Υποχρεωτική διακόσμηση διακοπών - κέικ. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να εντυπωσιάσουν και να εκπλήξουν τους επισκέπτες με μια εκπληκτική θέα αυτής της λιχουδιάς. Η παραγγελία ενός κέικ από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες δεν είναι προσιτή για όλους. Στη συνέχεια, μια νέα εκπληκτική έκδοση της διακόσμησης θα έρθει στη διάσωση, την οποία μπορεί να χειριστεί μια απλή νοικοκυρά. Το ανάγλυφο κελάρι για το κέικ θα μετατρέψει τα συνηθισμένα σπιτικά κέικ σε ένα έργο τέχνης και σίγουρα θα προκαλέσει θαυμασμό των επισκεπτών.
Περιεχόμενο υλικού:
Κακάο σοκολάτα Mirror Glaze
Είναι εύκολο να κάνετε καθρέφτη σοκολάτα στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσετε αυτή τη διαδικασία σωστά. Τα προϊόντα που απαιτούνται είναι συνηθισμένα και προσιτά.
Για να γίνει το γυαλί άψογο, θα πρέπει να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα κέικ Mousse είναι κατάλληλα για επικάλυψη, τα οποία πρέπει να καταψυχθούν. Λόγω των διαφορών θερμοκρασίας: ζεστό λούστρο και κέικ πάγου, η επικάλυψη θα γίνει ομαλή και ομοιόμορφη.
Συστατικά
- νερό - 30 ml για ζελατίνη.
- κακάο - 80 g.
- ζάχαρη - 240 g.
- κρέμα γάλακτος 160 g, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% ή περισσότερο ·
- μελάσσα - 80 g.
- ζελατίνη - μια συσκευασία.
- νερό - 95 ml.
Μαγειρική:
- Ρίξτε ζελατίνη στα πιάτα, ρίξτε νερό. Να φύγετε.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη.
- Προσθέστε μελάσα, ανακατεύουμε. Βράστε το.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κρέμα.
- Ανακατέψτε γλυκό, ζεστό νερό με κρέμα.
- Ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε σε κακάο. Ανακατέψτε.
- Αυτή τη στιγμή, η ζελατίνη πρέπει να γίνει πρησμένη. Θερμάνετε. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με κρέμα. Ανακατέψτε.
- Πάρτε μεγάλη χωρητικότητα. Ρίξτε το μείγμα.
- Προετοιμάστε ένα μπλέντερ.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο. Χτυπάμε.
- Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Προκειμένου η μάζα να είναι τέλεια κατανεμημένη, απαιτείται 37 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι μικρότερη, θα πρέπει να θερμανθεί, περισσότερο - δροσερή.
Χρώμα μίγμα για διακόσμηση
Προσπαθήστε να κάνετε το χρώμα του γυαλιού του καθρέφτη. Θα διακοσμήσει τέλεια τα γλυκά σας.Χάρη σε μια απλή διακόσμηση, το επιδόρπιο θα φανεί υπέροχο.
Συστατικά
- ζάχαρη - 150 g.
- ζελατίνη - ένα πακέτο.
- υδατοδιαλυτή χρωστική - 5 ml.
- μελάσσα - 150 ml.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
- νερό - 75 ml.
Μαγειρική:
- Βγάλτε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στο τηγάνι, ρίξτε νερό.
- Προσθέστε μελάσα, ανακατέψτε.
- Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί, χύστε τη ζελατίνη.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, λιώσει. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, ένας φτηνός τύπος σοκολάτας δεν θα λειτουργήσει. Τι είδους γλάσο θα αποδειχθεί εξαρτάται από την ποιότητα.
- Όταν η μάζα σοκολάτας έχει λιώσει, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Ακολουθεί το προκύπτον σιρόπι. Ανακατέψτε.
- Χύστε με βαφή, χτυπήστε με μπλέντερ.
- Κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα, πρέπει να παρακολουθείτε τις φυσαλίδες, θα πρέπει να είναι λίγες.
Caramel Glazage
Δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από ένα κέικ που έχει μια κατοπτρική εικόνα. Το Glaze, ομοιόμορφα κατανεμημένο στη λιχουδιά, συναρπάζει, προσελκύει τα μάτια. Αυτό το επιδόρπιο δεν απαιτεί ιδιαίτερη διακόσμηση.
Συστατικά
- ζελατίνη - 10 g;
- στιγμιαίο καφέ - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- ζάχαρη - 360 g.
- κρέμα - 290 g.
- νερό - 290 g.
Μαγειρική:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη.
- Βράζετε μέχρι το σιρόπι να έχει χρώμα καραμέλας.
- Βράζουμε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε σε καραμέλα. Ανακατέψτε.
- Βράστε μερικά λεπτά.
- Η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί σύμφωνα με τις συστάσεις που αναγράφονται στην τσάντα.
- Συνδυάστε με μάζα καραμέλας, η θερμοκρασία της οποίας είναι 60 μοίρες.
- Ανακατέψτε. Στέλεχος.
Λευκό για το κέικ
Ιδανικό για ένα κέικ με μους που βρίσκεται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
Συστατικά
- γλυκόζη - 150 g.
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- ζελατίνη - 10 g;
- νερό για ζελατίνη - 60 ml.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.
- νερό - 75 ml.
Μαγειρική:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τον κανόνα της ζάχαρης, προσθέστε τη γλυκόζη. Βράζουμε. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται τελείως.
- Τρίψτε τη σοκολάτα ξεχωριστά, αναμείξτε με συμπυκνωμένο γάλα.
- Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό, επιμείνετε. Λιώστε. Ρίξτε σε σιρόπι. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε σε μια μάζα σοκολάτας. Χτυπάμε. Ο μπλέντερ θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
- Ψύξτε σε 38 μοίρες έτσι ώστε το κερασάκι να ταιριάζει απόλυτα στο κέικ.
Συνταγή με μέλι
Πολλοί φοβούνται να αναλάβουν την προετοιμασία του λούστρου, πιστεύοντας ότι αυτή είναι μια σύνθετη διαδικασία και σίγουρα δεν θα λειτουργήσει. Στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο να κάνετε μια γκλασέ χρησιμοποιώντας απλά προϊόντα.
Συστατικά
- ζάχαρη - 150 g.
- βαφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε?
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.
- νερό - 60 ml για ζελατίνη.
- νερό - 135 ml.
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
- υγρό μέλι - 150 g.
- ζελατίνη - 12 g.
Μαγειρική:
- Ρίξτε τη ζελατίνη μέσα στο δοχείο, ρίξτε νερό. Διατήρηση σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Μετά από αυτό, τήξη, να φέρει σε βράση είναι αδύνατη.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στο τηγάνι.
- Ρίξτε στο μέλι. Ρίχνουμε με νερό, απαιτούνται 75 ml.
- Βράστε το.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα χωριστά. Είναι αδύνατο να υπερθερμανθεί.
- Ρίξτε σοκολάτα σε υψηλή χωρητικότητα. Κορυφαία συμπυκνωμένο γάλα.
- Ρίξτε με μέλι.
- Ανακατέψτε.
- Ρίξτε σε ζελατίνη.
- Βγάλτε τη βαφή, ανακατέψτε.
- Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, κτυπήστε.
- Πάρτε ένα κόσκινο. Χύστε τη μάζα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες.
Καθρέφτης με μους
Είναι το πιο λεπτό εσωτερικό, νόστιμο επιδόρπιο με κομψή εμφάνιση.
Συστατικά
Για το confit φράουλα:
- φρέσκες φράουλες - 260 g.
- νερό - 35 ml.
- χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
- ρούμι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζελατίνη - μισά πακέτα;
- ζάχαρη - 80 g.
Για μους σοκολάτας:
- νερό - 60 ml.
- ζελατίνη - 10 g;
- λευκή σοκολάτα - 85 g;
- ζάχαρη - 4 κουτάλια σούπας.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml (πρώτη σερβίρισμα).
- ζάχαρη βανίλιας - συσκευασία.
- κρέμα - 150 ml (δεύτερη δόση).
- κρόκο αυγού - 2 τεμ.
Πάγωμα:
- βαφή - 1,5 g.
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.
- ανασχηματισμένο σιρόπι - 150 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- ζελατίνη - 10 g.
Για το αμύγδαλο brownie:
- ζάχαρη - 90 g.
- λευκή σοκολάτα - 50 g;
- αλεσμένα αμύγδαλα - 30 g.
- βούτυρο - 90 g.
- μαύρη σοκολάτα - 50 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι σίτου - 50 g.
- μαύρη σοκολάτα - 90 γρ.
Μαγειρική:
- Πρώτα πρέπει να κάνετε brownie, για να το κάνετε αυτό, λειώστε το βούτυρο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα χωριστά.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στο δοχείο. Ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε.
- Προσθέστε σοκολάτα. Χτυπάμε.
- Ρίξτε τα αυγά.
- Ρίχνουμε αμύγδαλα και αλεύρι. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε σε καλούπι.
- Καθαρίστε το φούρνο. Λειτουργία 160 βαθμών.
- Μετά το μαγείρεμα, δροσερό.
- Τώρα ήρθε η ώρα για τον κ. Βάλτε φράουλες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη. Cook.
- Βυθίστε τη ζελατίνη.
- Μετά το πρήξιμο, συνδυάστε με τη μάζα φράουλας.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε το ρούμι. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι σιλικόνης, παγώστε.
- Κάνε μους σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη δύο ποικιλιών στο τηγάνι. Ρίξτε τους κρόκους.
- Grind.
- Ζεσταίνετε την κρέμα (πρώτη δόση), θα πρέπει να ζεσταθούν.
- Ρίξτε σε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να παχυνθεί.
- Βυθίστε τη ζελατίνη.
- Ψύξτε ελαφρά την πυκνή μάζα. Τοποθετήστε τη ζελατίνη, η οποία είναι ήδη πρησμένη αυτή τη φορά.
- Βάλτε κομμάτια σοκολάτας.
- Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, κτυπήστε.
- Ξεχωριστά, χύστε ένα δεύτερο τμήμα κρέμας στο δοχείο. Χτυπάμε.
- Προσθέστε σε μίγμα. Ανακατέψτε.
- Πάρτε ένα μεγαλύτερο σχήμα από το brownie. Τοποθετήστε το μισό μους. Για να παγώσει.
Συγκρότημα κέικ:
- Σε ένα μους που έχει καταψυχθεί, βάλτε ένα confott φράουλα.
- Ρίξτε μέρος του υπόλοιπου μους που δεν έχει παγώσει.
- Καλύψτε το brownie.
- Συμπληρώστε τον κενό χώρο με το υπόλοιπο μους. Βάλτε στην κατάψυξη για 12 ώρες.
Πάγωμα:
- Ρίξτε σιρόπι γλυκόζης στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε ζάχαρη.
- Ρίξτε νερό. Ανακατέψτε. Βράστε το.
- Ρίξτε τη τριμμένη σοκολάτα στο τηγάνι.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε.
- Βγάλτε ζελατίνη εκ των προτέρων. Όταν πρήζεται, λιώσει.
- Ρίξτε στο τηγάνι.
- Συνδέστε τη βαφή.
- Χτυπάμε.
- Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα από το καλούπι.
- Βάλτε το κέικ στη σχάρα.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος παρακάτω.
- Η γλάσα πρέπει να έχει θερμοκρασία 33 μοίρες.
- Ρίξτε το κέικ.
- Όταν η μάζα έχει ρυθμιστεί, γαρνίρετε με φύλλο σοκολάτας.
- Επαναδιάταξη σε ένα πιάτο.
Μυστικά και τεχνάσματα μαγειρέματος
- Οι φυσαλίδες μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την θέα. Για να έχετε λίγες από αυτές, είναι απαραίτητο να κρατήσετε σωστά το μίξερ, η μάζα πρέπει να τραβηχτεί σε ένα ρεύμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη συσκευή σε μικρή κλίση. Εάν δεν ήταν δυνατόν να νικήσει καλά και να σχηματιστούν πολλές φυσαλίδες, μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι ή να περάσουν τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
- Το Glaze δεν παγώνει τελείως σε μια απόλαυση. Ως εκ τούτου, δεν είναι πολύ βολικό να κοπεί, η μάζα φθάνει για το μαχαίρι. Για να αποφύγετε προβλήματα με τον τεμαχισμό, πρέπει να θερμάνετε το μαχαίρι και το κέικ πρέπει να παραμείνει κρύο.
- Για να γίνει ευκολότερη η πλήρωση της γεμάτης λεπτομέρειας στο πιάτο, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια σπάτουλα κουζίνας.
- Προκειμένου το γυαλί να είναι τέλειο, πρέπει να τηρείται η θερμοκρασία. Εάν η μάζα είναι κρύα, θα γλιστρήσει από την επιφάνεια και το αποτέλεσμα του καθρέφτη δεν θα λειτουργήσει. Με ισχυρή θέρμανση, θα εμφανιστούν μουτζούρες που χαλάζουν το βλέμμα του κέικ. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο τροφίμων που θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την απαιτούμενη θερμοκρασία.
- Το έτοιμο λούστρο μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Πριν από τη χρήση, θερμαίνετε τη σύνθεση στην επιθυμητή θερμοκρασία.
