Θέλετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και απλή πρώτη σειρά, πλούσια, αλλά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, και ταυτόχρονα κορεσμένα με βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία; Δοκιμάστε πράσινο μπορς! Αντιμετωπίζει πραγματικά όλα αυτά τα χαρακτηριστικά και δεν απαιτεί πολλά χρήματα και χρόνο για το μαγείρεμα.
Το πράσινο μπορς είναι ιδιαίτερα σημαντικό το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν πολλά πράσινα και φρέσκα λαχανικά, αλλά μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε από κατεψυγμένα φύλλα. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευάζεται σε ένα ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη αυγών. Το τελευταίο κάνει το πιάτο ισορροπημένο και πιο θρεπτικό.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό πράσινο μπορς με εσπεριδοειδή και αυγό
Θα χρειαστείτε:
- Κοτόπουλο βάρους 1,5-1,8 kg ή 2 λίτρα τελικού ζωμού.
- 2,5 λίτρα νερού.
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 1 μέτριο καρότο.
- 3 πατάτες.
- ένα μεγάλο μάτσο φλυτζανιών.
- αυγά - μισό σε ένα πιάτο?
- πράσινα σε γεύση - άνηθο, μαϊντανός, κρεμμύδια.
Μαγειρική:
- Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, το νερό, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Ο ζωμός μαγειρεύεται για περίπου 1,5 ώρες μετά το βρασμό. Στέλεχος του τελικού ζωμού. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αφαιρεθεί και να προστεθεί στην τελική σούπα ή να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε φέτες. Chop sorrel σε διάφορα μέρη.
- Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες στο ζεστό ζωμό όταν γίνουν μαλακά - κουλούρια και χόρτα. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
- Βράζουμε αυγά σκληρά βρασμένα. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μισό αυγό και μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να πάρετε 3 αυγά για ολόκληρο το τηγάνι, να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.
Σε ζωμό βοείου κρέατος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή ζωμό χοιρινού κρέατος για να κάνετε πράσινο μπορς.Ένας τέτοιος ζωμός μαγειρεύεται περισσότερο, είναι πιο ικανοποιητικός, κορεσμένος, αλλά και δύσκολος για την πέψη. Εάν τα παιδιά θα τρώνε σούπα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαφρούς τύπους ζωμού.
Για το ζωμό βοείου κρέατος, το ζαμπόν με τα κόκκαλα, το στήθος και το λαιμό ταιριάζουν καλύτερα. Αυτά τα μέρη του σφαγίου περιέχουν συνδετικό ιστό, λόγω του οποίου το πιάτο θα είναι παχύτερο. Για 1 κιλό κρέατος χρειάζεστε 1,5-2,5 λίτρα νερού, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ του ζωμού. Επίσης προστίθενται στο τηγάνι κρεμμύδια, καρότα, ρίζα σέλινου, φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι.
Το κρέας χύνεται με κρύο νερό και μαγειρεύεται για περίπου 3 ώρες. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί και ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί, έτσι ώστε να είναι διαφανής. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε το πράσινο μπορς σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Η αργή κουζίνα είναι ιδανική για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων - ένα ειδικό καπάκι και ο έλεγχος θερμοκρασίας διατηρούν τη γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών του πιάτου.
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 λίτρα οποιουδήποτε ζωμού.
- 400 γραμμάρια ωμού χοιρινού κρέατος ή παρασκευασμένου κρέατος από το ζωμό.
- 1 μέτριο καρότο.
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 4 πατάτες.
- ένα μεγάλο μάτσο φλυτζανιών.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- αλάτι, πιπέρι?
- φρέσκα βότανα για γεύση.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο" και θερμαίνετε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο κύπελλο multicooker. Σοτάρετε τα λαχανικά έως ότου τα κρεμμύδια είναι καθαρά.
- Εάν χρησιμοποιείτε ωμό κρέας, κόψτε το σε κύβους, τηγανίζετε με λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. Το κρέας, το οποίο είχε προηγουμένως βράσει για το ζωμό, θα χρειαστεί να προστεθεί στο τέλος μαζί με το λάκκο (4 βήματα).
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε το ζωμό στο μπολ, προσθέστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα / φασόλι" για 40 λεπτά.
- Ενώ το μπορς μαγειρεύεται, πλένετε και ψιλοκομίζετε τη λάρνακα και τα χόρτα. Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, αφήστε το σε λειτουργία "Θέρμανση" για 15-20 λεπτά.
- Βράζουμε αυγά με σκληρό βρασμό, όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε μισό βραστό αυγό και μια κουταλιά ξινή κρέμα, φρέσκα πράσινα σε κάθε πιάτο.
Lean Green Borsch
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κρέας και ζωικά προϊόντα για να μαγειρεύετε το πράσινο μπορς.
Η άπαχη έκδοση αυτού του πιάτου είναι κατάλληλη για νηστεία και χορτοφάγους, χωνεύεται πολύ ευκολότερα από τα παραδοσιακά και δεν είναι κατώτερη γεύση.
Στην καρδιά του πράσινου κρέατος χωρίς κρέας είναι ζωμός λαχανικών. Είναι φτιαγμένο από αρωματικές ρίζες και μπαχαρικά. Για 2 λίτρα νερό, πάρτε ένα κομμάτι από τα μεγάλα καρότα, τα κρεμμύδια, το ένα τέταρτο μιας μεγάλης ρίζας σέλινου και ένα ζευγάρι των μίσχων του, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τα μπιζέλια. Μπορείτε να προσθέσετε μάραθο, ντομάτα, πράσα, μπαχάρι.
Ο ζωμός λαχανικών βράζει για 20-30 λεπτά μετά το βρασμό, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται όπως κάθε άλλο. Επίσης, τα αυγά δεν προστίθενται σε άπαχο σούπα. Για να προσθέσετε πρωτεΐνη στο πιάτο και να την καταστήσετε πιο ικανοποιητική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι, ζαχαρωτά ή προϊόντα σόγιας.
Με εσπεριδοειδή και σπανάκι
Συνήθως, η λάρνακα χρησιμοποιείται για το πράσινο μπορς - λόγω της διαθεσιμότητάς του - αλλά μπορείτε να προσθέσετε πράσινα σπανάκι σε αυτό. Αυτό το φυλλώδες λαχανικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και, όταν βράζει, μαλακώνει τη λάρνακα από τη λάρνακα.
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 λίτρα αποθέματος κοτόπουλου.
- 1 καρότο.
- 3 πατάτες.
- 50 γραμμάρια φρέσκιας κιμάς και σπανάκι.
- φρέσκο άνηθο?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι?
- 100 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος 10-20%.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Εκείνη τη στιγμή, πλένετε το σπανάκι και τη λάρνακα, ψιλοκόβετε το λάκκο και κόβετε τα φύλλα σπανάκι σε 2-3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Προσθέστε χόρτα στο ταψί, ζεστά για άλλα 5 λεπτά. Αδειάστε την κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι, μετά από 2 λεπτά απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα για 15-20 λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, προσθέτετε φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο στη σούπα.
Πράσινη μπορς "Botvigna"
Το Botvigna (batsvinne) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας. Αντί για τη λάρνακα, χρησιμοποιεί νεαρά τεύτλα με φύλλα - κορυφές, εξ ου και το όνομα. Τέτοια πράσινα στην εποχή είναι φθηνή, μπορεί να είναι κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα για το χειμώνα.
Για να το ετοιμάσετε, ελαφρώς τροποποιήστε την κλασική συνταγή για το πράσινο μπορς, αντικαθιστώντας τη λάρνακα με φύλλα τεύτλων. Αυτά, μαζί με τα νεαρά ριζικά λαχανικά, ψιλοκομίζονται και προστίθενται στο ταψί 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Σαν μια παραδοσιακή σούπα με σάλτσα, το Botvini σερβίρεται με ξινή κρέμα και βραστά μισά αυγά. Το ζωμό για μια τέτοια σούπα μπορεί να είναι κοτόπουλο, βόειο κρέας ή λαχανικό.
Καλό φαγητό!
