Τα καλάθια άμμου, τα ζυμαρικά - αυτά τα επιδόρπια είναι ενωμένα όχι μόνο με την αγάπη μεγάλου και μικρού γλυκού δοντιού τους, αλλά και με το γεγονός ότι είναι γεμάτα με ευώδη και τρυφερή κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Έχοντας καταλάβει τη διαδικασία της προετοιμασίας αυτής της γέμισης, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να απολαύσει τα σπιτικά γλυκά επιδόρπια της, καθώς και να το χρησιμοποιήσει για να διακοσμήσει κέικ.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα κρέμας πρωτεΐνης κρεατίνης
Οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες τείνουν να πιστεύουν ότι αυτός είναι ο πιο ιδιότροπος τύπος κρέμας, αλλά με την τεχνολογία και τις αναλογίες των συστατικών, η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει την προετοιμασία της. Το κύριο πράγμα θα φροντίσει για τη διαθεσιμότητα ζυγαριών κουζίνας και θερμόμετρο μαγειρέματος.
Η αναλογία πρωτεϊνών, ζάχαρης πρέπει να είναι 1: 2, και η ποσότητα νερού είναι ίση με το ¼ του βάρους της ζάχαρης. Έτσι, για μια μερίδα της κρέμας πρέπει να πάρετε:
- 100 g πρωτεϊνών (3 πρωτεΐνες αυγών της κατηγορίας C1) ·
- 200 g ζάχαρης ·
- 50 g νερού.
Βήμα-βήμα τεχνολογία μαγειρέματος:
- Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Από το σιρόπι και το νερό, βράζετε το σιρόπι και το φέρετε σε μια σύσταση όταν η θερμοκρασία βρασμού του μείγματος είναι 120 μοίρες.
- Χτυπάτε τα λευκά χωριστά σε έναν αφρό που δεν θα πέσει όταν το μπολ γυρίσει ανάποδα. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, ρίξτε βρασμένο σιρόπι στις πρωτεΐνες. Θα πρέπει να το εισάγετε σε ένα λεπτό ρεύμα πιο κοντά στις κορρές, αλλά έτσι ώστε να μην πέσουν ούτε σε αυτούς ούτε στους τοίχους του μπολ.
- Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο ώρες μετά την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα είναι 36 ώρες.
Συνταγή λουτρού νερού
Μια κλασική πρωτεΐνη κρέμα με σιρόπι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί για μια νοικοκυρά αρχάριος που δεν έχει ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στην κουζίνα.Και δεν είναι πολύ βολικό να μαστίγετε τις πρωτεΐνες ταυτόχρονα, βράζετε το σιρόπι και διεξάγετε δοκιμές για την πυκνότητα του. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι ευκολότερο να παρασκευαστεί μια κρέμα πρωτεΐνης σε ένα υδατόλουτρο.
Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:
- 140-150 g πρωτεΐνης (περίπου 4 τεμ.).
- 200 g ζάχαρης ·
- 10 g ζάχαρη βανίλιας.
- 6 g κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Στην κορυφή της κατσαρόλας με νερό, τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ ή τηγάνι στο οποίο μπορείτε να στείλετε τις πρωτεΐνες και τα άλλα συστατικά.
- Στην αρχή, όλα τα προϊόντα αναδεύονται απλά κατά τη διάρκεια της θέρμανσης για να διαλύσουν όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης και κιτρικού οξέος.
- Στη συνέχεια, η μάζα χτυπάται για 10-12 λεπτά με τη μέγιστη ταχύτητα του ηλεκτρικού μίκτη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα αυξηθεί σε όγκο, θα γίνει αρκετά πυκνή και θα αποκτήσει γυαλιστερό λάμψη.
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από το λουτρό νερού και χτυπήστε για άλλα 3-4 λεπτά για να κρυώσει και να πάψει.
Βούτυρο Πρωτεΐνη Κρέμα
Κρέμα πετρελαίου για όλα τα είδη των "τριαντάφυλλα λουλουδιών" και τα πλέον δημοφιλή κέικ στο μαλαισιανό ύφος είναι πάρα πολύ υψηλές σε θερμίδες. Αντίθετα, η πρωτεΐνη-κρέμα με βούτυρο δεν είναι τόσο λιπαρή, αλλά ιδανική για διακόσμηση.
Σημαντικό σημείο: το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ υψηλής ποιότητας και όχι λιγότερο από 82,0% λίπος.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα πρωτεΐνης βουτύρου πρέπει να πάρετε:
- 4 ασπράδια αυγού.
- 300 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 80 ml πόσιμου νερού.
- 400 γραμμάρια βουτύρου.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βράστε το σιρόπι ζάχαρης πριν από τη δοκιμή σε μια μεσαία σφαίρα ή 120 μοίρες. Χτυπήστε τις σκίουροι σε μεσαίες κορυφές και τις βράζετε με βραστό σιρόπι.
- Στην κρέμα που είναι έτοιμη και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ συνεχίζει να χτυπάει, προσθέστε κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού πολύ μαλακό (κρεμώδη σύσταση) βούτυρο.
Νόστιμη συνταγή:κρέμα κρέμας
Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας σοκολάτας
Η σκόνη κακάου είναι ο ευκολότερος τρόπος όχι μόνο να χρωματίσετε την κρέμα πρωτεΐνης, αλλά και να προσθέσετε τη γεύση της σοκολάτας. Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι η ποσότητα του κακάου δεν έχει θεμελιώδη σημασία, καθώς επηρεάζει μόνο την ένταση του χρώματος.
Για την κρέμα πρωτεΐνης σοκολάτας, πρέπει να πάρετε:
- 4 σκίουροι.
- 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 100 ml πόσιμου νερού.
- 30-60 g σκόνης κακάου ·
- 3-4 g κιτρικού οξέος.
Σειρά εργασίας:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάου και το πόσιμο νερό σε ένα μικρό δοχείο. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και βράστε μέχρι 120 μοίρες. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο στο χέρι, τότε πριν δοκιμάσετε μια μαλακή μπάλα: μια σταγόνα σιροπιού στο κρύο νερό θα πρέπει να μετατραπεί σε μια ελατό μπάλα.
- Ενώ το σιρόπι σοκολάτας είναι βρασμένο, χτυπάτε τα λευκά με τη μεσαία ταχύτητα του χτυπητήριου του μίκτη σε μεσαίες κορυφές, προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ στη διαδικασία.
- Το ζεστό σιρόπι της κατάλληλης θερμοκρασίας και της σύστασης ρίχνει ένα λεπτό ρεύμα στις πρωτεΐνες του μαστιγώματος. Συνεχίστε το χτύπημα έως ότου η μάζα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κρέμα πρωτεΐνης σοκολάτας έτοιμη για διακόσμηση κέικ.
Γερμανική επιλογή κρέμας
Αυτή η παραλλαγή της πρωτεΐνης κρέμας λαμβάνεται πάντα, ακόμη και για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες. Επιπλέον, έχει και άλλα πλεονεκτήματα: κρατά το σχήμα του καλά, είναι κατάλληλο για ευθυγράμμιση και διακόσμηση κέικ, έχει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση. Όλα αυτά βοηθούν στην επίτευξη ζελατινοποιημένης ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μείγμα ζάχαρης, πηκτίνης και κιτρικού οξέος, το οποίο χρησιμοποιείται ως παχυντής για μαρμελάδα.
Ο κατάλογος και οι αναλογίες των απαραίτητων προϊόντων:
- 300 g σακχάρου ζελατινοποίησης.
- 3 αυγά πρωτεΐνης.
- 150 ml πόσιμου νερού.
Πρόοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το νερό και τη ζελατινοποιητική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα στη μέγιστη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανάδευση περιστασιακά, έτσι ώστε το σιρόπι δεν καίγεται.
- Ενώ το περιεχόμενο του stewpan γουργουρίζει και βράζει στη φωτιά, κτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα πολύ ισχυρό αφρό. Στη συνέχεια, χύστε το βρασμένο σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας τις πρωτεΐνες με τη μέγιστη ταχύτητα.
- Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να κρυώσει. Ready cream, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε αμέσως το κέικ.Εάν το χρησιμοποιείτε για λουλούδια κρέμας, είναι καλύτερα να δώσετε στη μάζα κάποιο χρόνο για να σταθεροποιηθεί.
Εάν το κατάστημα αδυνατεί να αγοράσει ζελατίνα ζάχαρη, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε 1 συσκευασία (25 g) παχυντή πηκτίνης για μαρμελάδα ("Zhelfiks" ή "Zhelinka") και 575 g ζάχαρης. Αυτή η ποσότητα ζάχαρης είναι αρκετή για δύο μερίδες κρέμας.
Κρέμα πρωτεΐνης φρούτων
Μπορείτε να προσθέσετε γεύση χρώματος και μούρων σε μια γλυκιά κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας, προετοιμάζοντάς την με την προσθήκη πολτού φρούτων ή μούρων. Για να γίνει η κρέμα σταθερή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρουτοσαλάτα και μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (μήλα, βακκίνια, σταφίδες και άλλα).
Η αναλογία των συστατικών στην κρέμα:
- 4 ασπράδια αυγού
- 100 γραμμάρια τελικού πουρέ από φρούτα ·
- 125 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 5 g στιγμιαίας ζελατίνης.
- 30 ml νερού.
Πώς να μαγειρέψετε κρέμα με φρούτα:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα φρούτα ή τα μούρα, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τους σπόρους, στη συνέχεια σάλτε με λίγο νερό, χτυπήστε με ένα μπλέντερ, τρίψτε ένα κόσκινο, προσθέστε 50-70 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε μέχρι να παχυνθεί.
- Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο πόσιμο νερό και αφήστε για το χρόνο που συνιστάται στη συσκευασία για μούλιασμα. Λιώνουμε την πρησμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
- Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίκτη μέχρι τις σκληρές κορυφές, εγχύοντας την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια. Σε έναν ισχυρό αφρό πρωτεΐνης-ζάχαρης, ενώ συνεχίζει να εργάζεται ως μίξερ, εισάγετε ζεστό φρούτο από τη ζύμη και τη λιωμένη ζελατίνη. Χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Η μάζα παγώνει πολύ γρήγορα.
