Κρέμα γάλακτος - 7 συνταγές στο σπίτι

Η κτυπημένη κρέμα αποκαλείται κάποτε Chantilly Castle Cream, αποδίδοντας την πατρότητα στον θρυλικό Francois Vatel. Αλλά η πρώτη αξιόπιστη αναφορά αυτού του επιδόρπιο χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Το μυστικό επιλέχθηκε από τους μάγειρες, και τα πιο επιδέξια χέρια χτύπησαν μια τέτοια κρέμα. Τώρα, σε κάθε κουζίνα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια φανταστική υπέροχη απόλαυση, άξια βασιλιάδων.

Πώς να μαστίγιο κρέμα 33% σε ένα ισχυρό αφρό

Η φυσική κρέμα είναι ένα moody προϊόν. Όταν εργάζεστε μαζί τους, κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική.

• Για το μαγείρεμα στο σπίτι, επιλέγεται κρέμα 33 τοις εκατό λίπους. Ένα λιγότερο λιπαρό προϊόν είναι πιο δύσκολο να χτυπηθεί και το 38% χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή.
• Μετά την αγορά, η συσκευασία κρέμας ψύχεται για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο στους 4 - 6 ° C.

Είναι αδύνατο να ψύχεται γρήγορα το προϊόν στην κατάψυξη, καθώς θα καταψυχθεί και θα σπάσει αμέσως στο λάδι. Για τον ίδιο λόγο, μην κλίνετε τη συσκευασία στο πίσω μέρος του ψυγείου.

• Ένα καθαρό, ξηρό μπολ και το χτυπητήρι διατηρούνται επίσης στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν τη χρήση, το δοχείο πρέπει να σκουπιστεί από τη συμπύκνωση.
• Πριν από την έναρξη της εργασίας, η συσκευασία της κρέμας πρέπει να ζυμωθεί ή να ανακινηθεί ελαφρά ώστε το υγρό σε αυτή να γίνει ομοιογενές. Συχνά συμβαίνει ότι η κρέμα στην επιφάνεια γίνεται λίγο πιο παχιά από ό, τι στο κάτω μέρος, αν και μια μεμβράνη λίπους δεν έχει σχηματιστεί ακόμα πάνω τους.
• Μπορείτε να κτυπήσετε την κρέμα με χερούλι. Η εργασία αρχίζει με αργές κυκλικές κινήσεις από το κέντρο του μπολ, και στη συνέχεια αυξάνεται σταδιακά η ένταση και το εύρος των κινήσεων. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε τα πιάτα σε κλίση - με αυτόν τον τρόπο η κρέμα κυκλοφορεί επιπλέον.
• Χτυπάτε το προϊόν σε μερίδες περίπου 200 ml σε ένα μπολ. Με μεγάλο όγκο, είναι πιο δύσκολο να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα.
• Εάν η κρέμα αφήνει ένα αξιοσημείωτο ίχνος από το χτύπημα, τότε χτυπιούνται "σε μαλακές κορυφές". Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται ήδη σε ορισμένες συνταγές.Μετά από ένα λεπτό ενεργητικής εργασίας, τα ίχνη στην επιφάνεια παύουν να εξαπλώνονται και οι ισχυρές αιχμηρές κορυφές αυξάνονται πίσω από την κορδέλα. Δεν χρειάζεται να μαστίζετε περισσότερο.
• Η ετοιμότητα της κρέμας μπορεί να ελεγχθεί περιστρέφοντας το δοχείο. Το αποτέλεσμα είναι τέλειο αν δεν ακολουθήσει τίποτα.

Εάν είναι απαραίτητο, η φυσική κτυπημένη κρέμα μπορεί να φυλαχτεί σε σφραγισμένα δοχεία στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 - 12 ώρες.

Κρέμα κρέμας από κρέμα 20%

Η κρέμα γάλακτος με λιγότερο από 30% λίπος είναι δύσκολο να μαστίζεται, καθώς είναι το λίπος που σταθεροποιεί την κρέμα. Για να μαστίσετε ένα προϊόν που περιέχει μόνο 20 τοις εκατό λίπος, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του προϊόντος, των εργαλείων και του περιβάλλοντος.

1. Εάν είναι δυνατόν να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο, πρέπει να το χαμηλώσετε σε 1 ° C.
2. Ψύξτε την κρέμα, τα πιάτα και το χτύπημα για να εργαστείτε σε αυτή τη θερμοκρασία.
3. Κάνετε πάγο και γεμίστε το με ένα ευρύ δοχείο. Μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό με πάγο σε αυτό.
4. Τοποθετήστε το δοχείο κρέμας σε πάγο και βγάλτε αργά την κρέμα αργά και μετά από 2 λεπτά αυξήστε την ταχύτητα.
5. Η σύνθεση πάχυνσης τοποθετείται και πάλι στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να τρυφερήσετε.

Μια απλή συνταγή με ένα μίξερ.

Ακόμη και στο σπίτι, η κρέμα σπάνια χτυπάει με το χέρι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν κάποια είδη συσκευών κουζίνας. Μπορείτε να επιλέξετε ένα μίξερ ή οποιαδήποτε συσκευή με ένα χτύπημα. Βέλτιστη ισχύς 350 - 400 Watt.

Ένας αναμικτήρας με ακροφύσιο μαχαιριού δεν θα πετύχει στην κτύπημα κρέμας.

1. Η κρέμα και τα πιάτα ψύχονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Αρχίζουν να εργάζονται με χαμηλή ταχύτητα έτσι ώστε να μην εντοπίζουν την κρέμα, δηλαδή να μην προκαλούν τον διαχωρισμό τους σε λάδι και ορό. Για τον ίδιο λόγο, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψουμε ισχυρούς επεξεργαστές τροφίμων.
3. Η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 7 λεπτά.
4. Εάν η κρέμα έχει εγκοπή και έχει σχηματιστεί στρώμα λαδιού σε αυτά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της κρύας κρέμας υγρού και να χτυπήσετε προσεκτικά ξανά.

Με ζάχαρη σε σκόνη

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν γλυκιά σαντιγύ. Οι κόκκοι της κοκκοποιημένης ζάχαρης δεν έχουν χρόνο να διαλυθούν κατά τη διάρκεια της παρασκευής της κρέμας, γι 'αυτό χρησιμοποιείται ζάχαρη σε σκόνη.

Για 500 ml κρέμας:

• 100 - 150 g σκόνης σε σκόνη ·
• 5 g βανιλλίνης.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε 40 ml ρούμι ή υγρό.

1. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι τις απαλές κορυφές.
2. Συντριβή τους με ζάχαρη σε σκόνη μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με ένα χτύπημα.
3. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί η σκόνη.
4. Προσθέστε αρωματικές ουσίες και κτυπήστε την κρέμα σε ένα ισχυρό αφρό.

Μαγειρική με ζελατίνη στο σπίτι

Για κέικ, η κτυπημένη κρέμα μπορεί να σταθεροποιηθεί με ζελατίνη. Τα διακοσμητικά στοιχεία για το κέικ θα κρατηθούν σταθερά, δεν θα "επιπλέουν" από τη ζέστη κατά την κατανάλωση τσαγιού, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έτσι ώστε η κρέμα να μην έχει μια δυσάρεστη επίγευση από ζελατίνη, μπορείτε να προσθέσετε υγρό, ρούμι, βανίλια, σιρόπι μούρων, κακάο σε αυτό.

Για 150 ml κρέμας θα χρειαστείτε:

• 6 g ζελατίνης.
• 40 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 40 ml νερού.

Τα πρόσθετα αρωματισμού και ο χρωματισμός τροφίμων είναι προαιρετικά.

1. Η ζελατίνη εμποτίζεται για μισή ώρα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Μετά από αυτό, η περίσσεια του νερού πρέπει να στραγγίσει. Από την άμεση ζελατίνη, αντίθετα, το νερό δεν πρέπει να αποστραγγίζεται.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και ρίξτε ένα τρίτο της κρέμας μέσα στη ζελατίνη.
3. Θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σύνθεση πηκτωματοποίησης, χωρίς να αφήσετε το υγρό να βράσει.
4. Το μίγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ψύξτε την υπόλοιπη κρέμα και χτυπήστε μέχρι τις απαλές κορυφές.
6. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης και τυχόν απαραίτητα πρόσθετα.
7. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να μαλακώσετε, μέχρι τις ισχυρές κορυφές.
8. Ενώ η ζελατίνη δεν "κατασχέθηκε", χύστε την στην κρέμα με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
9. Αμέσως εφαρμόστε τη σύνθεση στο κέικ και την εξομαλύνετε με μια σπάτουλα ή ρίξτε σε καλούπια και βάλτε το στο κρύο.

Για να αποθέσετε τέτοια κρέμα από μια τσάντα ζύμης, θα πρέπει να τη κρατήσετε στο ψυγείο για 4 έως 5 ώρες.

Από την κρέμα

Η κατάλληλα αραιωμένη ξηρή κρέμα χτυπάται σε μια ισχυρή πυκνή κρέμα και στη γεύση δεν είναι κατώτερη από τις φυσικές.

• 250 ml γάλακτος.
• 100 g ξηρής κρέμας.

Οποιαδήποτε πρόσθετα είναι δυνατά, όπως συμβαίνει με τη φυσική κρέμα.

Μια ειδική σκόνη για φρεσκάρισμα είναι ήδη λίγο γλυκιά, θα πρέπει να αραιωθεί με γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Η σκόνη ζάχαρης προστίθεται σε κανονική ξηρή κρέμα μόνο όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει.

1. Ψύξτε το γάλα στους 3 - 5 ° C.
2. Ανακατέψτε με σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Χτυπάτε τη σύνθεση για τρία λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
4. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή το βάλτε στο ψυγείο.

Κτυπημένη κρέμα για καφέ

Θέλω να κάνω ένα επιδόρπιο το πρωί γρήγορα και εύκολα. Ο καφές καπουτσίνο είναι ιδανικός. Η κρέμα αναδεύεται σε 3-5 λεπτά και προετοιμάζεται ένας άλλος καφές 7 λεπτών. Μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο με το κτύπημα της φυσικής κρέμας 33 - 35% την προηγούμενη ημέρα. Εξακολουθούν "ζουν" σε μια πρώιμη μερίδα καφέ.

Δεν συνιστάται η εξάπλωση μιας κρέμας σταθεροποιημένης με ζελατίνη ή ασπράδι αυγού σε ένα ζεστό ρόφημα. Το κτυπημένο κρέμα κατανάλωσης 20% θα λειώσει επίσης κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας. Επομένως, τα καλύτερα συστατικά επιλέγονται για μια ζεστή θεραπεία.

Εύκολη συνταγή για το πώς να φτιάξετε σαντιγί με βιεννέζικο καφέ:

• μέρος του εσπρέσο.
• 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 - 80 ml παγωμένης κρέμας ·
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 5 g βανίλιας.
• ζάχαρη στον καφέ όπως είναι επιθυμητό.

Ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί όπως εσείς επιθυμείτε, σε έναν τουρκικό ή έναν καφέ. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό.

1. Κτυπήστε την κρέμα με χαμηλή ταχύτητα μέχρι τις απαλές κορυφές.
2. Προσθέστε ζάχαρη και βανίλια. Κρέμα κρέμα μέχρι να τρυφεθεί.
3. Κάντε σοκολάτα ή λιώστε σε λουτρό νερού και ανακατέψτε τον σε καφέ.
4. Βάλτε την κρέμα σε ένα ζεστό ρόφημα με ένα κουτάλι ή βγάλτε την από μια τσάντα ζύμης σε κυκλική κίνηση.
5. Πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.

Τώρα για εσάς δεν υπάρχουν μυστικά στην προετοιμασία της κτυπημένης κρέμας. Νιώστε ελεύθεροι να τα φτιάξετε στην κουζίνα σας και να απολαύσετε το σπίτι σας με νόστιμα επιδόρπια.