Ζεστό αλάτι σε άλμη - 6 συνταγές

Το αλάτισμα σολομού με ζεστό τρόπο στο σπίτι είναι μια πολύ συναρπαστική, αλλά παρ 'όλα αυτά μάλλον επιμελής διαδικασία, απαιτώντας πολύ χρόνο και επιμέλεια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε μόνο μικρά κομμάτια χιονισμένου χρώματος, με ελαφριά ροζ χρώμα και απαλό γλυκό άρωμα.

Παραδοσιακά αλατισμένα αλατισμένα σε άλμη με ζεστό τρόπο στην ουκρανική

1. Ένα κομμάτι φρέσκου αλατισμένου χοιρινού λίπους (1,5 kg) καθαρίζεται από βρωμιά με ένα μικρό μαχαίρι. Στη συνέχεια το λαρδί κόβεται σε μικρές μερίδες, στις οποίες είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ρηχά τεμάχια και να απλωθούν ομοιόμορφα σε αυτά 6 σκελίδες προ-ξεφλουδισμένα και κομμένα κατά μήκος του σκόρδου.
2. Στο κάτω μέρος του γυάλινου μπολ χύνεται 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο μη ιωδιούχο άλας, το οποίο αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. μπαχάρα. Κομμάτια μπέικον τρίβονται σε όλες τις πλευρές με το παρασκευασμένο μίγμα και ταιριάζουν καλά στο μπολ.
3. Στην κορυφή του κύριου προϊόντος βρίσκονται 2 φύλλα δάφνης. Το μπολ καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 12 ώρες, φέρτε το λίτρο νερού σε μια βράση σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης και μια χούφτα καθαρού κρεμμυδιού σε αυτό. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά.
5. Τα κομμάτια αλμυρού μπέικον, που βράζονται για 10 έως 15 λεπτά, χαμηλώνονται προσεκτικά στην έτοιμη άλμη. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του μπέικον που τραβήξατε. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ λεπτά, τότε τα μαγειρέψτε τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 7 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, κομμάτια μπέικον, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρούνται από τη μαρινάδα σε χαρτοπετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια τα κομμάτια τυλίγονται σε περγαμηνή και βγαίνουν στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα.

Όταν αλατίζετε ζεστό λίπος, η ποσότητα αλατιού που αναγράφεται στη συνταγή μπορεί να αυξηθεί και να μειωθεί, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και τον αριθμό των στρώσεων κρέατος που περιέχει το προϊόν.

Αλατισμένο λαρδί με μουστάρδα και φλοιό κρεμμυδιού στο σπίτι

Διαβάστε επίσης: πώς να αλάτι λαρδί

1. 1,5 λίτρα κρύου νερού χύνεται στο τηγάνι, όπου διαλύονται 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο μη ιωδιούχο άλας και 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα σε σκόνη. Στη συνέχεια, μια μεγάλη χούφτα καθαρή φλούδα κρεμμυδιού προστίθεται στο μείγμα μουστάρδας και αναμιγνύεται.
2. Ένα κιλό νωπού μπέικον καθαρίζεται και τοποθετείται εξ ολοκλήρου στην παρασκευασμένη άλμη, έτσι ώστε το προϊόν να είναι εντελώς βυθισμένο κάτω από το υγρό.
   

   Σε μπέϊκον με παχιά στρώματα κρέατος, είναι απαραίτητο να κάνετε βαθιές διατρήσεις σε διάφορα σημεία πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά το μη ζαρωμένο κρέας μπορεί να ξεθωριάσει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, γεγονός που θα οδηγήσει σε πλήρη αλλοίωση του προϊόντος.

3. Μια μικρή πρέσα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου, μετά την οποία τοποθετείται πάνω σε ένα κομμάτι εμποτισμένου μπέικον.
4. Σε μεγάλη ζέστη, η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, μετά από την οποία το προϊόν βράζει για 40 λεπτά. Εάν το κομμάτι έχει πάχος μεγαλύτερο από 4 cm, τότε είναι απαραίτητο να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 10 λεπτά. Το έτοιμο λίπος πρέπει να είναι μαλακό και χωρίς κανένα τρύπημα να τρυπιέται με αιχμηρό μαχαίρι.
5. Το τελικό προϊόν απομακρύνεται από την άλμη χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. ξηρή σκόνη μουστάρδας ή των κόκκων της με 6 σκελίδες σκόρδο. Για λάτρεις πικάντικων τροφίμων, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και πάπρικα στο πικάντικο μίγμα.
7. Το δροσερό λίπος τρίβεται με μπαχαρικά, τυλίγεται σε περγαμηνή και βγαίνει στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Πώς να αλάτι το λαρδί σε ζεστό μαρμελάδα με σκόρδο;

1. Ένα κιλό φρέσκου λαρδί με στρώματα κρέατος καθαρίζεται από υπάρχοντα συντρίμμια και κόβεται σε 3-4 μέρη. Τα κομμάτια στοιβάζονται για περαιτέρω αλάτισμα.
2. Ένα και μισό λίτρο νερού φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο χύνεται 7 κουταλιές της σούπας. από μεγάλο μη ιωδιούχο άλας, 4 φύλλα δάφνης, 5 ταξιανθίες, τριμ μπαχαρικό, 8 σκελίδες σκόρδου, προ-κομμένα σε φέτες. Η άλμη βράζει για περίπου 3 λεπτά και αφαιρείται από τη θερμότητα.
3. Το παρασκευασμένο λαρδί χύνεται με μαρινάδα βρασμού και αφήνεται υπό πίεση έως ότου τελείως κρυώσει. Στη συνέχεια το δοχείο καθαρίζεται στο ψυγείο για 3 ημέρες, μετά τα οποία τα αλατισμένα κομμάτια βγαίνουν σε χαρτοπετσέτα.
4. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1,5 κουτ. ένα μείγμα πιπεριών με 4 κουταλιές της σούπας χονδρό μη ιωδιούχο άλας, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα και 6 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
5. Χοντρά κομμάτια λίπους τρίβονται με ένα πικάντικο μίγμα, τυλιγμένα σε περγαμηνή ή σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη για περίπου 24 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι το αλάτι επεκτείνει τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το σκόρδο κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης τείνει να αλλάξει την εμφάνιση και το άρωμά του προς το χειρότερο.

Λεπτό και αρωματικό λαρδί με βότανα provence

1. Ένα λίτρο κρύου νερού χύνεται στο τηγάνι, μέσα στο οποίο ρίχνεται μια χούφτα από καθαρό φλοιό κρεμμυδιού. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο ο φλοιός πρέπει να βράσει για 10 λεπτά. Ο τελικός ζωμός φιλτράρεται, ο φλοιός βγαίνει έξω και ρίχνεται έξω.
2. Σε ένα διηθημένο ζωμό, διαλύονται 6 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι και πάλι φέρεται σε βρασμό.
3. Ενώ η άλμη αρχίζει να βράζει, ένα κομμάτι λίπους βάρους 0,5 κιλών καθαρίζεται από ακαθαρσίες και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Φέτες μπέικον ζεσταίνονται με ζεστό νερό σε άλμη και βράζετε σε αυτό για 10 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, το ταψί αφαιρείται από τη φωτιά, η καταπίεση τοποθετείται πάνω από το λίπος και αφήνεται για 12 ώρες.
5. Τα τελικά κομμάτια απομακρύνονται από την άλμη και τρίβονται.
6. 5 σκελίδες σκόρδου αποφλοιώνονται και κόβονται σε φέτες. Στο σκόρδο προστίθεται το tsp. Προβενκά βότανα, γλυκιά πάπρικα και πιπέρι.
7. Τα κομμάτια του μπέικον τρίβονται με αρωματικό μείγμα σε όλες τις πλευρές, μετά από το οποίο τυλίγονται σε περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου και απομακρύνονται στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Ένας καυτός τρόπος αλάτισης σολομού στο adjika

1. Ένα λεπτό ποτήρι μεγάλου μη ιωδιούχου αλάτι διαλύεται σε ένα λίτρο βραστό νερό, στη συνέχεια προστίθεται μια χούφτα κρεμμυδιού και βράζει για 2-3 λεπτά.
2. Η διηθημένη άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία προστίθεται tsp σε αυτήν. μπαχάρι, 5 ταξιανθίες, 3 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδο και κλπ οξεία adjika. Το προκύπτον μείγμα πάλι φέρεται σε βρασμό.
3. Ένα κιλό φρέσκο ​​μπέικον με στρώματα καθαρίζεται από συντρίμμια, κόβεται σε πολλές μερίδες και βράζει σε ένα πικάντικο μίγμα για 10 λεπτά.
4. Μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, τοποθετείται μία πρέσσα στο λίπος και το περιεχόμενο της κάψας αφήνεται όλη τη νύκτα σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Το ψυγμένο λαρδί αφαιρείται από το υγρό, ξηραίνεται και τρίβεται με ένα μείγμα γλυκιάς πάπρικας και ψιλοκομμένου σκόρδου.
6. Τα τελειωμένα κομμάτια τυλιγμένα σε ταινία προσκόλλησης αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Συνταγή μαγειρέματος

1. Μια χούφτα από καθαρά φλούδια κρεμμυδιού κατανέμεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα του δοχείου, ένα κιλό κομμάτι λίπους με κρέας τοποθετείται στην κορυφή. Μια χούφτα φλοιούς και 5 φύλλα δάφνης θρυμματίζονται πάνω στο προϊόν.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, βράστε 2 λίτρα νερού, στον οποίο είναι απαραίτητο να διαλύσετε τελείως 200 γραμμάρια μεγάλου μη ιωδιούχου αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Θερμή άλμη χύνεται σε δοχείο με λαρδί.
4. Η κατσαρόλα ενεργοποιεί τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μια ώρα.
5. Αφού η συσκευή εκπέμψει ήχους, πρέπει να αποσυνδεθεί από την παροχή ρεύματος και να παραμείνει για 8-12 ώρες.
6. Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, το λίπος αφαιρείται από τη μαρινάδα και σκουπίζεται ελαφρά με χαρτοπετσέτα.
7. 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με 1-2 κουταλιές της σούπας. μαύρη πιπεριά. Το τελικό μείγμα τρίβεται με ένα κομμάτι μπέικον από όλες τις πλευρές, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται σε φιλμ ή περγαμηνή και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Καλό φαγητό!