Αλάτι λάχανο για το χειμώνα - 13 νόστιμες συνταγές για τουρσιά

Ποια επιχειρήματα απαιτήσαμε να συνειδητοποιήσουμε τελικά όλα τα οφέλη και τα πλεονεκτήματα των σπιτικών προϊόντων που παράγονται από φυσικά προϊόντα; Οι πρόγονοί μας γνώριζαν τα μυστικά της απόκτησης υγιεινού φαγητού που μπορεί να γίνει ένα μεγάλο σνακ, ένα γέμισμα για πλούσια προϊόντα, ένα συστατικό του πρώτου και δεύτερου μαθήματος και μια δημοφιλής θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Προκειμένου να μην επαναληφθούν οι κανόνες που δεν έχουν τροποποιηθεί για την αποξήρανση του λάχανου στις συνταγές που παρουσιάζονται, θα λάβουμε υπόψη αρκετές υποχρεωτικές απαιτήσεις. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούμε μεγάλες και πυκνές κεφαλές φωτός χρώματος. Από αυτά τα λαχανικά, μιλώντας εικαστικά, ο χυμός πιτσιλίζει! Χρειαζόμαστε αργά φθινόπωρο ποικιλίες, "άρπαξαν" από τους πρώτους παγετούς.

Για το αλμυρό λάχανο για το χειμώνα απαιτείται θερμοκρασία δωματίου 22 έως 25 ° C. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγάλη και αργή, το προϊόν θα σταματήσει, θα γίνει άγευστο. Η συμμόρφωση με την καθαριότητα γίνεται a priori!

Πρέσβης του λάχανου για το χειμώνα - ρωσικά κλασικά

Δεδομένου ότι μαγειρεύουμε σε διαφορετικούς όγκους, στη συνταγή που παρουσιάζεται, προτείνεται ο υπολογισμός των προϊόντων ανά κιλό λάχανου. Έχουμε κατά νου ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν εξαρτάται από τους κρυστάλλους ζάχαρης, αλλά από την περιεκτικότητά της στο λάχανο. Όσο πιο γλυκό είναι, τόσο το καλύτερο!

Συστατικά

• άκαμπτες περόνες - 2 κιλά.
• μικρά χυμώδη καρότα - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• άλας - 20 g.
• πιπέρι - 8 τεμ.

Μαγειρική.

1. Πλένουμε το κεφάλι έξω κρατώντας το κούτσουρο έτσι ώστε το νερό να μην μπαίνει μέσα στο λαχανικό. Βγάζουμε τις πιρούνες με χαρτοπετσέτες (πετσέτα), αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, κόβουμε σε 8 μέρη.
2. Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι (ειδικό τεμαχιστή).Το κάνουμε αυτό δεν είναι πολύ λεπτό, έτσι ώστε οι φέτες του λαχανικού δεν γίνονται μαλακά, δεν χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους. Το μήκος των ταινιών είναι μέχρι 3 εκατοστά. Οι κανόνες αυτοί λαμβάνονται υπόψη σε όλες σχεδόν τις μεθόδους αλάτισσης, αποξήρανσης ή αποσκλήρυνσης. Πετάξτε το κούτσουρο.
3. Ψεκάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και πιέστε απαλά τις φέτες του λαχανικού μέχρι να εμφανιστούν σταγονίδια χυμού. Για να διατηρήσουμε το λάχανο λευκό και όμορφο, το κάνουμε αυτό πριν από την ένωση με καρότο!
4. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ανακατέψτε, πιέζοντας λίγο τα προϊόντα. Καλύψτε τα τρόφιμα με πανί (γάζα), αφήστε για δύο ημέρες.
5. Τρυπάμε το φαγητό με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι πέντε φορές την ημέρα, έτσι ώστε να βγαίνουν φυσαλίδες αερίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, εκθέτουμε τα προϊόντα για άλλες τρεις ημέρες σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο (έως και 18 ° C). Για μακροχρόνια αποθήκευση απαιτείται θερμοκρασία 0 έως 2 μοίρες.

Πώς να μαγειρεψετε λάχανο με τεύτλα

Συστατικά

• λευκή κεφαλή λαχανικών - 6 κιλά?
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβούς?
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμαχίων.
• άλας - 60 g.
• τεύτλα - 1,5 kg.
• πιπέρι - 10 τεμαχίων.
• ξύδι (9%) - 15 g.

Μαγειρική.

1. Κόψτε το προετοιμασμένο λάχανο με τη μορφή μικρών τριγώνων. Διαχωρίζουμε τα τεύτλα σε λωρίδες μέχρι 4 και πάχους έως 3 cm.
2. Τρίψτε το τσίλι, κόψτε τα σκελίδες σκόρδου στο μισό. Αναμιγνύουμε όλα τα λαχανικά μαζί με τα πιπέρι, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ.
3. Σε ένα άλλο δοχείο ζεσταίνουμε το νερό με χονδροειδές αλάτι. Αφού αρχίσει η βράση, προσθέστε το ξύδι, σε ένα λεπτό ρίχνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε τα λαχανικά με ένα πιάτο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή (πιάτα με νερό).
4. Τοποθετούμε τα ψυκτικά συστατικά του αλατιού σε αποστειρωμένους κυλίνδρους, τα γεμίζουμε και πάλι με μια αρωματική σύνθεση, τα τυλίγουμε και τα στέλνουμε για αποθήκευση.

Χειμώνας λάχανο σε βάζα

Συστατικά

• λευκή κεφαλή λαχανικών - μέχρι 2,2 κιλά ανά φιάλη 3 λίτρων.
• ρίζα λαχανικών καρότων - 2 τεμ. ·
• πιπέρι, φύλλα δάφνης - 3 τεμ. ·
• αλάτι, τακτική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• εμφιαλωμένο νερό - 1,5 λίτρα.

Μαγειρική.

1. Αρχικά προετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης και στη συνέχεια ψύχεται το μίγμα σε ζεστή κατάσταση.
2. Ανακατέψτε το προετοιμασμένο λάχανο, αναμίξτε με τα τριμμένα καρότα, το βάζετε σε κύλινδρο, βάλτε λίγο, γεμίστε το με ζεστή άλμη, καλύψτε με γάζα.
3. Βάζουμε το βάζο σε μια βαθιά πλάκα για να μαζέψουμε το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Περιμένουμε 2-3 μέρες, που διαπερνούν περιοδικά το λάχανο. Παρακολουθούμε το επίπεδο άλμης. Εάν δεν είναι αρκετό, το τροφοδοτούμε από το συσσωρευμένο υγρό. Αλλάζουμε το τελικό προϊόν από τη θερμότητα σε ένα κρύο μέρος.

Χειμερινό λάχανο με σκόρδο και πιπέρι

Συστατικά

• σταθερή κεφαλή - 2,5 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι (διαφορετικά χρώματα) - 1/2 kg.
• κανονική ζάχαρη - 50 g.
• κρεμμύδια - 1/2 kg;
• λάδι (ηλιοτρόπιο ή ελαιόλαδο) - 20 g.
• άλας - 60 g.
• ξύδι (7%) - 120 g.

Μαγειρική.

1. Τρίψτε το προετοιμασμένο λάχανο, τρίψτε ελαφρά μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το φρέσκο ​​βούτυρο. Το πιπέρι (χωρίς σπόρους) κόβεται σε λωρίδες, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Αναμείξτε τα προϊόντα.
2. Αραιώνουμε το ξύδι με λίγο ζεστό νερό (1: 2), προσθέτουμε στα λαχανικά, το βάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία, ελαφρώς σφικτό. Εκθέτουμε φαγητό σε ένα δροσερό δωμάτιο, μετά από μια εβδομάδα το φαγητό είναι έτοιμο.

Λάχανο πικάντικο αλάτι για το χειμώνα

Συστατικά

• ψιλοκομμένο λάχανο - 500 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• λαμπτήρες - 4 τεμ.
• ψιλοκομμένα καρότα - 300 g.
• ξύδι (9%) - 20 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 1,7 l;
• τακτική ζάχαρη - 140 g;
• καυτερή πιπεριά?
• άλας - 20 g.
• πιπέρι - 15 τεμαχίων.
• δάφνη φύλλα - 4 τεμ.?
• το κύμινο και τα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται για γεύση.

Μαγειρική.

1. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ανακατεύετε με λάχανο και καρότα.
2. Διαδώστε στα στρώματα σε αποστειρωμένο δοχείο. Ξεκινάμε με μια σύνθεση λάχανου, και στη συνέχεια τακτοποιούμε κομμάτια φυτών ριζών και κρεμμυδιών. Συμπληρώνουμε το στυλ του προϊόντος με σκελίδες σκόρδου, χωρισμένα σε λεπτές πλάκες. Γεμίστε τη μάζα με ξύδι.
3. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βάζουμε τη σύνθεση σε βρασμό, χύστε τα λαχανικά σε ένα λεπτό με ένα αρωματικό διάλυμα. Αφήνουμε το αλάτισμα να ζεσταθεί για 12 ώρες και στη συνέχεια να το στείλει στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, δοκιμάζουμε μια πολυτελή σαλάτα.

Πρέσβης του λάχανου με κόκκους από άνθη

Συστατικά

• ζουμερό λάχανο - 5 κιλά.
• άλας - 50 g.
• ο αριθμός των κόκκων άνυδρου και κυδωνιού επιλέγεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κεφάλι σε μικρές λωρίδες, πασπαλίζετε με αλάτι, προσθέτετε μπαχαρικά, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέζετε καλά.
2. Κλείνουμε τους κυλίνδρους με πλαστικά καλύμματα, αφαιρούμε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο υπόγειο. Μετά από 10 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.

Η μέθοδος της αλάτισης λάχανο με τα μήλα

Συστατικά

• ψιλοκομμένο λευκό λάχανο - 10 κιλά?
• φρέσκα μήλα - 1 kg.
• τα βακκίνια και τα λουλούδια - χούφτα.
• χοντροκομμένα γλυκά καρότα - 300 g.
• αλάτι - 2/3 πολύπλευρα γυαλιά.

Μαγειρική.

1. Κόψτε τα μήλα σε τρίμηνα. Για να μην σκουρύνουν οι φέτες, βάλτε τους καρπούς σε λίγο αλμυρό νερό. Επεκτείνουμε τα προϊόντα σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα, καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, αφήστε για 12 ημέρες σε θερμοκρασία μέχρι 20 ° C.
2. Όταν η μάζα των λαχανικών μειώνεται ελαφρά σε μέγεθος και ο χυμός που απελευθερώνεται καθίσταται διαφανής, απλώστε το αλάτισμα σε βάζα, κλείστε με καλύμματα από νάιλον και στείλτε το στο ψυγείο.

Επιλογή ψύξης με κρύο

Συστατικά

• τεμαχισμένο λάχανο - 4 kg.
• χοντρά τριμμένα καρότα - 400 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 1,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 20 γρ. το καθένα

Μαγειρική

1. Διαλύστε το αλάτι σε καθαρό νερό, περιμένετε να ξεκινήσει η βράση και κατόπιν ψήστε τη σύνθεση.
2. Αναμιγνύουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε δοχεία, γεμίζουμε με ψυγμένο αλάτι, καλύπτουμε τα δοχεία με γάζα (περιοδικά πλένουμε το ύφασμα). Αφήνουμε το κενό για τρεις μέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο (συχνά το τρυπάμε), στη συνέχεια το βάζουμε στο υπόγειο για αποθήκευση το χειμώνα.

Ζεστό λάχανο αλάτι

Συστατικά

• τεμαχισμένο λάχανο - 6 kg.
• καρότα julienne και γλυκοπιπεριές (χωρίς σπόρους) - 200 g το καθένα.
• για άλμη είναι απαραίτητο: 80 γραμμάρια συνηθισμένης ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο εμφιαλωμένου νερού.

Μαγειρική

1. Σε εμαγιέ πιάτα, αναμίξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά, τα βάζετε σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Διαλύστε το αλάτι και την τακτική ζάχαρη στο εμφιαλωμένο νερό, θερμαίνετε τη σύνθεση σε κατάσταση βρασμού, συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα τρία λεπτά. Γεμίζουμε το λάχανο με ζεστό αλάτι, αφήνουμε το ζεστό για μια μέρα και στη συνέχεια το στέλνουμε στο κελάρι.

Χειμερινό λάχανο σε κάδο

Συστατικά

• ψιλοκομμένο λάχανο - 10 kg.
• χοντροκομμένα τριμμένα λαχανικά καρότα - από 500 γραμμάρια?
• φύλλα χρένου ·
• τα βακκίνια και τα λουλούδια - σε ένα πολύπλευρο ποτήρι.
• άλας (όχι ιωδιωμένο) - 250 g.
• σπόροι κίνας - 2 g.

Μαγειρική.

1. Πλένετε σχολαστικά τον κάδο, καλύπτετε το κάτω μέρος με καθαρά φύλλα χρένου, βάζετε το λάχανο και τα καρότα σε στρώματα, ρίχνετε τα μούρα με τα βακκίνια και τα βακκίνια. Καλύπτουμε το δοχείο με ύφασμα (γάζα), βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή (καθαρή πέτρα).
2. Αφήνουμε το ζεστό για 10 ημέρες (μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τα προϊόντα), στη συνέχεια να το στείλετε για αποθήκευση σε κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 2 ° C.

Χειμώνας λάχανο σε βάζα

Μια δημοφιλής μέθοδος αλατιού, στην οποία χρησιμοποιούμε 10% καρότα και 2% αλάτι, δεδομένης της συνολικής μάζας λευκών λαχανικών. Χρησιμοποιούμε την κλασική μέθοδο αλάτισης που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Το προετοιμασμένο λάχανο τοποθετείται σε μια σμαλτωμένη λεκάνη, καλύπτεται με ένα πιάτο, τοποθετείται καταπιεστική, περιμένετε τρεις ημέρες.

Αποστειρώνουμε δοχεία 3 λίτρων. Ανακατεύουμε ξανά το λάχανο, απελευθερώνουμε τα υπολείμματα των φυσαλίδων με αέριο, το βάζουμε σε ξηρούς κυλίνδρους, το γεμίζουμε με το χυμό που έχει διατεθεί. Κλείνουμε τα δοχεία με καλύμματα νάιλον, τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Λάχανο με βακκίνια σε βαρέλια

Τα δοχεία από οξιά ή βελανιδιά αναγνωρίζονται ως τα καλύτερα αλατισμένα δοχεία. Γεμίζουμε νέα βαρέλια με νερό, αφήνουμε για ένα μήνα, αλλάζουμε το υγρό κάθε πέντε ημέρες. Τέτοιες η διαδικασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση των τανινών, οι οποίες, κατά την κατάποση, προκαλούν τη σκουρόχρωσή τους.

 

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά με την κλασική μέθοδο. Γεμίζουμε το δοχείο προς τα πάνω, αφήνοντας 10 εκατοστά χωρίς τροφή. Τυρίξτε το λάχανο, συντρίψτε το με ένα ξύλινο κύκλο, έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Διαφορετικά, το φαγητό θα πάει κακό, θα χάσει το αρχικό του χρώμα. Καλύψτε τα λαχανικά με τα φύλλα λάχανου, μετά το πανί. Εγκαταστήστε την καταπίεση.

Γεωργιανή μέθοδος αλάτισης

Συστατικά

• τεύτλα - 150 g.
• άκαμπτες περόνες - 2 κιλά.
• εμφιαλωμένο νερό - 0,5 l;
• Σέλινο ρίζα - 150 g?
• πίτα, πιπέρι - 6 τεμάχια.
• χονδρό αλάτι - 60 g.
• ένα μείγμα από βότανα από μέντα, αλμυρά, άνηθο, βασιλικό - 100 g?
• ξύδι 9% (επιτραπέζιο ή κρασί) - 15 g.

Μαγειρική.

1. Διαχωρίζουμε το προετοιμασμένο λάχανο σε 8 μέρη, το τοποθετούμε σε δοχείο σμάλτου, το ρίχνουμε με βραστό νερό, βράζουμε για 3 λεπτά, το μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό.
2. Διαχωρίζουμε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε λεπτές πλάκες, βράζουμε ξεχωριστά μαζί με τα σκελίδες σκόρδου σε ένα ελαφρώς αλατισμένο υγρό. Μετά από τρία λεπτά από την έναρξη της βρασμού, αφαιρέστε τα προϊόντα από το δοχείο, κρυώστε.
3. Καθαρίζουμε τα τεύτλα, τεμαχίζουμε τους κύβους. Διαχωρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα σέλινου σε πανομοιότυπα μικρά κομμάτια. Συνδυάζουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο.
4. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, βάζουμε ξύδι και χοντρό αλάτι, το θερμαίνουμε σε κατάσταση βρασμού και στη συνέχεια ψύχεται. Ρίξτε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, κλείστε τα δοχεία με καπάκια από νάιλον (χαρτί περγαμηνής), κρατήστε τα ζεστά για τρεις ημέρες και στη συνέχεια τα βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο. Σερβίρετε ένα γεωργιανό ορεκτικό χωρίς τεύτλα!

Το αλμυρό λάχανο για το χειμώνα είναι η καλύτερη μέθοδος συντήρησης του προϊόντος, παρέχοντας νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Επιλέγουμε μια συνταγή που μας αρέσει, την συμπληρώνουμε με τη δική μας εμπειρία και προσωπικές προτιμήσεις.