Jellied fish - 12 συνταγές

Δεν είναι δυνατή μια μοναδική γιορτή χωρίς τη διατροφή των ψαριών. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά χρήσιμο, επειδή περιέχει πολλά φωσφόρου και άλλα στοιχεία που χρειάζεται ένα άτομο. Το πικάντικο μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να βρούμε τη σωστή, σωστά υποβληθείσα συνταγή για μαγείρεμα. Και αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει με αυτό.

Ποιο είδος ψαριού είναι καλύτερο να κάνει ασκήσεις;

Στην πραγματικότητα, κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για την προετοιμασία του ασκήματος. Προστίθεται όλη η διαφορά στην ποσότητα ζελατίνης. Το γεγονός είναι ότι είδη όπως ο οξύρρυγχος, η πέρκα, ο σολομός, η πέστροφα, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, ο σολομός περιέχουν πολύ κολλαγόνο και συμβάλλουν στην πάχυνση του ζωμού. Δηλαδή, η ζελατίνη προστίθεται στο πληρωτικό υλικό αυτών σε πολύ μικρή ποσότητα, για να είναι ασφαλής ή να μην προστίθεται καθόλου. Το μαγείρεμα από άλλες ποικιλίες ψαριών περιλαμβάνει την εισαγωγή ενός πυκνωτικού μέσου, χωρίς το οποίο ο ζωμός θα παραμείνει μόνο ζωμός.

Νόστιμη συνταγή: φιλέτο με ζελατίνη

Jellied fish - μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή ζελέ χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους μεγάλους γιαγιάδες μας. Ήταν μια απόλαυση, χωρίς την οποία δεν ήταν ούτε ένας γάμος και διασκέδαση. Επομένως, αφού το ετοιμάσετε, θα απολαύσετε όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και μια μοναδική γεύση από το παρελθόν.

Εξαρτήματα

• 2 φιλέτα οξυρρύγχων.
• 0,5 κιλά ουράς, κεφαλές.
• 0,1 κιλά πράσινα φασόλια.
• 3 ρίζες καρότου?
• κρεμμύδι;
• 5-10 κόκκους ξιφίας,
• μερικά φύλλα δάφνης?
• άλας ·
• 150 ml βότκας ·
• μαϊντανό.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

1. Από προ-εμποτισμένα αποκόμματα και φιλέτα, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Δίνουμε μπαχαρικά, λαχανικά, φασόλια, μαγειρεύουμε για 1,5 ώρες. Στο τέλος θα ρίξουμε βότκα.
2. Βγάζουμε τα φασόλια, τα καρότα, τα φιλέτα. Κόψτε τον οξύρρυκα σε φέτες, καρότα - με τη μορφή κύκλων, αστέρια, καρδιές, όπως σας αρέσει.
3. Διηθούμε το ζωμό. Διανέμουμε τα φιλέτα, τα καρότα, τα φασόλια, τον μαϊντανό αυθαίρετα στα πιάτα, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε να ζελέ παγώσει.

Για να καταστήσετε το ζωμό παχύτερο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα απορρίμματα ψαριών. Λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας κολλαγόνου, το υλικό πληρώσεως σκληραίνει γρηγορότερα.

Μαγειρική από κόκκινο ψάρι

Το ζελέ κόκκινο ψάρι έχει ευγενή γεύση και λεπτό άρωμα. Θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κρύο σνακ σε ένα δείπνο και σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους επισκέπτες.

Εξαρτήματα

• 1 σφάγιο κόκκινου ψαριού.
• κεφαλή κρεμμυδιού και μικρά καρότα.
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι κρέμα?
• ξήρανση, lavrushka, γαρίφαλο, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το καθαρισμένο ψάρι κατά μερίδες, μην απορρίπτετε την ουρά και την κεφαλή, γεμίζετε με νερό. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά, προαιρετικά βότανα. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
2. Βγάζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε το κεφάλι, τα κόκαλα και διαιρούμε το κρέας σε κομμάτια.
3. Διηθήστε το ζωμό, διαιρέστε σε ίσα μέρη, ανακατέψτε το πρώτο με κρέμα.
4. Διανέμεμε το ψάρι σε ένα πιάτο, το γεμίζουμε με ένα κρεμώδες ζωμό, που θα στερεοποιηθεί.
5. Βράζουμε τα αυγά και στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε επίσης τα καρότα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα στο κατεψυγμένο κρεμώδες ζωμό, το γεμίζουμε με το δεύτερο μέρος και τοποθετούμε το πιάτο σε δροσερό μέρος.

Με ζελατίνη

Ζελατίνη με ζελατίνη είναι σημαντική όταν χρησιμοποιούμε ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Σε αυτή τη συνταγή, η ζελατίνη βοηθά το ζωμό να σκληρύνει πιο γρήγορα. Η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από αυτή οποιασδήποτε ζελατίνης.

Εξαρτήματα

• μια κιλό φιλέτο ψαριού?
• το κρεμμύδι και το γλυκό καρότο.
• 1 φακελλίσκος ζελατίνης.
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, κόβουμε τα φιλέτα, βάζουμε στο ψυγείο. Ο ζωμός μαγειρεύεται από κατάλοιπα ψαριών, λαχανικά και μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Διηθούμε το ζωμό. Βάλτε το φιλέτο μέσα σε αυτό.
3. Σε ένα ποτήρι ζωμού, αραιώνουμε ζελατίνη, ρίχνουμε στα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε και βάζουμε σε ένα πιάτο. Στο επάνω μέρος μπορείτε να διακοσμήσετε το κρέας με ψιλοκομμένα καρότα. Ρίξτε το πιάτο με το ζωμό και ψήστε.

Από το λαιμό

Η πέρκα του Pike έχει μια ευγενή γεύση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, το κρέας του είναι τρυφερό και η εξυπηρέτηση σίγουρα θα σας εκπλήξει.

Εξαρτήματα

• 1 σκελετό από λυγαριά.
• στη ρίζα του μαϊντανού και των καρότων.
• λαμπτήρα γογγύλης?
• λεμόνι
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, αλάτι.
• 1 σακουλάκι ζελατίνης, εάν χρειάζεται.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε την πέρκα, χωρίζουμε τα βράγχια, κόβουμε, μαγειρεύουμε το ζωμό με ρίζα λαχανικά και μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Διηθούμε το ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα οστά, κόβουμε σε μερίδες. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Στο μέρος του ζωμού, θα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη και να την χύσετε στο ζωμό. Στη συνέχεια το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί και να συμπιεστεί χυμός λεμονιού στο περιεχόμενό του.
4. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το κρέας με ζωμό και να το ψύξουμε. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα.

Εορταστικό ζιζανιοκέρο

Το Pike είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά ψάρια. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το ασκήτο από το λούτρινο.

Προετοιμάστε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων εκ των προτέρων:

• κορμός παγίδας ·
• γλυκά καρότα και ένα μεγάλο χυμώδες κρεμμύδι.
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζελατίνη ·
• πιπέρι, λάσπρα, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το τσιπ, μαγειρεύουμε το ζωμό από το κεφάλι και την ουρά για 30 λεπτά.
2. Φιλτράρουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένα κομμάτια από λούτρινα, λαχανικά και μπαχαρικά. Ο μάγειρας παραμένει το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Συλλέγουμε ένα ποτήρι ζωμό, αραιώστε ζελατίνη σε αυτό, ρίχνουμε στο υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε άλλα 10 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε αυγά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
5. Διηθούμε το ζωμό, τοποθετούμε το τσίλι κατά μήκος του κατώτατου επιπέδου του επιλεγμένου σχήματος, ψιλοκομμένα καρότα, αυγά και γεμίζουμε όλα με ζωμό. Αφήστε σε ψυχρό μέρος. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Φιλέτο κυπρίνου - απλό και νόστιμο

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα ψάρια που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και η γεύση του δεν είναι κατώτερη από τα πιο εκλεπτυσμένα θαλασσινά.

Εξαρτήματα

• 2 κιλά κυπρίνου ·
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κουτ ξύδι
• 1 κουτ ζελατίνη ·
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον καθαρισμένο κυπρίνο με δόσεις και κεφάλια, το στέλνουμε στο ταψί και βράζουμε. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ρίξτε στο ξύδι.
2. Τραβήξτε έξω τον κυπρίνο, διαχωρίστε τα πάντα περιττά, κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
3. Σε ένα ποτήρι ζωμού αραιώνουμε ζελατίνη, ρίχνουμε σε ένα κοινό τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Διαδώσαμε την επιλεγμένη μορφή κυπρίνου και τεμαχισμένα καρότα σε κύκλους. Γεμίστε τα πάντα με το ζωμό και βάλτε τα σε ένα κρύο μέρος. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα.

Από τη θαυμαστή

Η μαγειρεμένη σαύρα είναι πολύ λεπτή σε γεύση, αλλά και ζουμερή. Το ζελέ με τέτοιο ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμο.

Εξαρτήματα

• 1 χλγρ.
• 2 ρίζες καρότου?
• 1 κρεμμύδι.
• ξήρανση, λίγα φύλλα δάφνης, αλάτι?
• 100 ml βότκας ·
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

1. Καθαρίζουμε τη λαχτάρα, μην ρίχνουμε κεφάλια και ουρές, γεμίζουμε με νερό. Δίνουμε μπαχαρικά, λαχανικά, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα και μισή. Στο τέλος, ρίχνουμε βότκα.
2. Βγάζουμε τα καρότα και τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Αφαιρούμε τα απόβλητα ψαριών.
3. Διηθούμε το ζωμό. Διανέμουμε κρέας, καρότα και μαϊντανό σε ένα πιάτο. Γεμίστε με το ζωμό και βάλτε το στο κρύο, έτσι ώστε να κρυώσει το ζελέ.

Από το φιλέτο γάδου

Το γάδο, μαγειρεμένο σε οποιαδήποτε μορφή, έχει εξαιρετικά ήπια γεύση. Είναι συχνά προετοιμασμένο για τα παιδιά. Φυσικά, τα ζελέ ψάρια δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν μικρούς γευσιγνώστες, αλλά οι παλαιότεροι σίγουρα θα αρέσουν στο πιάτο.

Εξαρτήματα

• 1 kg γάδου ·
• 1 κρεμμύδι.
• 1 αυγό
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 λεμόνι
• 1/3 κούπα κρέμα?
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον καθαρισμένο γάδο σε μερίδες, μην ρίχνουμε τις ουρές και τα κεφάλια, αλλά χρησιμοποιούμε για αφέψημα. Ρίξτε λαχανικά και μπαχαρικά σε αυτά και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Πιέστε το χυμό λεμονιού στο τηγάνι.
2. Διηθούμε το ζωμό, απορρίπτουμε ό, τι δεν χρειάζεται και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια. Διαχωρίζουμε τα ψάρια σε περίπου ίσα μέρη, ανακατεύουμε ένα από αυτά με κρέμα.
3. Διαδώσαμε το κρέας στο δοχείο που επιλέξαμε για να το σερβίρουμε, γεμίζουμε με κρεμώδη ζωμό και το φέρουμε σε ένα ψυχρό μέρος για να παγώσουμε.
4. Τα αυγά πρέπει να είναι βρασμένα, κομμένα σε κύβους ή καλαμάκια. Κόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετούμε τα συστατικά πάνω στο κατεψυγμένο ασβέστιο, γεμίζουμε με ένα διαφανές ζωμό, βάζουμε σε κρύο μέρος.

Παραδοσιακή πέστροφα

Η πέστροφα είναι ένα εξαιρετικά ευγενές είδος ψαριών. Έχει εξαιρετική γεύση, φαίνεται ωραία, και πιάτα πέστροφας είναι απλά καταπληκτικά.

Εξαρτήματα

• 0,5 κιλό πέστροφα.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• χυμός ενός λεμονιού.
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, αλάτι.
• 1 φακελλίσκος ζελατίνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε την πέστροφα, χωρίζουμε τα βράγχια, κόβουμε το. Μαγειρεύουμε ζωμό ψαριού με κρεμμύδια, ρίζα λαχανικά και μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
2. Διηθούμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Διαδώστε τα ομοιόμορφα σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού, διαλύστε τη ζελατίνη, ανακατεύετε με το υπόλοιπο ζωμό. Ζεσταίνουμε και πιέζουμε το χυμό από το λεμόνι.
4. Ρίχνουμε το κρέας με ζωμό, που έχει σκληρυνθεί. Αμέσως πριν το σερβίρετε, διακοσμούμε με πράσινα.

Το Jellied, σε αντίθεση με το aspic, είναι ένα φωτεινό πιάτο. Είναι δυνατόν και ακόμη και απαραίτητο να προσθέσετε όχι μόνο κρέας, αλλά και κομμάτια χρωματισμένων λαχανικών.

Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε τα μπιζέλια, τους πυρήνες καλαμποκιού, τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο φιλέτο των ψαριών για τις διακοπές. Θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο και δημιουργικό!

Από το pollock

Το φιλέτο της Αλάσκας είναι πολύ νόστιμο και ο ζωμός είναι μαγευτικός με το άρωμα.

Εξαρτήματα

• 0,7 kg pollock;
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 κρεμμύδι.
• 1 φακελλίσκος ζελατίνης.
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το μαρκάρισμα, διαχωρίζουμε το φιλέτο από άλλα μέρη. Θέτουμε να κρυώσει και μαγειρεύουμε το ζωμό από τα υπόλοιπα απορρίμματα, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
2. Διηθούμε το ζωμό, δίνουμε το φιλέτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Σε ένα ποτήρι ζωμό, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη, στη συνέχεια το ρίχνετε σε μια κοινή κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 15 λεπτά.
3. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Κορυφή με ψιλοκομμένα καρότα, γεμίστε με ζωμό και ρυθμίστε να στερεοποιηθεί.

Σολομός Jam - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Ο ροζ σολομός είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε χρήσιμα συστατικά.Η γεύση του είναι εξαιρετικά κορεσμένη και ο ζελέ από αυτόν τον πληθυσμό των βάθη της θάλασσας είναι απλά απίστευτο.

Εξαρτήματα

• 1 κιλό ροζ σολομού.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 κουτ ζελατίνη ·
• 1 κουτ ξύδι
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον σολομό με τρούφα σε μερίδες. Μαζί με την ουρά και το κεφάλι, βράστε. Προσθέστε λαχανικά, σεζόν με μπαχαρικά, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ρίξτε ξίδι.
2. Βγάζουμε το ροζ σολομό, ρίχνουμε το κεφάλι, την ουρά και τα κόκαλα και διαχωρίζουμε το ίδιο το κρέας.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού, θα πρέπει να αραιωθεί η ζελατίνη, να αναμιχθεί με τα υπόλοιπα συστατικά και να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά.
4. Βγάζουμε σε ένα πιάτο κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, γεμίζουμε με ζωμό, που σκληραίνει. Σερβίρουμε αγαπημένες σάλτσες και χόρτα στο τελικό πιάτο.

Φιλέτο σολομού

Ο σολομός έχει μια πολύ πλούσια γεύση, έτσι ζελέ με αυτό θα είναι πικάντικη, πραγματικά ψάρια.

Εξαρτήματα

• 1 kg σολομού ·
• 1 ρίζα των καρότων?
• 1 κρεμμύδι.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• 1 λεμόνι
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες, προαιρετικά άλατα.
• 1 φακελλίσκος ζελατίνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ο σολομός πρέπει να καθαρίζεται και τα βράγχια να χωρίζονται. Κόψτε το κρέας. Μαγειρεύουμε ένα αφέψημα με λαχανικά ρίζας, καθώς και μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό, να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά, να το κόψετε σε μερίδες και να βάλετε σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού, θα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη, να την ρίξετε στο υπόλοιπο ζωμό, να θερμάνετε, να συμπιέσετε το χυμό από το λεμόνι.
4. Γεμίστε το κρέας με ζωμό και ρυθμίστε να σκληρύνει. Εάν υπάρχει μια επιθυμία, διακοσμήστε με χόρτα πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές για τον ελαφρύτερο ζωμό ιχθύων ασκών

Όλα τα ασπιτικά συστατικά θα πρέπει να είναι σαφώς ορατά στο τελικό πιάτο. Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί εάν ο ζωμός είναι θολό. Για να καταστήσετε το ζελέ εντελώς διαφανές, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές.

1. Μόλις βούρτσισμα στο ασβέστη του ψαριού βράζει, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό με κουτάλι με σχισμή και έπειτα να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα κάνει το ζωμό σας διαφανές.
2. Εάν, ωστόσο, το ζωμό έμοιαζε λασπώδες, θα πρέπει να το στραγγίξετε αρκετές φορές με μια καθαρή γάζα, διπλωμένη τέσσερις φορές.
3. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαφρύνετε οποιοδήποτε ζωμό είναι το χτυπημένο αυγό χτυπήστε. Αν το χυμό έχει βρεθεί σε ζεστό ζωμό κρέατος, θα γίνει αμέσως ελαφρύτερο. Όταν το ζωμό κρυώσει, η συσσωρευμένη πρωτεΐνη εγκαθίσταται και μπορεί εύκολα να ανασηκωθεί.