Φως, γευστικό, επιδόρπιο γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία - κέικ κρέμας με τη μορφή eclairs και profiteroles. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στο σπίτι. Παρακάτω υπάρχουν μερικές δοκιμαστικές επιλογές για κέικ κρέμας και κρέμα για την πλήρωσή τους.
Περιεχόμενο υλικού:
Πρωτεΐνες κρέμας κρέμας
Κλασική κρέμα κρέμας κρέμας με βάση το ασπράδι αυγού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- μια πρέζα αλάτι?
- 4 αυγά
- 35 g νερού.
- 140 g ζάχαρης.
- 2 ασπράδια αυγού.
- 2-3 κουταλιές κιτρικού οξέος.
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Πρώτα απ 'όλα, σε μια κατσαρόλα, πρέπει να ζεσταίνετε το νερό με λάδι και αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο αλεύρι, πολύ γρήγορα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να σχηματίσουμε μια ζύμη.
Όταν η ζύμη κολλά καλά από τα πιάτα, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφού εισάγουμε τα αυγά εναλλάξ, ζυμώνουμε συνεχώς τη ζύμη με ένα μίξερ.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετούμε επιμήκεις λωρίδες ζύμης στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους - οι εκλαίρες ανυψώνονται και μπορούν να κολλήσουν μαζί σε μια στενή διάταξη. Εάν σχεδιάζετε να ψήσετε profiteroles, στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη με μια μπάλα χρησιμοποιώντας λιπαρά κουταλάκια του γλυκού.
Ψήνουμε σε 200 μοίρες. μέσα σε 10 λεπτά. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε 180 μοίρες. και ψήστε άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίστε το με κρέμα ή βάλτε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε ψημένα προϊόντα για αρκετές ημέρες.
Προετοιμάζουμε την κρέμα ως εξής - ανακατέψτε το με ζάχαρη και βράστε αργά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τις πρωτεΐνες και το οξύ καλά. Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να διαλύεται καλά και να γίνεται λίγο παχύρρευστο. Όταν χτυπάει, η πρωτεϊνική μάζα αυξάνεται πολλές φορές, γίνεται πλούσια και χιονάτη. Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σιροπιού στη μάζα πρωτεΐνης, συνεχώς μαστίζοντας με ένα μίξερ.Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε την κρέμα με φιλέτα ή εκλαΐρ μέσα από μια μικρή τομή στο ταψί.
Λιώστε τη σοκολάτα στη σόμπα και εφαρμόστε την με μια βούρτσα σιλικόνης στο ταψί.
Η γλυκιά τούρτα για το τσάι είναι έτοιμη.
Σημαντικό! Ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως σε ζεστό νερό, χωρίς να αφήνουμε το υγρό να κρυώσει. Τότε σίγουρα θα βγει.
Με τη γέμιση του τυροπήγματος
Η ζύμη παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 150 γραμμάρια αλεύρου.
- 125 γραμμάρια γάλακτος.
- 125 mg νερού.
- 100 gr αποστράγγισης. έλαια ·
- 3 αυγά
- μια πρέζα αλάτι?
- ½ τσάι l ζάχαρη.
Η πλήρωση αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 200 γραμμάρια τυρί cottage με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.
- 140 γρ. σκόνη
- 200 γρ. Ξινή κρέμα.
- 1 τσάι l ζάχαρη βανίλιας.
Η διαδικασία κάνοντας ζύμη κρέμας είναι παρόμοια με την προηγούμενη επιλογή για την παρασκευή επιδόρπιο. Στη συνέχεια, γεμίστε την τσάντα ζύμης με ζύμη και φυτά γύρω από τα φουντούκια σε ένα φύλλο ψησίματος. Οι μπάλες πρέπει να είναι ίσες σε μέγεθος με μια καρυδιά - κατά τη διάρκεια του ψησίματος αυξάνονται τουλάχιστον δύο φορές. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι 4-5 cm. Ψήστε σε 190 μοίρες. σε ανοιχτό φούρνο για μισή ώρα - τα profiteroles θα πρέπει να καφετί.
Όσον αφορά την πλήρωση, παρασκευάζεται ως εξής:
- Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και εργάζεστε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ για να κάνετε τη μάζα ομαλότερη και πιο ομοιόμορφη.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άλεσης και ξανασκεφτούμε με μπλέντερ.
- Η ξινή κρέμα προστίθεται στο τέλος. Μαζί με αυτό, τα πάντα χτυπιούνται και πάλι σε λίγα λεπτά - η κρέμα θα αποδειχθεί πολύ απαλή και ελαφριά.
Μόλις οι Profiteroles έχουν κρυώσει, κάνουμε μικρές τρύπες από κάτω και τις γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Ως διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίζετε τα κέικ με σκόνη.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Προετοιμάστε τη ζύμη για κέικ κρέμας εκ των προτέρων, στη συνέχεια, ψήνουν κέικ από αυτό.
Κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα προσφέρουμε τα εξής:
- αποστράγγιση. λάδι - 250 γρ.
- συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη ή βρασμένο προϊόν - 360 γρ.
- βανίλια - 2 γρ.
Η κρέμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα - χτυπάει όλα τα συστατικά αρκετά καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια χύνεται σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, γεμάτη με αρτοσκευάσματα και αποστέλλεται στο ψυγείο - η ζύμη είναι ελαφρώς κορεσμένη με γέμιση. Η κρέμα στο κρύο ελαφρώς σκληραίνει και πυκνώνει χάρη στο λάδι.
Σε μια σημείωση. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κουνουπιού, αγγίξτε απαλά το ψησίματος eclair / profiterole με ένα ξύλινο ραβδί: το τελειωμένο ψήσιμο είναι κοίλο στο εσωτερικό, έχει σκληρυμένο χρυσό φλοιό, όταν χτυπιέται θα υπάρχει ένας ελαφρύς κοίλος ήχος.
Με κρέμα βουτύρου
Για να προετοιμάσετε την κρέμα βουτύρου θα χρειαστείτε μερικά προϊόντα.
Συνιστάται να λαμβάνετε ίσα ποσά:
- συσκευασία βουτύρου ·
- δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
Εκ των προτέρων ψήνουμε τα κενά εκλεκτά από την ζαχαροπλαστική σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
Παίρνουμε το λάδι από το ψυγείο μία ώρα πριν να φτιάξουμε την κρέμα έτσι ώστε να γίνει μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου - θα είναι πιο βολικό να δουλέψουμε μαζί της. Στη συνέχεια, κτυπήστε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει και με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής γεμίστε τα καλούπια. Το απλώνουμε σε ένα ευρύ επίπεδο πιάτο και το αφήνουμε να ζεσταθεί για 40-60 λεπτά στο ψυγείο.
Σε μια σημείωση. Για να πάρετε μια χρυσή κρούστα στα προϊόντα, λιπαίνετε τους με ένα λεπτό στρώμα ghee πριν ψηθούν.
Επιλογή μαγειρέματος με κρέμα
Για την κρέμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- κρέμα από 33% έως 200 g.
- ζάχαρη - 2,5 πίνακας. l.
- βανιλίνη - ένα τέταρτο των σπιτιών τσαγιού. l
Κτυπήστε την κρέμα μέχρι σταθερές κορυφές, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα. Μια απλή, ευχάριστη και εύγευστη κρέμα έτοιμη για χρήση. Τα κουλουράκια γεμισμένα με κρέμα βουτύρου μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, εάν είναι επιθυμητό, να λερωθούν με τηγμένη σοκολάτα ή να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης.
Σε μια σημείωση. Η ασυνήθιστη, πρωτότυπη γεύση της κρέμας μπορεί να γίνει αν αντί της βανίλιας προσθέστε λίγο γλυκό αρωματικό υγρό.
Επιλογές ζύμης ζύμης Choux
Η ζύμη για κέικ κρέμας αποτελείται κυρίως από αλεύρι, αυγά, νερό, αλάτι και βούτυρο.Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει για τον εαυτό της τις πιο κατάλληλες αναλογίες αυτών των προϊόντων. Παρακάτω είναι μερικές παραλλαγές από τις οποίες ζύμη μπορείτε να κάνετε ένα κέικ με κρέμα μέσα.
Επιλογή 1:
- νερό - 200 g.
- μαργαρίνη - 200 γρ.
- αλεύρι - 200 γρ.
- αυγά - 2 μονάδες.
- αλάτι - ένα ζεύγος τσίμπημα.
Επιλογή Δύο:
- 1 στοίβα αλεύρι ·
- 125 gr αποστράγγισης έλαια ·
- 5 αυγά.
- 1 στοίβα νερό ·
- ένα τέταρτο τσαγιού l αλάτι.
Τρίτη επιλογή (σύμφωνα με την GOST):
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 gr αποστράγγισης. έλαια ·
- 300 γραμμάρια μάζας αυγών (περίπου 6 μονάδες της 1ης κατηγορίας ή 5 μονάδες του 2ου).
- 180 g νερού.
- μια πρέζα αλάτι.
Το πρώτο βήμα είναι να φέρει το νερό να βράσει με βούτυρο / μαργαρίνη, αλάτι. Το αλεύρι χύνεται στο βραστό υγρό και αναδεύεται γρήγορα - η κατσαρόλα αυτή τη στιγμή, αντίστοιχα, δεν πρέπει να σταθεί στη σόμπα. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται λίγο ώστε να ζεσταθεί.
Τα αυγά χτυπάνε χωριστά, στη συνέχεια χύνεται σταδιακά στη ζύμη. Η μάζα είναι συνεχώς τρίβεται με ένα χτύπημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, έτσι ώστε σίγουρα δεν υπάρχουν σβώλοι στη δοκιμή.
Διανέμουμε profiteroles / eclairs με μια κουταλιά της σούπας βουτηγμένη στο νερό ή ένα μανίκι ζαχαροπλαστικής. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί - στους 190 βαθμούς. για μισή ώρα.
