών λαών του Καυκάσου.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 350 γρ
• 350 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 3 αυγά
• 600 γραμμάρια αλεύρι.
• 450 γραμμάρια βουτύρου ·
• 10 g ξηρής ζύμης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα.
• μια πρέζα σαφράν?
• 300 ml σιροπιού ζάχαρης.

Παραγγελία εργασίας:

1. Βρέξτε την ξηρή μαγιά με το γάλα και αφήστε για λίγο.
2. Προσθέστε 100 γρ. Βούτυρο, 2 αυγά και κρόκο στο αλεύρι που κοσκινίζεται. Ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, εισαγάγετε μαγιά.
3. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε για να θερμάνετε για 3 ώρες.
4. Ανακατέψτε τα καρύδια με ζάχαρη, αν θέλετε, προσθέστε κάρδαμο.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη, έτσι ώστε δύο από αυτά να είναι μεγαλύτερα από τα άλλα, θα συνθέτουν το ανώτερο και το κάτω στρώμα.
6. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο και τοποθετήστε σε αυτό ένα φύλλο που έχει τυλιχτεί σε πάχος 5 mm και στη συνέχεια πασπαλίστε το με γέμιση με παξιμάδια. Επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς με άλλα μέρη. Το τελευταίο στρώμα επιδόρπιο πρέπει να αποτελείται από ζύμη.
7. Λιπάνετε τις κορυφές του μπακλαβά με κρόκο αυγού και στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κόψτε με ρόμβους.
8. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με καρύδια, ρίχνετε άφθονο λιωμένο βούτυρο και ψήστε για μια ώρα.
9. Γεύση μπακλαβα έτοιμο με σιρόπι και άδεια για εμποτισμό. Η θεραπεία θα είναι έτοιμη για χρήση σε 2 έως 3 ώρες.

Μην εμπλακείτε σε ανατολίτικα γλυκά, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε σε πολύ μικρές ποσότητες, επειδή είναι πολύ θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Και αν οι γυναίκες της Ανατολής μπορούν να απολαύσουν μπακλαβά, κουραμπιές ή σορμπέ όσο θέλουν, επειδή σε πολλές χώρες οι μαγευτικές κυρίες θεωρούνται όμορφοι, οι Ευρωπαίοι έχουν μια ελαφρώς διαφορετική οπτική γωνία για την γυναικεία ομορφιά.