Το τάρτα της Apple είναι μια γαλλική λιχουδιά που λειτουργεί ως ανάλογο ενός απλού σαρλότου. Παρ 'όλα αυτά, έχει μερικές αποχρώσεις που κάνουν το επιδόρπιο εξαιρετικά λεπτό και εκλεπτυσμένο σε γεύση.
Περιεχόμενο υλικού:
Πραγματικό γαλλικό μήλο τάρτας "Taten"
- 1 κιλό 600 γρ.
- 80 g λιωμένα δαμάσκηνα. έλαια ·
- 130 γραμμάρια ζάχαρης.
- 170 γραμμάρια αλεύρου.
- άλας ·
- 70 g στερεών δαμάσκηνων. έλαια ·
- 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- αυγό C1.
Γαλλική ταρτάκι μήλου Taten από αδελφές Taten:
- Ζύμη: χειροκίνητη λείανση αλεύρου, ζάχαρης, πρέζα αλατιού και ένα στερεό κομμάτι βούτυρο. Θα αποδειχθεί μωρό. Οδηγούμε ένα αυγό σε αυτό, ζυμώστε το γρήγορα, ρίξτε το σε μια μπάλα και αφήστε το στην άκρη.
- Λιπάνετε τη φόρμα για επιδόρπιο με ghee, πασπαλίζετε με ένα στρώμα ζάχαρης.
- Κόβουμε τα μήλα με όχι πολύ παχιά τετράγωνα και τα βάζουμε στρογγυλά σε σχήμα. Θα πρέπει να αρκεί για δύο στρώματα. Πασπαλίστε το πρώτο με ζάχαρη και αντικαταστήστε με βούτυρο, επαναλάβετε τη στρώση μήλου. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο σε 200 μοίρες. και ψήστε φέτες για περίπου μισή ώρα.
- Ενώ τα μήλα ψήνουν, βγάλτε τη ζύμη.
- Τα φρούτα παραδοσιακά τοποθετούνται απευθείας σε σχήμα σε αργή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με ζύμη, εποχιακά τις άκρες κατά μήκος των άκρων γύρω από τα μήλα. Pierce σε πολλά μέρη για να αφήσει ατμό.
- Ψήστε το κέικ για άλλα 25 λεπτά.
Κατά παράδοση, συνιστάται να σερβίρετε επιδόρπιο με ανοιχτό κόκκινο κρασί ή μηλίτη - αφρώδη κρασί μήλου.
Ασυνήθιστο επιδόρπιο καραμέλας
Πιστεύεται ότι το τάρτα μήλου με καραμέλα είναι ένα τροποποιημένο επιδόρπιο ιταλικών ζαχαροπλαστών:
- 200 g ζάχαρης ·
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 10 g σκόνης ψησίματος.
- βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 αυγά
- 130 ml γάλακτος.
- 100 ml ελαιολάδου ·
- 50 γρ δαμάσκηνα. έλαια ·
- 3 μήλα.
Βήμα-βήμα περιγραφή του παρασκευάσματος τάρτας:
- Η ζύμη μαγειρεύεται πολύ γρήγορα: σε ένα βαθύ μπολ απλά πρέπει να αναμίξετε γάλα, αυγά, μισή ζάχαρη, αλεύρι, βανιλίνη και φυτικό έλαιο.
- Το επόμενο βήμα είναι η πλήρωση.Σε μια κατσαρόλα, αναμίξτε μια φέτα βουτύρου και ζάχαρης, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Η καραμέλα είναι έτοιμη.
- Πλένετε και κόβετε τα μήλα σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα.
- Ρίξτε τη καραμέλα σε ένα καλούπι (κατά προτίμηση σιλικόνη), βάλτε φέτες σε αυτό και ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή.
- Ψήστε το επιδόρπιο σε 180 μοίρες. για μισή ώρα.
Κατά κανόνα, ένα ζεστό κομμάτι κέικ πηγαίνει καλά με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας.
Ανοιχτή πίτα ζαχαροπλαστικής
- τελειωμένη ζύμη - 1 φύλλο.
- μήλα - 6;
- κανέλα - ½ κουταλάκι κλπ.
- γάλα - 100 ml.
- κρέμα / κρέμα-φρέσκο - 200 ml;
- ζάχαρη - 125 g.
- βανιλίνη.
- ένα αυγό?
- σκόνη για στιγμιαία πουτίγκα βανίλιας - 1 τραπέζι. l
Πώς να φτιάξετε μια γρήγορη ανοικτή πίτα:
- Ξεπαγώστε τη ζύμη για μια ώρα, αφήνοντας την στο τραπέζι.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα μήλα, παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.
- Καλύψτε το φύλλο με μια μικρή ζύμη, βάλτε τις φέτες μήλου μέσα σε αυτό και πασπαλίστε όλα με κανέλα.
- Κατακτήστε τα υπόλοιπα υλικά σε ξεχωριστό κύπελλο από τη συνταγή. Διαδώστε την προκύπτουσα μάζα ομοιόμορφα στα μήλα.
- Ψήστε το κέικ σε 200 μοίρες σε ένα υπέροχο χρυσό κρούστα.
Συνταγή από τον Jamie Oliver
Η γαλλική μήλο πίτα του Jamie Oliver έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών γλυκών δοντιών. Σας συνιστούμε να σημειώσετε.
Η ζύμη:
- 125 γραμμάρια αλεύρι.
- 1 τραπέζι. l ζάχαρη
- 75 g στερεάς κρέμας. έλαια ·
- 2 πίνακα. l κρύο νερό;
- το αλάτι.
Συμπλήρωση:
- 6 ζουμερά μήλα;
- φέτα λεμονιού?
- 4 πίνακα. l ζάχαρη
- ένα αυγό?
- ασπράδι αυγού.
- ζαχαροκάλαμο.
Η προετοιμασία της ζύμης είναι εξαιρετικά απλή - βγάζετε το βούτυρο χειροκίνητα με ξηρά υλικά, προσθέτετε νερό και ζυμώνετε τη ζύμη. Ψύξτε στο ψυγείο για μισή ώρα - συνιστάται να καλύψετε με μια μεμβράνη έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μην είναι ξεπερασμένο.
Συμπλήρωση:
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Εάν είναι επιθυμητό, ξεφλουδίστε τα μήλα - έτσι ώστε το γέμισμα να είναι πιο τρυφερό. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και ρίξτε φέτες μήλου πάνω του, ρίξτε πάνω από καφέ ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
- Χτυπήστε το αυγό και γράψτε το καλούπι. Διανέμουμε το γέμισμα σε ένα ομαλό στρώμα.
Βάζοντας την πίτα μαζί:
- Τυλίξτε τη ζύμη αραιά. Τους καλύπτουμε με το γέμισμα, προσεκτικά τυλίγοντας τις πλευρές με ένα πιρούνι.
- Κτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να αφριστεί και λιπαίνετε τη ζύμη μαζί της. Πασπαλίστε με ζάχαρη.
- Στο κέντρο κάνουμε μια τρύπα, ώστε ο ατμός να μπορεί να ξεφύγει.
- Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Αλατόχορτο μήλο
- 150 γραμμάρια αλεύρου.
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
- ⅓ - ½ κούπα ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση των μήλων)?
- αλάτι, κανέλα και βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 150 ml νερού.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 2-3 μεσαίου μεγέθους μήλα.
Περιγραφή της συνταγής:
- Συνήθως προετοιμάζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε αυτή τη συνταγή, έχουν τοποθετηθεί στο κάτω μέρος μιας λιπαρής μορφής.
- Για τη δοκιμή, αναμίξτε ξεχωριστά ξηρά και υγρά συστατικά και, στη συνέχεια, τα συνδυάστε. Χτυπήστε τη ζύμη με ένα χτυπητήρι - θα είναι υγρό.
- Γεμίστε τη γέμιση με τη ζύμη και βάλτε αμέσως το ψήσιμο σε 180 μοίρες. 30-40 λεπτά, επικεντρωθείτε στη χρυσή επιφάνεια του επιδόρπιο.
Πώς να μαγειρέψετε με μαρέγκα
Η ζύμη:
- 150 g δαμάσκηνων. έλαια ·
- 4 κρόκοι αυγών.
- 120 g ζάχαρης ·
- 3 πίνακα. l κάρτες. άμυλο ·
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- ½ κουτ ζάχαρη βανίλιας.
- ½ κουτ σκόνη ψησίματος.
Συμπλήρωση:
- 3 μεγάλα μήλα.
- 1 τραπέζι. l ζάχαρη
- ½ τραπέζι. l φούρνου.
Μαρέγκα:
- 4 σκίουροι.
- 3 πίνακα. l ζάχαρη
- ⅕ κ κιτρικό οξύ;
- ½ κουτ ζάχαρη βανίλιας.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη ζύμη:
- Ψύξτε τα αυγά.
- Το λάδι, αντίθετα, πρέπει να είναι ζεστό και μαλακό. Κτυπήστε με τη ζάχαρη σε μια ευάερη ελαφριά μάζα.
- Εισάγουμε όλους τους κρόκους διαδοχικά και αδειάζουμε το άμυλο, συνεχίζοντας να μαστίγουμε με ένα μείκτη σε μέτρια ταχύτητα.
- Τελευταία κοσκινίστε το αλεύρι. Όταν ζυμώνεται η ζύμη, ζυμώστε το με το χέρι.
- Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για ένα τρίτο μιας ώρας.
Συμπλήρωση:
- Κόψτε τον πυρήνα και το μίσχο των μήλων.
- Κόψτε πολύ λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη φέτας.
- Ανακατεύουμε με ζάχαρη.
Βάζοντας την πίτα μαζί:
- Τα δάχτυλα διανέμουν τη ζύμη στο κάτω μέρος και στους τοίχους της φόρμας. Πασπαλίστε με το φούρνο.
- Διανέμουμε φέτες μήλου σε ομοιόμορφη στρώση.
- Ψήστε σε 180 μοίρες. 45 λεπτά
- Χτυπάμε τη μαρέγκα, αυξάνοντας σταδιακά τη δύναμη του μίξερ, 7 λεπτά.
- Διαδώσαμε τη μαρέγκα σε ένα σχεδόν έτοιμο κέικ, που βγάζει τις αιχμές του αέρα με ένα κουτάλι.
- Ψήστε άλλα 10 λεπτά.
Σε μια σημείωση. Το κιτρικό οξύ δίνει γεύση εσπεριδοειδών και λεύγει την κρέμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1-2 κουταλιές. χυμό λεμονιού.
Μικρή καρδιά μήλων
- 270-300 g αλεύρι.
- 130 γραμμάρια δαμάσκηνων. βούτυρο για ζύμη και 20 g για γέμιση.
- 85 g ζάχαρης σε σκόνη.
- ένα αυγό?
- μια πρέζα αλάτι?
- 50 g ζάχαρης ·
- 1 g βανιλλίνης.
- 3-4 γλυκά και ξινά μήλα.
Βήμα-βήμα προετοιμασία της πίτας ζαχαροπλαστικής:
- Κάντε ζαχαροπλαστική με βραστό χορτάρι από μαλακό βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη σε σκόνη, αυγά και αλάτι. Αλέθετε το χέρι μέχρι να ληφθούν ψίχουλα.
- Κόβετε τα μήλα και ανακατεύετε με ζάχαρη και βανίλια.
- Σε ένα stewpan, λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο και βάζουμε μήλα σε αυτό για περίπου 10 λεπτά.
- Διανείμετε τη ζύμη στο κάτω μέρος και στις πλευρές του καλουπιού κρατώντας το ψίχουλο καλά με τα χέρια σας.
- Ψήστε ένα κέικ σε 180 μοίρες. μέσα σε 20-25 λεπτά.
Μαγειρική με τον Andy Chef
- ζάχαρη για καραμέλα - 200 g.
- αποστράγγιση. λάδι - 45 g.
- γλυκά και ξινά μήλα - 6 μονάδες.
- ζάχαρη - 40 g.
- Τσάι
- βανίλια - 1 pod.
Μαγειρική:
- Καραμέλα: ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, μόλις το μισό λιώνει - αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν όλα έχουν λιώσει, βάλτε το λάδι και ανακατέψτε ξανά. Η καραμέλα θα είναι παχιά. Το απλώνουμε σε στρώμα σιλικόνης με λεπτό στρώμα και το αφήνουμε να σκληρύνει τελείως, στη συνέχεια να το σπάσει και να το αλέσει με μπλέντερ - παίρνουμε σκόνη καραμέλας.
- Προετοιμάστε τα μήλα: αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε ή με τρεις λεπτές φέτες, όπως τσιπς.
- Πασπαλίστε το κάτω μέρος ενός αποσπώμενου σχήματος με δύο κουταλάκια του γλυκού καραμελωμένα ψίχουλα, απλώστε τις φέτες μήλου με μια επικάλυψη σε δύο στρώματα. Στη συνέχεια, έρχεται και πάλι το ψίχουλο, και πάλι τα μήλα - μέχρι τα πάντα τελειώνουν. Ο τελευταίος που πηγαίνει είναι μωρό.
- Ψήστε σε 150 μοίρες. 40 λεπτά Η φόρμα θα πρέπει να είναι σε ένα φύλλο ψησίματος, διαφορετικά ο χυμός θα στάζει στον πυθμένα της σόμπας και θα καεί. Ο χυμός που διαρρέει συνιστάται να συλλεχθεί με ένα κουτάλι και να βράσει το τάρτα από ψηλά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 1 ½ - 3 ώρες, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου και το πάχος των φετών μήλου. Το τραγανισμένο τάρτα θεωρείται όταν τα μήλα γίνονται τελείως μαλακά και η κορυφή θα φαίνεται διαφανή. Μπορείτε να ελέγξετε με ένα λεπτό μαχαίρι.
Σε μια σημείωση. Προκειμένου τα στρώματα μήλων να κολλήσουν καλύτερα, για αυτό το διάστημα θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα, μια ψησταριά με νερό.
