Μοσχαράκι μπιφτέκι - 5 συνταγές για το πώς να κάνει τσίμπημα στο σπίτι

Το ωριμασμένο κρέας δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά. Απολύτως οποιαδήποτε πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για ξήρανση, αλλά το μοσχαρίσιο κρέας είναι το πιο δημοφιλές πιάτο κρέατος σε πολλές χώρες του κόσμου. Το βόειο κρέας μπορεί να μαρινάρεται σε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, υπάρχουν δεκάδες επιλογές, αλλά για ένα τέτοιο πιάτο αξίζει να επιλέγετε φιλέτο βοείου κρέατος, αφού ακόμα και μετά την ξήρανση, το κρέας παραμένει μαλακό.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος

Το πιληματοποιημένο βόειο κρέας στο σπίτι δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ένα ποιοτικό προϊόν, καθώς στη διαδικασία μαγειρέματος δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά αλλά μόνο μπαχαρικά και βότανα. Το σπιτικό τσίμπημα είναι επίσης καλό, επειδή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τροφοδοτήσει υπέροχα τους απροσδόκητους επισκέπτες. Για να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίσετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του κρύου στέγνωματος βοείου κρέατος.

 

Το νωπό κρύο κρέας είναι κατάλληλο για ξήρανση, είναι καλύτερα αν είναι φιλέτο ή λαιμός. Όταν χρησιμοποιείτε ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να το ξεπαγώσετε μόνο με φυσικό τρόπο, χωρίς ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
Το τζίντζερ μπορεί να προστεθεί στο συνολικό μίγμα μπαχαρικών, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Το κρέας πρέπει να ξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλοκαίρι, μπορεί να κρεμαστεί στο μπαλκόνι, μόνο στην ηλιόλουστη πλευρά, και το χειμώνα - κοντά στο φούρνο αερίου ή πάνω από την μπαταρία.

Βόειο κρέας - μια κλασική συνταγή

Το ωριμασμένο κρέας λατρεύεται από σχεδόν όλους για τη μοναδική γεύση και το πικάντικο άρωμά του. Ένα τέτοιο προϊόν σε κάθε χώρα έχει το δικό του όνομα - jamon, basturma, speck, prosciutto. Χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο ξήρανσης, μπορείτε να κάνετε το μοσχαρίσιο κρέας στο σπίτι.

 
Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο βοδινού ·
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.
• 700 γραμμάρια θαλάσσιου άλατος.
• 1 κουτ κόκκινη πιπεριά?
• 1 κουτ αποξηραμένο σκόρδο ·
• 3 κουτ Πάπρικα
• 1 κουταλιά βότανα provencal?
• 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρέας, το πλένουμε, και αν έχετε ένα μεγάλο κομμάτι, στη συνέχεια κόψτε το σε διάφορα μέρη.
2. Προετοιμασία ενός μείγματος για ξηρό αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλάτι με μαύρο πιπέρι και κονιάκ.
3. Στον πυθμένα ενός φαρδιού δοχείου τοποθετούμε μέρος της παρασκευασμένης σύνθεσης, βάζουμε κομμάτια κρέατος στην κορυφή και τα γεμίζουμε με το υπόλοιπο αλάτισμα. Τυλίξτε το δοχείο καλά και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα, μην ξεχάσετε να αποστραγγίσετε το υγρό.
4. Βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το παλτό με ένα μείγμα από τα καρυκεύματα που παραμένουν στο μπολ.
5. Τυλίξτε το τσόπελο με διάφορα στρώματα γάζας, συνδέστε το με ένα νήμα και το κρεμάστε στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο, δηλαδή στο δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από 4 μοίρες.
6. Βόειο κρέας από δέκα ημέρες έως δύο εβδομάδες.

Μαγειρική στην Αρμενική

Το Basturma είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Αρμενίας, το οποίο παρασκευάζεται από ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος και πικάντικη καρύκευμα που ονομάζεται chaman. Στο σπίτι, το στέγνωμα ενός μεγάλου κρέατος είναι αρκετά δύσκολο, οπότε είναι καλύτερα να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Συστατικά

• βόειο κρέας?
• 5 κουταλιές της σούπας chaman?
• 5 κουταλιές αλάτι χονδρόκοκκο?
• 1 κουτ μαύρη πιπεριά (έδαφος);
• 4 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά (έδαφος)?
• 1 κουτ μπαχάρι ·
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης.
• μια τσίχλα zira.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα ευρύ δοχείο, καλύψτε το κάτω μέρος με χαρτοπετσέτες, βάλτε τα δάφνια φύλλα στην κορυφή και τους πασπαλίζουμε με αλάτι. Διανέμουμε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα πικάντικο υπόστρωμα, το προσθέτουμε, το κλείνουμε με χαρτοπετσέτες και κάνουμε καταπίεση. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο δισκίο, το βάζετε στο κρέας και βάζετε ένα βάζο με νερό πάνω. Αφαιρούμε όλη την δομή στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ενώ κάθε μέρα πρέπει να ελέγξετε το βόειο κρέας, να το γυρίσετε, να προσθέσετε αλάτι και να αλλάξετε τις χαρτοπετσέτες αν γίνει πολύ υγρό.
2. Μαγειρικό γύψο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το χαντάκι σε μια λεπτή σκόνη, ρίξτε το σε ένα δοχείο και σταδιακά αρχίστε να ρίχνετε νερό μέχρι το μίγμα να αποκτήσει τη σύσταση της υγρής ξινή κρέμας. Αφήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
3. Παίρνουμε το κρέας, το στεγνώνουμε στον αέρα ή με ανεμιστήρα. Αφαιρούμε το πλεόνασμα του αλατιού από το, το βάζουμε και πάλι σε ένα ευρύ δοχείο και το πασπαλιάζουμε προσεκτικά με το προετοιμασμένο μείγμα καρυκευμάτων. Το πάχος της επίστρωσης πρέπει να είναι από 0,5 έως 1 cm. Καλύπτουμε τα πιάτα με φιλμ προσκόλλησης και βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε το κρέας για τελική ξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το σε ένα νήμα σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο. Ανάλογα με την υγρασία, το basturma μπορεί να στεγνώσει μέχρι μία εβδομάδα. Στην προετοιμασμένη τσίμπημα, η επικάλυψη κολλάει καλά και δεν πασπαλίζει πολύ όταν κόβεται σε φέτες.

Μέθοδος μαγειρέματος φούρνου

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε χαλαρά σε μια μέρα χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό φούρνο. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα παραδοσιακό αμερικανικό σνακ - κουνουπιέρικο. Ελάχιστος χρόνος και κόστος, και ως αποτέλεσμα, αποκτάται ένα πλούσιο και πυκνό κρέας, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια βοδινού κρέατος ·
• 1 κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι?
• 1 κουτ. Σούπας σκόρδο.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο πολτός του βοείου κρέατος κόβεται σε λεπτές πλάκες πάχους δύο χιλιοστών. Για να γίνει πιο εύκολο να κοπεί το κρέας, μπορεί να παγώσει λίγο.
2. Στη συνέχεια προσεγγίζουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι με ένα μείγμα πιπέρι, αλάτι και σκόρδο.
3. Καλύψουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βάζουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό, βάζουμε στο φούρνο για 3 ώρες σε θερμοκρασία 110 μοίρες. Στη μέση της ξήρανσης, γυρίστε τις φέτες του βοείου κρέατος.
4. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία.

Σπιτικό μοσχαρίσιο μοσχάρι

Μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο ορεκτικό σας επιτρέπει να απολαύσετε μια εξαιρετική λιχουδιά. Και γι 'αυτό δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβά υλικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι νωπό κρέας, βότκα και μπαχαρικά. Αντί της βότκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αλκοολούχα ποτά, όπως το κονιάκ.

 

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο βοδινού ·
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 5 κουταλιές αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
• 150 ml βότκα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λαμβάνουμε μια τσάντα φαγητού, ρίχνουμε λάδι, βότκα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε το κρέας και σφίξτε καλά την τσάντα.
2. Ανακινήστε τη συσκευασία έτσι ώστε η μαρινάδα να περιβάλλει τον πολτό και τοποθετήστε τη μπιζέτα στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
3. Βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν το πλένουμε κάτω από το νερό. Δίνουμε ένα ορεκτικό για να στεγνώσει και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε μια υπέροχη λιχουδιά.

Πώς να θεραπεύσετε το κρέας στο κρασί

Το Bresaola είναι μια ιταλική λιχουδιά βοείου κρέατος που είναι προ-εμποτισμένη στο κρασί πριν από την ξήρανση.

Δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να βρεθεί στα ράφια μας σήμερα, αλλά μην απελπίζεστε, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το σνακ στο σπίτι.

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο βοδινού ·
• 1 kg θαλασσινού αλατιού (χονδρόκοκκο) ·
• εννέα κουταλιές μαύρου πιπεριού (χονδρόκοκκο λείανση).
• μια κουταλιά της ρίγανης.
• μια κουταλιά θυμάρι?
• μια κουταλιά αποξηραμένου σκόρδου.
• μια κουταλιά δεντρολίβανο?
• μια κουταλιά ζεστής πάπρικας.
• μια κουταλιά αποξηραμένων μούρων από κέλυφος.
• 250 ml ξηρού ερυθρού οίνου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για την προετοιμασία του jerky, είναι καλύτερα να κόψετε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε δύο ίσα μέρη.
2. Ρίξτε αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι στο δοχείο (γι 'αυτό μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα μπιζέλια και να τα αλέσετε).
3. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ξεχωριστό δοχείο και τα πασπαλίζουμε καλά με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, ρίχνουμε κρασί. Καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα πρέπει να αλλάξει το χρώμα του.
4. Παίρνουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, γιατί πρέπει να είναι απολύτως ξηρό.
5. Τώρα παίρνουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και λιπαίνουμε προσεκτικά το κρέας - θα πρέπει να πάρετε ένα "παλτό γούνας", τυλιγμένο το φιλέτο κρέατος.
6. Βάζουμε τεμάχια κρέατος σε τυροκομείο, τυλίγουμε τα σε διάφορα στρώματα, τα φορέζουμε με νήμα και τα κρεμάμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μπουκέτα λουλουδιών από αποξηραμένο βόειο κρέας

Δεν ξέρω τι να δώσω στον άντρα σου; Τον παρουσιάστε με ένα μπουκέτο, όχι με λουλούδια, αλλά με αποξηραμένο βόειο κρέας. Τι macho θα αρνηθεί το κρέας, και ακόμη περισσότερο από μια τέτοια λιχουδιά; "Λουλούδια" με ευαίσθητα πέταλα κρέατος, μεταξύ άλλων, είναι πολύ βολικό να διακοσμήσετε σαλάτες και σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Η δημιουργία ενός ανθοδέσμου είναι αρκετά απλή αν γνωρίζετε πώς να κόψετε το κρέας με λεπτό τρόπο.

Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα κομμάτι αποξηραμένου βοείου κρέατος και κόψτε το σε φέτες, που θα χρησιμεύσουν ως μπουμπούκια. Στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος σε μικρές λωρίδες, δηλαδή, κάνουμε στελέχη. Περιστρέψτε τα μπουμπούκια από τις λεπτές φέτες και τα βάζετε σε μαγειρεμένους μίσχους με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε ένα μπουκέτο σε ένα βάζο ή συνδέουμε μια όμορφη κορδέλα.

Αποθήκευση τελικού προϊόντος

Πολλοί πιστεύουν ότι η διατήρηση του βοείου κρέατος πρέπει να είναι ίδια με όλα τα αποξηραμένα τρόφιμα. Παρά το γεγονός ότι η λιχουδιά έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, μπορεί να επιδεινωθεί εάν δεν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.

1. Το σκληρυνθέν κρέας φυλάσσεται καλύτερα σε αεροστεγή συσκευασία. Για αυτό είναι κατάλληλα συμβατικά δοχεία με καπάκι, περιβλήματα κενού ή σφραγισμένη τσάντα.
2. Στη συσκευασία συνιστάται η σήμανση με την ημερομηνία παρασκευής, προκειμένου να γνωρίζετε το βαθμό φρεσκάδας του προϊόντος.
3. Διαφορετικοί τύποι κομματιών πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά.
4. Το νερό και το λίπος έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην ποιότητα και τη διάρκεια ζωής ενός ξηρού προϊόντος. Επομένως, εάν παρατηρήσετε στα κρέατα σταγονίδια υγρασίας ή λίπους, αφαιρέστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Και το καλύτερο από όλα, βάλτε τις χαρτοπετσέτες ανάμεσα σε κομμάτια βοείου κρέατος. Θα απορροφήσουν υγρασία, αλλά θα πρέπει να τα αλλάξετε καθώς ενυδατώνετε.
5. Ανάλογα με το πού θα κρατήσετε το κρέας, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από αυτό. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε το προϊόν σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι, τότε το κρέας μπορεί να καταναλωθεί για ένα μήνα, αλλά όχι περισσότερο. Για έξι μήνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας στο ψυγείο και για ένα χρόνο στην κατάψυξη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή του μοσχαριού και σε κάθε χώρα γίνεται διαφορετικά. Έτσι, στη Νότια Αφρική, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται αναγκαστικά για μαρινάδα, η πανασιατική κουζίνα δεν αντιπροσωπεύει μια τέτοια λιχουδιά χωρίς σάλτσα σόγιας, αλλά οι Τούρκοι πρέπει να στεγνώσουν το κρέας αναμιγνύονται με ξηρό fenugreek και άλλα καυτά μπαχαρικά.Δοκιμάστε το και θα πραγματοποιήσετε μία από τις προτεινόμενες συνταγές. Σίγουρα θα απολαύσετε το αποτέλεσμα!