Τα αναπόσπαστα συστατικά της κρέμας γάλακτος είναι συνήθως τα γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα ή βαριά κρέμα γάλακτος, - γλυκαντικά και αυγά. Και πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι χωρίς το επώνυμο η κρέμα είναι αδιανόητη: δεδομένου ότι δεν θα φτάσει στην απαραίτητη πυκνότητα. Στην πραγματικότητα, μια κρέμα χωρίς αυγά είναι αρκετά εύκολη. Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα χωρίς αυγό - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο 5 συστατικά, τα οποία, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν περιλαμβάνουν αυγά:
- γάλα - 200 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 75 g.
- φακελίσκος (1 g) βανιλλίνης.
Για να ζωντανέψετε την κρέμα γάλακτος χωρίς αυγά στο γάλα, θα πρέπει να ακολουθείτε ακριβώς τις συστάσεις:
- Μαλακώνουμε το φρέσκο λάδι: μπορείτε να το κάνετε αυτό πριν το αφαιρέσετε από το ψυγείο ή το θερμαίσετε λίγο πάνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε έτσι ώστε το πετρέλαιο να μην λιώσει τελείως.
- Ρίξτε 4/5 της διαθέσιμης ποσότητας γάλακτος σε ένα παχύ τοίχωμα. Στέλνουμε τη ζάχαρη εκεί. Ενεργοποιήστε την εστία και θερμαίνετε το γάλα.
- Αναμονή για βρασμό, εφαρμόστε το υπόλοιπο γάλα. Είναι απαραίτητο να καλλιεργηθεί το αλεύρι σε αυτό: δεν πρέπει να υπάρχει η παραμικρή υπαινιγμός των σβώλων.
- Το γάλα στο σκεύος θερμαίνεται καλά, αλλά ακόμα δεν βράζει - εξαιρετική! Προσθέστε το αραιωμένο μείγμα αλευριού εκεί.
- Και αναμειγνύεται τακτικά, φέρνοντας τη μάζα σε πάχος.
- Η μάζα είναι παχιά - αφαιρέστε από τη σόμπα και, ανακατεύοντας τακτικά, έτσι ώστε μια μεμβράνη γάλακτος να μην σχηματίζεται στην επιφάνεια, περιμένετε για ψύξη.
- Βάλτε το βούτυρο αυτή τη στιγμή. Δεδομένου ότι το μείγμα λαδιού πρέπει να είναι πλούσιο, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
- Ο συνδυασμός των δύο μερών πρέπει να αρχίσει με την προσθήκη βανιλίνης. Αφού το κάναμε αυτό, αρχίζουμε να προσθέτουμε το κτυπημένο λάδι στο ψυγμένο μείγμα γάλακτος. Το κάνουμε αυτό σε μερίδες - 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.Και πάλι, μην ξεχάσετε τον μίξερ.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτάται μια αρκετά παχιά κρέμα. Και πολλοί μπορεί να πιστεύουν ότι δεν είναι κατάλληλο για την εξάπλωση ενός κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, διαβάστε την ακόλουθη συνταγή.
Ετοιμάζουμε ένα στρώμα για το κέικ στο γάλα
Για τις λιπαντικές κέικ, ειδικά τα μπισκότα, είναι πιο κατάλληλη μια λιγότερο πυκνή κρέμα.
Παρασκευάζεται με βάση το ακόλουθο σύνολο τροφίμων:
- βούτυρο - 100 g.
- νερό - 125 ml.
- ζάχαρη - 500 g.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Για να κάνετε κρέμα για το κέικ, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ρίχνουμε 65 ml ψυχρού, βρασμένου νερού σε 0,5 kg ζάχαρης, όπως στην προηγούμενη συνταγή, στείλτε στη σόμπα. Επιδιώκουμε να έχουμε ένα σαφές σιρόπι.
- Τα υπόλοιπα 60 ml νερού συνδυάζονται με αλεύρι στην κατάσταση ομοιόμορφης ζύμης.
- Σε ζεστό, αλλά όχι ακόμη βρασμένο σιρόπι, προσθέστε τη ζύμη και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά. Βεβαιώνουμε ότι τα περιεχόμενα της κάψας δεν καίγονται.
- Βγάζουμε από τη σόμπα και, ενώ περιμένουμε για ψύξη, θα πάρουμε λάδι.
- Βάλτε το βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα ζάχαρης.
Η κρέμα θα πρέπει να αποδειχθεί λιγότερο χοντρή, πράγμα που σημαίνει ότι θα κορεστεί καλύτερα τα κέικ του κέικ, καθιστώντας το πιο ζουμερό.
Περισσότερα υλικά:κρέμα
Βήμα-βήμα μαγειρέματος με άμυλο
Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο προηγουμένως χρησιμοποιούμενο αλεύρι είναι το άμυλο: θα είναι ένα εξαιρετικό παχυντικό.
Το άμυλο κρέμας χωρίς αυγό περιλαμβάνει:
- ζάχαρη - 200 g.
- γάλα - 500 g.
- άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - 75 g.
- λιπαρή κρέμα - 250 ml.
Ακολουθία βημάτων:
- Αρχίζουμε με τη σύνδεση των χύδην συστατικών. Λαμβάνουμε λευκή ζάχαρη - όχι ζαχαροκάλαμο. Και άμυλο ή καλαμπόκι ή πατάτα - οποιοσδήποτε μπορεί να επιλέξει από.
- Τους στέλνουμε σε ένα παχύ τοίχωμα: επίσης στέλνουμε γάλα. Η ανάδευση για να ολοκληρωθεί η ομοιογένεια, χρησιμοποιώντας θερμική επίδραση, θέρμανση στη σόμπα, φέρνουν τη μάζα να πυκνώσει.
- Κρύο βρασμό, παχιά μάζα κρέμας.
- Ανακατέψτε το λάδι.
- Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές και ενίετε μερίδες με το μείγμα βουτύρου-γάλακτος.
Ρυθμίζουμε την πυκνότητα της κρέμας για τους εαυτούς μας - ανάλογα με τον σκοπό της. Θυμηθείτε: όσο όλο και περισσότερο μαζεύεται η μάζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η κρέμα.
Διαβάστε επίσης:κρέμα
Κρέμα χωρίς αυγά με συμπυκνωμένο γάλα
Το κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα θα είναι το τέλειο συμπλήρωμα για κέικ σφουγγαριών ή κέικ ρουφηξιών. Τον εμποτίζει καλά, καθιστώντας τα ζουμερά, και ταυτόχρονα παραμένει σε επαρκή ποσότητα με τη μορφή στρώματος.
Συστατικά
- γάλα - 250 ml.
- δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 50 g.
- ζάχαρη - 50 g.
Ακολουθία:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά μην το βάζουμε σε βράσιμο.
- Μετρώνουμε 120 ml από τον συνολικό όγκο γάλακτος και συνδυάζουμε με τα ξηρά συστατικά
- Τα υπόλοιπα 130 ml γάλακτος θερμαίνονται σε βρασμό και εισάγονται στη μάζα του γάλακτος-ζάχαρης.
- Πάλι στέλνουμε στη φωτιά: περιμένουμε την πάχυνση και την ψύξη. Μόνο σε ψυγμένη μάζα θα είναι δυνατή η εισαγωγή βουτύρου αναμεμειγμένου με συμπυκνωμένο γάλα.
Χτυπάμε, επιτυγχάνοντας μέγιστη λάμψη και ευελιξία.
Με σοκολάτα
Η κρέμα απαιτεί την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:
- γάλα - 250 ml.
- αλεύρι - 25 g.
- άμυλο πατάτας - 30 g.
- μαύρη σοκολάτα - 50 g.
- σκόνη κακάου - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 150 g.
- βούτυρο - 100 γραμ.
Η πλήρωση σοκολάτας παρασκευάζεται ως εξής:
- Ψιλοκομμένη σοκολάτα προστίθεται στο γάλα. Στέλνουμε ζάχαρη εκεί και το βάζουμε στη σόμπα. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει και το γάλα ζεστό.
- Αναμείξτε υπολειμματικά προϊόντα χύδην. Και ολοκληρώνοντας τη διαδικασία, ρίξτε το γάλα σοκολάτας σε αυτά.
- Και πάλι στέλνουμε τα πάντα στη σόμπα: η φωτιά είναι ελάχιστη. Φέρνουμε στη μέγιστη πυκνότητα της μάζας.
- Σύμφωνα με το σχήμα, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε και χτυπήστε με μαλακωμένο βούτυρο.
Κρέμα σοκολάτας για κέικ ή τοστ είναι έτοιμο - απολαύστε.
Διαβάστε επίσης:κρέμα για κέικ μελιού - συνταγή
Πώς να φτιάξετε το κέικ του Ναπολέοντα
Κρέμα για το κέικ "Napoleon" συχνά αποθαρρύνει αρχάριους μάγειρες από τον αριθμό και την πολυπλοκότητα των βημάτων. Η ακόλουθη μέθοδος μαγειρέματος διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική της γεύση, αλλά και από την απλότητα της ενσωμάτωσής της.
Θα ετοιμάσουμε τα παρακάτω προϊόντα:
- γάλα - 700 ml.
- ζάχαρη - 50 g.
- αλεύρι - 150 g.
- βούτυρο - 200 g.
- βανιλλίνη.
Εκτελούμε τα παρακάτω βήματα:
- Ζάχαρη αραιωμένη σε 500 ml υγρό (στην περίπτωση μας, το γάλα), που πυρπολήθηκε.
- Αφήνουμε 200 ml για αραίωση αλεύρι - θα πρέπει να πάρετε ένα κτύπημα.
- Το μείγμα στη σόμπα έφτασε σε βράση - εισάγουμε τη ζύμη σε αυτό.
- Βράζουμε μέχρι να παχιάσουμε, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε βανιλίνη στο τελικό στάδιο.
- Μαλακώνουμε το λάδι σε μια μαλακή κατάσταση πλαστελίνης. Και παρεμβάλλεται στα κομμάτια στην ψυχρή μάζα. Ανακατέψτε και προχωρήστε για να κηλιδώσετε τα κέικ με το "Napoleon".
Κρέμα χωρίς αυγό για εκλαούς
Φαίνεται σε πολλούς ότι τα αυγά αποτελούν προϋπόθεση για την πλήρωση των eclairs - τελικά, η μάζα πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και αρκετά σταθερή και όχι υγρή. Αλλά τα αυγά δεν είναι καθόλου το κύριο συστατικό, καθώς η κρέμα γίνεται εύκολα χωρίς αυτά.
Συστατικά
- ψυγμένο, βραστό νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 50 g.
- ζάχαρη - 250 g.
- βούτυρο - 250 g.
- βανιλλίνη.
Για να κάνετε μια υπέροχη κρέμα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Μετράμε το 50% του νερού και παίρνουμε όλη τη ζάχαρη: παρασκευάζουμε σιρόπι στη βάση τους.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το υπόλοιπο νερό: εισάγετε απαλά το κτύπημα στο σιρόπι.
- Βράζουμε μέχρι να παχιάσουμε.
- Στη δροσερή, αλλά ακόμα θερμή μάζα, προσθέστε λάδι: αυστηρά μαλακωμένο και κατά προτίμηση ψιλοκομμένο σε κύβους. Προσθέστε μερίδες. Χτυπάτε με χνούδι με μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ποια θα πρέπει να είναι η κρέμα στο τέλος; Προϋπόθεση είναι η καλή συντήρηση του σχήματος και η παρουσία αιχμηρών κορυφών.
Αυτό είναι όλα: με μια λεπτομερή εφαρμογή κάθε ενδείξεων βήμα, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια τέλεια κρέμα για eclairs.
Φέρτε αυτές τις συνταγές στη ζωή και θα συνειδητοποιήσετε ότι τα αυγά δεν αποτελούν προϋπόθεση για μια εύγευστη και ευχάριστη κρέμα. Οι κρέμες χωρίς αυγά δεν είναι λιγότερο κορεσμένες, ευάερες και νόστιμες.
