Σπιτικό ψητό - 9 νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Είναι δύσκολο να πούμε ποιος και πότε ήρθε με ένα τέτοιο εκπληκτικά νόστιμο πιάτο σαν ψητό σπιτικό. Ετοιμάζεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Και αφήστε κάθε κουζίνα να έχει τη δική της προσέγγιση στο μαγείρεμα, όλοι έχουν ένα κοινό πράγμα. Το κύριο συστατικό στο πιάτο είναι το κρέας, και το κύριο καθήκον του μαγειρέματος είναι να το μαγειρέψει έτσι ώστε να αποδειχθεί όσο πιο ζουμερό γίνεται.

Σπιτικό ρόστερο: Συμβουλές σεφ

1. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε εκείνα τα μέρη του σφάγιου που ήταν λιγότερο εκτεθειμένα στο στρες κατά τη διάρκεια της κίνησης του ζώου, για παράδειγμα, στον αυχένα, στον μαστό κλπ.
2. Τα πιάτα στα οποία το ψητό θα εξασθενίσει πρέπει να συγκρατούν θερμότητα. Η καλύτερη επιλογή είναι οι πήλινες ή κεραμικές γλάστρες, καθώς και οι μπρασερί και τα παπάκια.
3. Αν το πιάτο είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, τότε πηγαίνει καλά με μπαχαρικά, όπως βασιλικό, σπόρους κύμινο και φασκόμηλο. Για το βόειο κρέας είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εστραγκόν και δεντρολίβανο.
4. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο κρέας. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες.

Σπιτικές χοιρινές και πατάτες

Για πολλούς γκουρμέ, το αγαπημένο τους πιάτο είναι το χοιρινό και το ψητό πατάτας. Και είναι δύσκολο να το συζητήσουμε.

Το ζουμερό και τρυφερό κρέας δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση και αν προσθέσετε ένα μικρό καπνιστό μπέικον στη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε το εκπληκτικό ψητό με το άρωμα μιας ελαφριάς ομίχλης.

Συστατικά

• 500 γραμ. Χοιρινό λαιμό.
• 1 kg πατάτας ·
• 2 καρότα;
• 2 κρεμμύδια.
• σκελίδα σκόρδου?
• πιπέρι, αλάτι, ηλιέλαιο.

Μαγειρική πατάτες με πατάτες και κρέας:

1. Το χοιρινό πρέπει πρώτα να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε φυτικό έλαιο. Μόλις το κρέας γίνει καφετί, μειώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε μέχρι το μισό.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους.
3. Παίρνουμε ένα καζάνι, απλώνουμε κρέας με λαχανικά, πατάτες και καρυκεύματα. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από τα πάντα. Σε αυτή την περίπτωση, η στάθμη του νερού θα πρέπει να είναι ένα δάκτυλο κάτω από το επίπεδο των πατατών. Βάζουμε τη σόμπα.
4. Στεγνώστε το ψητό σε χαμηλή φωτιά για 30 έως 40 λεπτά. Δίνουμε το τελικό πιάτο χρόνο για να ετοιμάζω.

Συνταγή βοείου κρέατος

Για να μαγειρέψουμε ένα νόστιμο ψητό βοδινό, χρειαζόμαστε το κρέας ενός νεαρού ζώου (όχι μεγαλύτερο από 1,5 χρόνια). Έχει λαμπερή κόκκινη απόχρωση, καλή ποιότητα και ιδιαίτερο χυμό. Εάν προ-απορροφήσετε το βόειο κρέας σε γάλα, σάλτσα λαχανικών ή ξύδι, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια φιλέτων βοδινού ·
• 350 g πατάτας ·
• 80 γραμ. Μπέικον.
• καρότα;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 200 ml ζωμού βοοειδών.
• κρεμμύδια ·
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό μαϊντανό.
• αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες, φέτες καρότου και κρεμμύδια και μπέικον χρειάζεται να τεμαχιστούν.
2. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε το μπέικον με κρεμμύδια για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το χρυσοκέντημα στο λίπος που δίνεται από το μπέικον.
3. Μόλις το κρέας γίνει καφέ, προσθέστε φέτες καρότων, μπαχαρικών, σκόρδου και μαϊντανό. Πασπαλίζουμε τα πάντα με το αλεύρι και επιστρέφουμε το μπέικον και το κρεμμύδι στο κρέας.
4. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις πατάτες, ρίχνουμε στο ζωμό, καλύψουμε και σιγοβράζουμε το ψητό για 40 λεπτά.

Μαγειρέψτε με κοτόπουλο σε γλάστρες

Κοτόπουλο με πατάτες είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στο τραπέζι μας, αλλά πάντα νόστιμο και επιθυμητό. Ορεκτικά ψητό κοτόπουλο και πατάτες με νότες των ανατολίτικων μπαχαρικών θα είναι μια καλή επιλογή για ένα απλό αλλά νόστιμο οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου.
• 500 γραμμάρια πατάτας ·
• κρεμμύδια ·
• καρότα;
• 200 - 250 ml ζωμού ·
• αλάτι και ξηρά μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προκειμένου το πιάτο να είναι κορεσμένο και στοματικό, πρέπει πρώτα να τηγανίζετε όλα τα υλικά. Ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά, τα οποία πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να μαυρισθούν σε φυτικά έλαια.
2. Κόβουμε επίσης τις πατάτες σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε μια ελαφριά κρούστα.
3. Τρόπος χρήσης φιλέτου πουλερικών με κύβους και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ δεν είναι να υπερέχει το κρέας έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ξηρό.
4. Παίρνουμε τα γλάστρες και αρχίζουμε να βάζουμε όλα τα υλικά. Είναι καλύτερα να βάζετε το κοτόπουλο στην κορυφή, ώστε ο χυμός του να μπορεί να απολαύσει τα λαχανικά.
5. Προσθέστε αλάτι και άλλα ξηρά μπαχαρικά στο ζωμό, γεμίστε τα με κρέας και λαχανικά. Καλύπτουμε τα δοχεία και βάζουμε το φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Αργή συνταγή μαγειρέματος

Στη Ρωσία, το ψητό μαγειρεμένο σε ρωσικό φούρνο. Το πιάτο αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό, επειδή στο φούρνο τα προϊόντα δεν είναι στραγγισμένα και δεν βράζουν, αλλά εξασθενίζουν. Είναι αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των συστατικών που τους επιτρέπει να διατηρούν τις περισσότερες ευεργετικές ουσίες τους.

Σήμερα, η ρωσική σόμπα έχει αντικατασταθεί από ένα φούρνο, στον οποίο οι σύγχρονες νοικοκυρές μαγειρεύουν ψητά σε κατσαρόλες ή παπάκια. Αλλά με την έλευση του multicooker, κατέστη δυνατή η απόλαυση ενός πραγματικού ρωσικού μαγειρεμένου πιάτου.

Το ψητό σε μια αργή κουζίνα είναι δύσκολο να χαλάσει, όλα τα προϊόντα στην τελική μορφή δεν χάνουν τη γεύση, το χρώμα τους και το σημαντικότερο, τα οφέλη τους.

Για να προετοιμάσουμε το πιάτο με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστούμε κρέας υψηλής ποιότητας, καθώς το παγωμένο και το παλιό θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει.

1. Τώρα παίρνουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισο δακτυλίους, τον τρόπο καρότο με κύβους, και το κρέας - σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίξτε λίγο λάδι στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, βάλτε τα προετοιμασμένα συστατικά και τα τηγανίστε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε πατάτες, μπαχαρικά, ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stewing" για 1,5 - 2 ώρες.

Με μανιτάρια

Με την προσθήκη μανιταριών, το ψητό θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε δάση μανιτάρια. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια γνωστά στην κουζίνα μας. Με τα μανιτάρια, είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε ένα ελαφρύ ψητό χωρίς κρέας ή ένα γεμάτο πλούσιο δείπνο.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος.
• 500 g μανιταριών.
• καρότα;
• 1 kg πατάτας ·
• κρεμμύδια ·
• 200 γραμμάρια τυριού ·
• 150 ml κρέμας.
• 50 ml ξινή κρέμα.
• ηλιέλαιο, μπαχαρικά, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στο καυτό λάδι, περάσαμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο λάδι.
2. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Παίρνουμε τα γλάστρες, απλώστε πρώτα το τηγάνισμα και στη συνέχεια το στρώμα πατάτας. Το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Τότε ακολουθούν μανιτάρια και κρέας.
4. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με κρέμα και ρίχνουμε το περιεχόμενο των δοχείων με την προκύπτουσα σάλτσα. Πασπαρίστε τα πάντα με βότανα και βάλτε το στο φούρνο. Tomim σε θερμοκρασία 180 μοιρών 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε με λαχανικά

Για να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ, διατροφικό, αλλά νόστιμο πιάτο, μπορείτε να εξετάσετε τη δυνατότητα ψησίματος με λαχανικά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πιπεριά, καρότα, κολοκυθάκια και ντομάτες, που θα του δώσει ένα ιδιαίτερο χυμό.

Έτσι ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, δεν πρέπει να τηγανιστούν. Καλύτερα απλά να τα μαγειρέψουμε με λίγο περισσότερο από τον προκαθορισμένο χρόνο.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια κρέατος (βοδινό, χοιρινό κρέας).
• κολοκυθάκια;
• 2 ντομάτες.
• γλυκό πιπέρι?
• κρεμμύδια ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• μπαχαρικά, βότανα, ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε φέτες.
2. Σε φυτικό λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
3. Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο με ένα παχύ πυθμένα, βάζουμε το κρέας με κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες κολοκυθάκια και γλυκό πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε το πιάτο για 10 λεπτά.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε το πιάτο για 40 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε χόρτα.

Σπιτική Τουρκία

Σε πολλές χώρες του κόσμου προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα από γαλοπούλα. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι ελαφρύ, διατροφικό και, σε αντίθεση με το ξηρό κοτόπουλο, πιο τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά

• 800 γρ φιλέτο γαλοπούλας.
• 500 γραμμάρια πατάτας ·
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• 7 - 8 ντομάτες κεράσι;
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 300 ml ζωμού.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φιλέτο της γαλοπούλας, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε όλες τις φλέβες και το κάνουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τη γαλοπούλα σε ένα όμορφο φλοιό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας θα εκκρίνει χυμό, είναι καλύτερα να το συλλέγετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο - έτσι το κρέας δεν θα βράσει και ο χυμός θα είναι χρήσιμος για μας.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, περάσαμε τα λαχανικά στο ίδιο λάδι, όπου φτιάξαμε τη γαλοπούλα.
4. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
5. Παίρνουμε τις κατσαρόλες, βάζουμε το κρέας και τα μπαχαρικά σε αυτά, τα διανείμουμε τα ψητά λαχανικά από πάνω, τότε ολόκληρη την πατάτα και τα κεράσια. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό ή καθαρό νερό, βάλτε ένα σκελίδες σκόρδο, μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
6. Μαγειρέψτε το ψητό στο φούρνο για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Στη σάλτσα ντομάτας

Από την αρχαιότητα το ψητό μαγειρεμένο μόνο για τους τιμημένους επισκέπτες. Σήμερα, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να δει στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Αλλά αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα πρωτότυπο πιάτο, τότε τους μαγειρέψτε ένα ψητό με κρέας και πατάτες μωρών σε σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

• 800 γραμ. Χοιρινό λαιμό.
• πατάτες για μωρά;
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• γλυκό πιπέρι?
• σκόρδο
• σάλτσα ντομάτας.
• αλάτι, ξηρά μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χοιρινό, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριά κόβονται σε κύβους. Κόβουμε τις πατάτες μωρών στο μισό, ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περάσαμε ένα πρέσα.
2. Σε μια ζεστή κατσαρόλα για 2 λεπτά, τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας, 100 ml βραστό νερό και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Εάν το υγρό εξατμιστεί και το ψητό αρχίσει να καίει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.

Με κρέας και μελιτζάνα

Στην εποχή των φρέσκων λαχανικών, αξίζει να σημειώσετε τη συνταγή για ψητά ψητά με κρέας και μελιτζάνα.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 450 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 1 kg πατάτας ·
• 500 γραμ. Μελιτζάνα;
• 3 ντομάτες.
• 2 γλυκές πιπεριές.
• κρεμμύδια ·
• 200 ml ζωμού.
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας?
• αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μελιτζάνια πρέπει πρώτα να κοπούν σε δακτυλίους και να πασπαλιστούν με αλάτι.Μετά από 20 λεπτά, πάνω τους θα εμφανιστεί ένα πικρό υγρό, το οποίο πρέπει να πλυθεί με νερό. Τώρα το λαχανικό μπορεί να είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε ηλιέλαιο.
2. Χοιρινό και βοδινό κομμένο σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες και κόψτε τη σάρκα. Κόβουμε αυθαίρετα τα κρεμμύδια, τα βότανα και την πιπεριά.
4. Παίρνουμε το τηγάνι και αρχίζουμε να βάζουμε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδι - πατάτα - πιπέρι - χόρτα - μελιτζάνα - τομάτες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.
5. Στο ζωμό, φυτέψουμε την πάστα ντομάτας και ρίχνουμε το ψητό σε αυτό. Βάλτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να ψηθούν το κρέας και οι πατάτες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό ψητό με διαφορετικά συστατικά και μπαχαρικά, αλλά το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, θα χάσει την υγρασία και την υφή του, και ένα τέτοιο πιάτο πρέπει αναγκαστικά να είναι τρυφερό και σε καμία περίπτωση - όπως το χυλό.