Η λεπτή, γλυκιά κρέμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των νόστιμων κέικ, γλυκών και εκλαρίων. Εάν πρόκειται να κάνετε ένα επιδόρπιο με τα χέρια σας, σκεφτείτε μια κρέμα. Με αυτά, κάθε σάντουιτς φαίνεται νόστιμο, πόσιμο και πολύ γλυκό. Η κλασική συνταγή κρέμας είναι γνωστή σε πολλούς. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστούμε τέτοια γλυκά όπως ο Ναπολέοντας ή το μέλι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική κρέμα γάλακτος
Η ευκολότερη, ταχύτερη και πιο νόστιμη συνταγή. Πάει καλά με κάθε είδους επιδόρπια.
Θα χρειαστείτε:
- τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
- ζάχαρη βανίλιας - 5 g.
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 kg.
- σιτάλευρο - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι σίτου και ζάχαρη βανίλιας σε αυτά.
- Ρίξτε κρύο γάλα στη μάζα και περπατήστε μέσα από το μείγμα με ένα μίξερ.
- Ενεργοποιήστε τη μεσαία ζέστη, τοποθετήστε ένα μπολ με μελλοντική κρέμα και βάλτε το σε βράση. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Εάν χρειάζεστε μια παχιά κρέμα, μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Περιμένετε να κρυώσει η μάζα και αρχίστε να χρησιμοποιείτε την τελική κρέμα.
Κρέμα για το κέικ του Ναπολέοντα
Το Custard είναι ένα σημαντικό συστατικό του αγαπημένου κέικ του Napoleon. Το επιδόρπιο είναι πλούσιο, απαλό. Το μαγείρεμα είναι μια ευχαρίστηση.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ζάχαρη - 0,3 kg.
- αλεύρι - 75 γρ.
- γάλα - 1 λίτρο.
- ζάχαρη βανίλιας - 12 g.
- βούτυρο - 0,25 kg.
- τρία αυγά κοτόπουλου.
Πώς να μαγειρέψετε κρέμα για τον Ναπολέοντα:
- Χρειαζόμαστε ένα δοχείο με ένα παχύ πυθμένα. Σε ένα τέτοιο πιάτο, το γάλα δεν καίγεται όταν βράζει.
- Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε αυτό.
- Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε σε μια μάζα τριών χτυπημένων αυγών.
- Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και μετατρέψτε τα πάντα σε μια ομαλή μάζα χωρίς σβώλους χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
- Ρίξτε το με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουμε, βάλτε το μίγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα μας.
- Κοιτάξτε την επερχόμενη κρέμα, καθώς το αλεύρι μπορεί να καεί ανά πάσα στιγμή και το γάλα μπορεί να ξεφύγει.
- Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
- Όταν η μάζα έχει κρυώσει, προσθέστε λάδι, χτυπώντας τη βάση με ένα μίξερ.
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το λάδι και να διακοσμήσετε το κέικ.
Συνταγή για τα κέικ μπισκότων
Θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
- άμυλο - 30 γρ.
- γάλα - 0,3 l;
- τρία αυγά.
- βούτυρο - 0,3 kg.
- μια πρέζα αλάτι?
- ζάχαρη - 0,15 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε ωμά αυγά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε αλάτι και άμυλο και ρίχνουμε το μισό γάλα.
- Με ένα χτυπητήρι, μετατρέψτε το μίγμα σε κιτρινωπή, ομοιογενή μάζα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη.
- Σιγουρευτείτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να βράσει το γάλα.
- Συνεχώς ανακατεύοντας τη μάζα των αυγών, ρίξτε βραστό γάλα με ζάχαρη μέσα σε αυτό.
- Βάζουμε τη μελλοντική κρέμα στη σόμπα και μαγειρεύουμε μέχρι να πάψει η μάζα και να μετατραπεί σε μια πραγματική κρέμα.
- Ξεφορτωθείτε τα κομμάτια που εμφανίζονται, παρεμβαίνοντας με ένα κουτάλι.
- Ετοιμάστε ένα καθαρό κύπελλο, ρίξτε την κρέμα σε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας.
- Καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να βρασταθεί για 30 λεπτά.
- Μπορείτε να επικαλύψετε κάθε στρώση κέικ με κρέμα ή να κάνετε κέικ και να καλύψετε με μια πλούσια μαλακή μάζα. Καλό φαγητό!
Κρέμα με βούτυρο, χωρίς αυγά
Προσπαθήστε να κάνετε κρέμα χωρίς αυγά. Αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό και cloying, με ένα ελαφρύ κτύπημα βανίλιας.
Η σύνθεση της συνταγής:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 g.
- αλεύρι - 100 γρ.
- ζάχαρη βανίλιας - 11 g;
- στερεό βούτυρο - 120 g.
- γάλα - 0,4 l.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε το αλεύρι και τη ζάχαρη στο πρώτο μπολ, ρίξτε 200 ml γάλακτος εκεί.
- Χτυπάμε το μείγμα με ένα χτύπημα.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα 200 ml γάλακτος σε μια κούπα σιδήρου ή κατσαρόλα και βράστε.
- Βάλτε αργά το πλωτό υγρό μέσα στο πρώτο μπολ με ζάχαρη, γάλα και αλεύρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα, ενεργοποιώντας τη χαμηλή ισχύ της φωτιάς.
- Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το υγρό μέχρι να αποκτήσει μια παχιά συνεκτικότητα.
- Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, κόβοντας το σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να διαλύονται εντελώς στην κρέμα.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.
- Μόλις κρυώσει η μάζα, θα είναι έτοιμη για χρήση.
Πώς να κάνετε κρέμα για εκλαΐδες;
Το Eclairs είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μια εκπληκτικά ελαφριά ζύμη. Και η κρέμα για αυτούς πρέπει να είναι πολύ ήπια, γλυκιά και ευάερη.
Τι πρέπει να κάνετε:
- γάλα - 0,2 λίτρα.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 0,2 kg.
- αλεύρι - 75 γρ.
- κρέμα - 200 γρ.
- βανιλίνη - 2 g.
- ζάχαρη - 25 γρ.
Επιλογή μαγειρέματος:
- Η κρέμα μας θα έχει ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση από καραμέλα.
- Ρίχνουμε αλεύρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Μόλις αναμιχθεί η μάζα με ένα χτύπημα, βάζουμε τα πιάτα σε μια φωτιά της μικρότερης δύναμης.
- Αφού το υγρό μετατραπεί σε παχύ μίγμα, απενεργοποιήστε τη σόμπα και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα.
- Ανακατέψτε εντατικά με ένα κουτάλι. Η κρέμα μας παίρνει μια χρυσή απόχρωση καραμέλας.
- Λιώνετε το βούτυρο είτε μόνος σας (απλά το βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων) είτε το θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Τοποθετούμε το μαλακωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ και αλέθετε τα πάντα λεπτομερώς.
- Προσθέστε σταδιακά την κρεμώδη μάζα στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Παραμένει να χύσει τους eclairs και να τεθεί στη δοκιμή. Έχετε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού!
Πρωτεΐνη κρέμα στο σπίτι
Η κρέμα πρωτεϊνών αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των πιο λεπτών και εξαιρετικών επιδορπίων. Και το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ εύκολο.
Θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 150 γρ.
- ένα λεμόνι?
- τέσσερα ασπράδια αυγών.
- νερό - 100 ml.
Πώς να κάνετε κρέμα πρωτεϊνών κρέμας:
- Διεισδύστε απαλά τα ωμά αυγά και διαχωρίστε τις πρωτεΐνες και τους κρόκους.
- Κόψτε το λεμόνι σε δύο μέρη και πιέστε το χυμό από αυτά. Για τη συνταγή, χρειαζόμαστε 40 ml χυμού. Πρόκειται για δύο κουταλιές της σούπας.
- Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ.Θα φτάσουν στην επιθυμητή συνέπεια όταν γυρίσετε το μπολ ανάποδα και η πρωτεϊνική μάζα παραμένει στη θέση της.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε τη ζάχαρη. Κάνουμε γλυκό σιρόπι.
- Το ρίχνουμε σε πρωτεΐνες με κτυπήματα, περνάμε από τη μάζα με ένα μίξερ.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξανασυνδέστε τη συσκευή κουζίνας.
- Μετά από 10 λεπτά μαστίγιας, η κρέμα θα είναι έτοιμη.
- Για γεύση, προσθέστε βανίλια.
- Τώρα γεμίστε την κρέμα με κέικ ή ρολά.
Με βάση ξινή κρέμα
Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για κέικ. Με την υφή του, αποδεικνύεται πυκνό και δημιουργείται για να εφαρμοστεί σε κέικ μεταξύ των στρωμάτων.
Λίστα Προϊόντων:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- αλεύρι πρώτης ποιότητας - 50 g.
- ξινή κρέμα - 0,3 kg;
- βούτυρο - 0,2 kg.
- ένα αυγό?
- ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σπάστε το αυγό σε ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το διαλύουμε στη μάζα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και θερμαίνετε το μίγμα σε λουτρό νερού.
- Ξεχωρίστε από ένα κομμάτι λάδι 50 γραμμάρια και μεταφέρετε σε μια μελλοντική κρέμα. Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό.
- Επεξεργαστείτε την υπόλοιπη ποσότητα σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε μια κρέμα στο λάδι σε ένα κουτάλι.
- Χτυπάτε τα πάντα μαζί σε ένα μπλέντερ.
- Θα πρέπει να αποδειχθεί μια πλούσια, πυκνή μάζα.
- Τον καλύπτουμε με μεμβράνη ή βαμβακερό ύφασμα και αφήνουμε το στο ψυγείο.
- Μετά από μερικές ώρες, η κρέμα θα γίνει πολύ πυκνή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται.
Κονσερδάκι
Βασικά συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- σόδα - 4 γρ.
- δύο κρόκοι αυγών ·
- τυρί cottage - 500 γρ.
- βούτυρο - 100 γρ.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε κομμάτια βούτυρο από το ψυγείο. Πρέπει να μαλακώσουν.
- Γεμίζουμε το τυρί cottage σε ένα μπλέντερ και το αλέθουμε σε μια ομοιογενή μάζα τυροπήγματος.
- Βάζουμε λάδι σε αυτό, ρίχνουμε σόδα, ρίχνουμε τους κρόκους.
- Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε σε αυτή τη μορφή κάτω από γάζα για 3 ώρες.
- Μόλις περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε το μίγμα σε λουτρό νερού για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε το μίγμα με ένα πιρούνι.
- Μόλις το σάκχαρο διαλύσει εντελώς, ψύξτε και τοποθετήστε το δοχείο στο ράφι στο ψυγείο.
- Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για βαριά κέικ. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα γεμάτο επιδόρπιο τοποθετώντας το σε ένα όμορφο καλούπι, διακοσμώντας με κομμάτια από μούρα και φρούτα.
Με την προσθήκη αμύλου
Θα χρειαστείτε:
- λάδι - 200 γρ.
- άμυλο - 35 γρ.
- ένα αυγό?
- ζάχαρη - 160 g.
- γάλα - 400 ml.
- μια πρέζα βανιλλίνης.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το άμυλο, προσθέστε το αυγό και αλέστε όλα μαζί σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις πάψει η μάζα, το ψύξουμε, ρίχνουμε βανίλια.
- Ξεχωριστά, κτυπήστε με ένα αναμικτήριο μαλακό βούτυρο.
- Συνδυάστε τα περιεχόμενα και των δύο μπολ και ανακατέψτε.
- Χοντρό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ και ευχάριστο κρέμα, έτοιμο.
