Το κατεργασμένο κρέας είναι ένα μεγάλο σνακ για ένα εορταστικό τραπέζι. Συρρικνώνεται αρκετά, γι 'αυτό πάρτε 2-3 εβδομάδες πριν από τις αργίες για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποιο είναι το όνομα του jerky
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα jerky, καθώς και τα ονόματά του. Κατά κανόνα, το όνομα αντικατοπτρίζει τη μέθοδο παρασκευής ενός τέτοιου είδους πιάτου. Τα πιο δημοφιλή ονόματα είναι basturma, bresaola και sujuk. Το Basturma είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, sujuk - από αρνί, κατσίκα, χοιρινό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το Bresaol μπορεί να γίνει από βόειο κρέας, το κρασί χρησιμεύει ως μαρινάδα.
Αποξηραμένο βόειο κρέας στο σπίτι
Απαιτούμενα προϊόντα:
- θαλασσινό αλάτι - 1 κιλό.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- πάπρικα - 17 g;
- φιλέτο βοδινού - 1 kg.
- ξηρή ρίγανη - 20 g.
- αλεσμένη μαύρη πιπεριά - 15 g.
- θυμάρι - 20 g.
- δεντρολίβανο - 20 γραμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
- Με το φιλέτο, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε το σε 3 διαμήκη κομμάτια.
- Προετοιμάστε τη φόρμα. Στον πυθμένα της, χύστε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας αλατιού και πιπεριού.
- Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος στο αλάτι και γεμίστε με το υπόλοιπο πιπέρι και αλάτι.
- Καλύψτε τη φόρμα με ταινία προσκόλλησης και κλείστε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Με τον καιρό, βγάζουμε το κρέας, το ξεπλένουμε από το αλάτι, το σκουπίζουμε, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το ξανακλείνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Βάζουμε το σκόρδο από το σκόρδο και τον πιέζουμε.
- Αναμιγνύουμε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή και προσθέτουμε το σκόρδο.
- Το προκύπτον μείγμα μπαχαρικών τρίβει τις ταινίες κρέατος σε όλες τις πλευρές.
- Τυλίξτε τα κομμάτια σε γάζα όχι πολύ σφιχτά, επίδεσμο με ένα σχοινί και αφαιρέστε, αφήστε να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Γυρίστε το τσίμπημα στην άλλη πλευρά από καιρό σε καιρό.
- Μετά από αυτό, κόψτε το σε κύκλους και απολαύστε την εκπληκτική πικάντικη γεύση του.Καλό φαγητό!
Χοιρινό
Το αποξηραμένο χοιρινό λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά δεν είναι τόσο σκληρό όσο το βόειο κρέας και το ζουμερό εσωτερικό του.
Θα χρειαστείτε:
- μια χούφτα κόλιανδρο?
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό?
- αποξηραμένο φασκόμηλο - 30 g;
- μαϊντανό πιπέρι - 40 g;
- κονιάκ - 30 ml.
- αλάτι - 1 κιλό.
Πώς να μαγειρέψουμε jerky:
- Αφαιρέστε το καπέλο και τους σπόρους από το λοβό πιπέρι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Συνδυάστε αλάτι, φασκόμηλο, πιπέρι και κομμάτια τσίλι.
- Ρίχνουμε κονιάκ στο μείγμα και ανακατεύουμε.
- Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος.
- Σε προψημένα πιάτα για το κρέας, βάλτε το μισό μείγμα μπαχαρικών. Βάλτε το χοιρινό σε αυτό. Στο πάνω μισό θα πάει το υπόλοιπο μισό του μείγματος κονιάκ και μπαχαρικών.
- Κλείνουμε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Μετά από 12 ώρες, ξεπλύνετε το υπόλοιπο άλας στο κρέας και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
- Καλύπτουμε το χοιρινό με γάζα και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μισή μέρα.
- Κόψτε τους κόκκους κορίανδρου και τρίψτε τα με κομμάτια χοιρινού κρέατος.
- Τυλίξτε το κρέας πίσω σε τραπεζομάντιλο και κρεμάστε το σε σχοινί σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο.
- Μετά από 10 ημέρες, νόστιμο νόστιμο κρέας θα είναι έτοιμο.
Στο στεγνωτήριο για τα λαχανικά
Κατάλογος συστατικών:
- adjika - για γεύση?
- χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- όλα τα μπαχαρικά για το γούστο σας.
- αλάτι - 45 γρ.
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Κόψτε το λίπος και τα φιλμ από το χοιρινό, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και κόψτε σε δύο μέρη.
- Τρίψτε τα με αλάτι, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα για μια μέρα. Ανακινήστε τακτικά τη συσκευασία.
- Μετά από αυτό, καθαρίζουμε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος από το αλάτι και το τρίβουμε με ένα μίγμα μπαχαρικών.
- Πιάστε το άλλο μισό κρέας στο adjika.
- Μετά από 5 ώρες, τοποθετήστε τα δύο κομμάτια σε ένα φυτικό στεγνωτήριο
- Το χοιρινό πρέπει να στεγνώσει για 3 ώρες σε κάθε πλευρά.
- Κρύαμε το αποξηραμένο χοιρινό, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Καλό φαγητό!
Πώς να σκάβετε το στήθος κοτόπουλου
Η σύνθεση της συνταγής:
- μαύρη περούκα - 20 γρ.
- τρία στήθη κοτόπουλου?
- άλας - 45 g.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 6 g.
- έξι σκελίδες σκόρδου.
- μαύρη πιπεριά - 30 γρ.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τρία σκελίδες σκόρδου πιέζονται μέσω ενός πιεστηρίου και συνδυάζονται με αλάτι, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και των δύο τύπων.
- Επεξεργαζόμαστε στήθη κοτόπουλου κάτω από τη βρύση.
- Τρίψτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου με ένα πικάντικο μίγμα, τοποθετήστε τα σε ένα ευρύχωρο πιάτο, καλύψτε με μια μεμβράνη και κλείστε στο ψυγείο.
- Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρετε σε μπαχαρικά για 24 ώρες.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι και τα μπαχαρικά από το κρέας.
- Τρίψτε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου και επεξεργαστείτε το κοτόπουλο μαζί τους. Μπορείτε επίσης να σχάρετε με μαύρο πιπέρι.
- Καλύψουμε το κρέας με μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Η ψυχρή ξήρανση επιτρέπει στο κρέας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
- Μετά από αυτό κρεμάμε το κοτόπουλο σε ένα γάντζο σε ένα δροσερό δωμάτιο για τρεις ημέρες.
- Τώρα κόβουμε νόστιμο τρυφερό κρέας σε φέτες και σερβίρουμε.
Συνταγή κρασιού
Η ξήρανση του κρέατος στο κρασί θα απαιτήσει μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Θα χρειαστείτε:
- σπόροι κορίανδρου - 15 g.
- γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- φύλλα μαϊντανού - 5 τεμ.
- βόειο κρέας - 1,5 kg.
- κεφαλή σκόρδου ·
- άλας - 30 g.
- ξηρή ζεστή πιπεριά - 5 g;
- ξηρό κόκκινο κρασί - 0,3 l;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 10 g;
- σησαμέλαιο - 18 ml.
- κανέλα - 10 g.
- Προβενκά βότανα - 15 γραμ.
Πώς να φτιάξετε το χοιρινό κρέας με τα χέρια σας:
- Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Από όλες τις πλευρές τρίβουμε το φιλέτο του βοείου κρέατος με το προκύπτον πικάντικο μίγμα.
- Ρίχνουμε όλο το κρασί στα πιάτα για την αποξήρανση και βυθίζουμε το φιλέτο μέσα σε αυτό.
- Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες.
- Στη μέση του όρου μετατρέπουμε το κρέας στην άλλη πλευρά.
- Μετά από 10 ημέρες, βγάζουμε το βόειο κρέας, σκουπίζουμε το με ξηρούς καρπούς και το χτυπούμε με έναν τροχό.
- Διηθούμε τη μαρινάδα του κρασιού μέσα από ένα κόσκινο.
- Τα καρυκεύματα που παραμένουν στο κόσκινο χωρίζονται σε δύο μέρη.
- Βάζουμε το πρώτο κομμάτι από τη μία πλευρά με το βόειο κρέας, το τοποθετούμε σε τυροβόλο και καλύπτουμε την άλλη πλευρά του κρέατος με το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών. Τυλίξτε το φιλέτο σε γάζα.
- Τυλίξτε το κρέας με ένα σχοινί και κρεμάστε το πάνω από ένα νεροχύτη ή λεκάνη.Την πρώτη μέρα θα αποστραγγιστεί το υγρό από το φιλέτο.
- Μετά από αυτό, αλλάζουμε το κρέας σε ένα δροσερό δωμάτιο για 25 ημέρες.
- Μετά από αυτό, καθαρίζουμε το βόειο κρέας από μπαχαρικά και γράσο με σησαμέλαιο.
- Απομένει να κόψετε την αποξηραμένη λιχουδιά σε φέτες και να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Βήμα-βήμα το μαγείρεμα στο φούρνο
Λίστα Προϊόντων:
- μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση?
- χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 g;
- ζάχαρη - 4 g.
- γλυκιά κόκκινη πάπρικα - 15 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
Μαγειρέψτε τσίμπημα στο φούρνο:
- Κόψτε το φιλέτο κρέατος σε λεπτές ταινίες μήκους 10 cm, πλάτους 5 cm.
- Τους πετάμε σε ένα μπολ και κοιμούμε με ξηρά καρυκεύματα.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά και προσθέτουμε τα κύρια συστατικά.
- Ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε το κάτω από την μεμβράνη στο ψυγείο για 15 ώρες.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο και το θερμαίνετε στους 70 βαθμούς.
- Στις οδοντογλυφίδες χτυπάμε κομμάτια αρωματικού χοιρινού κρέατος και τα τοποθετούμε σε ένα συρτάρι στο φούρνο. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το φύλλο στην παλέτα έτσι ώστε να μην το πλένετε.
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε κρέας, ζεστάντας το φούρνο στους 150 βαθμούς.
- Αφού θερμανθεί, σβήστε το και χτυπήστε το χοιρινό για 40 λεπτά μέχρι να κρυώσει τελείως το φούρνο.
- Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ξανά, φέρετε το σε θερμοκρασία 70 μοίρες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 2 ώρες.
Πώς να το αποθηκεύσετε
Είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να μαγειρεύετε το τσίμπημα, αλλά και μετά από αυτό θα πρέπει να αποθηκεύεται σωστά έτσι ώστε να μην γίνει πάρα πολύ σκληρός ή δεν θα επιδεινωθεί.
- Ένα σκεύασμα διατηρείται καλύτερα σε σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες υφασμάτων.
- Εάν ζείτε σε μια περιοχή με ζεστό κλίμα, τοποθετήστε το τρελό στο ψυγείο. Εάν το κλίμα της περιοχής σας είναι δροσερό, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά στο μπαλκόνι ή σε άλλο αεριζόμενο χώρο.
- Για να αποτρέψετε την απορρόφηση της υγρασίας από το κρέας, τυλίξτε το με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι, σίγουρα το καλούπι δεν θα ξεκινήσει.
