Το Custard είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή για τη διαστρωμάτωση κέικ και αρτοσκευάσματα. Η συνταγή κρέμας γάλακτος έχει πολλές παραλλαγές. Τα πιο γνωστά αναφέρονται παρακάτω.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική κρέμα γάλακτος
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 2 μονάδες.
- αλεύρι - 2 τραπέζια. l;
- αποστράγγιση. λάδι - 50 γρ.
Αρχικά, ρυθμίστε το γάλα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται η χρήση δοχείου με πάχος πυθμένα.
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, τρίψτε γρήγορα τη μάζα του αυγού-ζάχαρης με ένα χτύπημα. Όταν η μάζα είναι καλά χτυπημένη, κοσκινίστε το αλεύρι και αλέστε πάλι μέχρι να μαλακώσει. Το αλεύρι δεν πρέπει να σχηματίζει σβώλους.
Σε αυτό το σημείο, το γάλα θα ζεσταθεί. Προσθέστε σταδιακά το ένα τρίτο της στην παρασκευασμένη μάζα, αναμειγνύοντας καλά τα πάντα. Όταν παίρνετε ένα ομοιογενές πολτό υγρής σύστασης, το ρίχνετε στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε. Η κρέμα θα πρέπει να παρασκευάζεται μέχρις ότου συμπυκνωθεί στην επιθυμητή συνοχή για το κέικ. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να καεί.
Μόλις το επιδόρπιο έχει την απαραίτητη πυκνότητα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και τοποθετήστε λάδι μέσα σε αυτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το κομμάτι λειώσει εντελώς και η μάζα γίνει ομοιογενής. Δροσερό.
Σε μια σημείωση. Για να αναμίξετε την κρέμα γάλακτος με το ζεστό γάλα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα αντί για ένα κουτάλι - θα ήταν καλύτερα να συλλέξετε την κρέμα από το κάτω μέρος, εμποδίζοντας την καύση.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Το κρέμα χωρίς αυγά είναι πολύ πιο τρυφερό από την κλασική έκδοση.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:
- μισή στοίβα. ζάχαρη
- στοίβα γάλα;
- 3 πίνακα. l αλεύρι ·
- 100 gr αποστράγγισης. λάδια.
Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη και βάλτε σε μια αργή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται.
Μόλις το γάλα θερμαίνεται, τρίψτε το αλεύρι σε αυτό και σταδιακά χτυπήστε το με ένα χτύπημα / μίξερ. Βράζετε τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί μια σύσταση που μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί και να αφεθεί να κρυώσει.
Όταν η κρέμα γίνει ζεστή, βάλτε μαλακό λάδι σε αυτό και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να το μαστίγετε. Η μάζα στη διαδικασία θα γίνει πλούσια και ομαλή.
Μπισκότα Κρέμα
Μια πλούσια, ελαφριά κρέμα που απορροφά τέλεια το μπισκότο λαμβάνεται από τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:
- 120 γραμμάρια ζάχαρης.
- 600 γρ γάλακτος.
- 5 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 6 κρόκους αυγών.
Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη έτσι ώστε η μάζα να μετατραπεί σε ελαφρύ αφρό. Ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε ξανά. Βάλτε τα πάντα μαζί σε μια φωτιά, βράστε αργά και βράστε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Το κρέμα για το μπισκότο μπορεί να ψυχθεί για 15-20 λεπτά και να εφαρμοστεί αμέσως σε κέικ μπισκότων. Το επιδόρπιο πρέπει να επιτρέπεται να καταψύχεται στο ψυγείο. Συνιστάται να αφήσετε να απολαύσετε τη νύχτα.
Στρώμα κέικ βανίλιας
Μια κρέμα βανίλιας με μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση με γεύση βανίλιας για το κέικ παρασκευάζεται από τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:
- 2 στοίβα γάλα;
- 6 αυγά τον κρόκο;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- 40 γραμμάρια αμύλου.
- 50 gr αποστράγγισης. έλαια ·
- 6 γραμμάρια βανιλλίνης.
Θέσαμε τη βανίλια να βράσει. Εάν η βανιλίνη χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης αλεσμένου, αφήνουμε να μαγειρεύουμε για μισή ώρα μέχρι να κρυώσει λίγο το γάλα. Εάν χρησιμοποιείται με τη μορφή ενός κελύφους, πρέπει να κοπεί και να τεθεί σε γάλα, να βραστεί και να παραμείνει για μια ώρα, έτσι ώστε η γεύση και η οσμή του μπαχαρικού να δίνεται καλύτερα στο γαλακτοκομικό προϊόν.
Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους με άμυλο και ζάχαρη.
Από το γάλα αφαιρούμε το κορμό, βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα στην πιο αργή φωτιά. Το γάλα πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα τσίμπημα στην μάζα αμυλούχων κρόκων, συνεχώς επεξεργαζόμαστε τα πάντα μαζί με ένα χτύπημα.
Και πάλι θέτουμε τα πάντα για να ζεσταθεί και μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Μέσα σε λίγα λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, η μάζα θα γίνει πολύ χοντρή. Μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι στη μάζα, χτυπάτε επιμελώς με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ χεριών έως ότου η μάζα γίνει ομοιόμορφο χρώμα και δομή. Αφήστε να κρυώσει, ανακινώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα τη μάζα, ώστε να μην σχηματίζεται πάνω στην ταινία.
Σε μια σημείωση. Για να ψύξετε ταχύτερα την κρέμα, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε κρύο νερό. Η ανάδευση κατά την ψύξη είναι ακόμα απαραίτητη, έτσι ώστε η ταινία να μην λειτουργεί.
Στο γάλα με συμπυκνωμένο γάλα
- 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 100 gr αποστράγγισης. έλαια ·
- 1 στοίβα αγελαδινό γάλα;
- 1.5 πίνακας. l ζάχαρη
- 2 πίνακα. l αλεύρι.
Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία της ίδρυσης της κρέμας. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το απλό γάλα με τη ζάχαρη και το αλεύρι, χτυπήστε τα πάντα λεπτομερώς. Θέτουμε τα πάντα για να σιγοβράσουν σε μια αργή φωτιά. Η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει σταδιακά και, για να μην σχηματιστούν σβώλοι, συνιστάται η χρήση μίξερ.
Στη συνέχεια, αφήστε την κρέμα να κρυώσει κάτω από ένα καπάκι και μόνο μετά από αυτό εισάγουμε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό λάδι. Εργαζόμαστε σε ολόκληρη τη μάζα με ένα μίξερ.
Σε μια σημείωση. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε βρασμένο προϊόν αντί για κανονικό συμπυκνωμένο γάλα.
Κρέμα βουτύρου κρέμας
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 1 λίτρο γάλακτος.
- 300 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2 γραμμάρια βανιλλίνης.
- 150 gr αποστράγγισης. λάδια.
Ζεσταίνετε γάλα με ζάχαρη και βανίλια σε ένα τηγάνι. Ενώ θερμαίνει, λιώνει ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζει ελαφρά το αλεύρι σε αυτό, περίπου 3 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα.
Συνδυάστε τις δύο μάζες, χτυπήστε καλά και βράστε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση.
Σε μια σημείωση. Για να προστατέψετε τον εαυτό σας από το να κολλήσετε την κρέμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα λουτρό νερού. Η μέθοδος είναι μεγαλύτερη, αλλά ασφαλής.
Συνταγή για το κέικ μελιού στο γάλα
Η εύκολη και γρήγορη κρέμα για το κέικ μελιού στο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- 500 γραμμάρια γάλακτος.
- 2 πίνακα. l αλεύρι ·
- 2 αυγά
- 1 στοίβα ζάχαρη.
Συνδυάζουμε τα αυγά με ζάχαρη και γάλα, επεξεργαζόμαστε προσεκτικά το χτύπημα. Γεμίζουμε τα πάντα με το γάλα και τώρα χτυπάμε με ένα μίξερ, έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Στη συνέχεια, βάλτε την κρέμα σε μια αργή φωτιά, φέρτε σε βράση και βράστε μέχρι παχύ, συνεχώς ανακατεύοντας.
Κρέμα σοκολάτας
- 500 g βραστό ζεστό γάλα.
- στοίβα ζάχαρη
- 2 αυγά
- 2 πίνακα. l αλεύρι ·
- 15 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 3 πίνακα. l καλό κοκκοποιημένο κακάο.
- 50 gr αποστράγγισης. λάδια.
Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες επιλογές. Η μόνη προειδοποίηση - κατά την ανάμειξη των αυγών και των ξηρών συστατικών, προσθέστε το κακάο.
Η κρέμα σοκολάτας είναι βέβαιο ότι θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των γλυκών δοντιών. Είναι υπέροχο για τη στρωμάτωση μελιού κέικ και Napoleon, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για eclairs.
Διαβάστε επίσης:κρέμα για εκλεκτά - συνταγή
