Με την έλευση του χειμώνα, τα τουρσιά εμφανίζονται στο τραπέζι τόσο στις καθημερινές όσο και στις αργίες. Και όταν ξεκινά η εποχή της διατήρησης, θέλω να ευχαριστήσω τους συγγενείς με κάτι νέο. Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - ένας πρωτότυπος και πολύ νόστιμος τρόπος να χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα για φρέσκα τρόφιμα άγριοι καρποί των ντοματών.
Περιεχόμενο υλικού:
Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ σε βάζα, χρειάζεστε:
- 3 κιλά τομάτας.
- 200 γραμμάρια χόρτα;
- κεφαλή σκόρδου ·
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 30 g άλατος.
- 3 σωρούς ζάχαρης.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 λίτρα νερού.
- 200 ml ξύδι.
- 15 ml ηλιελαίου ανά 1 λίτρο νερού.
Το σχήμα προετοιμασίας είναι απλό:
- Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου τοποθετούνται χόρτα, σκόρδο και ηλιέλαιο.
- Στη συνέχεια, οι καρποί της ντομάτας στοιβάζονται και καλύπτονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Το νερό, στο οποίο αλάτι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης τοποθετούνται, φέρεται σε βρασμό.
- Οι ντομάτες χύνεται με μαγειρεμένη μαρινάδα.
- Ξύδι προστίθεται στο δοχείο, μετά το οποίο το σνακ αποστειρώνεται για 20 λεπτά και σφραγίζεται.
Συνταγή βαρελιού
Η αλάτι, συμπληρώνοντας μια ποικιλία πιάτων, μπορεί να ζυμωθεί σε ένα βαρέλι.
Θα απαιτηθεί:
- 50 κιλά τομάτας.
- 1,5 kg φρέσκου άνηθρου.
- 250 γραμμάρια εστραγκόν και μαϊντανό.
- 150 γραμμάρια σκόρδου ·
- 2 φορές λιγότερες καυτές πιπεριές.
- 0,5 kg φύλλων φραγκοστάφυλου ·
- νερό
- το αλάτι.
Στάδια δημιουργίας:
- Ένα βαρέλι παρασκευάζεται, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετείται το ένα τρίτο των χόρτων, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα.
- Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζεται στο μισό με διαλεγμένες και πλυμένες ντομάτες.
- Στη συνέχεια, το ένα τρίτο των συνοδευτικών συστατικών εκτίθενται ξανά, πάνω στο οποίο χύνεται η τελευταία ντομάτα.
- Από πάνω, τα άγρια φρούτα καλύπτονται με τα υπόλοιπα πράσινα, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα.
- Τα παρασκευασμένα τρόφιμα χύνεται με αλατόνερο με ρυθμό 80 g ανά 1 λίτρο νερού.
- Το βαρέλι είναι κλειστό με ένα καπάκι και μετά από 45 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες.
Πώς να ζυμώσετε σε ένα κάδο;
Οι μαριναρισμένες ντομάτες μαγειρεμένες σε πλαστικό κουβά είναι ένα μεγάλο ορεκτικό.
Παρασκευάζεται από:
- 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
- κεφάλια σκόρδου ·
- 2 φύλλα σταφίδας.
- σωρούς αλατιού.
- φύλλο χρένου ·
- ομπρέλα άνηθο?
- 20 ml ξύδι.
- 15 g ζάχαρης.
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρούς καρπούς περίπου του ίδιου μεγέθους. Αυτό δεν είναι μόνο ένα αφιέρωμα στην αισθητική του πιάτου, αλλά και μια εγγύηση ότι όλες οι ντομάτες θα ζυμωθούν με τον ίδιο τρόπο.
Η διαδικασία ακολουθεί τα εξής βήματα:
- Μια σταυροειδής τομή γίνεται στους μίσχους της ντομάτας.
- Τα φύλλα, το σκόρδο και ο άνηθος τοποθετούνται σε ένα κουβά και στη συνέχεια τα λαχανικά στοιβάζονται σφιχτά.
- Στο τέλος, χύνεται ζάχαρη και αλάτι, χύνεται νερό και ξύδι.
- Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες μετά από 7 ημέρες.
Γεωργιανές πράσινες ντομάτες
Όταν το καλοκαίρι έρχεται στο τέλος, και υπάρχουν πολλά πράσινα ντομάτες στα κρεβάτια, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 3 κομμάτια πιπεριάς.
- 2 κομμάτια ζεστού πιπεριού.
- 5 κιλά τομάτας.
- 3 κεφαλές σκόρδου.
- 5 ml ξιδιού.
- 5 g ζάχαρης.
- 30 g άλατος.
- 1 λίτρο νερού.
- μια δέσμη σέλινο, άνηθο, κόλιαντρο και βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα μοσχεύματα γίνονται στους μίσχους των ντοματών, μετά τα οποία τα καθαρά φρούτα χύνεται με βραστό νερό.
- Ενώ οι ντομάτες είναι γεμάτες, το αποφλοιωμένο σκόρδο και το πιπέρι, καθώς και τα πλυμένα χόρτα, συνθλίβονται από ένα μπλέντερ.
- Μετά από 20 λεπτά, οι καρποί αρχίζουν με ένα πράσινο μείγμα και ταιριάζουν καλά σε βάζα.
- Τα δοχεία χύνεται με βράσιμο μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, και στη συνέχεια αποστειρώνεται σε ένα μεγάλο ταψί.
- Μετά από 25 λεπτά, τα δοχεία είναι φερμουάρ.
Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο για το χειμώνα
Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.
Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 2 kg.
- σκόρδο - ένα γαρίφαλο σε μια ντομάτα?
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 15 g.
- ζάχαρη - τόσο πολύ.
- ξύδι - 1,5 σωρούς?
- δάφνη - 1 τεμ. ·
- άνηθος σε κόκκους - 5 g.
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Οι τομές είναι γεμάτες με σκελίδες σκόρδου.
- Σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται γεμιστά φρούτα, τα οποία χύνεται με βράσιμο μαρινάδας.
- Τα δοχεία σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια.
Μέθοδος έκφρασης
Οι άγριες τομάτες μαγειρεμένες συμπληρώνουν τέλεια κάθε πλάκα.
Στην προετοιμασία χρησιμοποιούνται:
- ντομάτες - 1 kg.
- σκόρδο - 1 έως 2 σκελίδες?
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 15 g.
- ζάχαρη - δύο φορές περισσότερο.
- ξύδι - 15 ml;
- ηλιέλαιο - το ίδιο ποσό?
- μαϊντανό, ένα μίγμα πιπεριών.
Διαβάστε επίσης:ντομάτες: φύτευση και φροντίδα στο ανοιχτό έδαφος
Για να σερβίρετε πατάτες με ένα κομψό ορεκτικό, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, οι οποίες στοιβάζονται σε ένα τηγάνι, πασπαλίζονται με ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένο σκόρδο και πασπαλίζονται με λάδι και ξύδι.
- Τα περιεχόμενα αναμειγνύονται και μετά τη διάλυση μεταφέρονται στο κρύο.
- Μετά από 2 ημέρες, οι ντομάτες είναι έτοιμες για φαγητό.
Ξαφνική χειμερινή συγκομιδή
Κορεατικά πικάντικα πράσινα ντομάτα μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα εξαιρετικό πιάτο για το κρέας ή τα ψάρια, καθώς και να τρώνε ανεξάρτητα.
Συστατικά
- 1 κιλό ντομάτα.
- 15 g άλατος.
- 1 καρότο.
- 1 πιπεριά.
- πιπέρι τσίλι?
- 5 γραμμάρια κόλιανδρου.
- σκελίδα σκόρδου?
- 45 g ζάχαρης ·
- 30 ml ξύδι κρασιού και φυτικό έλαιο.
- μια στοίβα από σησαμέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες, οι οποίες ψεκάζονται με αλάτι.
- Μετά από 20 λεπτά, ο αποβαλλόμενος χυμός αποστραγγίζεται.
- Το άχυρο παρασκευάζεται από πιπέρι, καρότο - ροκανίδια και το σκόρδο συνθλίβεται.
- Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και χύνεται με ξύδι.
- Σε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο και φυτικό έλαιο, κορίανδρο και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι είναι υπερβολικά ψημένες.
- Το μείγμα χύνεται σε λαχανικά.
- Τα πάντα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία είναι στριμμένα και τοποθετημένα στο κρύο.
Πράσινη σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα
Χάρη στον τέλειο συνδυασμό πράσινων ντοματών και άλλων λαχανικών, συχνά κλείνουν με τη μορφή σαλάτας.
Για να απολαύσετε τη γεύση της γλυκιάς και ξινό συντήρησης το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- 750 γραμμάρια καρότων.
- όπως πολλά κρεμμύδια?
- 3 πιπεριές;
- μια στοίβα αλάτι?
- 3 σωρούς φυτικού ελαίου.
- 3 σωρούς ζάχαρης.
- 3 σωρούς ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λαμβάνεται ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο διπλώνονται οι τεμαχισμένες τομάτες.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισά δαχτυλίδια, τα οποία αμέσως πηγαίνουν εκεί.
- Πιπέρι απελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες, και τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη. Μετά από αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται στις ντομάτες.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται με άλας και εγχύονται για περίπου 4 ώρες.
- Μετά την κατανομή του χρόνου, η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα, όπου χύνεται ζάχαρη, χύνεται ξίδι και λάδι.
- Τα τεμαχισμένα λαχανικά αποστέλλονται στο βρασμένο υγρό.
- Όταν η σαλάτα σβήνει για 30 λεπτά, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία στρέφονται και αποστέλλονται σε σκοτεινό μέρος.
Σημαντικές συμβουλές μαγειρικής
Κατά την προετοιμασία των πράσινων ντοματών για το χειμώνα, πρέπει να συμμορφώνεστε με ορισμένους κανόνες:
- Τα φρούτα. Τα ολόκληρα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται για συντήρηση χωρίς ορατή ζημιά.
- Μαρινάδα Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης στο κελάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ντύσιμο με την προσθήκη ξιδιού.
- Η παρασκευή των τοματών. Για να κάνετε τα σκληρά φρούτα πιο μαλακά, πρέπει να γίνουν περικοπές κοντά στους μίσχους.
- Αποστείρωση κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Για μακροχρόνια αποθήκευση συνιστώνται αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία αποστείρωσης καταστρέφει τα μικρόβια που μπορούν να οδηγήσουν σε ζύμωση και ρήξη των καπακιών.
Έτσι, εάν η καλλιέργεια τομάτας ξεπέρασε τις προσδοκίες, τότε θα πρέπει σίγουρα να κάνετε την αρχική συγκομιδή για το χειμώνα από πράσινα φρούτα. Μπορούν να γίνουν ένα σνακ, και ένα πιάτο, και να είναι μέρος των πικάντικων σαλάτες.
