Choux ζύμη για dumplings και dumplings: 7 καθολικές συνταγές

Οι σπιτικές μπουλέττες και τα ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και κερδοφόρο πιάτο, αλλά, δυστυχώς, δεν προτιμούν όλες οι νοικοκυρές να το μαγειρεύουν. Ένας από τους λόγους - η ζύμη δεν είναι αρκετά ελαστική και μερικές φορές σπάει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα και να προετοιμάσετε ζυμαρικά και ζυμαρικά πολύ γρήγορα και αποτελεσματικά. Είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα σπιτικά noodles.

Choux ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά: μια καθολική συνταγή με τα αυγά

Τα αυγά ως συστατικό των ζυμαρικών καθιστούν δυνατή την επίτευξη μιας πυκνής υφής του προϊόντος. Το αυγό, όπως ήταν, "κολλάει" μαζί όλα τα συστατικά. Η εργασία με μια τέτοια δοκιμή είναι μια χαρά, το προϊόν είναι πολύ πλαστικό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα.

• Αυγό - 1 τεμ.
• Νερό (θερμαίνεται σε βρασμό) - 250 ml.
• Φυτικά έλαια - 250 ml.
• Άλευρο σίτου - 0,5 kg.
• Αλάτι - 0,5 κουτ.

Η σειρά των ενεργειών.

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά.
2. Εισάγετε πρώτα το λάδι στο μείγμα και στη συνέχεια αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
3. Ρίξτε το ζεστό νερό (λεπτό ρεύμα!) Στο μείγμα και ζυμάστε τη ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι. Αν η μάζα δεν είναι ελαστική και αρκετά λεία, προσθέστε αλεύρι.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήστε την για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα dumplings, manti ή dumplings. Η ζύμη δεν ανακάμπτει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε περισσότερες επικαλύψεις.

Συνταγή χωρίς αυγά

Αυτή η συνταγή για τις χυλοπίτες μπορεί να ονομαστεί άπαχο ή "αντι κρίση" - όπως σας αρέσει. Το κόστος είναι ελάχιστο και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό.

Τα συστατικά.

• Το νερό θερμαίνεται μέχρι βρασμού - 0,25 λίτρα.
• Άπαχο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Το αλάτι είναι ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.

Η σειρά προετοιμασίας.

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε λάδι και αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο του αλεύρου.
2. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη με ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας ακροφύσια γάντζου. Στην αρχή, η μάζα λαμβάνεται με σβώλους, αλλά σταδιακά αποκτά την επιθυμητή ομοιομορφία.
3. Προσθέστε αλεύρι ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε τη ζύμη.

Η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Εάν δεν φαίνεται αρκετά μαλακό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το για 40-60 λεπτά για να λιώσει. Η μάζα κυλάει τέλεια, ακόμα και στο λεπτότερο στρώμα. Ταυτόχρονα, η ζύμη είναι ανθεκτική, δεν σκίζει και δεν σέρνει. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για προσθήκη. Παρεμπιπτόντως, οι ζυμαριές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύονται μόνο για 2-3 λεπτά, αφού η ζύμη ξετυλίγεται πολύ λεπτή.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: χαλαρή ζυμαρικά

Ζύμη γάλακτος

Μια άλλη επιλογή "dumpling-dumpling". Αυτή η ζύμη έχει ελαστική υφή, κυλάει καλά, δεν σέρνει όταν μαγειρεύει. Και το αυγό του δίνει μια πολύ όμορφη κιτρινωπή απόχρωση. Ιδιαίτερα όμορφο χρώμα επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιούνται εγχώρια αυγά.

Τα συστατικά.

• Βούτυρο - 40 γρ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Γάλα - 0,2 λίτρα.
• Το αλάτι είναι μια πρέζα.

Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα έχει ως εξής.

1. Ανακατέψτε το γάλα με βούτυρο και αλάτι Βράστε το.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι στο μείγμα γάλακτος. Ανακατέψτε συνεχώς τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Προσθέστε το αυγό. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να αναδευτεί πλήρως.
4. Συνεχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι σταδιακά μέχρις ότου ληφθεί μια ελαστική μαλακή μάζα.
5. Απορροφήστε την προκύπτουσα ζύμη σε μια μεμβράνη προσκόλλησης για 0,5 ώρες.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε!

Η ζύμη στην μηχανή ψωμιού

Αυτή είναι μια γενική επιλογή δοκιμής. Είναι υπέροχο για την κατασκευή chebureks ή μανδύλια.

Έτσι, τα προϊόντα που θα χρειαστείτε.

• Σιτάλευρο - 700 γραμ.
• Νερό (θερμαίνεται σε βρασμό) - 0,35 λίτρα.
• Άπαχο λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (χωρίς διαφάνεια).

Ζυμαρικά choux ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι.
2. Ρίξτε το βρασμένο νερό στο ταψί.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στο νερό, αλάτι.
4. Ρίχνουμε αλεύρι.
5. Βάλτε ένα πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης (χωρίς ζύμη). Ανάλογα με τη μάρκα του μηχανήματος ψωμιού, η διαδικασία θα διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.

Τυλίξτε την τελική ζύμη στο φιλμ προσκόλλησης, αφήστε τη να σταθεί μέχρι να κρυώσει τελείως. Μια τέτοια ζύμη είναι μια κατάλληλη βάση για το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της ορθόδοξης Σαρακοστής.

Choux ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά με ζάχαρη

Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για τις "καλοκαιρινές" ζύμες (για παράδειγμα με μούρα ή δαμάσκηνα).

Τα συστατικά.

• Βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι - 0,4 kg.
• Αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι το καθένα.
• Βούτυρο - 40 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία.

1. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τηγάνι, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
2. Διαλύστε το λάδι σε βραστό νερό.
3. Ρίξτε το νερό με το λάδι που διαλύεται σε αυτό μέσα στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
4. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, το ζυμώστε με τα χέρια σας.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε φιλμ προσκόλλησης, απολαύστε για μισή ώρα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Κατανοούμε την ανατολίτικη κουζίνα

Αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε dumplings στα κινέζικα. Το κύριο συστατικό εδώ είναι το αλεύρι ρυζιού.

Θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα.

• Άλευρο ρυζιού - 200 g.
• Άλευρο ρυζιού με υψηλή συγκέντρωση γλουτένης - 80 g.
• Το αλάτι είναι μια πρέζα.
• Νερό - 0,4 λίτρα
• Άμυλο πατάτας - 50 g.

Αναμίξτε και τις δύο ποιότητες ρυζιού αλεύρι με αλάτι σε μια κατσαρόλα, σταδιακά ρίξτε στο νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε μια αργή φωτιά και βραστό, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη αποκτά πυκνή συνοχή και υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ, ψύξτε και στη συνέχεια αναμείξτε με άμυλο. Δημιουργήστε μια μπάλα από την προκύπτουσα μάζα, τυλίξτε την με μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.Κατά την κοπή, η μάζα είναι ελαστική, αλλά κάπως κολλώδης, οπότε πρέπει να προσθέσετε ρυζάλευρο "στη διαδικασία", αλλά χωρίς φανατισμό. Θα πρέπει να ατμού τέτοια ζυμαρικά.

Μερικά ιαπωνικά τρόφιμα

Δεν είναι γεγονός ότι οι οπαδοί των παραδοσιακών ζυμαρικών Ural-Siberian θα λατρέψουν τις ιαπωνικές ζύμες - gyoza, αλλά αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο. Η ζύμη για αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με την τεχνική της κρέμας.

Τα συστατικά.

• Άλευρο σίτου και ρυζιού - 1,5 και 0,5 φλιτζάνια, αντίστοιχα.
• Το αλάτι είναι μια πρέζα.
• Ζεστό νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Ανακατέψτε και τις δύο ποιότητες αλεύρου, προσθέστε αλάτι. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο αλεύρι. Προσθέστε βραστό νερό ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Όταν έχει κρυώσει, συνεχίστε να ζυμώνετε με το χέρι μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το φιλμ προσκόλλησης και απολαύστε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και δαπανηρό, αλλά το αποτέλεσμα είναι πραγματικά καλό.