Choux ζαχαροπλαστικής για eclairs και profiteroles - 5 συνταγές

Μαλακά, ευάερα, νόστιμα εκλαΐρ ... Πολλοί είναι επιφυλακτικοί στο να τους μαγειρεύουν στο σπίτι και να αγοράζουν στο κατάστημα. Στην πραγματικότητα, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε choux ζαχαροπλαστικής για eclairs, και το μαγείρεμα είναι πολύ απλή.

Choux ζαχαροπλαστικής για eclairs και profiteroles - μια κλασική συνταγή

Οι Eclairs είναι ένα επίμηκες επιδόρπιο ζύμης με μια γέμιση, profiteroles είναι στρογγυλά κεφτεδάκια, μπορούν να γίνουν χωρίς γέμιση. Αυτά τα επιδόρπια έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - choux ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%) - 130 ml.
• άλευρο σίτου - 0,14 kg.
• νερό - 130 ml.
• ζάχαρη - 16 g.
• πέντε αυγά ·
• άλας - 10 g.
• βούτυρο - 110 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύουμε νερό, αλάτι, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο και πραγματοποιούμε χρησιμοποιώντας το μίξερ με την προκύπτουσα μάζα.
2. Ενεργοποιήστε το αέριο και βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βρασμό.
3. Μόλις βράσει το υγρό, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Με ένα χτύπημα σχηματίζουμε τη ζύμη χωρίς σβώλους.
5. Τον μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, το ένα κάθε φορά σπάει τα αυγά κοτόπουλου και αναμιγνύει τη μάζα.
6. Η συνοχή της ζύμης αποδεικνύεται λίγο πιο παχιά από την ξινή κρέμα.
7. Τώρα συλλέγουμε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και πιέζουμε έξω το σχήμα είτε των εκλαρίων είτε των profiteroles.

Επιλογές μαγειρέματος νερού

Λίστα Προϊόντων:

• βούτυρο - 75 γρ.
• νερό - 0,2 λίτρα.
• αλεύρι - 0,1 kg.
• άλας - 2 g.
• τρία αυγά.
• ζάχαρη - 7 γρ.

Πώς να κάνετε ζύμη κρέμας:

1. Αφαιρέστε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού από το ψυγείο. Κόψτε ένα κομμάτι σε πολλά μέρη και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και νερό.
3. Ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το λάδι να λιώσει και το μείγμα να βράσει.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι που μεταποιείται σε κόσκινο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας τη μάζα με ένα χτύπημα.
5. Μόλις η ζύμη αποδειχθεί ότι είναι ένα κομμάτι, βγάλτε το από το τηγάνι και το τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
6. Στον επεξεργαστή τροφίμων, φορτώστε ωμά αυγά, ενεργοποιήστε τη συσκευή κουζίνας και ρυθμίστε τη μεσαία ισχύ.
7. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στη ζύμη και χτυπήστε το με ένα μίξερ.
8. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων. Η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 190 μοίρες.
9. Λιπάνετε το κάτω μέρος του τηγανιού με λάδι και καλύψτε το με το χαρτί ψησίματος.
10. Κάνετε μια κρέμα για θεραπεία και αρχίστε το ψήσιμο. Καλό φαγητό!

Στο γάλα και στην ξηρή μαγιά

Τα κύρια συστατικά:

• αλεύρι - 0,2 kg.
• τέσσερα αυγά ·
• γάλα - 0,2 λίτρα.
• νερό - 20 ml.
• ξηρή μαγιά - 10 g.
• μια πρέζα αλάτι?
• βούτυρο - 70 γρ.
• μια πρέζα ζάχαρης.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη choux για τους profiteroles και eclairs:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και βράστε.
2. Παρασκευάστε το αλεύρι με το κοσκίνισμα του σε ένα βαθύ μπολ και το χύστε με το γάλα.
3. Περάστε το μείγμα με ένα μίξερ.
4. Λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
5. Ζεσταίνουμε το νερό και το γεμίζουμε με ξηρή μαγιά. Ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης.
6. Διαχωρίστε ξεχωριστά τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί μια αφρώδης σύσταση.
7. Προσθέστε τη μάζα των αυγών στη ζύμη σε ένα κουτάλι, χωρίς να το σταματήσετε να το χτυπάτε.
8. Ρίξτε αλάτι, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε μια χοντρή ζύμη.
9. Το αφήνουμε στην κουζίνα για μια ώρα, και στη συνέχεια, για να κάνει νόστιμα κέικ.

Choux ζαχαροπλαστικής σε φυτικά έλαια

Αν δεν υπάρχει βούτυρο ή μαργαρίνη στο ψυγείο, κάντε μια ζύμη σε φυτικό έλαιο. Η γεύση των κέικ από αυτό δεν θα αλλάξει.

Θα χρειαστείτε:

• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 90 γρ.
• αλεύρι - 130 γρ.
• άλας - 5 g.
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
• νερό - 0,2 λίτρα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αναμίξτε το λάδι με νερό και αφήστε το να βράσει.
2. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στο βραστό υγρό, ενώ το μίγμα αναδεύεται με ένα κουτάλι.
3. Απενεργοποιήστε το αέριο, ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα ξανά.
4. Μετά από ένα λεπτό, σπάστε τα αυγά κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα και επεξεργαστείτε τη ζύμη με ένα μίξερ.
5. Έχουμε λοιπόν choux ζαχαροπλαστικής. Από αυτό κάνουμε καλούπια από αρτοσκευάσματα και ψήνουμε στο φούρνο.

GOST βήμα προς βήμα συνταγή

Αυτή είναι μια γνωστή συνταγή ψησίματος, σύμφωνα με την οποία οι νοικοκυρές προετοιμάστηκαν κατά τα σοβιετικά χρόνια. Η γεύση των eclairs είναι ακριβώς η ίδια με την παιδική ηλικία.

Κύρια προϊόντα:

• νερό - 180 g.
• βούτυρο - 100 γρ.
• έξι αυγά ·
• αλεύρι - 0,2 kg.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε σε κομμάτια λαδιού και ρίχνουμε αλάτι.
2. Περιμένετε να βράσει το υγρό.
3. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στο τηγάνι, πασπαλίστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Αμέσως αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη με ένα χτύπημα.
5. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση σβώλων. Χρειαζόμαστε μια ομοιόμορφη ζύμη, παρόμοια με μια κρέμα.
6. Αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα από τη σόμπα και ψήστε.
7. Ρίξτε τα ωμά αυγά σε ένα άλλο μπολ, ανακινήστε με ένα χτύπημα.
8. Ρίξτε την αφρώδη μάζα στη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα.
9. Η ζύμη είναι έτοιμη. Παραμένει να του δώσετε ένα σχήμα, να γεμίσετε και να ψήσετε. Καλό φαγητό!

Πώς να σχηματίσουν και πώς να ψήσουν eclairs και profiteroles

Η προετοιμασία της δοκιμής είναι μόνο το πρώτο βήμα. Είναι ακόμα απαραίτητο να σχηματίσουμε μια συγκεκριμένη μορφή κέικ κρέμας και να την ψήσουμε. Εάν χτυπάτε τη ζύμη για εκλαϊρ με τα χέρια σας, θα γίνει πολύ παχύ και βαρύ. Ως εκ τούτου, σε τέτοιες συνταγές σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή τσάντα. Μια ελαφρώς υγρή ζύμη σάς επιτρέπει να την πληκτρολογήσετε σε μια σύριγγα και να αποσπάσετε οποιοδήποτε σχήμα σύμφωνα με την επιθυμία σας. Ως αποτέλεσμα, τα profiteroles και eclairs είναι ευάερα και υπέροχα, όπως τα σύννεφα.

1. Για τους eclairs, συλλέγουμε τη ζύμη σε μια τσάντα ή σύριγγα και πιέζουμε την επιμήκη μορφή του κέικ πάνω στο φύλλο ψησίματος.
2. Θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μοτίβο σκακιέρας.
3. Για τους profiteroles, συμπιέζουμε μικρά στρογγυλεμένα κομμάτια ζύμης.
4. Για να κάνετε την άμμο όμορφη, χρησιμοποιήστε διαφορετικά ακροφύσια.
5. Πρέπει να υπάρχει απόσταση μεταξύ των κέικ, όπως στο φούρνο η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος.
6. Εάν δεν έχετε μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια τακτική πλαστική σακούλα - απλώς κόψτε μια γωνία από αυτήν, βάζετε τη ζύμη στην τσάντα και πιέστε τη σε ένα φύλλο ψησίματος.
7. Το επιδόρπιο ψήνεται για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 190 μοίρες.

Η πλήρωση με κρέμα εισάγεται στο κέικ μετά την παρασκευή του. Το τελειωμένο, ελαφρώς δροσισμένο ροζ κέικ κόβεται στο μισό, η γέμιση τοποθετείται μέσα. Και πάνω από τη θεραπεία μπορείτε να ρίξετε σοκολάτα ή το λούστρο γάλακτος.