Sourdough για το σπίτι στο σπίτι

Είναι απίθανο ότι οποιοδήποτε ποτό στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του μπορεί να συγκριθεί με το παραδοσιακό ρωσικό quass. Αυτό είναι ένα πραγματικό ελιξίριο υγείας, το οποίο θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δίψας, θα αναζωογονηθεί μετά από μια δύσκολη μέρα και θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για ελαφρές και θρεπτικές καλοκαιρινές σούπες.

Δυστυχώς, η κουλτούρα της κατασκευής σπιτικής τετράδας γίνεται σταδιακά ένα παρελθόν. Όλο και συχνότερα αγοράζουμε ποτά κατά την αποθήκευση, τα οποία είναι γεμάτα από συνθετικά πρόσθετα, βαφές και συντηρητικά. Φυσικά, ένα τέτοιο "ποτό" δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό quass που γίνεται σύμφωνα με παλιές συνταγές. Αλλά στο σπίτι, η προετοιμασία sourdough για kvass είναι αρκετά απλή. Χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε μερικά μυστικά, να είστε υπομονετικοί και να απολαύσετε σύντομα το δικό σας αρωματικό προϊόν.

Sourdough για kvass - μια κλασική συνταγή

Ένα κλασικό θεωρείται συνταγή στην οποία υπάρχει ξηρό καφετί ψωμί, ζύμη και ζάχαρη. Είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης που προκαλείται από ένα σύνολο αυτών των συστατικών που όλοι παίρνουν ένα αγαπημένο ποτό.

Για να προετοιμάσετε μια μεγάλη κανάτα από kvass, θα χρειαστείτε:

• καθαρό διηθημένο νερό - 3 λίτρα.
• μαύρο ψωμί - 0,3 kg.
• ζύμη - στεγνή πρέπει να πάρετε 2 κουταλάκια του γλυκού, φρέσκα - 15 g?
• ζάχαρη - άμμος - 1 φλιτζάνι.

Συνταγή:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε το τεύτλο για το kvass. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε μια βάση ψωμιού. Είναι απαραίτητο να κοπεί το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια μπροστά από το χρόνο και να στεγνώσει στον αέρα σε μια εύθραυστη κατάσταση. Εάν δεν είχατε το χρόνο να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, απλά τοποθετήστε τις φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία έως ότου οι πλευρές είναι ελαφρά καφεμένες.
2. Τοποθετήστε κροτίδες σε ένα δοχείο (μπορείτε να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων για αυτό), γεμίστε το με ζεστό ή ζεστό νερό και αφήστε το για μια νύχτα, καλύπτοντας το λαιμό με μια πετσέτα πανί.
3. Το πρωί, τεντώστε το μείγμα μέσω καθαρού γάζας ή φίλτρου.
4. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο υγρό και αφήστε να "περιπλανηθεί" σε ένα ζεστό μέρος για άλλες 4-6 ώρες.
5. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φιλτράρουμε ξανά και ρίχνουμε το καθαρό ποτό σε μια φιάλη ή κανάτα και το νεφελώδες καθιζάνε σε ένα ξεχωριστό βάζο. Πρέπει να διατηρηθεί, επειδή πρόκειται για το συμπλήρωμα, στο οποίο θα προετοιμάσουμε στη συνέχεια ένα νέο τμήμα.
6. Ψύχεται φριτέζα ψωμιού. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε αρκετούς ξηρούς καρπούς με ατμό, φέτες φρέσκου μήλου ή αχλάδι σε μια κανάτα. Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα και θα προσθέσει πικάντικη.

Δώστε προσοχή! Το Kvass μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι για έως και 4 ημέρες και κάθε μέρα η γεύση του ποτού θα γίνει πιο έντονη και πιο κορεσμένη.

Ρύζι sourdough με λυκίσκο στο σπίτι

H hoped σίκαλη σίκαλης, παρά το όνομά του, δεν περιέχει μια αυξημένη ποσότητα αλκοόλ, δηλαδή, δεν "λυκίσκου". Έτσι, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: καφέ φρυγανιά

Πάρτε:

• hop κώνους (που πωλούνται σε οποιοδήποτε φαρμακείο) - 2,5 πίνακα. κουτάλια;
• σούπας σικάλεως - 350 - 400 g.
• αλεύρι - 1 πλήρες τραπέζι. ένα κουτάλι?
• ζάχαρη - 2 πλήρεις πίνακες. κουτάλια με μια πλάκα?
• ξηρή μαγιά - 10 g.
• φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.

Συνταγή:

1. Σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιώστε τη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε το για λίγο.
2. Τοποθετήστε τις κροτίδες σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη εκεί, προσθέστε τους κώνους λυκίσκου (μπορούν να τεμαχιστούν εκ των προτέρων) και ρίξτε 2/3 όγκους βραστό νερό. Καλύψτε με μια σερβιέτα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά από λίγες ώρες, όταν το υγρό στο βάζο έχει κρυώσει τελείως, χύστε το προηγουμένως παρασκευασμένο διάλυμα ζύμης μέσα σε αυτό, ανακατέψτε, καλύψτε το λαιμό και αφήστε το να ζεσταθεί για μερικές ημέρες.
4. Στερεώστε και δροσίστε το τελικό ποτό και αποθηκεύστε το συμπλήρωμα.

Συμβουλές! Βεβαιωθείτε ότι το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει από την ξήρανση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, χρειαστεί να ανακινείτε περιοδικά το βάζο και σε καμία περίπτωση να το κλείνετε σφιχτά.

Συνταγή για τις σταφίδες

Σε αυτή την πραγματοποίηση, ο εκκινητής παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζύμης, λόγω της οποίας το ποτό γίνεται καλύτερα αντιληπτό από το σώμα μας και μπορεί να συνιστάται για διαιτητική διατροφή. Το Sourdough σε σταφίδες παρασκευάζεται λίγο περισσότερο από το παραδοσιακό, αλλά το quass φαίνεται να είναι πιο φυσικό και απαλό στη γεύση.

Συστατικά

• κράκερς από μισό ψωμί Borodinsky ψωμί?
• υψηλής ποιότητας σταφίδες - μια πλήρης χούφτα ή 3 τραπέζια. κουτάλια;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• βραστό νερό - 1 λίτρο.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε το αποξηραμένο ψωμί σε ένα βάζο με λίτρα, προσθέτουμε ζάχαρη, σταφίδες και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό.
2. Αφήστε για ζύμωση σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
3. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να μυρίζει έντονα "ξινό", και ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια, η μαγιά είναι έτοιμη.
4. Διαχωρίζουμε το εμποτισμένο ψωμί και αραιώνουμε το υπόλοιπο υγρό με κρύο βρασμένο νερό. Για μια πιο ευχάριστη γεύση, το quass μπορεί να γλυκάνει περαιτέρω.

Δώστε προσοχή! Ορισμένες αθλοπαιδιές συμβουλεύουν έντονα κατά του πλυσίματος των σταφίδων πριν από τη ζύμωση. Η γνώμη αυτή βασίζεται στο γεγονός ότι τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια των ξηρών καρπών, με τη βοήθεια των οποίων λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης. Αλλά πόσο υγιεινό είναι - αποφασίζεις.

Μαγιά μαγείρεμα για kvass χωρίς μαγιά

Το kvass σε σίκαλη χωρίς ζύμη δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια και κόστος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνουμε τη λεγόμενη "σίκαλη πάχος" - είναι στη βάση του ότι θα προετοιμάσουμε το ποτό.

Προετοιμασία:

• αλεύρι σίκαλης - 250 g.
• ζάχαρη - 5 πίνακες. κουτάλια;
• σταφίδες για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης - περίπου 20 κομμάτια?
• νερό.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης, ζάχαρη, σταφίδες σε ένα βάζο με λίτρα και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να γίνει χοντρή ξινή κρέμα με συνέπεια.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθούν, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια.
3. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με μια πετσέτα ή γάζα.
4. Σε δύο έως τρεις ημέρες, το συμπλήρωμα θα είναι έτοιμο.

Συμβουλές! Οι σταφίδες από το τελικό μούστο απομακρύνονται καλύτερα και απορρίπτονται. Διαφορετικά, το παράγωγο μπορεί να υπεροξειδάση και το quass θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Sourdough συνταγή για το λευκό ψωμί στο σπίτι

Αν για κάποιο λόγο δεν χρησιμοποιείτε προϊόντα αλεύρου σίκαλης στο σπίτι σας, τότε η συνταγή για το sourdough στο λευκό ψωμί είναι μόνο για εσάς. Το χρώμα του ποτού με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος γίνεται ευχάριστο - χρυσό, και η γεύση δεν είναι τόσο σκληρή.

Προϊόντα:

• αποξηραμένες φέτες λευκού ψωμιού - μισό μπαρ.
• ξηρή μαγιά - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 5 πίνακες. κουτάλια;
• σταφίδες - προαιρετικά.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις κροτίδες και αφήνουμε να πρηστούν για περίπου μισή ώρα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και σταφίδες στα πιάτα. Ανακατέψτε, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφήστε να ζυμωθεί.
3. Μετά από δύο ημέρες, τραβήξτε το μίζα, ρίξτε την φιάλη σε φιάλες και ψύξτε.

Συμβουλές! Το Sourdough φυλάσσεται καλύτερα σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, και ακόμη περισσότερο με επικάλυψη Teflon, δεν συνιστώνται για την κατασκευή kvass.

Sourdough για kvass χωρίς μαγιά με μέλι

Για να γίνει η γεύση περισσότερο κορεσμένη και ξεχωριστή, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προετοιμάσετε μια μαγιά για την κουάστρα χωρίς ζύμη με μέλι. Για να το κάνετε αυτό, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φυσικό μέλι και προσθέστε φλούδα μήλου, σταφύλια, λεμόνι και φρέσκο ​​μέντα ως πρόσθετα.

Για μια νόστιμη και υγιή quass μέλι, θα χρειαστείτε:

• νωπό μέλι - 3 πλήρεις πίνακες. κουτάλια;
• καθαρή φλούδα από 3 έως 4 μεσαίου μεγέθους μήλα - λαμβάνουν μόνο εγχώριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή σας, δεδομένου ότι το συμπλήρωμα δεν μπορεί να λειτουργήσει σε εισαγόμενο δέρμα φρούτων?
• σταφύλια (σταφίδες) - 100 - 150 g.
• λεμόνι - μερικές φέτες?
• μέντα - 5 - 6 φύλλα?
• νερό - 0,5 λίτρα.

Συνταγή:

1. Διαλύουμε το μέλι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από μέντα), ανακατεύουμε και αφήνουμε για τρεις μέρες να ζυμώνουμε σε ζεστό μέρος.
2. Αφού παρασκευαστεί το ζυμάρι, προχωρήστε όπως συνήθως - διηθήστε και ψήστε, προσθέτοντας ένα κλαδάκι με δυόσμο και μια φέτα λεμονιού.

Αφού μάθατε πώς να φτιάξετε ζύμη για το kvass, τώρα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα φυσικό, νόστιμο και υγιεινό ποτό στο σπίτι. Και οι αγαπημένοι σας θα σας ευχαριστήσουν για την αναζωογονητική της γεύση, την οποία θα εκτιμήσουν πλήρως κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς καιρούς.