Το φθινόπωρο, όταν οι πρώτοι παγετοί εμφανίζονται τη νύχτα, συχνά οι θάμνοι ντομάτας είναι διάστικτοι με φρούτα που δεν προορίζονται πλέον για ωρίμανση. Τι να κάνεις μαζί τους; Πετάξτε μακριά; Όχι, είναι κατάλληλα για ένα ορεκτικό σνακ - πράσινες ντομάτες κορεατικού στιλ, τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε αμέσως και προετοιμασμένες το χειμώνα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κοκτέιλ πράσινες ντομάτες κορεατικού στυλ
Τα λαχανικά της ωρίμανσης του γάλακτος (είτε ελαφρώς πιο πράσινα ή ώριμα) μπορούν να γίνουν συστατικό σε ένα πικάντικο κορεατικό πιάτο, το πιο σημαντικό, να επιλέξουν φρούτα περίπου ίδιου μεγέθους.
Αναλογίες:
- 750 γραμμάρια πράσινης ντομάτας.
- 38 ml ξύδι.
- 38 ml μη αρωματικού ελαίου.
- 30 g ζάχαρης.
- 15 g άλατος.
- 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου.
- 2/3 λοβό φρέσκιας πιπεριάς τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Βήμα-βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Οι ντομάτες πλένονται πρώτα, στεγνώνουν (δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία) και στη συνέχεια τεμαχίζονται με όμοιες λεπτές φέτες, κόβοντας ένα πυκνό και άγευστο μέρος όπου το στέλεχος συνδέθηκε με τον καρπό
- Προσθέστε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα δοχείο στο οποίο θα παρεμβαίνουν εύκολα. Από πάνω πιέστε τα σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε μικρά κομμάτια ζεστό πιπέρι
- Στη συνέχεια αλάτι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Τα λαχανικά με μπαχαρικά αναμειγνύονται και αφήνονται στην άκρη για τριάντα λεπτά για να επιτρέψουν στον χυμό να ξεχωρίσει.Τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, προσθέστε το χυμό που ξεχώρισε και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Https: //www.youtube.com/watch? V = ztYsg9YyBF4
Συνταγή συντήρησης χειμώνα
Για να παρατείνετε την ευχαρίστηση να τρώτε αρωματικές μη ώριμες ντομάτες στην κορεατική μπορεί να επεκταθεί μέχρι την εποχή του χιονιού. Η συντήρηση για το χειμώνα μπορεί να είναι και με αποστείρωση και χωρίς τη χρήση του.
Για τη δεύτερη επιλογή θα χρειαστείτε:
- 1500 g πράσινης ή καστανιάς τομάτας.
- 500 γραμμάρια πιπεριά.
- 270 γραμμάρια καρότα.
- 240 γρ.
- 1 μικρός καρπός από πικρή κόκκινη πιπεριά.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 90 g ζάχαρης ·
- 45 g άλατος.
- 125 ml μη αρωματικού ελαίου.
- 14 γραμμάρια μίγμα καρυκευμάτων κορεάτικου καρότου.
- 125 ml ξύδι τραπεζιού.
Πρόοδος:
- Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα δοχεία για την επόμενη αποθήκευση της συντήρησης. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο και να αποξηραίνονται.
- Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία των λαχανικών: οι ντομάτες ψιλοκομίζονται σε λεπτές φέτες, η γλυκιά πιπεριά - με ζυμαρικά, πικρή - σε μικρές φέτες, τα κρεμμύδια - στα ημικύκλια, τα καρότα περνούν μέσα από ένα ειδικό τρίφτη για την κορεατική έκδοση του τεμαχισμού και το σκόρδο πιέζεται μέσα από ένα πρέσα.
- Σε ένα δοχείο κατάλληλου εκτοπίσματος, συνδυάστε τα λαχανικά με άλλα συστατικά εκτός από το ξίδι. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το για 30-40 λεπτά, ώστε να είναι καλά μαριναρισμένο.
- Τα λαχανικά στη μαρινάδα από το δικό τους χυμό ψήνονται για 10 λεπτά, καλύπτονται με ένα καπάκι, σε χαμηλή φλόγα, έτσι ώστε οι ντομάτες να μην μετατρέπονται σε χυλό. Στη συνέχεια ρίξτε ξίδι και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά. Το τυφλό τυλίγεται σε απολυμασμένα δοχεία και αφήνεται να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Πικάντικες ντομάτες με αποστείρωση
Η προηγούμενη συνταγή έχει ένα μικρό μειονέκτημα: εξαιτίας της έλλειψης εμπειρίας, η οικοδέσποινα μπορεί να χάσει τη σωστή στιγμή και να αφομοιώσει τα λαχανικά. Αλλά αν μαγειρέψετε μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες με αποστείρωση, τότε αυτό δεν θα συμβεί ακόμη και με μια οικοδέσποινα αρχάριων.
Για μια πικάντικη εκδοχή αυτού του σνακ, οι αναλογίες των συστατικών του θα είναι οι εξής:
- 3000 g πράσινης τομάτας.
- 1500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 450 γραμμάρια καρότα.
- 290 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 90-110 g σκόρδου ·
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά λοβούς ζεστού πιπεριού.
- 210 γραμμάρια ζάχαρης.
- 245 ml μη αρωματικού ελαίου.
- 125 ml ξιδιού.
- 95 g άλατος.
- 14-21 g μπαχαρικά σε Κορεάτικα.
Τεχνολογία συντήρησης:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά, κόβοντας τα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που καθορίζεται στη συνταγή παραπάνω. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με μπαχαρικά, λάδι, ξύδι και αλάτι με ζάχαρη.
Προκειμένου η σαλάτα να προσελκύσει όχι μόνο με το άρωμά της αλλά και με τη λαμπρή παλέτα χρωμάτων, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κόκκινο πιπέρι, με το ορεκτικό να είναι πιο όμορφο.
- Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα, ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν και αφήστε το χυμό να πάει.
- Ρυθμίστε την προκύπτουσα σαλάτα σε παρασκευασμένα βάζα μισού λίτρου, τα οποία βάζουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας που καλύπτεται με μια πετσέτα. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό έτσι ώστε να μην φτάσει ένα ή δύο δάχτυλα στο λαιμό του βάζου και να πυροδοτηθεί.
- Μόλις βράσει το υγρό στη σκεύη, κρατήστε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια τα τυλίξτε τα. Https: //www.youtube.com/watch? V = aCkc-02bebk
Διαβάστε επίσης:Κορεατικά τεύτλα - συνταγή
Κορεατική στιγμιαία πράσινη ντομάτα
Για να απολαύσετε γευστικά σνακ σε κορεατικό στιλ, πρέπει συνήθως να είστε υπομονετικοί για λίγες μέρες, αλλά αυτή η συνταγή είναι διαφορετική, καθώς μέσα σε λίγες ώρες το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Η σύνθεση της σαλάτας περιλαμβάνει:
- 100 g πράσινης τομάτας μεσαίου μεγέθους.
- 300 γραμμάρια καρότα.
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 100 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 30 γραμμάρια σκόρδου.
- 50 γραμμάρια μαϊντανού.
- 60 g ζάχαρης ·
- 30 g άλατος.
- 125 ml ξιδιού.
- 5 γραμμάρια κορεατικά μπαχαρικά.
Μέθοδος γρήγορης μαγειρέματος:
- Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, γυρίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε καλαμάκια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
- Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με κορεάτικα ντύσιμο και την εποχή σε μια φωτιά. Προσθέστε καυτό λάδι στο ορεκτικό και αναμείξτε.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα σε ένα στεγνό βάζο από γυαλί και βάλτε το στο ψυγείο για 4-10 ώρες.
Μαγείρεμα χωρίς μαγείρεμα
Δεδομένου ότι τα ορεκτικά περιέχουν επαρκή ποσότητα φυσικών συντηρητικών - επιτραπέζιου αλατιού και ξιδιού, οι αλμυρές πράσινες ντομάτες στην Κορεατική μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό κελάρι χωρίς αποστείρωση και μαγειρική για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1000 g πράσινης ντομάτας.
- 100 γραμμάρια καρότα.
- 100 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 30 γραμμάρια σκόρδου.
- 50 γραμμάρια χόρτου (άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο).
- 1 pod της Χιλής.
- 1000 ml νερού.
- 50 ml τραπεζιού ξύδι?
- 50 g ζάχαρης ·
- 30 g άλατος.
- σπόρους κόλιανδρου για γεύση.
Προετοιμάζουμε ως εξής:
- Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις ντομάτες με λεπτές ημικυκλικές πλάκες. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τον πολτό του πιπεριού και τα καρότα με λεπτές χυλοπίτες, ανακατέψτε αυτά τα λαχανικά με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και τσίλι.
- Τοποθετήστε σε ένα στεγνό βάζο, εναλλάσσοντας στρώματα τομάτας και ένα μείγμα από τα υπόλοιπα κομμένα συστατικά.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους σπόρους κορίανδρου, τα ρίχνουμε με νερό και ανακατεύουμε για να τα βγάλουμε. Ρίχνουμε ξίδι στο ενεργό αναβράζοντα άλμη και ρίχνουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά στο προκύπτον μείγμα σε 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια σιδήρου, γυρνάνε ανάποδα, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουν να κρυώσουν τελείως.
Διαβάστε επίσης:κορεατικό λάχανο
Με καρότα
Πορτοκαλί ρίζα λαχανικά υπάρχουν σε σχεδόν όλα τα κορεατικά ορεκτικά, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες παρασκευάζεται με την προσθήκη αυτού του λαχανικού. Ο λόγος των άγριων ντοματών και της ρίζας του πορτοκαλιού είναι διαφορετικός, αλλά ο τελευταίος θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερος:
- 1100 g πράσινης τομάτας.
- 220 γραμμάρια καρότα.
- 160 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- ζεστό πιπέρι για γεύση?
- 48 γραμμάρια σκόρδου.
- 55 g ζάχαρης ·
- 22 g άλατος.
- 40 ml ξύδι κρασιού.
- 95 ml ηλιελαίου.
- 18 γραμμάρια σπόρων κορίανδρου.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Ανακατέψτε τα ανώριμα φρούτα με τις ίδιες λεπτές φέτες, προσθέστε και αφήστε την στην άκρη για σαράντα λεπτά έως μία ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το απελευθερωμένο υγρό να είναι γυαλί.
- Κόψτε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε λεπτές χυλοπίτες, αλέστε το σκόρδο σε μια τζίντζερ σκόρδου. Βάλτε αυτά τα λαχανικά στις προετοιμασμένες ντομάτες, ζάχαρη στην κορυφή και ρίξτε πάνω από ξύδι.
- Ζυμώστε τους σπόρους κόλιανδρο λίγο σε ένα κονίαμα, κόψτε το ζεστό πιπέρι σε λεπτές δαχτυλίδια. Χύστε αυτά τα συστατικά σε ένα καλά φρυγμένο έλαιο και σκουραρίστε λίγο μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα.
- Μετά από αυτό, ρίχνετε τα λαχανικά σε λάδι, ανακατεύετε και επιμείνετε σε ένα σνακ για 12 ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Https: //www.youtube.com/watch? V = P2rK9KN3kdg
Κορεατικά πράσινα ντομάτες στυλ γεμιστά
Αυτή η συγκομιδή το χειμώνα θα εκπλήξει πολλούς, δεδομένου ότι δεν κάθε νοικοκυρά διατηρεί πράσινες ντομάτες γεμιστές με βότανα, σκόρδο και πιπέρι. Παρ 'όλα αυτά, τέτοιες ντομάτες θα απευθύνονται σε όλους τους λάτρεις των σπιτικών τουρσιών.
Για να γευτείτε τις ντομάτες γεμάτες κορεάτικα το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- 7500 g πράσινης τομάτας ·
- 290 γραμμάρια καρότων.
- 310 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 105 γραμμάρια χρένου ·
- 45 γραμμάρια σκόρδου.
- 7500 ml νερού.
- 225 g άλατος.
- 300 g ζάχαρης.
- 225 ml ξύδι.
- άνηθο, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Πώς να τα πράγματα:
- Πορτοκαλί ρίζα, ρίζα χρένου, ζουμερό πολτό γλυκού πιπεριού και σκελίδες σκόρδου χωρίς φλούδες περιτυλιγμένα μαζί σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή ράβδο καλωδίων, και το παραγέμισμα είναι έτοιμο για την πλήρωση.
- Στον πυθμένα των πλυμένων αποστειρωμένων δοχείων λίτρα, τοποθετούνται χόρτα με άνηθο, λίγα μπιζέλια πιπέρι και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε φρούτο κατά το ήμισυ λίγο πριν φτάσετε στην άκρη, γεμίστε το κενό που σχηματίζεται με το γέμισμα και τοποθετήστε απαλά τη ντομάτα σε ένα βάζο. Έτσι επαναλάβετε με όλους.
- Διαλύστε κρυστάλλους ζάχαρης και αλατιού σε νερό, προσθέστε ξίδι και βράστε τη μαρινάδα, που στη συνέχεια γεμίζουν τα κενά μεταξύ των γεμισμένων λαχανικών σε βάζα. Στη συνέχεια αποστειρώνονται για πέντε λεπτά μετά το βραστό νερό και ανασηκώνονται τα καπάκια.
