Αλατισμός σκουμπρί στο σπίτι - 15 συνταγές

Τα ψάρια αποτελούν πηγή θρεπτικών ουσιών για τον άνθρωπο. Ανάμεσα στις διαθέσιμες ποικιλίες, ο ηγέτης είναι το σκουμπρί. Μπορεί να καπνιστεί, να μαγειρευτεί στη σχάρα, ψημένο και ακόμη και αλάτι. Η σάλπιγγα στο σπίτι είναι μια απλή και προσιτή διαδικασία για όλους.

Πώς να επιλέξετε το σκουμπρί για το αλάτισμα

Η επιλογή του σκουμπριού για αλάτισμα είναι το πιο σημαντικό βήμα από το οποίο εξαρτάται η επιτυχία του μαγειρέματος.

Το σκουμπρί είναι τέλειο:

• που ζυγίζει 0,3-0,35 kg: στα μικρά ψάρια υπάρχουν πολλά οστά και λίγο λίπος?
• Νωπά
• ανοικτό γκρι χρώμα.
• με λαμπερά μάτια.
• χωρίς κίτρινη απόχρωση (μιλάει για πολλές απόψυξεις - παγετούς ή παλιά ψάρια).
• με μια ελαφρά μυρωδιά ψαριών: τα σκληρά αρώματα μπορεί να είναι σημάδι αλλοίωσης του προϊόντος.
• υγρό και σταθερό στην αφή.

Ελλείψει φρέσκου σκουμπριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτό που πιάστηκε το φθινόπωρο, επειδή είναι πιο λιπαρά.

Γενικές αρχές παρασκευής: παρασκευή προϊόντων και σκευών

Για το αλατισμό σκουμπριού επιλέγονται πιάτα που δεν είναι οξειδωμένα: μπορούν να κατασκευαστούν από σμάλτο, πλαστικό και γυαλί. Εάν δεν υπάρχει ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι πλαστικό, αφού προηγουμένως έχετε κόψει το λαιμό του.

Για τη διαδικασία, το κανονικό άλας είναι κατάλληλο, κατά προτίμηση χονδροειδές: το ιωδιούχο άλας δεν αλλάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά χαλάει την εμφάνισή του.

Ολόκληρα ψάρια, κρέας ή φέτες αλατίζονται - ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος.

Εάν το ψάρι έχει μια δυσάρεστη οσμή, τότε πρέπει να το απορροφήσετε για μισή ώρα σε κρύο νερό για να το ξεφορτωθείτε.

Ένα ολόκληρο σκουμπρί μαγειρεύεται για τρεις ημέρες, και φέτες - 1 ημέρα.Η διαδικασία εκτελείται σε δροσερές συνθήκες, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες το προϊόν μπορεί να υποβαθμιστεί. Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του προϊόντος και του αρώματος, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Μετά την ολοκλήρωση του πρεσβευτή, το σκουμπρί αποθηκεύεται στο ψυγείο, προγεμισμένο με φυτικό έλαιο, για μέγιστο διάστημα 5 ημερών. Μην καθαρίζετε την καταψύκτη, καθώς μετά την απόψυξη, το κρέας ψαριών θα είναι μαλακό και υδαρής.

Σκουμπρί στο σπίτι - συνταγές

Πριν προχωρήσετε στην αλάτισμα των ψαριών, πρέπει να καθορίσετε τη μέθοδο αλάτισσης. Η ορθότητα της δράσης είναι αυτό που πρέπει να δώσετε προσοχή πριν απολαύσετε νόστιμο σκουμπρί στο σπίτι. Πράγματι, όχι μόνο η γεύση, αλλά και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και το άρωμα του προϊόντος εξαρτώνται από αυτά.

Αλατισμένες φέτες

Για το αλάτισμα των κομματιών ψαριών, πρέπει να μαγειρέψετε τα παρακάτω προϊόντα:

• ένα ζευγάρι σκουμπριών.
• 0,3 λίτρα νερού.
• γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
• 70 g άλατος.
• αλεσμένο κόλιανδρο ένα κουταλάκι του γλυκού.
• δάφνη;
• 25 g ζάχαρης.
• μια πρέζα βασιλικού (προαιρετικά).

Ο πρεσβευτής πραγματοποιείται σε 4 στάδια:

1. Προετοιμασία της μαρινάτας: προσθέστε όλα τα καρυκεύματα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα, καλύψτε.
2. Προετοιμασία των ψαριών: φλούδα, αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες πλάτους περίπου 4 cm.
3. Πρεσβευτής: βάζετε τις φέτες ψαριού σε βάζα, ρίχνετε στη δροσισμένη μαρινάδα, φελλό και αφήνετε για μερικές ώρες στο δωμάτιο.
4. Βάλτε στο ψυγείο για να σαλάτε για τουλάχιστον μια μέρα.

Το σκουμπρί θα απολυμανθεί πλήρως μετά από δύο ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο είναι πασπαλισμένο με κρεμμύδι δαχτυλίδια και ελαφρώς ποτίζονται με φυτικό έλαιο.

Οι φέτες σκουμπριού μπορούν να αλατιστούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για αυτό, ένα σκουμπρί θα χρειαστεί 100 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 3 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, 3 δάφνες, 2 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι και λίτρο νερού.

Παρασκευάζεται παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, εισάγεται για πρώτη φορά μόνο το ξίδι στο ψυχρό υγρό, αναμειγνύεται καλά, και έπειτα οι προετοιμασμένες φέτες χύνεται ήδη. Το κρέας ψαριών αλατίζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας σε δροσερό μέρος.

Περισσότερα υλικά: νόστιμη συνταγή σκουμπριού

Πλήρες αλατισμένο σκουμπρί

Χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε ψάρι με καπνιστή εμφάνιση. 3 σκουμπρί χρειάζονται 90 γραμμάρια αλατιού, 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1,3 λίτρα νερού, 3 πλήρεις χούφτες φλοιού από κρεμμύδια και 2 κουταλιές της σούπας. τσάι.

Βήμα-βήμα συνταγή για το αλατισμό του σκουμπριού:

1. Ρίξτε όλα τα συστατικά (εκτός από το σκουμπρί) σε βραστό νερό, καλύψτε και βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε και διηθήστε.
2. Καθαρίζουμε το σκουμπρί, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά, το πλένουμε και το στεγνούμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
3. Το βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε το μείγμα στην κορυφή.
4. Καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες.
5. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να το μετατρέψουμε δύο φορές την ημέρα.

Σκουμπρί σε άλμη

Για 2 μεσαίου μεγέθους ψάρια, χρειάζεστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, 2-4 σκελίδες, 5 κόκκους ξιφίας και μαύρο πιπέρι, αρκετά φύλλα δάφνης. Για μισό λίτρο άλμης, χρειάζονται 70 γραμμάρια αλάτι, 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
3. Βάζετε τις φέτες ψαριού σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντάς τις με το στρώμα κρεμμυδιού και ψεκάζοντας με μπαχαρικά.
4. Ρίξτε σε άλμη.
5. Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Αλάτι χωρίς νερό

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί ακόμη και χωρίς νερό. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε τις προετοιμασμένες φέτες σε ένα δοχείο, χύνοντας αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε ακόμη και να αλάξετε ένα ολόκληρο ψάρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ προϊόν στόματος-πότισμα, μόνο πριν από τη χρήση θα πρέπει να πλυθεί καλά.

Για να βελτιωθεί η γεύση θα βοηθήσει το μείγμα, το οποίο παρασκευάζεται ως εξής: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια αναμιγνύονται με καρυκεύματα, φυτικό έλαιο και χυμό ενός λεμονιού. Το προκύπτον μίγμα χύθηκε σε αλατισμένο σκουμπρί και αφέθηκε για 20 λεπτά.

Μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα χωρίς υγρό:

1. Σε δύο ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Κόψτε τα σε μικρές φέτες.
3. Ανακατέψτε 30 γραμμάρια αλάτι και 5 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου, προσθέστε δάφνη, λίγο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα (για γεύση).
4. Στην προκύπτουσα ποικιλία, κυλίστε τις φέτες και τις βάζετε σφιχτά σε ένα δοχείο.
5. Καλύψτε και καθαρίστε για μερικές ημέρες στο ψυγείο.

Όταν αλατίζετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα στα μπαχαρικά για να αποκτήσετε ένα πικάντικο άρωμα.

Χωρίς άλμη, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε φιλέτο για σάντουιτς. Για μισό κιλό του κύριου προϊόντος θα χρειαστείτε 2 κουταλιές αλατιού, λίγο πιπέρι. Το φιλέτο τρίβεται καλά με καρυκεύματα, σφιχτά διπλωμένο σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Αλάτι με υγρό καπνό

Για όσους επιθυμούν να πειραματιστούν στην κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε ένα "καπνιστό" ψάρι.

Για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα θα χρειαστείτε:

• 3 ψάρια.
• 4 κουταλιές της σούπας φύλλα τσαγιού, αλάτι, υγρό καπνό (ένα από τα κύρια συστατικά).
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Εκσπλαχνισμένα ψάρια, καθαρίστε τα κεφάλια τους, πλύνετε και βάλτε την ουρά στο δοχείο.

Μετά από αυτό, αρχίζουν να προετοιμάζουν το άλμη:

1. Ανακατέψτε το νερό με άλλα προϊόντα (εκτός από τον καπνό), βράστε.
2. Επιμείνετε ένα τρίτο μιας ώρας, φιλτράρετε.
3. Στο ψυγμένο ζωμό προστίθεται καπνός.

Ένας κρύος ζωμός χύνεται σε ένα βάζο, κλείνεται σφιχτά και αφαιρείται για τρεις ημέρες σε ψυγείο, περιστασιακά ανακινώντας το θολό μίγμα.

Σκουμπρί αλατιού χωρίς ξύδι

Για ένα ψάρι χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. ειδικά καρυκεύματα για αλάτι ψαριών, 5 φύλλα δάφνης, 90 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, πλύνετε, στεγνώστε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα λίτρο βραστό νερό και μαγειρέψτε για πόσες ώρες.
3. Ρίξτε το ψυχθέν διάλυμα σε δοχεία.
4. Δοχεία από φελλό και φυλάξτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με αλατισμένα αγγούρια ή κορεάτικα λάχανα.

Αλατισμένο αλάτι

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αλάτι κάθε ψαριού. Το αρωματικό προϊόν παρασκευάζεται εντός 12 ωρών.

Για τον πρεσβευτή θα χρειαστείτε:

• 2 ψάρια.
• 70 g άλατος.
• 50 ml ξυδιού 9% για τρόφιμα.
• καρυκεύματα: μπαχαρικά και μαύρες πιπεριές, δάφνη, γαρίφαλα - 2-3 τεμ.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 κουτ φυτικό έλαιο.

Τι να κάνετε:

1. Σκουμπρί: αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες, τρίψτε με αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά.
2. Κρεμμύδι: κόβουμε σε δαχτυλίδια.
3. Μαρινάδα: μίγμα ελαίου, ξύδι, καρυκεύματα.
4. Αλατοποίηση: πιέστε το ψάρι, βάλτε το σε ένα δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα. Αφήστε το δωμάτιο για 10 ώρες, στη συνέχεια, βάλτε μακριά για άλλες δύο ώρες στο ψυγείο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε αρωματικά και πολύ νόστιμα ψάρια.

Κρέμα κρεμμυδιού με τουρσί

Για το αλάτισμα τριών ψαριών θα χρειαστείτε 70 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο τσάι, 1,5 λίτρα νερού, 40 γραμμάρια ζάχαρης και 3 χούφτες φλούδες από κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρεμμύδι.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το σκουμπρί, βράστε, στη συνέχεια ψύξτε και τεντώστε.
3. Καθαρίστε, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα ψάρια σε δοχείο.
4. Ρίξτε στην κορυφή με ένα δροσερό μείγμα.
5. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
6. Προκειμένου το σκουμπρί να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο σε όλες τις πλευρές και ομοιόμορφα αλατισμένο, πρέπει να αναστρέφεται καθημερινά.

Πριν από το σερβίρισμα, κόψτε και διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και κλαδάκια χόρτων.

Το τσάι τσαγιούσε

Για 2 σκουμπρί χρειάζεστε 4 κουταλιές της σούπας. τσάι μαύρου φύλλου, αλάτι, ζάχαρη, λίτρο νερού.

Πώς να αλάτι:

1. Καθαρίστε, πλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο.
2. Γεμίστε το τσάι με βραστό νερό όταν κρυώνει, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
3. Χαμηλώστε το σκουμπρί στο υγρό και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψάρια από το υγρό και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη τη νύχτα.

Δύο ώρες αλατισμένο σκουμπρί

Τα αλατισμένα ψάρια μπορούν να γίνουν σε λίγες μόνο ώρες.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• Σκουμπρί
• κρεμμύδι;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπέρι?
• 45g άλατα.
• 2 φύλλα δάφνης?
• ένα ποτήρι νερό.

Αρχικά, ετοιμάστε ένα τουρσί για το αλατισμό του σκουμπριού:

1. Σε βραστό νερό, βάλτε κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε 4 μέρη, και καρυκεύματα.
2. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
3. Απενεργοποιώντας το αέριο και ανοίγοντας το καπάκι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, τα εντόσθια τα ψάρια, αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Οι φέτες τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με ένα δροσερό μίγμα και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.

Πριν από την εξυπηρέτηση, μπορείτε να διακοσμήσετε όμορφα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου είδους πιάτου είναι η μικρή διάρκεια ζωής του, επομένως είναι καλύτερο να μην το προμηθευτεί για μελλοντική χρήση με αυτόν τον τρόπο.

Σκουμπρί "το πρωί"

Μπορείτε να αλατίσετε την καμπίνα το βράδυ και το πρωί να απολαύσετε την ευαίσθητη γεύση της. Για ένα ψάρι, χρειάζεστε μια κουταλιά αλάτι και μισή κουταλιά ζάχαρης, καθώς και μπαχαρικά, ξύδι και φυτικό έλαιο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίχνουμε μικρές φέτες σκουμπριού σε ένα μείγμα μπαχαρικών και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο.
2. Τοποθετήστε τα γεμάτα δοχεία στο ψυγείο τη νύχτα.
3. Το πρωί, ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι, στεγνώστε, μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε το μείγμα λάδι-ξίδι.

Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη τα ψάρια.

Συνταγή ψαράδων Murmansk

Για το αλάτισμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκουμπρί, καθώς είναι πιο πυκνό. Σε ακραίες περιπτώσεις, κατεψυγμένα ψάρια που αλιεύονται το φθινόπωρο (είναι πιο λιπαρό από την άνοιξη).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Αγοράστε το σφάγιο των ψαριών. Σκουλαρίκια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης για να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη χωρίς να καταστραφεί η κοιλιά. Αποδεικνύεται ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτου, παρόμοιο με μια πεταλούδα - θα είναι ευκολότερο να το βάλεις έτσι, σε αντίθεση με το διαιρεμένο στο μισό. Μετά την αφαίρεση των νευρώσεων και των μεγάλων οστών, πλένεται και αφαιρείται το μαύρο φιλμ στην κοιλιακή χώρα.
2. Πίτα. Χοντρό αλάτι ψεκάστε ομοιόμορφα ένα εσωτερικό μισό του φιλέτου, καλύψτε με το δεύτερο μέρος και τρίψτε το πάνω μέρος. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα δοχείο που εναλλάσσεται με αλατισμένα και στρώματα ψαριών. Μετά από 2-3 ώρες, τα πάντα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και αναστέλλονται σε δροσερό μέρος για 8-12 ώρες (όσο μακρύτερα τα ψάρια κρέμονται, τόσο πιο αλάτι θα είναι). Μετά από αυτό, πλένεται καλά, τα καρυκεύματα χύνεται μέσα (κόκκοι κόλιανδρου, σκόρδο κομμένο σε φέτες, αλεσμένη άσπρη πιπεριά ή μαύρους κόκκους (μπορούν να απομακρυνθούν αργότερα), μερικά φύλλα δάφνης για μία "πεταλούδα" και σκελίδες εάν επιθυμείται). Μπορείτε επίσης να γεμίσετε με αποξηραμένα βότανα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Μετά από όλα, το αλατισμένο σκουμπρί θα πρέπει να έχει μια αναγνωρίσιμη γεύση των μπαχαρικών. Μετά από αυτό, τα μισά αναδιπλώνονται ξανά και αφήνονται για 2-3 ώρες.
3. Πάγωμα. Τυλίξτε σφικτά και περιτυλίξτε την περγαμηνή. Μπορεί να συνδεθεί με τη χορδή για δύναμη. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα και αποστέλλεται στην κατάψυξη.

Το αλατισμένο σκουμπρί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά από μια μέρα ακριβώς στην κατεψυγμένη μορφή! Πριν από τη σάλτσα, πρέπει να κοπεί σε φέτες, να αφαιρέσετε τα καρυκεύματα και το δέρμα, το οποίο αφαιρείται πολύ εύκολα από κατεψυγμένα ψάρια.