Αλατοποίηση αλατισμένο σε άλμη στο σπίτι

Για να δώσετε σε ένα συνηθισμένο προϊόν όπως το λίπος μια απίστευτη γεύση, απλώς το συνδυάστε με αλάτι και μπαχαρικά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την αλάτισμα αλατισμένου χοιρινού λίπους, που διαφέρουν όχι μόνο στα συστατικά τους, αλλά και στην ίδια τη διαδικασία.

Πώς να αλάτι λαρδί σε άλμη - μια κλασική ουκρανική συνταγή

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί πραγματικά λαϊκή, επειδή τουλάχιστον κάθε δεύτερη νοικοκυρά το χρησιμοποιεί. Αλατισμένα αλατισμένα στο σπίτι με τον κλασικό τρόπο δεν θα πάρει πολύ χρόνο, και το ίδιο το προϊόν θα αποδειχθεί όχι μόνο ζουμερό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μπέικον.
• 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι (απολύτως θα ταιριάζει: θάλασσα, ιωδιούχο ή συνηθισμένη κουζίνα)?
• μαύρο πιπέρι?
• Λίγα φύλλα δάφνης και μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• Η μεσαία κεφαλή του σκόρδου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, κόψτε το λίπος σε κομμάτια. Θα πρέπει να είναι μακρά και όχι λεπτή.
2. Φέρτε το νερό σε βράση και προσθέστε αλάτι με προηγουμένως παρασκευασμένα καρυκεύματα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο άλμη. Βράζετε για 5 λεπτά.
3. Στην προκύπτουσα άλμη, βάλτε το προετοιμασμένο λίπος και βάλτε ένα φορτίο επάνω του.
4. Ο χρόνος που χρειάζεται δεν αλάτισμα είναι 3 ημέρες σε κρύο μέρος.
5. Μετά από 3 ημέρες, το μπέικον πρέπει να απομακρυνθεί από την άλμη και να το βάλει σε μια κοπή ώστε να στεγνώσει ελαφρά.
6. Κορυφή το κομμάτι με πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Έτσι ώστε το λίπος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή να μπορεί να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πριν το βάζετε στο ψυγείο, πρέπει να το τυλίξετε σε χαρτί.

Αλατοποίηση αλατισμένη σε άλμη "άλμη"

 

Κατά την αποθήκευση μπέικον, μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να αλάξετε το προϊόν σε βάζο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μπέικον.
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 200 γραμμάρια χονδρό αλάτι (μπορεί να είναι θάλασσα)?
• Μπαχαρικά (ξηρό ή καλύτερα φρέσκο ​​σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό, διαλύοντας το αλάτι σε αυτό, ανακατεύοντας καλά.
2. Salo κόβονται σε ράβδους και τα βάζετε τακτοποιημένα σε ένα βάζο. Κατά την τοποθέτηση, βάζετε κάθε στρώμα με μπαχαρικά.
3. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, ρίχνουμε το λαρδί σε αυτό.
4. Θα πρέπει να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα.

Αλατοποίηση αλατισμένο σε άλμη με διακαρπατικό ύφος

Οι άνθρωποι μπορούν να συναντήσουν ένα άλλο όνομα για ένα τέτοιο προϊόν - "πιπέρι αλατισμένο χοιρινό λίπος". Το έτοιμο λίπος είναι τρυφερό, απαλό και αρωματικό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 kg λίπους.
• Αλάτι
• Νερό.
• Σκόρδο και πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μπέικον σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το καθένα με μείγμα αλατιού και ψιλοκομμένου ή κιμάς σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο για την αποταμίευση.
2. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 1 cm στο κάτω μέρος του τηγανιού.
3. Βάλτε το λαρδί στην κορυφή και γεμίστε το με το ίδιο στρώμα αλατιού.
4. Θα πρέπει να αλατιστεί για 3 εβδομάδες σε κρύο μέρος (ψυγείο).
5. Μετά από 3 εβδομάδες, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε τα κατάλοιπα αλατιού.
6. Βάλτε κομμάτια μπέικον σε κρύο νερό και βυθίστε για 3-4 ώρες.
7. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα τηγάνι με νερό, στο οποίο πρέπει να βράσει για αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά.
8. Αφού ψύξετε, τρίψτε το λαρδί σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από μαύρη πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Μετά από 3 ημέρες, το αλμυρό μπέικον θα είναι έτοιμο σε Transcarpathian στυλ.

Νόστιμη συνταγή: πώς να αλάτι λαρδί

Αλαζώντας το στυλ της Λευκορωσίας

 

Αυτή η συνταγή για την αλάτισμα σαλάτας κάνει το προϊόν πολύ ευωδιαστό, χάρη στη χρήση μπαχαρικών.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Μπέικον.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (αναγκαστικά χονδρό έδαφος)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού.
• 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, καθώς και το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
2. Λιπαρό λίπος σε όλες τις πλευρές, λιπαίνετε προσεκτικά με το προετοιμασμένο μίγμα.
3. Βάλτε το προετοιμασμένο λίπος σε ένα βάζο, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο. Καλύτερο στο υπόγειο, καθώς το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για αυτό.
4. Περιοδικά, τα κομμάτια πρέπει να γυριστούν.
5. Μετά από 5 ημέρες, βάλτε το βάζο στο ψυγείο και περιμένετε άλλη μια εβδομάδα, περιστρέφοντας τα κομμάτια τακτικά.

Καπνιστό λαρδί σε άλμη

 

Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο φλοιό του κρεμμυδιού δεν διαφέρει πολύ από το καπνιστό προϊόν.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό μπέικον, αναγκαστικά με στρώμα κρέατος.
• Κρέμα κρεμμυδιού - περίπου 2 χούφτες (είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα από διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου, έτσι ώστε το χρώμα του τελικού πιάτου να είναι πιο κορεσμένο).
• 1 φλιτζάνι αλάτι στο τραπέζι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Μερικά φύλλα δάφνης?
• Ένα μικρό μπαχάρι.

Για την επικάλυψη, θα χρειαστείτε:

• 3 μεσαία σκελίδες σκόρδου.
• Ένα μείγμα πιπεριών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να συγκολλήσετε το άλμη. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιήσετε μια νέα πανοραμική λήψη με λευκό σμάλτο για αυτή τη διαδικασία, αφού το φλούδες του κρεμμυδιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σίγουρα θα το λεκιάσει.
2. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Βυθίστε το λίπος στην παρασκευασμένη άλμη ώστε να καλύπτεται εντελώς με νερό.
4. Κρατήστε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
5. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήνουμε στην άκρη για 10-12 ώρες σε δροσερό μέρος.
6. Αφού το μπέικον βρίσκεται στην άλμη για 10-12 ώρες, βγάλτε το έξω και βάλτε σε μια σανίδα κοπής έτσι ώστε όλο το υγρό στο ποτήρι.
7. Ενώ το υγρό είναι αποστειρωμένο, πρέπει να αναμίξετε ένα μείγμα πιπεριών με ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Διαδώστε το μπέικον με ένα μείγμα μπαχαρικών, τυλίξτε το σε χαρτί ή μια τακτική τσάντα και βάλτε το στην κατάψυξη. Έτσι θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Ξηρά αλάτι

Για το αλάτισμα, δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε ή να το απορροφήσετε σε άλμη. Μπορείτε να κυλήσετε απλά σε ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου.

Βασικά συστατικά:

• 1 κιλό μπέικον.
• 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• Χοντρό αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη θάλασσα ή το συνηθισμένο τραπέζι)?
• Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα, φύλλο δάφνης, σπόροι καρπού, κόλιανδρο και βασιλικός) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μικρή κοπή λίπους. Το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα μπαχαρικά να μπορούν να εισέρχονται ελεύθερα στο προϊόν.
2. Προετοιμάστε ένα ξηρό μίγμα αναμειγνύοντας αλάτι και άλλα συστατικά.
3. Λιπάνετε κομμάτια λίπους σε όλες τις πλευρές με ένα ξηρό μίγμα.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα αλατισμένο πιάτο.
5. Τα στρώματα πρέπει να χωρίζονται μεταξύ τους με φύλλα δάφνης και πλάκες σκόρδου.
6. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
7. Θα πρέπει να αλατιστεί για 3 εβδομάδες σε κρύο μέρος.
8. Περιοδικά (1 φορά σε μερικές ημέρες, τα κομμάτια πρέπει να μετατοπιστούν και να τρίβονται με ένα μείγμα).

Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος για αλάτισμα;

Για να κάνετε το μπέικον νόστιμο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να το αλατίσετε σωστά, αλλά και να επιλέξετε σωστά το προϊόν.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:

1. Για το αλάτισμα, το λίπος που βρίσκεται στο περιτόναιο ή το φιλέτο είναι το πιο κατάλληλο. Η πυκνότητα και η γεύση του είναι τα βέλτιστα για την παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου. Αλλά από ένα κομμάτι από την πλάτη ή την πλευρά είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε.
2. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, το πιο χρήσιμο είναι ότι ένα μέρος του λίπους, το οποίο βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Ως εκ τούτου, επιλέγοντας ένα προϊόν στην αγορά, αξίζει να παίρνετε αλεύκαστα λίπη με ένα δέρμα.
3. Το επιλεγμένο κομμάτι δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές, να είναι πυκνό και ομοιόμορφο.
4. Το νωπό λαρδί έχει μια λευκή ή ροζ χρώμα. Εάν υπάρχει μια κιτρινωπή επίστρωση ή κηλίδες σε αυτό, τότε είναι πιθανώς ήδη παλιά.
5. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι θα είναι ανθεκτικό και θα τρυπηθεί αμέσως και η κοπή του θα παραμείνει ομοιόμορφη. Το παλιό λίπος δεν είναι άμεσα υποκείμενο σε χειρισμούς και μετά από συμπίεση θα του πάρει κάποιο χρόνο για να πάρει το αρχικό του σχήμα.
6. Υπάρχουν φορές που, κατά την προετοιμασία του μπέικον, προέρχεται από αυτή μια δυσάρεστη μυρωδιά ουρίας. Για να αποφύγετε αυτό, πριν από την αγορά, συνιστάται να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το θερμαίνετε με έναν αγώνα. Κατά τη διάρκεια της τήξης, μια δυσάρεστη οσμή θα γίνει αμέσως αισθητή.
7. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν ένα προϊόν με στρώμα κρέατος. Αλλά, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι για να έχει ο χοίρος ακριβώς τέτοιο λίπος, τροφοδοτείται με ειδικά πρόσθετα ή ακόμα και ορμόνες. Ένα χοιρίδιο που έτρωγε φυσικά τρόφιμα είτε δεν θα έχει στρώμα κρέατος καθόλου, είτε θα είναι ασήμαντο. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι στο κρέας, σε αντίθεση με το λίπος, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία.
8. Είναι εξίσου σημαντικό να το αγοράζετε μόνο σε αξιόπιστους χώρους (σε ένα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά), όπου όλα τα προϊόντα περνούν υγειονομικό έλεγχο.

Κανονισμοί αλάτισης

Πώς να αλάτι το μπέικον νόστιμο; Για αυτό, κάθε ερωμένη έχει τα δικά της αποδεδειγμένα μυστικά.

Ταυτόχρονα, συνιστούν να δίνετε προσοχή σε τέτοια πράγματα:

1. Μόνο ένα φρέσκο ​​μαλακό προϊόν με ένα δέρμα είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
2. Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα, πρέπει να πλυθεί ένα κομμάτι.
3. Το τελικό πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό εάν είναι προ-εμποτισμένο με νερό για 5-10 ώρες.
4. Το λίπος είναι ένα προϊόν που απορροφά εύκολα τις οσμές. Ως εκ τούτου, αν δίπλα από αυτό να βάλει ένα ψάρι ή άλλο προϊόν με έντονη οσμή, τότε πριν από το μαγείρεμα πρέπει να είναι εμποτισμένο με νερό, όπου μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Το αλάτι πρέπει να αλεσθεί. Είναι αυτό που μπορεί να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από το προϊόν και να αποτρέψει την αλάτισμά του.
6. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να προσθέσετε πολλά αλάτι ή μπαχαρικά. Ο Μπέικον θα πάρει για τον εαυτό του ακριβώς όσα χρειάζεται.
7. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το λίπος σε ένα φωτεινό μέρος, διαφορετικά θα αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης λίπους;

 

Η ταχύτητα ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των κομματιών στα οποία κόπηκε το λίπος.Εάν το κόψετε σε λεπτές, μικρές φέτες, τότε σε μια μέρα θα είναι έτοιμη.