Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού για την οικογένειά της, να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα πρωτότυπο πιάτο, δείχνοντας τις ικανότητες μαγειρικής της. Η συνταγή για τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα των επαγγελματιών σεφ, διαθέσιμη για αρχάριους νοικοκυρές. Ένα καλά προετοιμασμένο προϊόν θα σας επιτρέψει να κάνετε το απλούστερο γεύμα εκλεπτυσμένο και νόστιμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρέψετε και πόση γεύση του βοείου κρέατος - χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα, το κύριο πράγμα που τους ενώνει είναι μια τυποποιημένη μορφή προετοιμασίας και μια σειρά από τεχνολογικά χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Έτσι, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να πλένεται καλά, να βουρτσίζεται απαλά, να κόβεται το υπόλοιπο λίπος από κάτω. Αφαιρέστε τους υπογλώσσους μυϊκούς ιστούς και τα οστά, εάν υπάρχουν.
Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε αλατόνερο για 30 λεπτά για να καθαρίσει το κρέας του υπόλοιπου αίματος και βλέννας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό ξανά, βάλτε σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγειρέματος. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο να μαγειρεύουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Εδώ, ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και την προεπεξεργασία. Καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα εντόσθια με βάρος μέχρι ένα κιλό μαγειρέψτε γρηγορότερα - από 2 έως 3 ώρες.
Πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα στο νερό
Συνταγή για τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος με βάρος 1 kg 500 g.
Το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αφού το αφαιρέσετε, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλες 1,5 ώρες. Στη συνέχεια χύνουμε το ζωμό και ρίχνουμε καθαρό νερό.Το βάζουμε σε βράσιμο, χαμηλώστε τη γλώσσα και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ, η ποσότητα του ρευστού στο οποίο θα βράσει η γλώσσα δεν έχει μικρή σημασία, δεν θα πρέπει να είναι ούτε λιγότερο ούτε λιγότερο. Αρκεί να καλύπτεται πλήρως το κρέας λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση.
Διαβάστε επίσης:γλώσσα του βοείου κρέατος - συνταγή
Συστατικά
- για εμβάπτιση - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερού?
- για γεύση - 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.
- για άρωμα - 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι 8 μπιζέλια,
- αλάτι για μισή ώρα έως ότου τρυφερή.
Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο. Βράστε τη γλώσσα σας σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, η τελική γλώσσα μεταφέρεται στα πιάτα με κρύο νερό, το κέλυφος αφαιρείται και οι φέτες γίνονται.
Κατά το μαγείρεμα της γλώσσας, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση του όγκου της, για λόγους ευκολίας είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα βαθύ ταψί με έναν ευρύ πυθμένα.
Γλώσσα σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Συχνά, για να εξοικονομήσετε χρόνο και να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου πιάτου, χρησιμοποιούν προγραμματισμένες συσκευές κουζίνας. Η γλώσσα που μαγειρεύεται σε μια αργή κουζίνα φανεί ότι είναι τόσο νόστιμη, μαλακή όσο σε μια σόμπα.
Μετά το πλύσιμο των παραπροϊόντων κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετείται στο κύπελλο μιας ηλεκτρικής λεκάνης, μαζί με τα αποφλοιωμένα λαχανικά, τα πάντα χύνεται με κρύο νερό και κλείνεται με ένα καπάκι. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "σβήσιμο", μπορείτε να ρυθμίσετε το χρονικό εύρος, συνήθως είναι 3 ώρες. Η εντολή "Έναρξη" δίνεται.
Συστατικά Σύνθεση:
- βόειο κρέας - 900 γρ.
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Ανάλογα με το βάρος της γλώσσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί έως και μισή ώρα. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής διαδικασίας, το προϊόν αφαιρείται, ψύχεται για 3 λεπτά σε κρύο νερό, κατόπιν καθαρίζεται απαλά από το δέρμα με ελαφρώς ζεστό. Πριν από τη σάλτσα, η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια. Για γαρνιτούρα χρήση πατάτες πουρέ, πράσινα μπιζέλια.
Βόειο κρέας με ατμό
Το απλό και χρονοβόρο μαγείρεμα με ατμό προτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο ανάμεσα σε επαγγελματίες σεφ, αλλά και ανάμεσα στις νέες νοικοκυρές. Το προϊόν παρασκευάζεται για περίπου μία ώρα. Το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα αρχίζει με την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων.
Η σύνθεση της συνταγής:
- γλώσσα βοδινού - 700g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 οδόντες.
- σκληρό τυρί ·
- μπαχαρικά, αλάτι.
Πριν από την έναρξη της διαδικασίας, η γλώσσα πλένεται καλά και καθαρίζεται από ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, κόβεται σε μικρές μερίδες, οι οποίες είναι πασπαλισμένες με καρυκεύματα, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού. Τα κομμάτια είναι τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετούνται σε ειδικό συρτάρι καλωδίων, το οποίο εισάγεται στο δοχείο. Εδώ, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα μπαχαρικά που διασκορπίζονται στο φύλλο ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.
Με την προσθήκη νερού στο επίπεδο 8 για 30 λεπτά, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά το χρόνο, τα τελικά κομμάτια της γλώσσας αφαιρούνται προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζονται από το δέρμα. Για να δώσουν μια πικάντικη γεύση, τα κομμάτια ψεκάζονται με τριμμένο τυρί, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου και ατμού για 5 λεπτά. Η γλώσσα, διατηρώντας το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, αποδεικνύεται ζουμερή, αρωματική.
Νόστιμες συνταγές με τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος
Το γκουρμέ κρέας γκουρμέ χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο για σνακ, αλλά για την παρασκευή διαφόρων ζελατινοποιημένων πιάτων.
Μια απλή σαλάτα με βραστά γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να είναι μια «υπογραφή» θεραπεία για οποιαδήποτε νοικοκυρά.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος - 500g;
- βραστές πατάτες - 300g.
- γεμιστά αγγούρια - 2pcs;
- ένα μήλο.
- σκληρό τυρί - 50 γρ.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος, οι πατάτες, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το μήλο. Τοποθετήστε μαγειρεμένα τρόφιμα σε ένα μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. το μέλι, το λευκό πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί στην κορυφή της σαλάτας. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Βόειο γεύμα
Με έτοιμη βρασμένη γλώσσα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο στιφάδο ψημένο στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, κόψτε σε λωρίδες 600 g βραστά παραπροϊόντα, ένα καρότο, 4 τεμ. πατάτα, κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα δοχείο, γεμάτο με ζωμό, στο οποίο η γλώσσα μαγειρεύτηκε και τοποθετήθηκε στο φούρνο για 30 λεπτά. Το τελειωμένο πιάτο χύνεται σε πλάκες, πασπαλισμένες με βότανα.
Γεύση ορεκτικών
Τα ελαφριά γεύματα είναι ιδανικά για ένα εορταστικό μενού καθώς και για καθημερινές.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- βρασμένη γλώσσα βοδινού - 600g?
- μανιτάρια - 100g;
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- δαμάσκηνα - 2 μούρα;
- δύο καρύδια?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Ξεφλουδίστε τη βρασμένη γλώσσα και αφήστε να κρυώσει στο ζωμό. Τρίψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί, στη συνέχεια προσθέστε βραστά μανιτάρια στο τηγάνισμα, σερβίρετε με λίγο ξινή κρέμα και στιφάδο.
Τρίψτε τα δαμάσκηνα με καρύδια και ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, πιπέρι με μαύρη πιπεριά και αλάτι για να δοκιμάσετε. Η γλώσσα κόβεται σε μικρές μερίδες, τοποθετημένες σε ένα πιάτο. Το μίγμα μανιταριών αποσυντίθεται σε κομμάτια κρέατος, διακοσμημένα με μαϊντανό ή άνηθο. Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε ζεστή όσο και σε ψυχρή μορφή.
Νόστιμο πατέ
Μια αποφλοιωμένη, ξεφλουδισμένη γλώσσα που ζυγίζει 700 γραμμάρια λεπτώς φθίνει και τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι ανάμιξης. Τηγανητά αυγά (3 τεμ.), Βούτυρο (70 γρ.), Δύο κλαδάκια μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι τοποθετούνται εκεί. Τα συστατικά μοιράζονται σε μια ομοιογενή μάζα, μετατρέποντας σε πολτοποιημένες πατάτες. Το τελικό μίγμα μεταφέρεται σε σφραγισμένο δοχείο, το οποίο τοποθετείται στο κρύο για στερεοποίηση. Μια πάστα λεπτή συνοχή σερβίρεται σε ειδικά κουτιά με πράσινα μπιζέλια ή φύλλα μαντζουράνας.
Μικρά μυστικά και κόλπα για μαγείρεμα
Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν είναι επιθυμητό, απολύτως διαθέσιμο για κάθε μαγειρείο στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των επαγγελματιών, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ήπια, λιώνετε στο στόμα σας με ελάχιστη επένδυση χρόνου.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως τη φρέσκια γλώσσα του βοείου κρέατος για να μην χάσετε τη χρησιμότητα και τη γεύση του.
- Η βιασύνη και η έλλειψη προεπεξεργασίας θα κάνουν το κρέας άγευστο και σκληρό.
- Για να γίνει η γλώσσα μαλακή και τρυφερή και το ζωμό κορεσμένο και νόστιμο, συνιστάται να προσθέτετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
- Ένα νόστιμο προϊόν θα αποδειχθεί πιο ζουμερό εάν βυθιστεί αμέσως σε βραστό νερό ή τοποθετηθεί σε ζωμό για 10 λεπτά μετά το ξεφλούδισμα.
- Ο βαθμός ετοιμότητας των εντοσθίων καθορίζεται από μαχαίρι ή πιρούνι. Μια κατάλληλα μαγειρεμένη γλώσσα μπορεί εύκολα να τρυπηθεί.
- Η γλώσσα πρέπει να μαγειρευτεί μόνο σε μια μικρή φωτιά για να της δώσει απαλότητα.
- Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το ζωμό στο multicooker κάθε 40 λεπτά. Με ισχυρή εξάτμιση, προσθέστε νερό.
- Το μαγειρεμένο κομμένο σε φέτες προϊόν φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου.
