Οι πράσινες ντομάτες της Γεωργίας είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Αφού το δοκιμάσατε τουλάχιστον μία φορά, θα μαγειρέψετε αυτό το γευστικό χρόνο και πάλι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικές πράσινες ντομάτες στα Γεωργιανά
Βασικά συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - περίπου 2 κιλά?
- pepperoni πιπεριές - μέχρι 10 κομμάτια (ανάλογα με το πόσο πικάντικα σας αρέσει το πιάτο) ή πιπεριές τσίλι (για μεγαλύτερη σοβαρότητα)?
- κεφαλή σκόρδου ·
- χόρτα - άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο - ένα μεγάλο μάτσο?
- στέλεχος σέλινου;
- αλάτι στη γεύση.
Επιλέξτε ανθεκτικές ντομάτες, περίπου το ίδιο μέγεθος.
Τεχνική μαγειρικής:
- Προετοιμάζουμε προσεκτικά όλα τα συστατικά - πλένουμε, σκουπίζουμε μέχρι ξηρού.
- Κόβουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σχεδόν στη βάση - θα πρέπει να πάρετε ένα είδος τσέπης. Ρίξτε αλάτι σε αυτό και τρίψτε το, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες.
- Ενώ οι ντομάτες αφήνουν το χυμό, πρέπει να κόψετε τα χόρτα όσο το δυνατόν λεπτότερα, ψιλοκόψτε το πιπέρι, το σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα.
- Τώρα σε κάθε θήκη τομάτας βάζουμε το προκύπτον αρωματικό μείγμα (περίπου μια κουταλιά της σούπας για μια ντομάτα).
- Βάζουμε τις γεμιστές ντομάτες σε βάζο / μπολ, κλείνουμε το καπάκι και στέλνουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
- Μετά από 10 ημέρες, οι γεμάτες πράσινες ντομάτες από γεωργιανό στυλ είναι έτοιμες για χρήση.
Πικάντικες ντομάτες χωρίς αποστείρωση
Αγαπητοί φίλοι, για να ετοιμάσουμε τις πράσινες ντομάτες, δεν είναι απαραίτητο να τις αποστειρώσουμε. Προσφέρουμε τρεις απλούς τρόπους.
Αυτή η ποσότητα των συστατικών τοποθετείται σε βάζο 1 λίτρου.
Θα χρειαστούμε:
- πράσινες ντομάτες - 500 γραμμάρια?
- σκόρδο - 2 οδόντες.
- δάφνη - 1 τεμ. ·
- πιπέρι - 4 τεμάχια.
- σκελίδες και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Σημειώστε ότι σε δοχεία δύο λίτρων τοποθετείται ένας λίτρο άλμης.
Μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.
Για να γίνει η αλμυρή νοστιμιά και οι ντομάτες πιο αρωματικές, αντί για το συνηθισμένο ξύδι, προσθέστε συμπυκνωμένο κρασί ή μήλο.
Μαγειρική:
- Κατ 'αρχάς, μαλακώστε τις παρασκευασμένες ντομάτες για μερικά λεπτά.
- Παράλληλα, προετοιμάστε τη μαρινάδα.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα πρώτα, δροσερά, στη συνέχεια, απλώστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, lavrushka, γαρίφαλα.
- Βάζουμε τις ντομάτες στην κορυφή και ρίχνουμε το άλμη φέρεται σε βρασμό.
- Λίγο πριν το ηλιοβασίλεμα, προσθέστε ξίδι.
- Τυλίξτε τη συντήρηση και αποθηκεύστε το στο κελάρι, αν είναι δυνατόν.
Συνηθίζαμε να συνδυάζουμε ντομάτες με πιπέρι σε φρέσκες σαλάτες του καλοκαιριού. Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με πιπεριά.
Το κιτ περιλαμβάνει:
- πράσινες ντομάτες - 500 γραμμάρια?
- πιπέρι - μισό φρούτο?
- κεφαλή σκόρδου ·
- μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για γεύση. Μπορεί να είναι τσίλι, μαύρο, λευκό ή ροζ πιπέρι, μουστάρδα και γαρίφαλο.
Μαρινάδα: για 400 ml νερό είναι απαραίτητο - 1/3 lbsp. l αλάτι, ½ κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 35 ml ξύδι.
Τεχνική εκτέλεσης:
- Αρχικά αποστειρώστε τον απαιτούμενο αριθμό δοχείων.
- Κόψτε το μισό πιπέρι με κάθε τρόπο που σας αρέσει και βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου στέλνονται μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
- Ρίξτε βραστό νερό, κάλυμμα και ατμό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίξτε νερό και γεμίστε τη δεξαμενή με βραστό νερό.
- Μόλις περάσουν 15 λεπτά, χύσαμε το νερό πάλι, αναμειγνύουμε τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα σε αυτό, επίσης περίπου 50 ml καθαρού νερού και φέρνουμε την προκύπτουσα άλμη σε βρασμό.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο, κοντά.
Μια τέτοια πλήρωση (τρεις φορές) σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς τη διαδικασία αποστείρωσης και οι τομάτες είναι μέτρια αιχμηρές και αρωματικές.
Το παντζάρι είναι μια φυσική βαφή, προσθέτοντας έτσι στις πράσινες ντομάτες, δεν μπορείτε μόνο να διαφοροποιήσετε τη χειμερινή συγκομιδή, αλλά και να τους δώσετε ένα όμορφο χρώμα.
Συστατικά
- ντομάτες - 1 kg.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 1/3 μέρος?
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- πράσινα για γεύση.
Μαρινάδα: ανά 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι πλυμένες ντομάτες χύνεται με βραστό νερό και αφήνονται για 10 λεπτά.
- Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και τα μικρά τρυπώνονται με βελόνα αρκετές φορές.
- Τρίψτε το σκόρδο, πιπέρι τσίλι, βότανα και βάλτε το προκύπτον μίγμα σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
- Βάζουμε ντομάτες, αφήνοντας λίγο χώρο.
- Τρίψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες ή κούπες και επίσης τοποθετήστε σε ένα γυάλινο πιάτο, το οποίο διανέμεται γύρω από τις άκρες.
- Φέρνουμε τη μαρινάδα σε βράση και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Χειμερινή συντήρηση
Η πιο νόστιμη συνταγή.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:
- ντομάτες - 1 kg.
- άνηθο - ένα μικρό μάτσο?
- πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- σκόρδο, αλάτι (ιδανικά θάλασσα) - για γεύση.
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Οι προ-πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα.
- Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, μεσαίο κομμένο άνηθο, αλάτι.
- Ρίξτε με δροσερό βρασμένο νερό, χωρίς να υπερβαίνει το 1 cm στην άκρη.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε λίγο.
- Αφήνουμε το δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο, αφού η ζύμωση θα αρχίσει και η προκύπτουσα άλμη θα ρέει έξω. Κατά συνέπεια, πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοιες ντομάτες στο κελάρι.
Μαγειρέψτε χωρίς το μαγείρεμα με σκόρδο και βότανα
Οι τομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμες και πικάντικες, το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά συντηρητικά στην περίπτωση αυτή είναι το αλάτι και το ζεστό πιπέρι. Συνιστάται να καταναλώνετε τέτοια διατήρηση για αρκετούς μήνες.
Συστατικά
- φρούτα ντομάτας - 1 kg.
- σκόρδο - μερικά σκελίδες?
- μαϊντανός - μια μικρή δέσμη?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6-7 τεμ.
- ουσία ξύδι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- νερό - 350 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σταυρωτά (δηλαδή κόβουμε, δεν κόβουμε).
- Διαχωρίζουμε το σκόρδο σε γαρύφαλλα, κόβουμε τα χόρτα. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με ντομάτες.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο, όπου τοποθετούμε πρώτα την ομπρέλα από άνηθο, το φύλλο δάφνης και τα πιπέρι.
- Ρίξτε βραστό νερό. Ρίχνουμε την πρώτη γέμιση και ρίχνουμε πάλι βράζοντας νερό.
- Μόλις το νερό κρυώσει λίγο, ρίξτε το στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε σε βράση και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε ντομάτες. Κορυφή προσθέστε την ουσία.
Παρά μια τέτοια ποικιλία συνταγών, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Μετά από όλα, σίγουρα κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά, αλλά κονσέρβες ντομάτες και έχει τη δική της μοναδική συνταγή ελέγχεται από το χρόνο και γεύση προτιμήσεις των συγγενών.
Έτσι, οι πράσινες ντομάτες στα Γεωργιανά μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους, με ή χωρίς μεταγενέστερη αποστείρωση. Η μόνη αμφιβολία παραμένει ότι σε κάθε περίπτωση θα είναι εκπληκτικά νόστιμο και θα εκπλήξει τους συγγενείς και τους επισκέπτες. Καλό φαγητό!
