Το Puff ζαχαροπλαστικής παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1645 από τον Claudius Gele, ο οποίος την εποχή εκείνη εκπαιδεύτηκε από ένα γαλλικό chef ζαχαροπλαστικής. Επιθυμώντας να ψήσει το ψωμί διατροφής για τον πατέρα του, ο Claudius εφευρέθηκε μια συνταγή που χρησιμοποιείται σήμερα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των γλωσσοειδών ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, για πολύ καιρό αυτή η συνταγή διατηρήθηκε σε βαθιά μυστικότητα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικές γλώσσες ζαχαροπλαστικής
Οι ειδικοί μαγειρικής που αποφάσισαν να μαγειρεύουν τις γλώσσες στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι η τεχνολογία της προετοιμασίας τους απαιτεί την ακριβή τήρησή τους και επαρκή ελεύθερο χρόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι γλώσσες θα είναι ευάερες, τρυφερές, μαλακές και τραγανές στην κορυφή.
Το κύριο μυστικό της επιτυχίας στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται η θερμοκρασία του δωματίου, τα συστατικά και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται είναι 15-17 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, το βούτυρο είναι αρκετά ελαστικό. Όταν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, απορροφάται στη ζύμη. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το λάδι θρυμματίζεται. Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι. Επομένως, η ζύμη πρέπει να ψύχεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ούτε λιγότερο σημαντική είναι η θερμοκρασία ψησίματος των προϊόντων ρουφηξιάς. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από 200 C. Η θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 220-240 ° C, αλλιώς οι γλώσσες από τη ζύμη ζάχαρης με ζάχαρη μπορεί να αποδειχθούν ανεπαρκώς στρωματοποιημένες.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- άλευρο σίτου - 550 g.
- βούτυρο - 360 g.
- γάλα - 0,3 l;
- ζάχαρη για ζύμη - 70 g.
- ενεργός ζυμομύκητας - 12 g.
- ή συμπιεσμένη μαγιά - 30 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 10 g.
- κοτόπουλο για λίπανση - 1 τεμ.
- ζάχαρη για ψεκασμό - 260 g.
- βανιλίνη (προαιρετικά) - 0,5 g.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τη ζύμη με ατμό.
- Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο.Πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
- Χρησιμοποιώντας ένα ψυχρό ξηρό μαχαίρι, κόψτε το σε λωρίδες ίδιου μεγέθους.
- Τοποθετήστε τα κενά στην περγαμηνή.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, λιπαίνετε την κορυφή των καλαμιών με ένα χτυπημένο αυγό.
- Ψεκάστε κάθε προϊόν ομοιόμορφα με ζάχαρη και βανίλια.
- Ψήνουμε σε φούρνο καλά προθερμανόμενο στους 220 βαθμούς Κελσίου μέχρις ότου χρυσοκάρει για περίπου 15-20 λεπτά.
Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, από αυτή την ποσότητα προϊόντων λαμβάνονται 1150 g έτοιμης ζύμης ζύμης. Δεδομένου ότι η ζύμη αυτή αποθηκεύεται τέλεια στον καταψύκτη, χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά χωρισμένη σε διάφορα μέρη.
Μαγείρεμα χωρίς ζύμη
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τις γλώσσες από τη ζύμη χωρίς να προσθέσετε ζύμη. Θα χρειαστεί περίπου μια ώρα για να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμή στο σπίτι.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- σιτάλευρο - 420 g.
- βούτυρο - 160 g.
- κρέμα γάλακτος - 60 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 5 g.
- ξύδι - 2,5 g;
- νερό - 200 ml
- κοτόπουλο για λίπανση - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 120 g.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Από κοσκίνισμα αλεύρι, μαλακό βούτυρο, ξινή κρέμα, αλάτι, ξύδι και νερό, ετοιμάστε τη ζύμη.
- Τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm και κόψτε σε ορθογώνια κενά.
- Βάλτε τα σε περγαμηνή.
- Λιπάνετε κάθε γλώσσα με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο με 210 με φούρνο για 15-20 λεπτά.
Μπορεί να παρασκευαστεί προκατασκευασμένη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ανά πάσα στιγμή. Αποθηκεύστε την τελική ζύμη στην κατάψυξη.
Νόστιμα ψημένα προϊόντα με ζάχαρη
Ποικιλία μενού γλυκό δόντι γλυκιά γέμιση με γέμιση. Οι επιλογές γέμισης μπορούν να είναι πολύ διαφορετικές. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι αρκετά χοντρές ώστε να μην διαρρεύσουν όταν ψήνονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, καρύδια με ζάχαρη, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, παχιές μαρμελάδες, τυρί cottage, κολοκύθα, όλα τα αποξηραμένα φρούτα και πολλά άλλα.
Για τα καλάμια με συμπυκνωμένο γάλα θα χρειαστείτε:
- ζαχαροπλαστική - 250 γρ.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 190 g.
- κοτόπουλο για λίπανση - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 120 g.
- ή ζάχαρη άχνη - 150 g.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αναπτύξτε τη ζύμη που έχει αποψυχθεί σε στρώση πάχους 1 cm και κόψτε την σε λωρίδες πλάτους 4 cm.
- Μετακινήστε τα σε ένα φύλλο περγαμηνής.
- Βάλτε μια λεπτή ταινία σε κάθε γλώσσα.
- Καλύψτε τη γέμιση με ένα άλλο τεμάχιο εργασίας και πιάστε τις άκρες.
- Λιπάνετε την επιφάνεια κάθε γλώσσας με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Εάν είναι επιθυμητό, αντί για ζάχαρη, συνθλίψτε τα ήδη ψημένα προϊόντα με ζάχαρη σε σκόνη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 220 λεπτά για 15 λεπτά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και μούρα ως γέμιση. Για να αποφύγετε τη ροή χυμών φρούτων από τις γλώσσες κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συνιστάται να τα πασπαλίζετε με μια μικρή ποσότητα αμύλου πατάτας.
Γλώσσες ζαχαροπλαστικής
Για γρήγορη μαγειρική ρουφηξιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη ζύμη. Τα προϊόντα από τη ζύμη ζύμης είναι πιο μαλακά και η ζύμη που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά είναι πιο τραγανή.
Συνιστάται να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων στο ψυγείο. Διαφορετικά, η διαδικασία προετοιμασίας των γλωσσών από την τελική ζύμη είναι πολύ απλή και δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- τελική ζύμη - 300 g.
- κοτόπουλο για λίπανση - 1 τεμ.
- ζάχαρη για ψεκασμό - 120 g.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αναπτύξτε τη ζύμη που είχε προηγουμένως αποψυχθεί στο ψυγείο σε ένα τετράγωνο στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
- Κόψτε το σε ακατέργαστα τεμάχια μήκους 10 cm και πλάτους 3 cm.
- Βάλτε τα σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο.
- Λιπάνετε κάθε γλώσσα με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 210 C για 15-20 λεπτά.
Με γέμιση τυριού
Συμπληρώματα για τις γλώσσες ζαχαροπλαστικής δεν είναι μόνο γλυκιά. Μια μεγάλη επιλογή είναι η πλήρωση του τυριού. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αυτό το γέμισμα επιλέγοντας ένα τυρί ή άλλο. Επιπλέον, για παράδειγμα, το σκόρδο ή το σουσάμι μπορούν να προστεθούν σε μια τέτοια γέμιση.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κάθε έτοιμη ζύμη - 500 g.
- κοτόπουλο για λίπανση - 1 τεμ.
- σκληρό τυρί - 200 g.
- σκόρδο, σουσάμι για γεύση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Αναπτύξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα πάχους περίπου 1 cm.
- Κόψτε το με κρύο ξηρό μαχαίρι σε ορθογώνια με πλευρές 10 και 4 cm.
- Τοποθετήστε τα ορθογώνια σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
- Διαδώστε τη γέμιση στις γλώσσες με μια λεπτή λωρίδα.
- Καλύψτε τη γέμιση με ένα άλλο τεμάχιο εργασίας και πιάστε τις άκρες.
- Λιπάνετε την επιφάνεια των καλαμιών με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 210 λεπτά για 20 λεπτά.
Οι γλώσσες γεμισμένες με τυρί σερβίρονται ζεστές.
