Αλάτι λάχανο - 15 συνταγές

Η ταχεία αλάτι του λάχανου δεν ήταν διαθέσιμη στους προγόνους μας. Μόλις το αλάτι αποτιμάται περισσότερο από χρυσό και ήταν ένας συχνός επισκέπτης όχι σε κάθε τραπέζι. Η διατήρηση των τροφίμων απουσία συντηρητικών δεν ήταν εύκολη. Οι προηγούμενες μέθοδοι απαιτούσαν μακρά έκθεση των τεμαχίων υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες.

Οι δυνατότητές μας επιτρέπουν να προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά στο φαγητό, με τα οποία το φαγητό γίνεται πλουσιότερο σε γεύση, κονσερβοποιημένο γρηγορότερα και καλύτερα αποθηκευμένο. Το αλάτι, το οποίο γενναιόδωρα τοποθετούμε σε μπάζες, αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης. Το αλατισμένο λάχανο δεν χρειάζεται πλέον να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες, περιμένοντας το να καταστεί κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Μια ποικιλία από συνταγές θα σας επιτρέψει να φέρετε το προϊόν στην επιθυμητή ποιότητα μέσα σε λίγες μέρες ή ακόμα και ώρες.

Αλάτι ή ζύμωση - ποια είναι η διαφορά;

Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διαφορά, οι όροι αναφέρονται στην ίδια διαδικασία. Με το αλάτισμα εννοείται μια μέθοδος διατήρησης στην οποία ο κύριος ρόλος δίνεται στο γαλακτικό οξύ.

Το συστατικό αυτό απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης φρούτων και λαχανικών, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και αποτελεί εγγύηση για την ασφάλεια των προϊόντων. Μόνο η επεξεργασία διαφόρων ειδών καλλιεργειών περιγράφεται με διάφορους όρους.Έτσι, για παράδειγμα, μήλα "υγρό", αγγούρια "αλάτι", και "ξινολάχανο".

 

Παρά τις διαφορές στα ονόματα, η ουσία αυτού δεν αλλάζει. Παντού, το συντηρητικό είναι το γαλακτικό οξύ και μερικώς άλας, το οποίο ελέγχει τη διαδικασία ζύμωσης, προστατεύει το προϊόν από την ξήρανση και επιταχύνει το αλάτισμα, μειώνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος.

Στις μέρες που το αλάτι ήταν μια ακριβή ευχαρίστηση, χρησιμοποιήθηκε καθαρή ζύμωση στα χωριά. Το λάχανο κόπηκε, έμεινε κάτω από καταπίεση και, χωρίς αέρα, ζύμωσε στο χυμό του.

Έτσι ώστε το προϊόν να μην υποβαθμιστεί, έπρεπε να συμπιεστεί σκληρά. Στην παραμικρή εισροή οξυγόνου, η γαλακτική ζύμωση θα μπορούσε να σταματήσει και το λάχανο θα απλώς θανατώθηκε. Μεγάλη έκθεση εγγυάται αξιόπιστη διατήρηση και αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε επίσης: φρέσκο ​​λάχανο

Το έτοιμο λάχανο τοποθετήθηκε σε κρύο δωμάτιο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μειώνουν τη δραστικότητα. Ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης δεν σταμάτησε και το προϊόν έγινε όξινο με την πάροδο του χρόνου.

Το αλάτι, το οποίο προστίθεται ενεργά στις σύγχρονες συνταγές, όχι μόνο προστατεύει επιπρόσθετα το προϊόν, αλλά αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ως εκ τούτου, το λάχανο, ζυμωμένο με τη χρήση αλατιού, μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Τα βασικά του αλμυρού λάχανου

Για να είναι επιτυχής η διατήρηση, πρέπει να τηρηθούν τέσσερις σημαντικές προϋποθέσεις:

• επιλέξτε ένα λαχανικό της κατάλληλης ποικιλίας.
• προστατεύστε το προϊόν από την αλλοίωση.
• δημιουργούν ένα περιβάλλον κατάλληλο για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος ·
• φέρτε όλες τις επιφάνειες εργασίας σε άριστη κατάσταση.

Πώς γίνεται η αλάτιση; Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στα φύλλα του φυτικού ζυμώματος περιέχουν τα σάκχαρα που περιέχονται στο λάχανο. Κατά συνέπεια, οι πιο απλοί υδατάνθρακες στο λαχανικό, τόσο πιο δραστική είναι η διατήρηση. Γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με τη βέλτιστη χημική σύνθεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη.

Για να αποτρέψετε την εμφάνιση επιβλαβών μικροοργανισμών μαζί με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, προσπαθήστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το προϊόν.

Για να γίνει αυτό, το λάχανο πρέπει να συμπυκνωθεί καλά. Είναι καλύτερο να απλώσετε το προϊόν σε μικρά στρώματα και να συντρίψετε προσεκτικά το καθένα από αυτά.

Συνιστάται να τεθεί η καταπίεση στην κορυφή, τότε το λάχανο θα πνιγεί λίγο στο χυμό του. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλά πλυμένη πέτρα ή ένα δοχείο νερού. Ένα πρέσα τοποθετείται πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα ή να φτιαχτεί με δικό σας ξύλινο δίσκο. Και ήδη απευθείας τοποθετημένος στον παράγοντα σταθμίσεων Τύπου.

Για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος απαιτείται θερμοκρασία 15 έως 22 ° C. Επομένως, μετά από όλες τις προετοιμασίες, το λάχανο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Περαιτέρω, όταν το προϊόν αποκτά αρκετό οξύ, η δραστηριότητα των βακτηρίων πρέπει να μειωθεί αφαιρώντας το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Στα χωριά, συνήθως τοποθετείται σε κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 8-12 ° C. Και το τελικό προϊόν θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στους 0-2 ° C.

Και, φυσικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχνάτε την καθαριότητα. Ξεπλύνετε σχολαστικά όλες τις συσκευές, τα πιάτα, τα αποστειρωμένα βάζα. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα λαχανικά. Κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη. Σε γενικές γραμμές, εμποδίζουμε την είσοδο βρωμιάς στο προϊόν.

Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για την αποξήρανση και την αποξήρανση

Για την αποξήρανση και τη δεξαμενή, οι μέσες πρώιμες και μεσαίες αμπελουργικές ποικιλίες και τα υβρίδια είναι οι πλέον κατάλληλες, όπου η περίοδος ωρίμανσης από την εμφάνιση έως την πλήρη σχηματισμό κεφαλής είναι 115-160 ημέρες.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

• "Δόξα";
• "Δώρο";
• Midor
• "Έμπορος";
• "Dobrovodskaya"?
• "Krautman."

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών σχηματίζει ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου με ένα μικρό μίσχο. Η μάζα ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά. Τα εσωτερικά φύλλα είναι άσπρα ή πρασινωπά, πολύ πυκνά συγκεντρωμένα, ισχυρά, ζουμερά, γλυκά, περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών βρίσκεται ακόμη και χωρίς αλάτι. Ένα μπισκότο, που γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της συγκομιδής, αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Προετοιμασία: τόπος, εργαλεία, πρώτες ύλες

Το Sauerkraut δεν είναι μια επίπονη διαδικασία. Το μεγαλύτερο μέρος του έργου ταιριάζει μόνο σε τρία στάδια. Πριν από την τοποθέτηση τα λαχανικά πρέπει να αποφλοιωθούν, κομμένα και αλάτι.

Πλένουμε το λάχανο. Αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα, κόβουμε όλα τα ελαττώματα. Κόψτε το κούτσουρο. Αφήστε ένα καθαρό λευκό κεφάλι έξω. Το κάνουμε το ίδιο και με άλλα συστατικά. Αν βάλουμε καρότα, αυτό σημαίνει ότι το καθαρίζουμε και απομακρύνουμε όλα τα χαλασμένα μέρη.

Θα κόψουμε τα λαχανικά στο τραπέζι. Προετοιμάστε τον τόπο, αφαιρώντας όλα τα περιττά. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο τόσο σε πλαστικά όσο και σε ξύλινα σανίδια. Για την κοπή, εκτός από το συνηθισμένο καθολικό μαχαίρι κουζίνας, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό τεμαχιστή μαχαιριών ή τεμαχιστή.

Εάν η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά, θα επιλέξουμε ένα κατάλληλο δοχείο για αυτό. Εάν το λάχανο απλώς τρίβεται με αλάτι - θα προετοιμάσουμε ένα ευρύχωρο κύπελλο ή λεκάνη στο οποίο θα αναμειγνύουμε τα πάντα με τα χέρια μας.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε πιάτα ανθεκτικά στο οξύ. Ένα σμαλτωμένο σκεύος είναι κατάλληλο για αυτό. Αλλά μερικές συνταγές περιλαμβάνουν το λάχανο που τοποθετείται αμέσως στις τράπεζες. Εάν τα λαχανικά ρίχνουν σε ένα μεγάλο μπολ, πρέπει να συνθλίβονται με καταπίεση, έτσι ώστε το προϊόν να εξαφανίζεται κάτω από ένα στρώμα χυμού ή άλμης.

Τα λαχανικά στα βάζα θα παράγουν επίσης χυμό. Επομένως, αν τα δοχεία είναι γεμάτα στην κορυφή, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στη λεκάνη έτσι ώστε το υγρό να ρέει σε αυτό, και όχι στο πάτωμα.

Όταν το λάχανο αρχίζει να ζυμώνει, το αέριο θα συσσωρευτεί σε αυτό. Η περίσσεια του μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ως εκ τούτου, θα τρυπήσει περιοδικά το τεμάχιο εργασίας με ένα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας την περίσσεια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, στο λάχανο θα εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα καθαρό κουτάλι.

Θυμηθείτε ότι όλα τα αντικείμενα που αγγίζουμε στο προϊόν: μαχαίρια, σανίδες, κουτάλια, πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν με βραστό νερό. Το ίδιο ισχύει και για δοχεία - γλάστρες και βάζα.

Εάν μαγειρεύουμε το λάχανο κάθε φορά, τότε τα δοχεία δεν μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά να πλυθούν με σαπούνι ή σόδα, που είναι γεμάτα ζεστό νερό. Κλείστε το κενό με ένα καθαρό πλαστικό κάλυμμα. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Εάν θέλουμε να σώσει το λάχανο μέχρι την επόμενη σεζόν, τότε οι τράπεζες θα πρέπει να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν με μεταλλικά καπάκια.

Χειμερινές συνταγές μαργάρων λάχανων

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή. Με ποιον τρόπο δεν ξινοκαμαζάρουμε! Είναι αλεσμένο με αλάτι, εμποτισμένο σε κρύο άλμη με την προσθήκη ξιδιού, χύνεται με αλατισμένο βραστό νερό.

Ιδιαίτερα καλό λάχανο με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και μπαχαρικών. Τα βακκίνια, οι πιπεριές, τα τεύτλα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο κ.λπ. τοποθετούνται στα κενά. Όλα αυτά, φυσικά, επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το Sauerkraut μπορεί να είναι διαφορετικό.

Αλάτι λάχανο με τα τεύτλα

 

Χάρη στα τεύτλα, τα κενά αποκτούν μια όμορφη σκιά, μια ασυνήθιστη γεύση, επιπλέον εμπλουτισμένη με συμπληρώματα βιταμινών.

Σύνθεση:

• λάχανο χωρίς μίσχο - 5 κιλά.
• ρίζα λαχανικά καρότα - 0,5 kg?
• τεύτλα χωρίς φλούδα - 250 γραμμάρια?
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
• διάφορα μικρά κρεμμύδια.
• φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπακαλιάρου, σπόρους καρπού, γαρίφαλα.
• αλάτι - μισό φλιτζάνι.

Τα τεμαχισμένα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, τεμαχίζονται ή κόβονται σε λωρίδες, αλέθονται μαζί με αλάτι και καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη λεκάνη. Στη μέση του τεμαχίου τοποθετούμε το κρεμμύδι.

Τοποθετούμε το δοχείο στη λεκάνη απορροής, καλύψτε το με γάζα στην κορυφή, ώστε να μην φτάσει η σκόνη και η σκόνη. Αφήστε να περιπλανηθείτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί αρκετές φορές. Ακολουθούμε τη διαδικασία. Η ετοιμότητα του λάχανου καθορίζεται όταν ο αφρός παύει να ξεχωρίζει. Μπορεί να χρειαστούν 2 έως 4 ημέρες για να προετοιμαστείτε.

Κλείνουμε τα δοχεία με πλαστικά καλύμματα. Αν χρειαστεί να διατηρήσετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεμίστε τα λαχανικά με βραστό φυτικό λάδι σε στρώμα 1 cm.

Σε βάζα πιπέρι και σκόρδο

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ζυμώσετε το λάχανο με ζεστό τρόπο. Μαγειρεύουμε λαχανικά, καθαρίζουμε το κύριο συστατικό. Κόψτε τις κορυφές των εξογκωμάτων. Διαχωρίστε τις κεφαλές στα τρίμηνα.

Θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ντύσιμο από φρέσκα καρότα και πιπέρι. Αποκομίστε τα λαχανικά με ένα συνδυασμό.Προσθέστε το φωτεινό μίγμα στη τριμμένη ρίζα σέλινου και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε λίγο φρέσκο ​​καλαμπόκι στο λαχανικό. Ο αριθμός εξαρτημάτων εξαρτάται από τις δυνατότητες της οικοδέσποινας.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε στρώματα σε ένα μεγάλο σμαλτωμένο μπολ. Τα στρώματα λάχανου πρέπει να εναλλάσσονται με λαχανικό. Όσο περισσότερα επίπεδα επιτυγχάνονται, τόσο το καλύτερο.

Θα αλατίσουμε τα λαχανικά με άλμη. Βγάλτε 4 λίτρα νερό, αραιώστε σε αυτό 200 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού, πέντε έως έξι μπιζέλια μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Απενεργοποιήστε την άλμη αφού διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ας περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο η μαρινάδα.

Ρίξτε τη γέμιση σε ένα μπολ λάχανου. Τα λαχανικά πρέπει να κρύβονται εντελώς κάτω από αυτό. Πατήστε το τεμάχιο με ένα πάτημα. Αφήστε για δύο εβδομάδες για να ζυμώσει σε ένα δροσερό κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Αλατισμένο λάχανο με μπαχαρικά

Αυτή είναι μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για το λάχανο για το χειμώνα. Για 11 κιλά λαχανικών χρειάζεται περίπου ένα κιλό μήλων και 300 γραμμάρια καρότα. Παίρνουμε επίσης μια χούφτα λουκάνικα και τα βακκίνια. Θα δημιουργήσουμε ένα ασυνήθιστο άρωμα με τη βοήθεια των σπόρων του κύμινο, του μπακαλιάρου, του γλυκάνισου και του φύλλου δάφνης. Θα προσθέσουμε μπαχαρικά για γεύση, και θα πάρουμε αλάτι σε ποσότητα 2/3 γυαλιών.

Κόβουμε το λάχανο με ένα τεμαχιστή. Grind καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Διαχωρίζουμε τα μήλα σε τεταρτημόρια και για να μην σκουρύνουν, τους αντέχουμε για αρκετό καιρό σε κρύα αλατισμένα νερά.

Ανακατέψτε τα τελικά συστατικά. Βάλτε τη μελλοντική σαλάτα σε ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο. Πιέστε προς τα κάτω. Αφήστε για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία 18-22 ° C.

Όταν το προϊόν σταματήσει να ζυμώνει, ελέγξτε τη διαθεσιμότητά του. Η σαλάτα θα πρέπει ελαφρώς να μειωθεί σε όγκο, και ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά πρέπει να γίνει διαφανής. Βάλτε το λάχανο στις τράπεζες. Καλύψτε τα με πλαστικά καλύμματα. Με αυτή τη μορφή, η σαλάτα μπορεί να σταθεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Αλάτι λάχανο με κόκκους άνηθο

 

Σε αυτή τη συνταγή, όλες οι αναλογίες είναι αυθαίρετες. Για έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλατιού. Τα καρότα κατ 'όγκο πρέπει να αποτελούν το ένα δέκατο της συνολικής μάζας του λάχανου. Στο γεύμα προστίθενται άνθη και κύμινο.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε προσεκτικά σε μικρά καλαμάκια, ανακατέψτε με αλάτι και καρυκεύματα. Βρίσκονται στις όχθες και συμπιέζονται. Το κλείνουν με ένα πλαστικό κάλυμμα, το καθαρίζουν στο υπόγειο ή το βάζουν στο μπαλκόνι, αν είναι δροσερό. Μετά από 10 ημέρες, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί.

Σε βάζα μήλων

 

Το αρχικό πιάτο κυλάει δεξιά στα βάζα. Η σαλάτα είναι φτιαγμένη από λάχανο, ξινό ποικιλίες μήλων, κρεμμύδια και γλυκό πιπέρι. Το κύριο συστατικό σε όγκο πρέπει να υπερβαίνει τα άλλα συστατικά, λαμβανόμενα μαζί δύο φορές. Για αλάτι, κάνουμε τον ακόλουθο υπολογισμό: θα χρειαστεί να προσθέσουμε τρεις κουταλιές της σούπας για κάθε 2 κιλά λάχανο.

Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, των μήλων, των κρεμμυδιών και των πιπεριών σε όμορφες, γεμάτες καλαμάκια ή λεπτές φέτες. Βάλτε το κάτω μέρος μιας ευρείας γλάστρας. Solim. Ανακατέψτε με ένα καθαρό κουτάλι, σε καμία περίπτωση με τα χέρια σας.

Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν εκ των προτέρων. Στο κάτω μέρος κάθε βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης και 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

Γεμίστε καλά το δοχείο. Κάλυμμα με μεταλλικά καλύμματα. Αποστειρώστε για μισή ώρα. Ηλιοβασίλεμα. Γυρίστε το ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Σε τράπεζες κρύο

Το αλμυρό λάχανο στα βάζα σε άλμη απαιτεί ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Πάρτε 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο και 2 μεσαία τριμμένα καρότα για μια σαλάτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας. Γεμίστε το μίγμα με ένα βάζο τριών λίτρων.

Ετοιμάστε ένα κρύο τουρσί. Σε 1,5 λίτρα καθαρού νερού, διαλύστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε λαχανικά σε ένα βάζο με αυτό το τουρσί. Καλύπτουμε το λαιμό του δοχείου από γυαλί με γάζα. Βάζουμε το quass σε ένα ζεστό μέρος. Σε τρεις ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο. Για να το αποθηκεύσετε, πρέπει να το κρατήσετε στο κρύο.

Ζεστό λάχανο αλάτι

Το αλάτι στιγμιαίο λάχανο είναι δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που εκτιμούν το χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται σαλάτες που δεν χρειάζεται να γίνουν παλιές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά κορένουν αμέσως με άλμη. Ένα τέτοιο κομμάτι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι κυριολεκτικά την επόμενη μέρα.

Ετοιμάζουμε ένα όμορφο μείγμα λαχανικών με λεπτές φέτες από λάχανο και καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε οποιαδήποτε αναλογία. Βάλτε τα σφιχτά σε μαγειρεμένα βάζα. Γεμίστε με άλμη.

Σε ένα λίτρο νερού, αραιώνουμε μια κουταλιά αλάτι, μισή κουταλιά ζάχαρης και μια κουταλιά φυτικό έλαιο. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και τα βάζετε με λαχανικά.

Αφήστε το βάζο ακάλυπτο για μια ημέρα σε ένα ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, κλείστε τη σαλάτα με πλαστικό καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο.

Γεωργιανά παντζάρια

 

Για μια αρωματική σαλάτα στα Γεωργιανά, επιλέγεται ένα όμορφο μεγάλο κεφάλι λάχανου και δύο μικρά, ακόμη και ζαχαρότευτλα. Ένα μοναδικό άρωμα δημιουργείται από 2 κεφαλές σκόρδου, ένα καυτό πιπέρι και μια δέσμη φρέσκου κολαντάρου.

Τα λαχανικά κόβονται αρκετά μεγάλα. Κεφάλι του λάχανου μπορεί να χωριστεί σε 8-12 μέρη. Τα τεύτλα πρέπει είτε να τριφτούν είτε να κοπούν σε επίπεδες φέτες. Τα σκελίδες σκόρδου μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα ή να συνθλίβονται χονδροειδώς. Ζεστή πιπεριά κομμένη σε δαχτυλίδια. Cilantro για να αποσυναρμολογήσετε τα κλαδιά με τα χέρια σας.

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώματα: ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα τεύτλων, ένα στρώμα σκόρδου, κλπ. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.

Τέλος, προστίθεται άλμη στη δεξαμενή. Βράζετε δύο λίτρα νερού και αραιώνετε σε αυτά 50 γραμμάρια αλατιού. Αφήστε το άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, καλύψτε πλήρως τα λαχανικά μαζί του.

Η γεωργιανή σαλάτα πρέπει να σταθεί ζεστή κάτω από καταπίεση για περίπου δύο ημέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες και να τεθεί στο ψυγείο. Το λάχανο θα φτάσει την ετοιμότητα από 3 έως 5 ημέρες.

Συγκομιδή τραγανό λάχανο για το χειμώνα στις τράπεζες

Η ζύμωση των λαχανικών σε ένα βάζο είναι πολύ βολική, επειδή αργότερα μπορούν να αποθηκευτούν στα ίδια πιάτα στα οποία προετοιμάστηκαν.

Η χειμερινή σαλάτα τεμαχίζεται μόνο από λευκό λάχανο και καρότα. Με τις ριζικές καλλιέργειες, μην το παρακάνετε. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και η περίσσεια τους είναι άχρηστη για εμάς. Η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να επιβραδύνει δραματικά τη διαδικασία ζύμωσης και το λάχανο δεν έχει χρόνο για ζύμωση.

Τα καρότα στη σαλάτα υπό συζήτηση θα καταλάβουν ένα δέκατο του συνόλου. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες, τα διπλώνουμε σε μια ευρεία λεκάνη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε μια κουταλιά σούπας αλατισμένο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτό το ποσό θα είναι αρκετό για να μαζέψει ένα τριών λίτρων λάχανων.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο σε στρώματα, αλατοποιώντας κάθε στρώμα. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, αλάτι με ζάχαρη θα πρέπει να εξαντληθεί.

Τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Μια φορά την ημέρα, το λάχανο θα χρειαστεί να τρυπηθεί προς τα κάτω με ένα ξύλινο ραβδί που βγαίνει με βραστό νερό. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.

Με τα μήλα και τα βακκίνια σε βαρέλι

Δεν είναι εύκολο να βρείτε ένα ξύλινο βαρέλι σήμερα. Αν έχετε ακόμα ένα, δοκιμάστε να ψήσετε το λάχανο σύμφωνα με αυτή την αρχική συνταγή.

Πάρτε τα μήλα και τα βακκίνια σε περίπου ίσες αναλογίες. Το λάχανο πρέπει να είναι 5 φορές μεγαλύτερο από τα υπόλοιπα συστατικά. Για κάθε κιλό του κύριου λαχανικού, πρέπει να τοποθετήσετε 30 γραμμάρια αλατιού.

Ανακατέψτε όλα μαζί. Τυρίξτε τη σαλάτα σε ένα βαρέλι. Βάλτε κάτω από την καταπίεση και στείλτε στη ζέστη για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα σταματήσει να ζυμώνει και να απορροφά πολλές αρωματικές ουσίες.

Με πιπεριά, καρότα και κρεμμύδια σε βάζο

Γλυκό πιπέρι και κρεμμύδια θα προσθέσει μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση σε αυτή τη σαλάτα. Τα καρότα θα συμμετέχουν επίσης στη διαδικασία μαγειρέματος, με κορεσμό του τελικού πιάτου με χυμό. Η ποσότητα λάχανου είναι διπλάσια από τα άλλα λαχανικά. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομίζονται, να αναμιγνύονται με αλάτι, ζάχαρη και φυτικά έλαια. Ο υπολογισμός των συστατικών θα είναι ο ακόλουθος: για 3 κιλά λάχανο προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Τοποθετούμε αμέσως τη σαλάτα σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Με χρένο και σκόρδο

Πάρτε ένα μεγάλο λάχανο και ένα μέσο καρότο. Κόψτε το κύριο λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τα καρότα να περάσουν μέσα από το συνδυασμό. Προσθέστε 100 γραμμάρια τριμμένη ρίζα χρένου και ένα κεφάλι σκόρδου. Πιέστε τα δόντια μέσα από την πρέσα.

Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ.Προσθέστε τρεις κουταλιές αλάτι και δύο σάκχαρα. Θυμηθείτε το μείγμα με τα χέρια μας σαν να πήραμε τη ζύμη. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφαιρούμε το λάχανο σε θερμότητα για τρεις ημέρες.

Με μέλι και λεμόνι

 

Για μια πικάντικη σαλάτα χρειάζεστε ένα ολόκληρο μεγάλο κεφάλι λάχανου, που ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και αραιώνουμε τα καρότα και τα τεύτλα. Χρειαζόμαστε δύο λαχανικά ρίζας γλυκού πορτοκαλιού, τα οποία αλέθουμε με ένα τρίφτη. Επιλέξτε ένα μεγάλο τεύτλο και τρίψτε σε ένα τρίφτη, ή ψιλοκόψτε σε ένα συνδυασμό.

Η γεύση της σαλάτας συμπληρώνει τέλεια το λεμόνι. Το κόβουμε απ 'ευθείας με το δέρμα σε λεπτές πλάκες.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια ασυνήθιστη μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τα δαμάσκηνα και το μέλι. Για να μαγειρέψετε μια κεφαλή λάχανου, χρειάζεστε 200 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων, τα οποία ξεπλύνουμε πρώτα, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε. Κρατήστε φωτιά για 3 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι) και μέλι (4 κουταλιές της σούπας) στο ζωμό.

Αναμειγνύουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, απλώστε αμέσως τη σαλάτα στις τράπεζες, κλείστε τα συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, χωρίς αποστείρωση. Το βάζουμε στο ψυγείο και την τρίτη ημέρα θα απολαύσουμε τη γεύση ενός υγιεινού πιάτου.

Αρμενικό λάσπη για λάχανο

Ένα λάχανο θα χρειαστεί μεσαίου μεγέθους καρότα, ένα παντζάρια, ρίζα σέλινο, ένα μάτσο κοράνιο, 2 καυτερές πιπεριές, ένα κεφάλι σκόρδο. Τα αναγραφόμενα λαχανικά, εκτός από το λάχανο, κόβονται σε λεπτές μεγάλες πλάκες, πιπέρι, αντίστοιχα, δαχτυλίδια. Διαχωρίστε το κεφάλι σε φέτες. Κόψτε το λοβό με τα χέρια μας. Βάζουμε λάχανο και ένα μείγμα λαχανικών σε ένα δοχείο σε στρώματα.

Μαγειρική άλμη. Αραιώνουμε 150 γραμμάρια αλατιού σε τρία λίτρα νερού. Ρίξτε 10 μπιζέλια πιπέρι και 3 φύλλα δάφνης σε διάλυμα βρασμού. Προσθέστε μισό ραβδί κανέλας αν το επιθυμείτε.

Ψύχεται η άλμη και τα γεμίζουμε με λαχανικά. Το αφήνουμε ζεστό κάτω από το φορτίο για τρεις ημέρες.

Κορεάτικη συνταγή κρόκου λάχανο

Ένα πρωτότυπο πικάντικο πιάτο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής. Ίσως όχι όλοι θα το αρέσουν, αλλά προφανώς δεν θα περάσουν απαρατήρητες. Οι ακριβείς αναλογίες των στοιχείων δεν μπορούν να υπολογιστούν. Εδώ όλοι πρέπει να καθοδηγούνται από τις προτιμήσεις τους.

Το κεφάλι του λάχανου του Πεκίνου πρέπει να τεμαχιστεί κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, το καθένα από τα οποία πρέπει να τρίβεται άφθονα με αλάτι και να σταλεί στο ψυγείο. Ξεπλύνετε καλά μετά από 24 ώρες.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε σε ίσες αναλογίες σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Τρίψτε τα μέχρι να λείψουν. Βουρτσίστε με φέτες ζαχαροκάλαμου. Αφήστε το πιάτο για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο.

Πώς να μαραρίσετε το λάχανο έτσι ώστε να είναι τραγανό

Εάν έχετε ζυμώσει λάχανο, αλλά αποδείχθηκε μαλακό, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• δοκιμάστε την επόμενη φορά με αλάτισμα, μην συνθλίβετε το λάχανο, οπότε είναι καλύτερα να διατηρήσετε τις αρχικές του ιδιότητες.
• Μην σπαταλάτε το αλάτι, θα εμποδίσει την ανάπτυξη βλαβερής μικροχλωρίδας και θα εμποδίσει το προϊόν από την υπεροξείδωση.
• χρησιμοποιήστε μόνο καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου.
• κρατήστε καθαρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς οι τρίτοι μικροοργανισμοί μπορούν να εμποδίσουν τη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει όπως πρέπει ·
• μόλις το χυμό στο παρασκεύασμα γίνει διαφανές, αφαιρέστε αμέσως το λάχανο σε δροσερό μέρος.

Η τελευταία σύσταση, βέβαια, είναι από τη σφαίρα της φαντασίας, αλλά όσοι την ακολουθούν υποστηρίζουν ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το λαϊκό ημερολόγιο συνιστά την συγκομιδή λάχανου στην αναπτυσσόμενη σελήνη, για 5-6 ημέρες από τη νέα σελήνη. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλες συστάσεις.

Γεμίστε λαχανικά χωρίς ξύδι

Κανένας από τις συνταγές μας δεν χρησιμοποιεί ξίδι. Αν και η γεύση ορισμένων παρασκευασμάτων αποδεικνύεται παρόμοια με τη γεύση των λαχανικών τουρσί. Είναι όλα σχετικά με την προσθήκη ζάχαρης. Αν το προϊόν είναι λιγότερο από αλάτι, το προϊόν είναι πιο πιθανό να ζυμώνει και να αποκτά μια χαρακτηριστική οξύτητα.

Μια αφθονία ζάχαρης αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Εάν προσθέσετε διπλάσια ποσότητα από το αλάτι, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει. Η δραστηριότητα των μικροοργανισμών παρεμποδίζεται. Ο χυμός από το λάχανο θα δοκιμάσει τη μαρινάδα.

Εξετάσαμε πολλούς τρόπους για τη συγκομιδή υγιεινών λαχανικών και συνειδητοποιήσαμε ότι η διαδικασία αλάτισσης ουσιαστικά δεν διαφέρει από την αποξήρανση.Για να εξυπηρετήσετε μια νόστιμη σαλάτα με βιταμίνες, δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο και ενέργεια και το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.