Σάλτσα Worcester: πώς μπορώ να το αντικαταστήσω, μπορώ να μαγειρεύω τη γνωστή αγγλική σάλτσα στο σπίτι

Το σήμα κατατεθέν της αγγλικής κομητείας Worcestershire είναι η επώνυμη σάλτσα. Έχει μια τέτοια πολύπλευρη γεύση, ώστε η ακριβής λίστα των προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτήν είναι ακόμα άγνωστη. Αν και υπάρχουν πολλά αντίγραφα αυτού του μαγειρικού αριστουργηματικού προϊόντος, η κομητεία του Worcestershire διατηρεί το αρχικό μυστικό της μαγειρικής "με επτά φώκιες". Οι νοικοκυρές μπορούν μόνο να μαντέψουν τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα Worcester.

Σύνθεση και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η συνταγή σάλτσας έχει μια ιστορία 170 χρόνων και, όπως και πολλές μαγειρικές ανακαλύψεις, αποκτήθηκε λανθασμένα από τους χημικούς Leah και Perris. Κατά τη διάρκεια της αναψυχής της ινδικής συνταγής, αποκτήθηκε ένα προϊόν παράξενης γεύσης, το οποίο δεν πέταξαν, αλλά άφησαν στο υπόγειο. Όταν δύο χρόνια αργότερα τον θυμόνευσαν και αποφάσισαν να το δοκιμάσουν, εκπλήσσονταν από μια θαυμάσια μεταμόρφωση. Άρχισαν αμέσως να πωλούν γλυκιά και ξινή σάλτσα και κέρδισε αμέσως την αγάπη του τοπικού πληθυσμού.

Η ακριβής σύνθεση των συστατικών της σάλτσας είναι ένα μυστήριο, το οποίο οι κορυφαίοι ειδικοί μαγειρικής έχουν αγωνιστεί για περισσότερο από μια δεκαετία. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, περιλαμβάνει περίπου 20 προϊόντα, σύμφωνα με άλλα - περίπου 40.

Διάσημα συστατικά:

• κρεμμύδια ·
• ασκαλώνια ·
• ζάχαρη
• άλας ·
• γαύρος ·
• μαύρες μελάσες;
• μοσχοκάρυδο?
• curry;
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• τζίντζερ
• μπαχάρι ·
• σκόρδο
• χυμός λεμονιού ·
• νερό
• βύνη ·
• σέλινο ·
• δάφνη;
• asafoetida;
• τσίλι
• εκχύλισμα εστραγκόν ·
• Ινδική ημερομηνία (alias tamarind);
• χρένο;
• γέλη ζελατίνης (ασπιτικό).

Είναι πιθανό ο κατάλογος να είναι ατελής. Και οι αναλογίες του παρασκευάσματος κρατούνται μυστικές. Ένα πράγμα είναι γνωστό - προϋπόθεση είναι η περίοδος ωρίμανσης της σάλτσας για 2 χρόνια.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω την αρχική σάλτσα

Η σάλτσα Worcestershire αποτελεί βασικό συστατικό πολλών δημοφιλών πιάτων (σαλάτα Caesar, κοκτέιλ Bloody Mary). Μπορεί να δώσει μια ειδική συστροφή σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Προστίθεται στο κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τις σαλάτες και ακόμη και τα δημητριακά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα πραγματικό Worcester πωλείται μόνο κάτω από το σήμα Lea & Perrins, οτιδήποτε άλλο είναι απλώς ένα αντίγραφο του πρωτοτύπου. Ωστόσο, πάνω από 200 χρόνια, οι σεφ κατάφεραν να αναδημιουργήσουν πολλές καλές συνταγές που μιμούνται την αγγλική μαρινάδα. Μετά από αυτά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σπιτική έκδοση της παγκοσμίου φήμης σάλτσας, η οποία θα περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.

Worcester μαρινάρισμα συνταγές

Ακόμη και με όλα τα απαραίτητα συστατικά και τη γνώση των απαιτούμενων αναλογιών, είναι αδύνατο να φτιάξουμε τη σάλτσα στο σπίτι. Τα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε μακρά και πολύπλοκη ζύμωση, η οποία μπορεί να εξασφαλιστεί μόνο στο εργοστάσιο. Παρακάτω είναι οι πιο επιτυχημένες συνταγές μαρινάτας Worcester που αξίζει να υιοθετήσετε για τις νοικοκυρές.

Worcester με κρασί

Ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι απλά προσθέτοντας κόκκινο κρασί σε ένα πιάτο μπορεί να αναδημιουργήσει μερικές από τις σημειώσεις της περίφημης σάλτσας. Εάν θέλετε να αισθανθείτε τη γεύση της μαρινάτας στο σύνολό της και δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα χειρουργείο με κρασί σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω.

Συστατικά Σύνθεση:

• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
• σκόνη σκόρδου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Σάλτσα ψαριού Tabasco - 40 g.
• αλάτι - μια μικρή πρέζα?
• τραπεζοειδές ξύδι - 50 ml.
• κόκκινο κρασί - 40 ml;
• μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• ένα μείγμα πιπεριών - ελλιπής Art. ένα κουτάλι?
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά σε ένα κονίαμα και αλέστε τα λίγο.
2. Ξεχωρίστε ξεχωριστά μελάσα με ξύδι, αλκοόλ και Tabasco. Σύμφωνα με ορισμένους οπαδούς του Worcester, αυτό το μίγμα μοιάζει ήδη με τη μυρωδιά της μαρινάδας.
3. Ρίξτε τα θρυμματισμένα προϊόντα στη γεύση που προκύπτει, σεζόν με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Αναμείξτε καλά το μείγμα και δώστε λίγο χρόνο για να παρασκευαστεί, στη συνέχεια στέλεχος.

Σε αντίθεση με την αρχική, σπιτική σάλτσα Worcestershire δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για ζύμωση.

Worcester

Η ακόλουθη συνταγή για τη μαρινάδα Worcester είναι πιο κοντά στην τυπική τεχνολογία. Ωστόσο, θα χρειαστεί τουλάχιστον 1 εβδομάδα για να το μαγειρέψετε.

Συστατικά Σύνθεση:

• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• tamarind - 1 τεμ. ·
• σπόρους μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• γαύρος - 1 τεμ. ·
• σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• ξύδι - 40 ml;
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
• τζίντζερ - 1 ρίζα εδάφους?
• ζάχαρη - 100 g.
• αλάτι - κατά βούληση.
• κανέλα - 1 ραβδί.
• κάρυ - 1 πρέζα?
• σκελίδες - 3-4 αποξηραμένες ταξιανθίες.
• μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια.
• cardamom - 1 κουταλάκι του γλυκού με κορυφή.
• μαϊντανό κόκκινο πιπέρι - στη γεύση?
• νερό - προαιρετικά.

Επιπλέον, θα απαιτηθεί πυκνή γάζα για να φιλτράρετε τη μαρινάδα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, κάποιος θα το κάνει, αλλά θα πρέπει να το βάλετε σε διάφορα επίπεδα. Επίσης, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα από γυαλί για την αποθήκευση της σάλτσας. Πρέπει να είναι καλά κλεισμένη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τα ασκαλώνια με ξύδι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και κόβουμε. Σε αυτή την περίπτωση, μην ρίχνετε ξίδι, είναι ακόμα χρήσιμο.
2. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες ή απλά συνθλίψτε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Ψεκάστε ελαφρά με ξύδι.
3. Από μια γάζα, σχηματίζουν μια τσάντα για να βάλουν ασκαλώνια, σκόρδο, σκελίδες, πιπεριές, μουστάρδα, τζίντζερ, κανέλα και κάρδαμο. Συνδέστε προσεκτικά την τσάντα που προκύπτει.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ξύδι με σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε το tamarind. Εάν το μείγμα δεν αραιωθεί, τότε θα είναι πολύ συγκεντρωμένο και θα πρέπει να το βάλετε κυριολεκτικά στα πιάτα. Ως εκ τούτου, οι μάγειροι σε αυτό το στάδιο συστήνουν την προσθήκη νερού. Στη συνέχεια το δοχείο με το γέμισμα πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κάνετε τα υπόλοιπα. Για να γίνει αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το κάρυ με αλάτι, βάζουμε τον ψιλοκομμένο γαύρο, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρεύει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετακινήστε το στο ζωμό μαγειρέματος και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
6. Βάλτε την προετοιμασμένη τσάντα με μπαχαρικά σε γυάλινο βάζο, ρίξτε το με ζωμό και κάλυμμα. Το μείγμα θα πρέπει να κρυώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τόσο ένα ψυγείο όσο και ένα κελάρι θα το κάνουν.

Πριν η σάλτσα γίνει κατάλληλη για χρήση, πρέπει να περάσει τουλάχιστον 7 ημέρες στο κρύο. Ταυτόχρονα, κάθε 24 ώρες πρέπει να βγαίνει μια τσάντα γάζας έτσι ώστε ο μέγιστος αριθμός αρωμάτων μπαχαρικών να διεισδύει στο υγρό. Μια εβδομάδα αργότερα, μπορεί να αφαιρεθεί και η μαρινάδα, εάν είναι επιθυμητό, ​​ρίχνουμε σε μικρές γυάλινες φιάλες. Πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.

Caesar Sauce

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σαλάτα του Caesar πρέπει να περιλαμβάνει τη σάλτσα Worcester. Ωστόσο, πολλοί σεφ αποκλίνουν από αυτόν τον κανόνα και το αντικαθιστούν με αναλόγους, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων με τα χέρια τους.

Συστατικά Σύνθεση:

• βρασμένο ωάριο κοτόπουλου (ιδανικά διατιθέμενο) - 1 τεμ.
• γαύρος - 2 τεμ. ·
• μουστάρδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βάλσαμο ξύδι - μερικές σταγόνες?
• άλας σε γεύση.
• Tabasco - 1 σταγόνα.
• πιπέρι εδάφους - στη γεύση?
• Ταϊλάνδης σάλτσα με ψάρια - 4 σταγόνες.

Εάν οι αντσούγιες δεν είναι κοντά, μπορούν να αντικατασταθούν με πικάντικες σαρδελόρεγγες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε ένα ωοειδές αυγό σε ένα δοχείο μπλέντερ, ρίξτε χυμό λεμονιού, ταμπάσκο, προσθέστε μουστάρδα και χτυπήστε με μια συσκευή κουζίνας.
2. Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μερίδες. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα στην εμφάνιση θα αρχίσει να μοιάζει με μαγιονέζα.
3. Ψιλοκόβουμε τα ψάρια και προσθέτουμε τα βασικά συστατικά, στη συνέχεια χτυπάμε τη σάλτσα για μερικά λεπτά.
4. Ως τελειωτική αφή, εισάγετε τη σάλτσα και το ξύδι της Ταϊλάνδης, καθώς και τις προαιρετικές αγαπημένες ποικιλίες πιπεριού και αλατιού.

Εάν η ταϊλανδική σάλτσα ψαριού είναι δύσκολο να βρεθεί, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μια αντίστοιχη ποσότητα Tabasco (δηλ. Θα απαιτήσει τελικά 5 σταγόνες).

Παρά τη μυστική τεχνολογία της μαγειρικής της σάλτσας Worcester, το καλό της ανάλογο μπορεί να γίνει ανεξάρτητα. Στην περίπτωση αυτή, δεν απαιτείται περίοδος υποχρεωτικής διετούς ωρίμανσης στο κελάρι.