Αυγά χυλοπίτες - έξι συνταγές για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών με τα χέρια σας

Τα noodles αυγών είναι ένα απλό πιάτο που μπορείτε να ικανοποιήσετε το σπίτι σας. Πρώτον, είναι πολύ πιο νόστιμο από το τελικό που πωλείται στο κατάστημα. Δεύτερον, με την κατάλληλη προετοιμασία, τα αποξηραμένα χυλοπίτες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό. Και τρίτον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: στη σούπα κοτόπουλου και στο λαγκμάν, και ακριβώς ως πλάκα για οποιοδήποτε κρέας. Έτσι, πάρτε δύο φορές περισσότερα τρόφιμα από οποιαδήποτε συνταγή λέει και ζυμώνει. Ο χρόνος για ένα διπλό τμήμα θα πάρει λίγο περισσότερο, αλλά το απόθεμα σίγουρα θα έρθει σε πρακτικό για σας.

Κλασική συνταγή

Τα ζυμαρικά αυγών συνήθως κατασκευάζονται από αλεύρι που λαμβάνεται από κόκκους σκληρού σίτου. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή τα ζυμαρικά πρέπει να είναι αρκετά πυκνά και όχι ξινά στο ζωμό.

Ξεκινώντας να μαγειρεύετε ζυμαρικά, ετοιμαστείτε για αρκετά έντονα φορτία. Αν ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη χωρίς να το γεμίζετε με αλεύρι, τότε τα τελικά προϊόντα θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους. Το μυστικό των καλών noodles είναι σε μια μακρά και υψηλής ποιότητας παρτίδα.

Τα σπιτικά χυλοπίτες αυγών μπορούν να έχουν διαφορετικά πάχη. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και από το σημείο όπου θέλετε να το εφαρμόσετε. Έτσι, για ένα lagman είναι αρκετά ευρύ, και για τη σούπα κοτόπουλου χρειάζεστε το λεπτότερο, όπως ένα νήμα.

Αυτό είναι το είδος των ζυμαρικών που οι μεγάλες γιαγιάδες μας αγάπησαν να κυλήσουν και θα προσπαθήσουμε να το κάνουμε.

Η ζύμη για ζυμαρικά είναι μια αυτοσχεδιαστική ερώτηση. Δεν υπάρχουν ακριβή μέτρα και βάρη. Περίπου πρέπει να πλοηγηθείτε με αυτόν τον τρόπο: συνιστάται να παίρνετε 100 γραμμάρια αλεύρι ανά 1 αυγό, αν και χρειάζεται πραγματικά περισσότερα. Το νερό προστίθεται σε αναλογία όπως: για 6 αυγά - 150 g. Αλάτι μπορεί να τοποθετηθεί, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε ζωμός κοτόπουλου θα πρέπει να είναι καλά αλατισμένα πριν από την τοποθέτηση των noodles.

Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο μηχάνημα για ρολά ζυμαρικών - κόφτη για τη ζύμη, τότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι.Οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην ομαλή επιφάνεια των ατράκτων στο μηχάνημα. Ακόμα περισσότερο, το αλάτι είναι απαράδεκτο σε χυλοπίτες μόνο με τα αυγά, επειδή χωρίς νερό δεν θα διασκορπιστεί τελείως.

Έτσι, θα προετοιμάσουμε τα προϊόντα:

• 6 αυγά.
• τρία τέταρτα από ένα ποτήρι κρύου νερού.
• αλεύρι ·
• το αλάτι είναι μια μεγάλη πρέζα.

Μετάβαση στην παρτίδα.

1. Ο παλιός τρόπος ζύμωσης των ζυμαρικών περιελάμβανε μια ολίσθηση αλεύρου, στην καταπόνηση της οποίας τα αυγά χτυπήθηκαν και προστέθηκε αλμυρό νερό. Σταδιακά το αλεύρι ψεκάστηκε από τις άκρες και έτσι η ζύμη ζυμώθηκε. Η μέθοδος είναι καλή αν έχετε τις ικανότητες για να εργαστείτε με τη δοκιμή. Αλλά είναι ευκολότερο να τραβήξετε ένα μπολ, να αραιώσετε το αλάτι στο νερό, να σπάσετε αυγά και να προσθέσετε αλεύρι για να κάνετε μια χοντρή ζύμη.
2. Βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που αλέθεται με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τόσο έντονα ώστε να εισέλθει όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο πιο πυκνό θα είναι τα ζυμαρικά.
3. Βάλτε μια ελαστική και πυκνή μπάλα ζύμης στο τραπέζι, καλύπτοντάς την με ένα μπολ ή υγρή πετσέτα.
4. Μετά από μισή ώρα, μπορεί να χωριστεί σε μέρη και να ξετυλιχθεί με έναν τροχό. Η κύλιση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη, προσθέτοντας αλεύρι στον κύλινδρο. Ένα ιδανικό στρώμα δεν είναι μεγαλύτερο από 0,5-1 mm ή ακόμα λεπτότερο.
5. Τοποθετήστε τα τελικά φύλλα ζύμης σε χαρτί για να τα στεγνώσετε ή απλά να τα κρεμάσετε στις πλάτες των καρεκλών, τοποθετώντας χαρτί πάνω στη λαβή του φούρνου ή απλά αφήνοντάς το στο τραπέζι.
6. Μόλις το φύλλο στεγνώσει (αλλά δεν αρχίζει να σπάει!), Θα πρέπει να διπλωθεί με ένα σωλήνα, πεπλατυσμένο και ελαφριά κομμένα με ένα λεπτό μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο στενό.
7. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά με αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήνουμε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχει πλεόνασμα αλεύρι - δεν είναι τρομακτικό. Βάλτε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σε μικρές παρτίδες σε κόσκινο και καθαρίστε τα περιττά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν σε ξηρή μορφή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετώντας το σε μια σακούλα από λινό ή σε κουτί από κασσίτερο ή χαρτόνι.

Πώς να το κάνετε χωρίς νερό

Μπορείτε να μαγειρεύετε ζυμαρικά αυγών μόνο με τα αυγά, χωρίς να προσθέτετε νερό. Τα μακαρόνια θα επωφεληθούν από αυτό. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια τέτοια ζύμη πιο προσεκτικά, επειδή είναι πιο ελαστική και άκαμπτη. Αλλά αν το αφήσετε να ξεκουραστεί πριν την έλαση, τότε ενεργοποιούνται οι ίνες αλεύρου, η ζύμη θα γίνει λεία και μεταξένια και θα γίνει ευκολότερο να τη ζυμώσετε.

 

Έτσι, σε ένα μπολ πρέπει να σπάσετε τρία αυγά, ρίξτε μια κουταλιά αλατιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Ρίχνουμε το τελικό μίγμα σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνήθη τρόπο. Κόψτε και στεγνώστε σύμφωνα με τον αλγόριθμο που περιγράφεται παραπάνω.

Στους κρόκους

Μερικές φορές το ψήσιμο ή άλλο πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση μόνο πρωτεϊνών. Πού να βάλετε τους κρόκους; Για τις χυλοπίτες! Θα γίνει πολύ φωτεινό, κίτρινο, νόστιμο και, επιπλέον, η σούπα δεν θα γίνει ποτέ θολό από αυτό.

Για να προετοιμάσει ένα τέτοιο νόστιμο noodle θα πάρει 6 κρόκους, μερικά κουτάλια από φυτικό λάδι και 250 γραμμάρια αλεύρι.

Βάλτε τους κρόκους στο αυλάκι στο αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε από τις άκρες και αρχίζουμε να συλλέγουμε πρώτα ένα κομμάτι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Ρυθμίστε την καλά ζυμωμένη ζύμη για να ξεκουραστείτε και ξεδιπλώστε ως συνήθως.

Μαγειρέψτε με γάλα

Συνήθως για γέμιση νόστιμα σούπα μαγειρεμένα σε νερό και αυγά. Δεν συνιστάται η προσθήκη γάλακτος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεδομένου ότι όταν βρασμένα τέτοια ζυμαρικά δίνουν θολότητα στο ζωμό.

 

Η θολερότητα δεν είναι τρομακτική εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμά σας για το δεύτερο πιάτο ή για ένα λαγό. Εδώ μπορείτε να συμβουλεύετε τη συνήθη συνταγή με νεράιδα με αυγά και νερό, αντικαθιστώντας το νερό με το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, για 6 αυγά πρέπει να πάρετε ένα ατελές ποτήρι γάλα, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι. Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται ως συνήθως και γεύονται πολύ τρυφερά. Μια εξαιρετική επιλογή για ένα ποιοτικό πιάτο!

Φιλέτα αυγών για σούπα

Τα ζυμαρικά αυγών μπορεί να έχουν διαφορετική σύνθεση, αλλά είναι προτιμότερο να προστεθούν στη σούπα μη παχιά, λεπτότατα τυλιγμένα και παχύρρευστα προϊόντα. Τα λιγότερο διαφορετικά πρόσθετα στη σύνθεση τους, το καλύτερο - είναι καλύτερο να τοποθετήσετε όλα τα καρυκεύματα, τα αρώματα και τα βότανα σε ένα πιάτο. Το γάλα και η ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλα ως συστατικά για τέτοιες ζυμαρικά - όπως αναφέρθηκε παραπάνω, καταστρέφουν την εμφάνιση του ζωμού και δίνουν τη ζύμη πολύ μαλακή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι άχρηστο.

Ως εκ τούτου, για τα σούπα noodles είναι καλύτερα να πάρει μόνο τα αυγά, περισσότερο αλεύρι και να είστε υπομονετικοί για την περίοδο της ζύμωσης πεισματάρης ζύμης.

Για λαγκμάν

Το Lagman είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο από ειδικά ζυμαρικά. Μπορείτε φυσικά να το κάνετε μεγαλύτερο από το συνηθισμένο και να το κόψετε παχύτερο. Αλλά αν μαγειρέψετε το πραγματικό, όπως κάνουν στην Κεντρική Ασία, θα χρειαστεί λίγη δεξιότητα και εμπειρία.

 

Τα ζυμαρικά για λαγμάν πρέπει να είναι ελαστικά, όχι σκληρά, αλλά όχι μαλακά. Βράζεται, δεν πρέπει να αλλάζει τη γεύση του, ακόμα κι αν θερμαίνεται.

Έτσι, για το μαγείρεμα Ουζμπεκίκι χυλοπίτες πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά
• ένα και μισό ποτήρια νερό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• περίπου 800 γραμμάρια αλεύρου.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών έχει ως εξής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι ομαλή και σταθερή. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την να παραμείνει για μια ώρα κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια προχωρήστε σε τέντωμα.
2. Το Lagman είναι ένα ζυμαρικό που δεν κόβεται, αλλά τραβιέται με μακριές και μάλλον χοντρές πλεξίδες. Για να γίνει ευκολότερη η εργασία με τη ζύμη, προστίθεται διάλυμα σόδας (για μισό ποτήρι νερό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή κουταλιά σόδα). Αφού βρέξετε τα χέρια στην προκύπτουσα σύνθεση, χτυπήστε ελαφρά τη ζύμη μαζί τους και αρχίστε να τρίβετε τη λύση. Από καιρό σε καιρό, διαβρέχοντας τα χέρια, τραβάτε τη ζύμη σε δεσμίδες, συλλέγετε και πάλι ένα κομμάτι και τραβήξτε ξανά για να βρέξετε εντελώς το κομμάτι εργασίας.
3. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και έτοιμη να τεντωθεί. Τοποθετείται στο χαρτόνι, ελαφρώς πεπλατυσμένο, κομμένο σε λωρίδες και αφαιρείται ξανά, μετατοπίζοντας τις λωρίδες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο.
4. Είκοσι λεπτά αργότερα, μπορείτε να τραβήξετε. Περνώντας μεταξύ των δακτύλων, είναι στριμμένα λίγο, κάνοντας ένα λεπτό περιστρεφόμενο, περίπου ένα παχύ μολύβι. Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.
5. Τοποθετήστε τα τελικά ζυμαρικά σε μια σπείρα σε ένα λιπαρό δίσκο.

Βράζετε τις νούγιες σε αλατισμένο νερό.

Διαβάστε επίσης:σπιτική σούπα ζυμαρικών

Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές

1. Ανεξάρτητα από το πώς προσπαθείτε να κοσκινίσετε τα noodles, λίγο αλεύρι σε αυτό θα παραμείνει ακόμα. Μπορεί να μειώσει την εμφάνιση του ζωμού. Επομένως, πριν βυθίσετε τα προϊόντα στη σούπα, βράστε λίγο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα μέχρι να βράσει και χαμηλώστε τα εκεί για μερικά δευτερόλεπτα. Το αλεύρι πλένεται - τα χυλοπίτες μπορούν να πεταχτούν και να τα βάλουν στη σούπα. Μπορείτε να το ξεπλύνετε με αυτό τον τρόπο, χαμηλώνοντας το στο νερό δεξιά στο σουρωτήρι.
2. Αν το κανονικό αλεύρι ασφάλιστρου αντικατασταθεί από χοντρό αλεύρι πρώτης κατηγορίας, τότε τα νουντλς θα είναι πιο χρήσιμα - θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό.
3. Τα φρέσκα αυγά, τόσο πιο εύκαμπτη είναι η ζύμη.
4. Για την κοπή ζυμαρικών πρέπει να έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
5. Η ποιότητα των σπιτικών ζυμαρικών σχετίζεται άμεσα με το χρόνο ζύμωσης. Όσο περισσότερο μαλάξετε, τόσο το καλύτερο.

Τα noodles αυγών είναι ένα χρήσιμο σπιτικό στιφάδο που θα είναι πάντα βολικό. Μαγειρέψτε το για το μέλλον και δεν θα λυπάσαι!