Η σάλτσα Worcester είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα με βάση τα φυσικά συστατικά, το οποίο είναι ιδανικό για το κρέας και μερικά άλλα πιάτα. Μπορείτε να μάθετε από πού προήλθε, από τι συνίσταται και πώς να το μαγειρέψετε από το άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σάλτσα Worcester - τι είναι, σύνθεση
Η σάλτσα Worcester έχει μια γλυκιά και ξινή ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το χρώμα του προσθέτου είναι σκούρο καφέ, αρκετά υγρό σε συνοχή.
Η σύνθεση της σάλτσας με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται περίεργη, επειδή περιέχει προϊόντα που θεωρητικά δεν πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους. Αλλά είναι αυτοί που κάνουν την γεύση τόσο πλούσια και ενδιαφέρουσα.
Η κλασική έκδοση της σάλτσας περιλαμβάνει περίπου τα ακόλουθα στοιχεία:
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- σέλινο ·
- τζίντζερ
- μοσχοκάρυδο?
- γαύρος ·
- ασκαλώνια ·
- χρένο;
- aspik;
- άλας ·
- μελάσσα
- curry;
- δάφνη;
- tamarind;
- μαύρο πιπέρι?
- asafoetida;
- νερό
- τσίλι
- χυμό λεμονιού.
Αλλά αυτό είναι μακριά από μια πλήρη λίστα και δεν είναι απολύτως ακριβής, επειδή η πραγματική συνταγή είναι άγνωστη σε κανέναν εκτός από τους ίδιους τους κατασκευαστές.
Λίγες μόνο σταγόνες από ένα τέτοιο πρόσθετο θα είναι αρκετές για να ενισχύσουν τη γεύση και να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του πιάτου.
Η ιστορία της εμφάνισης
Η πρώτη αναφορά στη σάλτσα εμφανίστηκε πριν από 170 χρόνια. Ο Λόρδος Sandy, κατά την επιστροφή του στην Αγγλία, θεώρησε ότι η χώρα είχε πολύ φρέσκα πιάτα και προσέλαβε δύο φαρμακοποιούς για να κάνει το καρύκευμα, ενώ είχε ήδη μια καταγεγραμμένη συνταγή.
Δυστυχώς, το αποτέλεσμα απογοήτευσε σε μεγάλο βαθμό όλους, οι τράπεζες απομακρύνθηκαν και ξέχασαν γι 'αυτά για αρκετά χρόνια. Και μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η γευσιγνωσία διεξήχθη ξανά και ήταν ευχάριστα έκπληκτος πόσο εύγευστη ήταν η σάλτσα.
Πιστεύεται ότι η συνταγή του είναι ακόμα μυστική και για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα Worcester πρέπει να περάσετε τρία χρόνια και τρεις μήνες.
Με ποια πιάτα συνδυάζεται
Γενικά, αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για την περίφημη σαλάτα του Καίσαρα και πρέπει επίσης να προστεθεί στο αρχικό κοκτέιλ της Bloody Mary. Χωρίς αυτό το καρύκευμα, τα πιάτα χάνουν απλά τη γοητεία τους και τη μοναδική γεύση τους.
Αλλά δεδομένου ότι η αγγλική κουζίνα δεν μπορεί να καυχηθεί ποικιλία και πικάντικη, άρχισαν να προσθέτουν τη σάλτσα σε άλλα προϊόντα. Τοποθετείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα με βάση το κρέας, όπως ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα ή στιφάδο.
Είναι ιδανικό για μαρινάδες ψαριών, διάφορα σνακ, ακόμα και σάντουιτς. Οι σαλάτες λαχανικών και οι κατσαρόλες δεν είναι πλήρεις χωρίς αυτό, γιατί είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στην επιβλαβή μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
Επιπλέον, η σάλτσα δεν διακόπτει τη γεύση του ίδιου του προϊόντος, το τονίζει μόνο ευνοϊκά. Τις περισσότερες φορές, τίθεται πολύ λίγο, επειδή το καρύκευμα είναι πολύ συμπυκνωμένο και χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τη σάλτσα σόγιας, το Tabasco, το ελαιόλαδο και άλλα μπαχαρικά.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα
Τώρα μπορείτε να βρείτε σάλτσα Worcester σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και η τιμή του δεν είναι πολύ υψηλή. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τότε αναζητήστε έναν κατασκευαστή που ονομάζεται Lea & Perrins.
Και αν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να αγοράσετε και να μαγειρέψετε στο σπίτι λόγω της έλλειψης ορισμένων συστατικών, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ εξωτικά, τότε πολλοί, φυσικά, ενδιαφέρονται για τον τρόπο αντικατάστασης της σάλτσας.
Δυστυχώς, είναι αδύνατο να βρεθεί ένα πλήρες ανάλογο αυτής της καρυκεύματος, αλλά και μια ιδιαίτερη γεύση.
Αντί για σάλτσα, χρησιμοποιείται συνήθως βαλσάμικο ξύδι, μείγμα ξιδιού με θαλασσινά και καρυκεύματα που είναι κατάλληλα γι 'αυτά.
Πώς να κάνω την κλασική σάλτσα Worcester
Εάν δεν φοβάστε μια τεράστια λίστα συστατικών για αυτή την πικάντικη και ασυνήθιστη σάλτσα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε μια αρκετά καλή εναλλακτική λύση.
Αφήστε αμέσως την προσοχή στο γεγονός ότι αυτή η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, αλλά δεν θα είναι αρκετά σαν αυτό. Για να πάρετε ένα ακριβές αντίγραφο θα χρειαστείτε ειδικές συνθήκες, πολύ χρόνο και δρύινα βαρέλια, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη σάλτσα Worcester σε απλοποιημένη έκδοση.
Πλήρης λίστα προϊόντων
Για να ξεκινήσετε, αποθηκεύστε όλα όσα χρειάζεστε:
- θαλασσινό αλάτι;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- μισή ραβδί κανέλας.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- 125 χιλιοστόλιτρα νερού.
- μια μικρή κουταλιά μαύρης πιπεριάς και μπιζέλια.
- 0,5 λίτρα ξίδι 9%;
- ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
- μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας.
- μια μικρή ρίζα τζίντζερ?
- μια μικρή κουταλιά μπουμπούκια ανθέων γαρίφαλο?
- δύο μεγάλα κουτάλια πάστας ταμαρίντ.
- ένας γαύρος ·
- μισή κουταλιά κάρυ και κάρδαμο.
- ένα τέταρτο μιας κουταλιάς κόκκινης πιπεριάς.
Τεχνολογία μαγειρέματος
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλύνουμε και γεμίζουμε με την αναγραφόμενη ποσότητα ξιδιού, αφήνουμε για μισή ώρα για αποσκωρίωση και μόνο στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους.
- Τρίψτε το σκόρδο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, επίσης πασπαλίζετε ελαφρά με ξύδι.
- Ετοιμάστε μια τσάντα από γάζα και τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στη λίστα εκτός από την κάρι. Συνδέστε σφιχτά ώστε να μην πέσει τίποτα από την τσάντα.
- Ρίξτε το ξύδι σε μια βαθιά ταψί, βάλτε τη ζάχαρη, την πάστα ταμαρίντ, τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε το μίγμα πολύ προσεκτικά, στη συνέχεια τοποθετήστε τη σόμπα και ενεργοποιήστε ένα ισχυρό επίπεδο θέρμανσης.
- Τοποθετήστε μια τσάντα μπαχαρικών σε αυτή τη μάζα και μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο, κάντε ελάχιστη φωτιά και μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 45 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε τον γαύρο, ανακατεύετε με αλάτι, κάρυ και νερό. Όλα αυτά θα σταλούν στη λεκάνη αφού βγεί ο απαραίτητος χρόνος μαγειρέματος και αμέσως αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά.
- Ρίξτε ό, τι συνέβη, σε ένα κατάλληλο γυάλινο βάζο, μην ξεχνάτε να βάλετε μια τσάντα με μπαχαρικά και καλύψτε προσεκτικά το δοχείο.
- Αφού κρυώσει τελείως η μελλοντική σάλτσα, μετακινήστε την στο ψυγείο.
- Εκεί το βάζο θα πρέπει να σταθεί για δύο εβδομάδες, και κάθε μέρα θα χρειαστεί να πάρετε μια τσάντα από το, να συμπιέσετε το, να αναμίξετε τα περιεχόμενα και να το κλείσετε ξανά.
- Δεκατέσσερις μέρες αργότερα, η σάλτσα θα είναι έτοιμη. Βγάζουμε την τσάντα και την πετάμε, δεν χρειάζεται πλέον. Και ρίχνετε το προκύπτον καρύκευμα σε μικρά πλαστικά μπουκάλια ή βάζα.Είναι επιθυμητό τα δοχεία να μην είναι διαφανή, αλλά να σκουρύνουν.
Αποθηκεύστε την τελική σάλτσα μόνο στο ψυγείο, περιστρέφοντάς την περιστασιακά.
