Η χυλός που αποξηραίνεται από τον ήλιο είναι ένα παλιό πιάτο ηλικίας άνω των 600 ετών. Η εμφάνισή του οφειλόταν στην πιθανότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του σπασμένου, επειδή πριν οι άνθρωποι δεν ήξεραν για κάποια συντηρητικά και πρόσθετα τροφίμων. Ως εκ τούτου, κατά τις παλιές ημέρες, το κρέας είτε ήταν καπνιστό είτε αποξηραμένο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική αποξηραμένη χήνα στο Τατάρ
Η αποξηραμένη χήνα είναι ένα αρχαίο πιάτο δημοφιλές μεταξύ των τουρκικών λαών. Η συνταγή για την προετοιμασία της διαβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Παρεμπιπτόντως, στο Τατάρστα, οι νεόνυμφοι γονείς παρουσιάζονται με μια αποξηραμένη χήνα μόνο για το γάμο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Η διαδικασία της ξήρανσης αρχίζει με την προετοιμασία του πουλιού. Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος του στέρνου, αφαιρέστε τα φτερά και το λαιμό.
- Στη συνέχεια, εμποτίστε το πουλί με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Είναι καλύτερα να παίρνετε θαλασσινό αλάτι και πιπέρι - μπιζέλια. Πρέπει να αποστραγγίζονται σε κονίαμα και να αναμιγνύονται με αλατισμένα κοκκία. Μπορείτε επίσης να πάρετε τα φύλλα δάφνης, να τα καταστρέψετε και να τα αναμίξετε με άλλα μπαχαρικά. Αν μιλάμε για αναλογίες, τότε μια κιλό αλάτι έχει δύο κουταλιές της σούπας πιπέρι και ένα ζευγάρι πικάντικα φύλλα.
- Για να επιτευχθεί ομοιόμορφα η διαδικασία ξήρανσης, πρέπει να τοποθετηθεί ένας αποστάτης στην κοιλιά του πουλιού. Μπορείτε να πάρετε κινέζικα ραβδιά, αν είναι κατάλληλα σε μέγεθος, ή τα συνηθισμένα κλαδιά.
- Μεταφέρουμε το πουλί σε ένα φύλλο ψησίματος και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, πρέπει να αφαιρέσετε το αποξηραμένο αλάτι από το σφάγιο και να το γευτείτε με ένα φρέσκο μείγμα μπαχαρικών. Τι είναι αυτό; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης με χήνα, ο χυμός κρέατος αναμιγνύεται με λίπος και αν αγνοήσετε αυτή τη διαδικασία, το ωριμασμένο κρέας θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα.
- Εάν μέχρι το τέλος της εβδομάδας το σφάγιο του πτηνού έπαψε να εκκρίνει υγρό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.Αφαιρούμε το υπερβολικό άλας από τη χήνα, τυλίγουμε το σφάγιο με ένα βαμβακερό πανί και το κρεμάμε σε ένα σχοινί. Αφήνουμε σε αυτή τη θέση για δύο εβδομάδες, ή καλύτερα για ένα μήνα, αλλά σε ένα πιο δροσερό μέρος. Αν μιλάμε για ένα διαμέρισμα, τότε ένα μπαλκόνι ή μια loggia θα είναι ένα κατάλληλο δωμάτιο. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, η χήνα μπορεί να μείνει στη σοφίτα ή στο κελάρι.
- Το αποξηραμένο πουλί κόβεται σε λεπτές φέτες, όπως το ζαμπόν.
Απλοποιημένη συνταγή
Η διαδικασία παρασκευής μιας αποξηραμένης χήνας δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο είναι μεγάλη. Πρέπει να είστε υπομονετικοί για να δοκιμάσετε την σπιτική λιχουδιά. Προσφέρουμε μια απλουστευμένη συνταγή για τα αποξηραμένα πουλιά, αν και θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε νόστιμο τσίμπημα μόνο μετά από τρεις μήνες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Παίρνουμε το σφάγιο, τρίβουμε προσεκτικά τους κόκκους του αλατιού και το τοποθετούμε σε τακτική πλαστική σακούλα. Συνδέουμε το σφιχτά έτσι ώστε να μην εισέρχεται κανένας αέρας.
- Κρεμάσαμε την τσάντα του σφαγίου σε ένα δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε μια loggia, για τρεις έως τέσσερις μήνες.
- Μπορείτε να μάθετε την ετοιμότητα του κρέατος από το χρώμα του - αν είναι κοκκινωπό όταν κόβεται, είναι ανθεκτικό και θυμίζει jamon, έτσι η χήνα σας έχει μαραθεί.
Πώς να ξεθωριάσει με καρυκεύματα
Σήμερα, στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε τσιγαρισμένο από βοδινό, χοιρινό και κάθε πουλί. Κάποιοι γκουρμέ δεν επιθυμούν να χρησιμοποιούν μόνο αλάτι για ξήρανση, γι 'αυτό προτείνουμε να ετοιμάσετε μια χήνα με καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για ένα πουλί βάρους 3 κιλών, πρέπει να πάρετε ένα κεφάλι από σκόρδο. Το αποσυναρμολογούμε σε γαρύφαλλα, το καθαρίζουμε από την ταινία και το περάσαμε σε ένα πρέσα. Αναμειγνύουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό με μεγάλους κόκκους αλατιού και προσθέτουμε το σκελετό της χήνας που έχει παρασκευαστεί στην προκύπτουσα σύνθεση.
- Τώρα πρέπει να κάνετε ένα μαρμελάδα με καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε σε αλατισμένα κοκκία, πιπέρι και κόλιανδρο σε ζεστό νερό. Παίρνουμε το ύφασμα, το βάζουμε με πικάντικο υγρό και τυλίγουμε το πουλί.
- Κρεμάστε το σφάγιο με τα πόδια του σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε αυτή τη θέση, η χήνα μπορεί να εξασθενίσει για ένα χρόνο, αλλά μετά από δύο μήνες το κρέας μπορεί να δοκιμάσει.
Πουλιά που αποξηραμένα από τον ήλιο στο φούρνο
Χρησιμοποιώντας το φούρνο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια χήνα για να απολαύσετε τη μοναδική γεύση του jerky.
- Για να το κάνετε αυτό, ρίχνουμε λίγο μαύρο πιπέρι, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι στο μπολ.
- Πάρτε το σφάγιο και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε το σε μικρές φέτες, βράστε με ένα παρασκευασμένο μίγμα και περιμένετε 15 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του πουλιού στην σχάρα έτσι ώστε να μην αγγίζουν έναν φίλο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 40 βαθμούς και αφήστε το κρέας να στεγνώσει για 12 ώρες.
Αποξηραμένα πιάτα χήνας
Το ωριμασμένο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο σνακ, αλλά για εκείνους που δεν προτιμούν τα λιπαρά τρόφιμα, τα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο για να πάρουν νόστιμα τσιπς για μπύρα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα από φυσικά αποξηραμένα πουλιά. Για παράδειγμα, καλό είναι να μαγειρεύετε σάλτσες με ορεκτικά όπως σπιτικά χυλοπίτες ή σούπα με μπιζέλια με μια τέτοια λιχουδιά.
Σπιτικά noodles
Οποιοδήποτε μέρος του αποξηραμένου πουλιού είναι κατάλληλο για σούπα.
- Πρέπει να γεμίσει με νερό και να παραμείνει για τρεις ώρες.
- Αφού αποστραγγιστεί το νερό, ρίχνουμε καθαρά, βάζουμε τα καρότα και τα αλεύκαστα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ζωμό και επιστρέφουμε στη σόμπα. Μόλις βράσει, θα κοιμηθούμε χυλοπίτες και θα μαγειρέψουμε τη σούπα μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε ένα πιάτο με φρέσκα βότανα.
Αποξηραμένη σούπα από μπιφτέκι
Για ένα τέτοιο πιάτο παίρνουμε 200 γρ.
- Γεμίστε τα συστατικά με νερό και στείλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Κατά τη διαδικασία βρασμού, το λίπος θα επιπλέει στην επιφάνεια του ζωμού. Αφαιρέστε το και το βάζετε στο τηγάνι.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίπος, στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Tomim λίγα λεπτά και να το απενεργοποιήσετε.
- 15 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ρίχνουμε τη σάλτσα σε αυτήν και σερβίρουμε ένα πιάτο με φρέσκα βότανα.
Πώς να το αποθηκεύσετε
Θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις μήνες για την προετοιμασία της αποξηραμένης χήνας, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τρία χρόνια.
Είναι σημαντικό να θεωρήσετε ότι η παλαιότερη λιχουδιά γίνεται, είναι πιο γευστικό.Πρέπει να φυλάσσεται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, αλλά μόνο σε κατάσταση αναστολής και σε χώρο όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβαίνει τους επτά βαθμούς. Απομονωμένες θέσεις στο κελάρι ή στη σοφίτα. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας πρέπει να προστατεύεται από τον άνεμο και να μην εξασθενίζει στη ζέστη.
Συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
- Η χήνα είναι καλύτερα να ματαιωθεί στα τέλη Νοεμβρίου ή στις αρχές Δεκεμβρίου. Μέχρι αυτή την εποχή, είναι ήδη καλά τροφοδοτημένος και στα χωριά αρχίζουν να σφάζουν ένα πουλί για τις διακοπές του νέου έτους.
- Εκτός από το αλάτι, το πιπέρι χρησιμοποιείται στη συνταγή σκλήρυνσης κρέατος. Είναι καλύτερα να παίρνετε το μπαχαρικό με τα μπιζέλια και το βάζετε σε κονίαμα. Η πικρία και το άρωμα των ήδη αλεσμένων συσκευασμένων καρυκευμάτων είναι σημαντικά κατώτερα από την ποιότητα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
- Όταν σερβίρετε το κρέας της αποξηραμένης χήνας, πρέπει να το κόψετε προσεκτικά - το λεπτότερο, το πιο γευστικό.
Τώρα γνωρίζετε ότι στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική λιχουδιά με ελάχιστο κόστος. Γιατί λοιπόν να μην επωφεληθείτε από την προτεινόμενη ιδέα για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια εξαιρετικά εύγευστη θεραπεία;
