Για να γίνει η κρέμα πιο πλούσια και ταυτόχρονα να έχει μια αρκετά λεία υφή, το βούτυρο μερικές φορές προστίθεται σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι στην περίπτωση αυτή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος αυξάνεται σημαντικά. Αλλά για να γίνει αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μετά από όλα, τα ίδια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με τη χρήση άλλων συστατικών. Ως εκ τούτου, συνήθως ακόμα μαγειρεμένα κρέμα χωρίς λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσική κρέμα χωρίς λάδι
Αρχικά Μια κρέμα γάλακτος θεωρείται μάζα ζαχαροπλαστικής αποτελούμενη από τρία κύρια συστατικά: γάλα, ζάχαρη και αυγά. Για να γίνει αρκετά παχύ και κορεσμένο, εισάγονται διάφορα πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση.
Χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πραγματική κρέμα χωρίς λάδι με τα ακόλουθα διαθέσιμα προϊόντα:
- 4 αυγά (κρόκοι)?
- 1 φλιτζάνι (250 χιλιοστόλιτρα) κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
- 8 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 60 γραμμάρια αλεύρι.
Πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια κρέμα:
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Τους αρέσουν καλά σε ένα μπολ με ζάχαρη.
- Εισάγετε το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι η μάζα να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
- Προσθέστε πλήρες γάλα. Ανακατέψτε εντατικά για να αποκλείσετε την παρουσία σβώλων.
- Τοποθετήστε το δοχείο με την προετοιμασμένη μάζα σε υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε το μπολ πάνω σε ένα δοχείο βραστό νερό. Βράζετε το μείγμα για 7-9 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Ρίξτε το ζάχαρη βανίλιας που απομένει στη συνταγή. Ανακατέψτε καλά.
- Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ για 5-6 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι μια μέτρια πυκνή και αρκετά πλούσια κρέμα. Και προετοιμάζεται χωρίς μια σταγόνα πετρελαίου.
Νόστιμη συνταγή:κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος
Για το κέικ Napoleon
Όπως γνωρίζετε, ο "Ναπολέων" είναι ένα κέικ φτιαγμένο από ένα μεγάλο αριθμό λεπτών κέικ.
Μια κρέμα που χρησιμοποιείται για να τα εμποτίσει πρέπει να έχει ορισμένες ιδιότητες:
- έχουν μια ομοιόμορφη και αρκετά ομαλή συνέπεια,
- να είναι μέτρια παχιά.
- περιέχουν λίγη ποσότητα λίπους (το τελικό προϊόν θα είναι πιο σταθερό).
Για να συμμορφωθείτε με όλες αυτές τις προϋποθέσεις για το κέικ Napoleon, η κρέμα είναι ιδανική. Και μπορείτε να μαγειρέψετε, χωρίς λάδι και χωρίς γάλα.
Για να εργαστείτε σε αυτή την κατάσταση θα χρειαστείτε:
- 30 γραμμάρια αλεύρου.
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 180 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
- 1 κρόκο;
- λίγο βανίλια?
- 200 χιλιοστόλιτρα (1 μη ολοκληρωμένο γυαλί) κρέμας.
Η διαδικασία θα αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Συνδυάστε τον κρόκο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με νερό, ζάχαρη και αλεύρι. Για ανάμιξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα απλό χτυπητήρι.
- Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να καίγεται και να θερμαίνεται αργά, να φτάνει σταδιακά στην επιθυμητή συνοχή. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση της κρέμας, θα χρειαστείτε τηγάνι με παχιά βάση. Στη συνέχεια, μόλις το μείγμα πυκνώνει, πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα και να κρυώσει.
- Ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και ξεκινήστε να τα χτυπήσετε με ένα μίξερ. Σταδιακά πυκνώνονται λίγο.
- Στη συνέχεια, η μάζα των αυγών πρέπει να προστεθεί τμηματικά στην κρέμα. Στο τέλος, ρίξτε μια πρέζα βανίλιας. Σε μερικά δευτερόλεπτα, ο αναμικτήρας μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Η κρέμα είναι αρκετά παχιά και απαλή. Και είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε για την άμεση διάχυση των προψημένων κέικ.
Χωρίς αυγά και βούτυρο
Οι χορτοφάγοι πρέπει σίγουρα να προτιμούν την επιλογή κρέμας χωρίς αυγά και βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, η βάση δεν είναι γάλα, αλλά καθαρό νερό.
Για μια τέτοια λεπτή επιλογή, θα χρειαστείτε:
- 60-65 γραμμάρια αλεύρου.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη και τόση ποσότητα νερού.
- κάποια βανίλια.
Για να κάνετε μια νόστιμη κρέμα από αυτά τα συστατικά δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Για να γίνει αυτό:
- Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε μια ξηρή κατσαρόλα. Θα πρέπει να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση και μια λεπτή γεύση καρυδιού.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα συστατικά. Η βανιλίνη προστίθεται καλύτερα τελευταία.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, βράζουμε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί.
Μια τέτοια άπαχη κρέμα δεν είναι κατώτερη γεύση από την κλασσική έκδοση γάλακτος που χρησιμοποιεί αυγά.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:κρέμα για κέικ μπισκότων - συνταγή
Κρέμα με ξινή κρέμα χωρίς λάδι
Για το κέικ Napoleon, είναι επίσης κατάλληλο μια αυθεντική κρέμα μαγειρεμένη με ξινή κρέμα. Επιπλέον, οι λάτρεις των προσαρμοσμένων γεύσεων μπορούν να αντικαταστήσουν τη συνήθη βανίλια με το ground cardamom. Η γεύση δεν είναι αρκετά συνηθισμένη, αλλά αρκετά ευχάριστη.
Για μια τέτοια συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 αυγά
- 160 γραμμάρια ξινή κρέμα (20%)?
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
- 60 γραμμάρια αλεύρου.
- 340 χιλιοστόλιτρα νερού.
- μερικά κουταλάκια του γλυκού της καρδιάς.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ρίξτε τη ζάχαρη με αλεύρι σε μια κατσαρόλλα και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι.
- Οδηγήστε τα αυγά. Τρίψτε καλά το φαγητό με ένα χτύπημα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα. Επαναλάβετε την ανάδευση. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
- Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς διακοπή της ανάμειξης.
- Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη σόμπα. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.
- Μόλις η μάζα αρχίσει να γαργαλάει, προσθέστε κάρδαμο, ανακατέψτε καλά ξανά και κλείστε τη φωτιά.
Για να κρυώσει γρήγορα η κρέμα, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Για να μην αερίζεται η επιφάνεια, συνιστάται η κάλυψη της μάζας με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Ελλείψει πλήρους γάλακτος, μια νόστιμη κρέμα χωρίς λάδι μπορεί να γίνει από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Με την ευκαιρία, σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη δεν είναι επίσης απαραίτητη.
Για αυτή την επιλογή, χρειάζεστε μόνο:
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 1 κρόκο αυγού.
- 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
- βανίλια (για γεύση)?
- 45-50 γραμμάρια αλεύρι.
Πώς να κάνετε μια πραγματική κρέμα από όλα αυτά:
- Στρώνουμε τον κρόκο ενός αυγού σε μια κατσαρόλα με αλεύρι.
- Εισάγετε συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε αργά νερό, αραιώστε ένα αρκετά παχύ μίγμα.
- Τοποθετήστε το δοχείο με την προετοιμασμένη μάζα στη σόμπα. Βράστε στην επιθυμητή συνέπεια.
- Εισαγάγετε τη βανίλια και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το stewpan από τη θερμότητα.
Για να καταστήσετε την τελική κρέμα πιο μαγευτική, μετά την ψύξη, θα πρέπει ακόμα να νικήσετε καλά με ένα μίξερ.
Χωρίς γάλα και βούτυρο
Χρησιμοποιώντας χυμό ως βάση, χωρίς γάλα και βούτυρο, μπορείτε να κάνετε μια εκπληκτική κρέμα φρούτων.
Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μόνο:
- 1 φλιτζάνι χυμό (π.χ. πορτοκαλί)
- 2 αυγά
- 30 γραμμάρια αλεύρου.
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους.
Πώς να φτιάξετε μια πορτοκαλί κρέμα:
- Πιέστε χυμό από φρέσκα φρούτα.
- Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βράστε.
- Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αυγά με αλεύρι σίτου και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε αργά τη μαγειρεμένη μάζα σε βραστό χυμό.
- Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρνετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
Η δροσερή παχιά κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ ή πίτας. Το ευχάριστο φρουτώδες άρωμά του θα είναι μια καλή προσθήκη σε μπισκότα ή φρέσκα κέικ.
Νόστιμη συνταγή:κέικ κρέμας για κέικ μπισκότων
Συνταγή αμύλου
Για να κάνετε κρέμα χωρίς λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας αντί για αλεύρι.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 2 φλιτζάνια (500 χιλιοστόλιτρα) γάλακτος.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 90 γραμμάρια αμύλου.
- 3 κρόκους.
- λίγο βανίλια.
Για αυτή την επιλογή, χρειάζεστε μια ειδική τεχνολογία:
- Σε ξεχωριστό κύπελλο, αραιώστε το άμυλο, το ρίχνετε με κρύο γάλα (100 χιλιοστόλιτρα).
- Ζάχαρη τη ζάχαρη καλά με τους κρόκους.
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε αυτά και χτυπήστε καλά.
- Τοποθετήστε το προκύπτον ομοιογενές μείγμα σε μια σόμπα και θερμαίνετε με συνεχή ανάδευση.
- Μόλις η μάζα θερμανθεί καλά, εισάγετε το άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα. Από εδώ και πέρα, ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα. Διαφορετικά, θα καεί στον πάτο ή τις πλευρές του τηγανιού.
- Εισάγετε τη βανίλια στην παχιά μάζα και αμέσως αφαιρέστε την από τη σόμπα.
Η κρέμα είναι μαλακή και πολύ τρυφερή. Για να το καταστήσει μεγαλοπρεπή, η ψυχρή μάζα θα πρέπει να ξυλοκοπείται.
