Jellied βόειο κρέας και γλώσσα χοιρινό - 6 συνταγές

Η αποτελεσματικά διακοσμημένη ασκήσα από τη γλώσσα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κρύο ορεκτικό για ένα όμορφο εορταστικό τραπέζι. Πάει καλά με διάφορα αλκοολούχα ποτά και ζεστά λιχουδιές. Αυτό το ορεκτικό προετοιμάζεται από τη γλώσσα του βοείου και του χοιρινού κρέατος.

Κλασική ζελατινοποιημένη γλώσσα με ζελατίνη

Συστατικά: 1,3 κιλά της γλώσσας του βοείου κρέατος, 5 κουταλιές της σούπας. l 2 φύλλα ποιοτικής ζελατίνης (25 γρ. το καθένα), καρότα, 3 λίτρα κεκαθαρμένου νερού, 4 - 5 μπιζέλια μπαχαρικών, αλάτι, 3 φύλλα λαvrushka, κρεμμύδι.

1. Η γλώσσα είναι καλά πλυμένη, ελαφρώς καθαρισμένη με μαχαίρι. Το κρέας χύνεται με κρύο νερό και αποστέλλεται για να μαγειρεψει. Μετά το βρασμό, η γλώσσα μαγειρεύεται για 3 έως 4 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, στο τηγάνι το νερό αλλάζει και το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 3 ώρες κάτω από ένα καπάκι. Τα μπιζέλια πιπεριών και η λάβρασκα επίσης πηγαίνουν εκεί. Από καιρό σε καιρό αφαιρείται ο αφρός.
3. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και αναμιγνύονται στο ζωμό συνολικά περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμο.
4. Η γλώσσα ψύχεται σε κρύο νερό και απαλλάσσεται από το δέρμα.
5. Η ζελατίνη διαλύεται σε τεντωμένο ζωμό. Προστίθεται άλας.
6. Η τελειωμένη γλώσσα κόβεται σε λεπτές φέτες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε σχήματα. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια χύνεται για το κρέας, καθώς και το κομμένο σε βρασμό καρότο.
7. Τα συστατικά χύνεται στο ζωμό και καθαρίζονται στο κρύο.

Η ζελατίνη μπορεί να δοκιμαστεί μετά από πλήρη σκλήρυνση. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν έχει να κάνει με το συνηθισμένο ζελέ.

Το ζελέ πρέπει να είναι απολύτως διαφανές και απαιτούνται φωτεινά στοιχεία - μπιζέλια, καλαμπόκι, καρότα, μούρα κ.λπ.

Συνταγή γλώσσας χοιρινού κρέατος

Συστατικά: 2 γλώσσες (χοιρινό κρέας), κρεμμύδι, καρότο, 45 γραμμάρια ζελατίνης ποιότητας, 6 - 7 μπιζέλια ξιφίας, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

1. Οι γλώσσες πλένονται καλά και χύνεται πάνω σε παγωμένο καθαρό νερό για μισή ώρα.
2. Το εμποτισμένο κρέας πλένεται πάλι προσεκτικά, χύνεται με νερό και φέρεται σε βρασμό. Αμέσως μετά, οι γλώσσες ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι.
3. Τώρα το ζωμό μαγειρεύεται. Κρέας, μπιζέλια πιπεριές, lavrushka, σκελίδες τοποθετούνται σε γλυκό νερό.
4. Μετά από περίπου 55 λεπτά ολόκληρα αποφλοιωμένα λαχανικά μπαίνουν στο ζωμό. Η μάζα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη και συνεχίζει να μαγειρεύει μέχρι να μαλακώσει τα παραπροϊόντα.
5. Η ζελατίνη χύνεται σε 90 ml ψυχρού ύδατος και αφήνεται εν συντομία σε αυτή τη μορφή.
6. Οι έτοιμες γλώσσες χύνεται με παγωμένο νερό - αυτό θα σας βοηθήσει να ξεκολλήσετε εύκολα το δέρμα από αυτά. Το κρέας καθαρίζεται.
7. Ο ζωμός διηθείται και συνδυάζεται με την παρασκευασμένη ζελατίνη. Το υγρό αναδεύεται με φωτιά έως ότου όλα τα κομμάτια διαλύονται σε αυτό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να φέρει τη μάζα σε βράση. Κατόπιν κρυώνει.
8. Λίγο (όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου) του ζωμού χύνεται σε μερίδες. Θα πρέπει να παγώνει στο κρύο.
9. Μετά από αυτό, οι φέτες βραστά καρότα, που κόβονται σε φέτες της γλώσσας, βρίσκονται στην κορυφή. Το ορεκτικό χύνεται με το υπόλοιπο ζωμό.

Η ζελατινοποιημένη γλώσσα χοιρινού κρέατος αφαιρείται στο κρύο.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο χωρίς ζελατίνη

Συστατικά: 1 κιλό καρδιάς και γλώσσας βοδινού, μια κιλό φτερούγες και πόδια της γαλοπούλας, 5 βραστά αυγά ορτυκιού, γογγύλι, 4 φύλλα μαϊντανό, 5 μπιζέλια, καρότο, σκόρδο, 5 φρέσκα μαϊντανό, αλάτι.

1. Η φλούδα απομακρύνεται από τη γλώσσα, πλένεται. Η καρδιά ξεπλένεται και κόβεται σε 4 μέρη. Τα πόδια των πτηνών καθαρίζονται από τα νύχια και τις "κλίμακες".
2. Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα με βάση το κρέας τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί. Το νερό διαρρέει από πάνω. Ξεφλουδισμένα λαχανικά, μαϊντανός, πιπέρι και αλάτι προστίθενται.
3. Μετά το βράσιμο, η φωτιά κάτω από το τηγάνι μειώνεται και τα προϊόντα αφήνονται να μαγειρέψουν για 3 ώρες. Τα καρότα αφαιρούνται από το δοχείο μετά από περίπου 30 λεπτά και αμέσως κόβονται σε λεπτούς κύκλους.
4. Ο τελικός ζωμός φιλτράρεται, προστίθεται σε αυτό όλος ο θρυμματισμένος σκόρδα. Μαγειρεύοντας το σκόρδο αμέσως με όλα τα προϊόντα δεν αξίζει τον κόπο - ο ζωμός μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση.
5. Η καρδιά και η γλώσσα κόβονται με λεπτές πλάκες. Το κρέας αφαιρείται από τα φτερά και τα πόδια.
6. Τα καρότα, τα κομμάτια κρέατος, οι φέτες αυγών σε φέτες τοποθετούνται σε καλούπια σιλικόνης. Κορυφήστε τα συστατικά με το ζωμό του σκόρδου. Κάθε μερίδα είναι διακοσμημένη με μαϊντανό.

Η πλήρωση αποστέλλεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Ζελέ γλώσσα σε ένα πολυάριθμα

Συστατικά: γλώσσα του βοδινού, κρεμμύδι, δόντι σκόρδου, αλάτι, μπαχαρικά, 15 γρ. Ζελατίνης ποιότητας, 2,5 κουταλιές της σούπας. καθαρισμένο νερό.

Πώς να φτιάξετε το ασπιτικό σε μια αργή κουζίνα, εξετάστε με περισσότερες λεπτομέρειες.

1. Σε ένα πρόγραμμα βράσης, τα παραπροϊόντα βόειου κρέατος μαγειρεύονται με μπαχαρικά, αλάτι, ολόκληρα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η διαδικασία διαρκεί 3 ώρες.
2. Το έτοιμο κρέας ξεπλένεται με παγωμένο νερό, το δέρμα αφαιρείται από αυτό. Η γλώσσα κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Η ζελατίνη διαλύεται σε τεντωμένο ζωμό.
4. Το μισό από το υγρό χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο, τα κομμάτια του κρέατος που βρίσκονται στην κορυφή. Στη συνέχεια, χύνεται ο εναπομείναν ζωμός.

Το ορεκτικό ψύχεται σε στερεοποίηση και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.

Μια βραδεία κουζίνα είναι μια σχεδόν ιδανική συσκευή για το μαγείρεμα και την ασπτική. Διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία, ώστε να μπορείτε να ξεχάσετε το ζωμό για όλο το χρόνο μαγειρέματος.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο με μανιτάρια

Συστατικά: 4 γλώσσες (κατά προτίμηση χοιρινό), 420 g μανιτάρια μέλι, 45 g ζελατίνη, ½ κουταλάκι του γλυκού. επιλεγμένα μπαχαρικά, 2 φύλλα μαϊντανό, αλάτι, ένα ζευγάρι αγγουράκια και ένα μικρό λεμόνι, μικρό κρεμμύδι, μεσαίο καρότο, δώδεκα μπιζέλια καυτερής πιπεριάς.

1. Οι γλώσσες πλένονται και βρασμένα σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φλούδες. Μισή ώρα πριν να είμαστε έτοιμοι για κρέας, προστίθεται λαvrushka, επιλεγμένα μπαχαρικά, ζωμός αλατισμένο και πιπέρι.
2. Τα μανιτάρια βράζονται ξεχωριστά.
3. Η ζελατίνη αραιώνεται σε κάποιο κρύο νερό και αφήνεται για 12-14 λεπτά.
4. Τα παραγεμισμένα παραπροϊόντα είναι εφοδιασμένα με παγωμένο νερό και αποφλοιωμένα.
5. Οι γλώσσες κόβονται σε φέτες, αναμιγνύονται με βραστά μανιτάρια και αλατίζονται.
6. Ο ζωμός φιλτράρεται, προστίθενται αλάτι και βότανα της Προβηγκίας. Η διογκωμένη ζελατίνη ρέει μέσα. Η μάζα θερμαίνεται και αναδεύεται συνεχώς - η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται πλήρως.
7. Φρέσκο ​​λεμόνι με το δέρμα κόβεται σε λεπτές φέτες, αγγούρια σε κύκλους.
8. Κρέατα με μανιτάρια, φέτες εσπεριδοειδών και φέτες αγγουριού τουρσί παρουσιάζονται στη φόρμα.
9. Ο ζωμός με ζελατίνη χύνεται στην κορυφή.

Κατ 'αρχάς, το ορεκτικό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια αφαιρείται στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Πολύ νόστιμη ασκητική γλώσσα

Συστατικά: 2 γλώσσες μοσχαριού, καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 1 ρίζα σέλινου και μαϊντανό, 2 φύλλα μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας. l ζελατίνη υψηλής ποιότητας, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κοτόπουλο απόθεμα.

1. Τα παραπροϊόντα είναι γεμάτα με κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια χύνεται με φρέσκο ​​υγρό και ξεκινά για να μαγειρέψει για 2,5 ώρες με ρίζες, καρότα, μαϊντανό και φλούδες κρεμμύδια. Ο αφρός αφαιρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
2. Η ζελατίνη αραιώνεται σε κρύο, προψημένο ζωμό κοτόπουλου. Αριστερά για να πρηστεί.
3. Οι γλωσσοί έτοιμοι είναι εφοδιασμένοι με παγωμένο νερό, καθαρίζονται από την ταινία. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε κύπελλα.
4. Σε ζεστό ζωμό βοοειδών αραιώνεται η πρησμένη ζελατίνη. Συνθλίβονται το σκόρδο και το αλάτι στη γεύση.
5. Ο ζωμός διηθείται μέσω δύο στρωμάτων γάζας και χύνεται σε κομμάτια κρέατος.

Οι συνθέσεις είναι διακοσμημένες με φρέσκα βότανα και αποστέλλονται στο κρύο πριν από την στερεοποίηση.

Γλώσσα γεμίζουν γιορτινό τραπέζι

Γνωρίζοντας πώς να διακοσμήσει ασκήσεις, η οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να την μετατρέψει σε ένα σνακ για το εορταστικό τραπέζι. Μια ποικιλία από φρέσκα και βραστά λαχανικά χρησιμοποιούνται συνήθως για να κάνουν αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, λουλούδια και άλλα σχήματα κόβονται από καρότα μαγειρεμένα με παραπροϊόντα. Κατάλληλο για τη διακόσμηση ασκών, κύβων χρωματιστών πιπεριών, γεμισμένων αγγουριών.

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και τα πράσινα μπιζέλια προσθέτουν φωτεινές νότες στο ορεκτικό. Απλώς καταρρέουν σε σχήμα δίπλα στις φέτες κρέατος.

Τα λουλούδια και οι άλλες μορφές διακόσμησης σνακ μπορούν να κοπούν όχι μόνο από λαχανικά, αλλά και από βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες και φρούτα.

Πώς να φώτισε το ζωμό

Για να κάνετε το τελικό πιάτο όμορφο και ορεκτικό, θα πρέπει να φροντίσετε για τη διαφάνεια της πλήρωσης για το σνακ. Έχετε ένα όμορφο, αρωματικό, αλλά σκούρο ζωμό; Ας υπολογίσουμε πώς να ελαφρύνουμε το ζωμό για το aspic.

1. Είναι απαραίτητο να παίρνετε ωμό ασπράδι αυγού και να ρίχνετε σε αυτό ένα ποτήρι ψυγμένο νερό, στο οποίο το κρέας βράστηκε.
2. Εδώ εισάγεται επίσης μισή κουταλιά χυμού εσπεριδοειδών ή επιτραπέζιου χυμού.
3. Τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνεται σε ζεστό ζωμό.

Η μάζα έρχεται σε βρασμό και αμέσως αφαιρείται από τη φωτιά. Μετά από 25 λεπτά, το υγρό φιλτράρεται προσεκτικά. Δεν μπορείτε να το κουνήσετε.