Choux ζύμη για dumplings - 8 συνταγές

Μια ιδανική ζύμη - η βάση των ζυμαρικών πρέπει να καλύπτει έναν ολόκληρο κατάλογο απαιτήσεων. Συγκεκριμένα: να είναι νόστιμο, λεπτό, μη σκισμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τέλεια αποθηκευμένο στην κατάψυξη κλπ. Όλα αντιστοιχούν σε ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά. Οι καλύτερες επιλογές του παρουσιάζονται παρακάτω.

Παγκόσμια ζύμη Choux για ζυμαρικά

Μια τέτοια ζύμη μπορεί ασφαλώς να γίνει η βάση όχι μόνο των ζυμαρικών, αλλά και των ζυμαρικών. Συστατικά: επιτραπέζιο αυγό, 360-380 γρ. Αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. φιλτραρισμένο νερό, 3 μεγάλες κουταλιές εκλεπτυσμένου λαδιού, μια πρέζα αλάτι.

1. Αρχικά, το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ (2/3 του συνόλου). Αξίζει να επαναληφθεί η διαδικασία μερικές φορές.
2. Στη μέση του προκύπτοντος σωρού σχηματίζεται μία κατάθλιψη. Ένα ελαφρώς αρωματικό, ελαφρώς θερμαινόμενο λάδι χύνεται σε αυτό. Στη συνέχεια ξεκινάει η ζύμωση: πρώτα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
3. Φρέσκο ​​βρασμένο νερό και αλάτι χύνεται στα μικτά συστατικά. Είναι βραστό νερό που παρέχει ταχεία διόγκωση της γλουτένης.
4. Ως αποτέλεσμα, η ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά και ζυμαρικά είναι εκπληκτικά ελαστική και υπάκουη.
5. Όταν η μαγειρεμένη μάζα ψύχεται ελαφρά, χύνεται ένα αυγό. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
6. Το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται και ζυμώνεται μια παχιά ζύμη.

Πριν από τη διαμόρφωση των ζυμαρικών, η μάζα πρέπει να "ξεκουραστεί" κάτω από την μεμβράνη για περίπου μία ώρα.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Αυτή είναι μια απλή συνταγή που δεν περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά. Δεν έχει καν αυγά. Αλλά μόνο: 390-410 g αλεύρι, μια πρέζα άλατος, 60 ml εξευγενισμένο λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό.

1. Βράζει αμέσως νερό που βράζει στο stewpan. Αλάτων, συνδυάζεται με το βούτυρο και το μισό αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα αναδεύεται συνεχώς με ένα φαρδύ κουτάλι.
2. Όταν όλα τα συστατικά ψύχονται ελαφρά, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο σιτάλευρο σε αυτά. Η ζύμη ζυμώνεται από τα χέρια.
3. Η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται μέχρις ότου η μάζα αποκτήσει ομοιόμορφη υφή χωρίς σβώλους.

Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί στο κρύο για 15-20 λεπτά.

Σε μεταλλικό νερό

Ακόμη και ανθρακούχο μεταλλικό νερό μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για τη δοκιμασία που συζητείται. Το πλήρες γυαλί της έχει ληφθεί. Τα υπόλοιπα συστατικά: 4 φλιτζάνια ελαφρύ αλεύρι, ένα τραπέζι αυγό, 4 μεγάλα κουτάλια ραφιναρισμένο λάδι, μια πρέζα ζάχαρης και αλάτι. Μια λεπτομερής συνταγή για τη δοκιμή σόδας με απλή ψύξη περιγράφεται παρακάτω.

1. Το μεταλλικό νερό χρησιμοποιείται με αέρια. Είναι η πρώτη που χύνεται σε ένα βαθύ μπολ. Ένα αυγό είναι ήδη οδηγείται στο μεταλλικό νερό. Η μάζα είναι αλατισμένη και ζάχαρη.
2. Αφού προσθέσετε το λάδι και ανακατεύοντας ελαφρά, μπορείτε να αρχίσετε να κοιμάστε αλεύρι. Φυσικά, καλό είναι να προ-αδειάσετε το προϊόν 1-2 φορές.
3. Όταν η ζύμη αρχίζει να μαζεύεται στο προϊόν, τοποθετείται στο τραπέζι και αναμιγνύεται με το χέρι.
4. Μόλις το προϊόν σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, μπορείτε αμέσως να το κυλήσετε και να κόψετε τα κενά.

Αυτή η επιλογή δοκιμής είναι ιδανική για την πλήρωση του τυροπήγματος.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια μηχανή ψωμιού;

Αυτή η ζύμη είναι επίσης καθολική. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για σπιτικά noodles. Συστατικά: 375 g αλεύρι ελαφρού σιταριού, 180 ml ζέοντος νερού, πρέζα λεπτού αλατιού, 3 μεγάλες κουταλιές εκχυλισμένου ελαίου.

1. Το λάδι μετριέται με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας και αμέσως χύνεται στην χωρητικότητα της συσκευής.
2. Αλεύρι με λεπτό αλάτι κοσκινίζεται επίσης στον κάδο. Φρέσκο ​​βρασμένο νερό χύνεται αμέσως στην κορυφή. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε δροσερό νερό που βράζει.
3. Θα χρησιμοποιηθεί το πρόγραμμα της συσκευής για ζύμωμα ζύμης χωρίς ζυμομύκητες. Διαρκεί 15 λεπτά. Επιπλέον, η συσκευή θα κάνει τα πάντα από μόνη της.
4. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε τακτική συσκευασία και αφήνεται για 20-25 λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να σχηματίσετε κενά από τη ζύμη.

Στο γάλα

Η πιο νόστιμη εκδοχή της υπό εξέταση δοκιμασίας προετοιμάζεται με βάση το λίπος γάλακτος. Μεγάλη αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπίτι σας. Το υγρό λαμβάνεται με 250 ml. Τα υπόλοιπα συστατικά: 60 γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας, 2,5 κουταλιές της σούπας. υψηλής ποιότητας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας αυγά, μια πρέζα αλάτι.

1. Το μη κρύο γάλα συνδυάζεται με το λιωμένο βούτυρο. Τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα, αλατισμένα και φέρονται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
2. Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, το μισό αλεύρι από τη συνταγή παρεμβαίνει σε αυτό. Όταν το φαγητό έχει κρυώσει ελαφρώς, τα ωμά αυγά παρεμβαίνουν ένα κάθε φορά.
3. Το υπόλοιπο άλευρο προστίθεται. Πρώτα πρέπει να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
4. Το αποτέλεσμα είναι μια πλαστική, ελαφριά ζύμη.

Πριν από την περαιτέρω εργασία, η μάζα πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα κάτω από μια πετσέτα.

Τέλεια ζυμαρικά για ζυμαρικά

Για να κάνετε τη θεραπεία τέλεια τέλεια, μπορείτε να επιλέξετε μια βάση για αυτό, ανάλογα με το γέμισμα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά με πατάτες, κεράσι και τυρί cottage.

Με πατάτες

Συστατικά: 810 g άριστης ποιότητας αλεύρι, 260 ml φιλτραρισμένου νερού, 60 ml υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, 2 g άλατος πετρών.

1. Το μισό αλεύρι κοσκινίζεται αρκετές φορές σε ένα μπολ.
2. Το ζεστό βρασμένο νερό με αλάτι χύνεται σε δοχείο με παρασκευασμένα προϊόντα. Προσθέστε το με ένα λεπτό ρεύμα.
3. Στη συνέχεια, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι και βούτυρο.

Η καλά αναμεμιγμένη μάζα περνά για 40 λεπτά στον καταψύκτη.

Με κεράσι

Συστατικά: περίπου 400 γραμμάρια ελαφρού αλεύρου, 190 χιλιοστόλιτρα μεσαίου λίπους γάλακτος, ένα αυγό επιτραπέζιου τύπου, 2 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 40 κ.εκ. φυτικού ελαίου.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται (μισό) αλατισμένο και ζάχαρη.
2. Ένα ωμό ωμό αυγό οδηγείται στο προϊόν.
3. Η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να μετατραπεί σε μεγάλες νιφάδες.
4. Χύνοντας βραστό γάλα.
5. Κατά την ανάμιξη, το υπόλοιπο άλευρο χύνεται στη ζύμη και προστίθεται λάδι. Τα εξαρτήματα οδηγούνται σε ομαλότητα.

Κάτω από μια υγρή πετσέτα, η μάζα θα παραμείνει για 7-9 λεπτά.

Με τυρί cottage

Συστατικά: 2 + φλιτζάνια, 1,5 φλιτζάνια βραστό νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλιές της ποιότητας ελαιόλαδο.

1. Κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι χύνεται σε ένα μπολ.Τα προϊόντα βράζονται με βραστό νερό. Η ποσότητα αλεύρου ρυθμίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Το λάδι προστίθεται στη μάζα.
3. Πρώτον, τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια πρέπει να μεταβείτε στη χειροκίνητη ζύμωση.

Η ζύμη έτοιμη ζει στην κατάψυξη για 10-12 λεπτά.