Το πραγματικό σπιτικό ψωμί είναι αδιανόητο χωρίς το ζυμάρι. Πράγματι, μόνο σε ένα φυσικό ζαχαροπλαστικό διατηρεί όλα τα οφέλη των δημητριακών, τα οποία χάνουν μερικώς σε ζυμωτό ψωμί. Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία της οικογένειάς σας, τότε στο ψυγείο θα πρέπει πάντα να υπάρχει μια ξινή ζύμη για το ψωμί, μαγειρεμένο από τον εαυτό σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να φτιάξετε το sourdough για το ψωμί - μια κλασική συνταγή
Το συμπλήρωμα αυτό παρασκευάζεται πολύ απλά και είναι έτοιμο σε 5 ημέρες. Είναι καθολικό και κατάλληλο για την προετοιμασία τυχόν ζύμης χωρίς ζύμη.
Σετ προϊόντων:
- αλεύρι σίτου ·
- αλεύρι σίκαλης ·
- ψυγμένο βραστό νερό.
Το Sourdough προετοιμάζεται σταδιακά. Αρχικά, ανακατέψτε 80 γραμμάρια νερού με 60 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
Όταν προσθέτετε αλεύρι, είναι απαραίτητο να το κοσκινίζετε κάθε φορά.
Τοποθετούμε τη μάζα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα λαμβάνουμε το ήμισυ της ζύμης και προσθέτουμε και πάλι τις ίδιες αναλογίες αλεύρου με νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το για μια μέρα.
Παίρνουμε τη μισή μάζα, αναμειγνύουμε με 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 60 γραμμάρια νερού. Αναμίξτε, αφήστε τη μάζα να ζυμώνεται για άλλες 24 ώρες.
Την ημέρα 4 μετράμε τη μισή μάζα, συνδυάζουμε με τα ίδια μερίδια αλεύρου σίτου και νερού.
Την πέμπτη μέρα, επαναλάβετε τη λειτουργία και την επόμενη μέρα ελέγξουμε το συμπλήρωμα μας. Θα πρέπει να διπλασιάσει και να έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Το Sourdough είναι έτοιμο για το ψήσιμο.
Ρύζι sourdough συνταγή
Το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ πιο υγιεινό, έτσι ώστε το ψωμί σίκαλης πρέπει να υπάρχει στην ανθρώπινη διατροφή. Νόστιμο ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί στο σπίτι, αν γνωρίζετε τη συνταγή για τη σίκαλη.
Σετ προϊόντων:
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- ζεστό νερό - 250 g.
Σε ίσες αναλογίες (50 g το καθένα) αναμιγνύετε νερό με αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα, μεταφέρετε σε βάζο ή πλαστικό δίσκο. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε ζεστή για μια μέρα.
Τη δεύτερη ημέρα, χρειαζόμαστε να τροφοδοτήσουμε το sourdough με μια νέα μερίδα αλεύρου και νερού (μόνο 50 g το καθένα). Και αφήστε το ζεστό για μια μέρα.
Την τρίτη μέρα, το sourdough θα αρχίσει να αποπνέει μια πιο ευχάριστη οσμή. Τροφοδοτήστε το πάλι με τις ίδιες αναλογίες νερού με αλεύρι.
Η ζύμωση είναι σχεδόν έτοιμη την τέταρτη ημέρα. Έχει ξινή μυρωδιά ψωμιού και αυξάνει τον όγκο, αποκτώντας μια πορώδη δομή. Για να συνεχίσουμε τη ζύμωση, τροφοδοτούμε πάλι τη φυσική ζύμη με την ίδια ποσότητα αλεύρου και νερού.
Την επόμενη μέρα, το συμπλήρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του και τα υπόλοιπα αποστέλλονται για αποθήκευση στο ψυγείο.
Το Sourdough είναι μια ζωντανή κουλτούρα, οπότε θα πρέπει να το τροφοδοτείτε καθημερινά.
Μαγειρική από αλεύρι σίτου
Τέτοιου είδους ζύμη γίνεται εκ των προτέρων, έτσι ώστε αργότερα να είναι δυνατόν να ψήνουμε σπιτικό ψωμί χωρίς ζύμη. Το ψήσιμο είναι πολύ πιο μαγευτικό και πιο νόστιμο από ό, τι αγοράστηκε.
Διαβάστε επίσης: πώς να φτιάξετε το kvass για το kvass
Σετ προϊόντων:
- νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- λευκό αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι αλεύρι σε ένα καθαρό (κατά προτίμηση στείρο) γυάλινο βάζο, ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαφρά ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Κλείστε καλά το καπάκι, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
Όταν οι πρώτες φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια της μάζας, προσθέτουμε την ξινή ζύμη με μισό ποτήρι χλιαρό νερό και την ίδια ποσότητα αλεύρου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το για άλλη μέρα.
Τις επόμενες τρεις ημέρες τροφοδοτούμε τον πολιτισμό με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να αλλάζουμε τις αναλογίες.
Την όγδοη ημέρα, το ζυμάρι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη.
Σε κώνους λυκίσκου για σπιτικό ψωμί
Μπορείτε γρήγορα να κάνετε sourdough για το ψωμί από κώνους hop. Μπορούν να συλλεχθούν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και να αποθηκευτούν με αυτές τις πρώτες ύλες για μελλοντική χρήση για ένα ολόκληρο έτος. Επίσης, αυτό το συστατικό μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο.
Σετ προϊόντων:
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξηροί κώνοι λυκίσκου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι σόδας
Γεμίστε τους κώνους με ζεστό νερό, βράστε μέχρι να μειωθούν οι όγκοι υγρών κατά το ήμισυ.
Διηθήστε το ζωμό, επιστρέψτε το υγρό στη λεκάνη. Προσθέστε ζάχαρη με αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήστε να περιφέρονται για δύο ημέρες.
Την τρίτη μέρα, η ξήρανση είναι έτοιμη για το ψωμί.
Ρύζι Sourdough Συνταγή
Από το ρύζι, μπορείτε να μαγειρέψετε τη λεγόμενη καλλιέργεια εκκίνησης χωρίς γλουτένη, η οποία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ειδικού ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Σετ προϊόντων:
- νερό - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- χωρίς σταφίδες - 1 κουτ.
- αλεύρι ρυζιού - 300 g.
- αραβοσιτέλαιο - 300 g.
3 μέρες πριν ψήσουμε το ψωμί, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ρύζι. Γεμίστε λίγο ζεστό νερό με ¾ φλιτζάνι. Προσθέτουμε επίσης πλυμένες σταφίδες, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μερικά κουτάλια αλεύρου ρυζιού. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα, στείλουμε σε ζέστη για μια μέρα.
Την επόμενη μέρα, προσθέστε μια άλλη κουταλιά αλεύρου ρυζιού ολικής αλέσεως, ανακινήστε το μίζα μόνο με ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα ραβδί. Καλύψτε με μια πετσέτα και ζεστά για μια μέρα.
Την τρίτη ημέρα, ρίχνουμε το sourdough σε εμαγιέ πιάτα, προσθέτουμε 300 γραμμάρια καλαμποκιού, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι το βράδυ. Στη συνέχεια μένει να ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε ένα υπέροχο ψωμί διατροφής.
Κρέμα για το ψωμί χωρίς ζύμη
Η ζύμη για ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται από δύο τύπους αλεύρων (σιτάρι και σίκαλη) και συνηθισμένο νερό.
Συστατικά
- άλευρο ολικής αλέσεως σιταριού - 300 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως από σίκαλη - 300 g.
- ζεστό νερό.
Πάρτε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι εκεί, ανακατεύουμε. Αραιώστε τα ξηρά συστατικά με 120 ml ζεστού νερού. Ανακατέψτε τη ζύμη, κλείστε καλά με ένα καπάκι, βάλτε σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μισή μάζα και προσθέτουμε στο υπόλοιπο της βρώμης 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου και σίκαλης, αραιώνουμε και τα 60 γραμμάρια ζεστού νερού. Ανακατέψτε, καλύψτε και επιστρέψτε στην ίδια θέση.
Την τέταρτη ημέρα επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία και περιμένουμε άλλες 3 ημέρες.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια γίνονται ενεργά, η μάζα θα αναπτυχθεί και θα καλυφθεί με φυσαλίδες. Σε αυτό το σημείο, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση της ζύμης.
Από πατάτα
Οι βραστές πατάτες παράγουν επίσης εξαιρετική φυσική ζύμη για σπιτικό ψωμί. Παρασκευάζεται ως εξής.
Συστατικά
- πατάτες - 1 μικρός κόνδυλος?
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή.
- σιτάλευρο - 6,5 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό νερό.
Πλένετε σχολαστικά τις πατάτες, τα κόβετε σε μεσαία κομμάτια και τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα ή ψησταριά.
Γεμίστε τα πάντα με νερό, ώστε το υγρό να καλύπτει ελαφρά το περιεχόμενο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε χωρίς να προσθέσετε αλάτι.
Είναι σημαντικό να μην βράσουν τις πατάτες
Στραγγίζετε το ζωμό πατάτας και πασπαλίζετε πατάτες. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τον πολτό στη σύσταση της υγρής ξινή κρέμας.
Η μάζα μεταφέρεται σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε μέλι, ανακατέψτε και καλύψτε με ένα πανί έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση σε οξυγόνο.
Μετά από μια μέρα, τροφοδοτούμε τον πολιτισμό με δύο κουταλιές αλεύρι σίτου και 50 γραμμάρια ζεστού νερού. Ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, αφήνουμε να περιπλανηθούμε για μια μέρα.
Την επόμενη μέρα βάζουμε άλλη 1 κουταλιά αλεύρι και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Καλύπτουμε την ικανότητα, αφήνουμε το μέχρι το επόμενο πρωί.
Λαμβάνετε απαλά τις 3 κουταλιές της σούπας (απορρίψτε το υπόλοιπο), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας νερό.
Την έκτη ημέρα προσθέστε μια κουταλιά νερό και αλεύρι στην ξινή ζύμη. Και μετά από 4 ώρες η καλλιέργεια εκκίνησης είναι έτοιμη για χρήση.
Από σταφίδες
Ένας τέτοιος εκκινητής μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε, ακόμα και από ένα άτομο πολύ μακριά από το μαγείρεμα. Και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό ψήσιμο χωρίς ζύμη.
Συστατικά
- σταφίδες - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουτ.
- αλεύρι - 200 g.
- ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Πλύνετε τις σταφίδες και απολαύστε μισή ώρα σε συνηθισμένο ζεστό νερό.
Για την αρχική καλλιέργεια, χρειαζόμαστε έγχυση και οι ίδιες οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν ή να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο. Προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό υγρό, ανακατέψτε μέχρι να λείψει.
Αφήνουμε τη μελλοντική ζεστή ζύμη για 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί, γεμάτη με φυσαλίδες.
Την τρίτη μέρα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί ή πίτες από αυτή την πρέζα.
Από την λίστα των σπιτιών αρχικών καλλιεργειών για ψωμί, μπορείτε να επιλέξετε μία ή περισσότερες συνταγές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε πάντα αρωματικό ζωντανό ψωμί χωρίς την προσθήκη ζύμης, που θα δώσει δύναμη και υγεία στην οικογένεια και τους φίλους σας. Bon προσποίηση σε όλους!
