Αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη σε φέτες και ολόκληρο - 3 γρήγορες και νόστιμες συνταγές

Γεια σε όλους! Σήμερα θα μιλήσω για 3 τρόπους για να μαριναρίσετε σκουμπρί σε άλμη. Ένα θρεπτικό και νόστιμο ψάρι μπορεί να είναι ένα κύριο γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή ένα αλμυρό σνακ, για παράδειγμα, με μπύρα.

Πριν προχωρήσετε στην περιγραφή του παρασκευάσματος, εφιστούμε την προσοχή σας στα ακόλουθα σημεία:

1. Τα σφάγια μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους, βάρους τουλάχιστον 300 γραμμαρίων, θεωρούνται τα πλέον κατάλληλα για αλάτισμα.
2. Το αλάτι είναι καλύτερο να επιλέξει πέτρα, παρά ιωδιούχο. Χρησιμοποιώντας τη δεύτερη επιλογή του συμπληρώματος, κινδυνεύετε να πάρετε ένα μαλακό σνακ.
3. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε να ξεπαγώσει τελείως. Μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό και τον τεμαχισμό μόλις το σφάγιο μαλακώνει λίγο.

Πόσο νόστιμο αλάτι ολόκληρο το τσάι

• Χρόνος προετοιμασίας: παρασκευή 1 ώρας + αλάτισμα 3 ημερών.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-8.

Το σκουμπρί αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με καπνιστό όχι μόνο στο χρώμα αλλά και στη γεύση. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη σε δύο "μυστικά" συστατικά - μαύρο τσάι και δαμάσκηνα.

Λίστα Προϊόντων:

• σκουμπρί - 3 σφάγια.
• αποξηραμένα ή καπνιστά δαμάσκηνα - 1 φλιτζάνι.
• μαύρο τσάι - 2 κουτ. l ή 4 ​​φακελάκια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l με μια διαφάνεια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Πώς να αλάτι ψάρια στο σπίτι:

1. Αποσπάστε το κύριο συστατικό με φυσικό τρόπο. Συνήθως το βράδυ έβαλα τα ψάρια στο μεσαίο ράφι του ψυγείου και το πρωί πάω να δουλέψω.
2. Έκοψα τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια από τα σφάγια, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά. Ξεπλένω με τρεχούμενο νερό.
3. Έβαλα τα ψάρια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, στην κορυφή τοποθετώ τα καλά πλυμένα δαμάσκηνα.
4. Βράζω νερό, προσθέτετε μαύρο τσάι, ζάχαρη και αλάτι, κρατάτε φωτιά για 5 λεπτά.
5. Ψυχαρώνομαι τη μαρινάδα και αν χρησιμοποιήθηκαν φύλλα τσαγιού και όχι φακελάκια, φιλτράρω επίσης. Ρίξτε τα υγρά σφάγια.
6. Καλύψω το δοχείο με ένα καπάκι και το στέλνω στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Προσοχή! Ρίχνουμε ψάρια με μαρινάδα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς. Σε ένα ζεστό και ακόμη και ελαφρώς θερμό υγρό, το προϊόν θα χάσει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα καταρρεύσει όταν τεμαχιστεί.

Γρήγορη αλάτι σκουμπριού σε κομμάτια τουρσί

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα προετοιμασίας + 3 ώρες αλάτισμα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να δοκιμαστούν μετά από 3 ώρες, θα ληφθεί ένα ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό. Και αν το κρατάτε στη μαρινάδα για μια μέρα, θα είναι σε θέση να αλατιστεί καλά.

Συστατικά

• σκουμπρί - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι - 10 τεμαχίων.
• δάφνη - 5 τεμ. ·
• νερό - 700 ml.

Αλατισμός σκουμπριού σε τεμάχια άλμης:

1. Έδωσα τα σφάγια να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα.
2. Προχωρώ στην προετοιμασία της μαρινάδας. Φέρνω το νερό σε βράση, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι με τα μπιζέλια, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Το τελευταίο πράγμα που προσθέτω είναι τα τετράγωνα κρεμμύδι.
3. Διατηρώ το άλμη στη φωτιά για 10 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
4. Τώρα κάνουμε ψάρια. Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε φέτες 2-3 εκατοστά πλάτος. Προσπαθώ να τους φτιάξω το ίδιο μέγεθος, ώστε το σνακ να είναι ομοιόμορφα αλατισμένο.
5. Εξάγω τα κενά στο δοχείο, ρίξτε τη φιλτραρισμένη μαρινάδα, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Προσοχή! Το αλατισμένο σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Και αν το ψάρι διατηρηθεί σε άλμη για 24 ώρες ή περισσότερο, θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 4-5 ημέρες.

Ψήσιμο ψαριών με πικάντικο αλάτι

• Χρόνος προετοιμασίας: παρασκευή 1 ώρας + 24 ώρες (για την ελαφρώς αλατισμένη έκδοση) ή 3 ημέρες (για πλήρη αλάτισμα).
• Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.

Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ προσφέρουν μια συνταγή για τη σάλπιγγα πικάντικη αλάτι. Για να δοκιμάσετε, μοιάζει με μια επιλογή "κατάστημα".

Συστατικά

• σκουμπρί - 2 τεμάχια.
• σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 5 τεμ.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• φυτικό λάδι και ξύδι μήλου μηλίτη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς μπορώ να αλάξω ένα ψάρι:

1. Ενώ τα σφάγια αποψύχονται, ετοιμάζω τη μαρινάδα: Βράζω νερό, βάζω αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Κρατάω τη φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε σε φυτικό λάδι και ξύδι μήλου μήλου, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το υγρό να κρυώσει εντελώς.
3. Καθαρίζω και κόβω τα ψάρια σε μικρά κομμάτια (2-4 cm), τα βάζω σε βάζο ή πλαστικό δίσκο.
4. Βάζω τη μαρινάδα στο δοχείο, σφραγίζω το με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

 

Οι φίλοι του αλατισμένου ψαριού μπορούν να απολαύσουν το πιάτο σε μια μέρα. Και εκείνοι που προτιμούν καλά αλατισμένο σκουμπρί θα πρέπει να περιμένουν 2-3 ημέρες. Μόλις τα κομμάτια έχουν ομοιόμορφο χρώμα και δεν υπάρχουν ροζ ή κοκκινωπά σημεία, μπορείτε να σερβίρετε το σνακ στο τραπέζι, πασπαλισμένο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.