Σπιτική ζελέ - 11 συνταγές με ζελατίνη

Φωτεινό, καλοκαιρινό, αναζωογονητικό, ελαφρύ και υγιεινό επιδόρπιο - όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν για τη συνταγή ζελατίνης ζελέ. Παρασκευάζεται από αμέτρητα μούρα και φρούτα, χρησιμοποιούνται ως βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, ξινή κρέμα, τυρί cottage και γάλα). Η θεραπεία μπορεί να έχει μια μερίδα που εξυπηρετεί ή να μαγειρευτεί με τη μορφή ενός κέικ. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να δημιουργήσετε αυτή τη νόστιμη ομορφιά, και όλες οι λεπτές λεπτομέρειες θα περιγραφούν παρακάτω.

Πώς να προετοιμάσετε τη βάση και αραιώστε ζελατίνη για ζελέ

Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται διάφορες πηκτωματικές ουσίες: πηκτίνη, η οποία λαμβάνεται από φρούτα (εσπεριδοειδή, μήλα), άγαρ-άγαρ - την ίδια φυτική προέλευση (από φύκια) και ζελατίνη που λαμβάνεται από ζωικές πρώτες ύλες.

Το τελευταίο προϊόν βρίσκεται πιο συχνά σε συνταγές. Ως εκ τούτου, πριν ξεκινήσετε πώς να κάνετε ζελέ από ζελατίνη, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλους τους κανόνες για την προετοιμασία της.

Πρώτον, η ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό. Η ποσότητα του νερού λαμβάνεται ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιείται. Το φύλλο ζελατίνης μπορεί να χυθεί με πολύ μεγάλη ποσότητα νερού, από τότε μπορεί εύκολα να αποστραγγιστεί. Για σκόνη ή κόκκους του προϊόντος, τα υγρά συνήθως λαμβάνονται 3-5 φορές περισσότερο από το βάρος της ζελατίνης.

Οι χρόνοι διόγκωσης ενδέχεται να διαφέρουν από κατασκευαστή έως κατασκευαστή. Σε αυτό το θέμα αξίζει να επικεντρωθούμε στις ημερομηνίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Λιώνουμε την υγρή ζελατίνη σε υγρή κατάσταση, αλλά για να μην χάνει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης, δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος για να λειώσετε είναι μια ατμόλουτρο ή μια λειτουργία "απόψυξης" σε μικροκύματα.Μετά από αυτό, η ζελατίνη είναι εντελώς έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Χυμός φρουτοχυμών με ζελατίνη

Για αυτό το επιδόρπιο, οι χυμοί φρούτων χωρίς πολτό με πλούσιο χρώμα, όπως το σταφύλι, το ρόδι, το πορτοκάλι ή το κεράσι, είναι κατάλληλα. Η χρήση τους ως βάση σας επιτρέπει να πάρετε μια λαμπρή θεραπεία με πλούσια φρουτώδη γεύση.

Στη σύνθεση ζελέ από χυμό, η ζελατίνη και το υγρό λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:

• 500 ml οποιουδήποτε χυμού φρούτων ·
• 100 ml νερού.
• ζάχαρη για να δοκιμάσετε εάν ο χυμός δεν είναι αρκετά γλυκός?
• 25 g ζελατίνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό στο παχυντή και αφήστε να διογκωθεί σύμφωνα με τις συστάσεις της συσκευασίας.
2. Γλυκίστε το χυμό φρούτων ή μούρων για να δοκιμάσετε και να στείλετε στη σόμπα, περιμένετε για να βράσει και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.
3. Εάν η ζελατίνη είναι ήδη πρησμένη, αλλά υπάρχει νερό, αδειάστε απαλά. Αφαιρέστε τον ζεστό χυμό από τη θερμότητα και μεταφέρετε τη ζελατίνη μέσα σε αυτό, ανακατέψτε τη βάση ζελέ έως ότου όλα τα σωματίδια ζελατίνης διασκορπιστούν.
4. Χύστε το ελαφρώς ψυχρό μίγμα πάνω από τα προετοιμασμένα καλούπια. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα. Αφήστε το επιδόρπιο να στερεοποιηθεί πλήρως στο ψυγείο.

Συνταγή μαρμελάδας

Κεράσι, βατόμουρο ή άλλη μαρμελάδα μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας δροσιστικής θερινής θεραπείας - μαρμελάδας. Εάν υπάρχουν κομμάτια φρούτων ή ολόκληρα μούρα στο τεμάχιο εργασίας, θα προσθέσουν ζέστη στο επιδόρπιο.

Ο κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται για τη ζελέ:

• 200 ml μαρμελάδας.
• 100 g ζάχαρης ·
• 500 ml νερού.
• 25 g ζελατίνης.

Πρόοδος:

1. Προετοιμάστε τη ζελατίνη για περαιτέρω χρήση (εμποτίστε και διαλύστε σε υγρή κατάσταση) όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Η ποσότητα νερού που απαιτείται για την παρασκευή του δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών.
2. Ρίξτε τη μαρμελάδα με την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Στη συνέχεια το μείγμα βράζει για 10 λεπτά και ψύχεται σε περίπου 50 μοίρες.
3. Συνδυάστε τη βάση μαρμελάδας και την υγρή ζελατίνη, ρίξτε τα πάντα στα κουτιά και βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις ώρες έως ότου τεθεί εντελώς. Σερβίρετε με παγωτό ή σαντιγύ, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από μέντα.

Μαγείρεμα από ξινή κρέμα

Η ξινή ζελατίνα θεωρείται ανεπιφύλακτα ως επιδόρπιο υψηλής θερμιδικής αξίας, επειδή αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι λιπαρά σπιτική ξινή κρέμα, αλλά ένα προϊόν κατάστημα με περιεκτικότητα σε λίπος 15% είναι ιδανικό για την παρασκευή του.

Για να προετοιμάσετε ένα απαλό επιδόρπιο της ζελατίνης, θα χρειαστείτε:

• 400 g χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• 120 g ζάχαρης ·
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 30 g ζελατίνης.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται ταχύτερα στην ξινή κρέμα και η ζελατίνη να μην καμπυλώνει, σφουγγίζει όλα τα συστατικά του επιδόρπιο εκ των προτέρων από το ψυγείο, επιτρέποντάς τους να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ένα μίξερ σε μια πλούσια μάζα, προσθέτοντας λίγο βανίλια και τακτική ζάχαρη.
3. Όταν όλοι οι κόκκοι είναι διασκορπισμένοι στο γαλακτοκομικό προϊόν, μεταφέρετε δύο κουταλιές γλυκιά κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο με παρασκευασμένη υγρή ζελατίνη, αναμείξτε και συνδυάστε με τη συνολική μάζα.
4. Ρυθμίστε τη ζελατινή ζελέ σε ένα μπολ και βάλτε το στο κρύο μέχρι να ακουστεί. Μέρος του ζελέ μπορεί να βαφτεί με κακάο σε καφέ και να τοποθετηθεί σε ένα καλούπι, όπως μια πολύχρωμη ζύμη όταν ψήνουμε ένα κέικ Zebra. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα επιδόρπιο με ρουφηξιά, εναλλάσσοντας φρούτα (οποιοδήποτε άλλο εκτός από ακτινίδιο και ανανά) και ζελέ.

Σπιτικό Γάλα Ζελέ

Για τον απλούστερο ζελέ γάλακτος, χρειάζονται μόνο τρία συστατικά: παρασκευασμένη ζελατίνη, γάλα και ζάχαρη. Αλλά αυτό το επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας διάφορα καρυκεύματα (βανίλια, μοσχοκάρυδο, κανέλα), σοκολάτα ή κακάο, καφέ και φρούτα.

Για κλασικό σπιτικό γάλα ζελέ, πάρτε:

• 200 ml γάλακτος.
• 4 κρόκοι.
• 100 g ζάχαρης ·
• 10 g ζελατίνης.
• σκόνη βανίλιας σε γεύση.

Μαγειρική:

1. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και βράστε. Εν τω μεταξύ, χύστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στους κρόκους, αλέστε τα πάντα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρεμώδης μάζα.
2. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στους κρόκους με ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, βάλτε την πρησμένη ζελατίνη και το θερμαίνετε λίγο με συνεχή ανάδευση, χωρίς να θερμάνετε τη μάζα πάνω από 60 μοίρες.
3. Ρίξτε το ζεστό ζελέ γάλακτος μέσα στον προετοιμασμένο ξηρό περιέκτη και, αφού έχει γίνει θερμοκρασία δωματίου, το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως.

Το ζελέ μπορεί να σερβιριστεί σε κύπελλα, κύπελλα ή άλλα κόφτη μπισκότων στα οποία σκληραίνει ή μπορείτε να βουτήξετε το μπισκότο σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρέστε απαλά τη ζελέ πάνω σε ένα πιάτο. Αυτό δημιουργεί περισσότερες ευκαιρίες για εκπληκτική παρουσίαση.

Πώς να κάνετε επιδόρπιο κομπόστα

Όσον αφορά τη χρήση χειμερινών παρασκευασμάτων για την παρασκευή καλοκαιρινών επιδόρπια, είναι δυνατό να μαγειρεύετε όχι μόνο ζελέ από μαρμελάδα, αλλά και από κομπόστα. Μια ιδιαίτερη γεύση του πιάτου μπορεί να δώσει μια πρέζα κιτρικού οξέος, βανίλιας ή κανέλας.

Η αναλογία συστατικών για ζελέ από κομπόστα θα είναι η εξής:

• 500 ml κομπόστα.
• 30 g ζελατίνης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συμπιέστε το στέλεχος για να φιλτράρετε τα φρούτα και τα μούρα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού και ρίξτε τη ζελατίνη πάνω σε αυτό. Αφήνουμε το μίγμα μόνο για 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, βάζουμε την ζύμη με ζελατίνη στη φωτιά και ζεσταίνουμε, χωρίς να αφήνουμε να βράσει, μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
3. Ρίξτε τη μισή βάση ζελατίνας σε κουτιά σιλικονούχου muffin και στείλτε το στο ψυγείο, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση.
4. Όταν σκληραίνει το ζελέ στις μήτρες, τοποθετήστε τα μούρα από την κολοκύθα και ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ. Σερβίρετε μετά τη στερεοποίηση, αφαιρώντας τα καλούπια.

Επιλογή Kefir

Ακολουθώντας την ίδια αρχή με τη ζελατίνη, παρασκευάζεται ένα επιδόρπιο με βάση ένα άλλο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν - το κεφίρ. Το πιάτο μπορεί να είναι μόνο λευκό, ή μπορείτε να μαγειρέψετε μια όμορφη πολύχρωμη απόλαυση χρησιμοποιώντας χρώματα τροφίμων, αλλά ακόμη και χωρίς αυτά μπορείτε να φτιάξετε μια όμορφη ζελέ σοκολάτας βανίλιας.

Θα χρειαστεί:

• 1000 ml κεφίρ.
• 120 g ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα.
• 15 g ζελατίνης.
• 3 g βανιλλίνης.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάτε το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ που λειτουργεί με μεσαία ταχύτητα, κτυπημένο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
2. Όταν οι κρύσταλλοι γλυκαντικών έχουν λειώσει, εγχέετε την παρασκευασμένη ζελατίνη. Η βάση ζελέ χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
3. Για να εξυπηρετήσετε πάρτε όμορφα ποτήρια κρασιού στο πόδι. Στερεώστε τα σε μια οριζόντια θέση υπό γωνία ώστε να μπορείτε να γεμίσετε το μισό με υγρό. Ρίξτε τη γέμιση βανίλιας με κεφίρ και βάλτε το στο κρύο.
4. Λιώνουμε τη ράβδο σοκολάτας σε ένα ατμόλουτρο και εισάγουμε στο δεύτερο μέρος του πηκτώματος, χτυπώντας τη μάζα με ένα μίξερ. Όταν το λευκό μέρος σκληραίνει, τοποθετήστε τα γυαλιά κατακόρυφα και γεμίστε τα με ζελέ σοκολάτας, μετά την σκλήρυνση του οποίου το επιδόρπιο είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Ζελέ τυλιγμένο με ζελατίνη

Το τυρί ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με βάση το τυρί cottage, τη ζάχαρη και την παρασκευασμένη ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να απορροφάται και να διαλύεται όχι στο νερό, αλλά στο γάλα. Αλλά υπάρχει μια συνταγή για ένα πιό τρυφερό επιδόρπιο τυρόπηγμα, περισσότερο σαν ένα σουφλέ.

Για το ζελέ ζαχαροκάλαμου με λεπτή κρεμώδη γεύση, πάρτε:

• 900 γραμμάρια μαλακής διατροφής τυρί cottage?
• 100 ml σιροπιού βανίλιας ·
• 20 g ζάχαρης βανίλιας.
• 16 g ζελατίνης.
• 250 ml λιπαρής κρέμας για μαστίγωση.

Πώς να φτιάξετε ζελέ από ζελατίνη και τυρί cottage:

1. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε το σιρόπι βανίλιας και αλέστε το με ένα μπλέντερ χεριών μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, εισαγάγετε την παρασκευασμένη υγρή ζελατίνη και ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.
2. Χτυπάτε την κρέμα κρύου μέχρι τις επίμονες κορυφές με τη ζάχαρη βανίλιας. Για να μην ξαναγεμιστεί η κρέμα και να διαλυθούν όλα τα σωματίδια, η ζάχαρη μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ σε σκόνη.
3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ελαφρά και τις δύο μάζες (κρεμώδες και τυρόπηγμα) με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα δοχεία και μετά τη σκλήρυνση μπορείτε να απολαύσετε κρεμώδη τρυφερότητα.

Από φράουλες στο σπίτι

Στην εποχή φράουλας, θα είναι μεγάλο λάθος να μην προσπαθήσετε να φτιάξετε νόστιμο ζελέ από χυμούς και ολόκληρες φράουλες.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 550 γραμμάρια φράουλας.
• 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 200 ml κρύου νερού.
• 15 g ζελατίνης.

Ετοιμάζουμε επιδόρπιο φράουλας ως εξής:

1. Μούρα φράουλας, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τους μίσχους, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα. Πιέστε το χυμό από το μισό περίπου του συνολικού αριθμού μούρων.
2. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες φράουλες με ζάχαρη και προσθέτουμε νερό, βράζουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταγγίστε το ζωμό και φροντίστε να τοποθετήσετε προσεκτικά τα μούρα σε κόπτες μπισκότων.
3. Παρασκευάστε ζελατίνη χρησιμοποιώντας ένα ζωμό φραουλών. Συνδυάστε το διαλυμένο πυκνωτικό με χυμό φράουλας και ρίξτε τα μούρα σε αυτό, και μετά από να περιμένετε όταν όλα σκληρύνουν, μπορείτε να προχωρήσετε στη γευσιγνωσία.

Cranberry stepping

Η συνταγή ζελέ με ζελατίνη και τα βακκίνια σας επιτρέπει να πάρετε όχι μόνο πολύ χρήσιμο, αλλά και ένα αυθεντικό επιδόρπιο. Εξάλλου, τα οφέλη από τα βακκίνια διατηρούνται εξαιτίας του γεγονότος ότι τα πούλπα δεν προσδίδουν την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών και ο ροζ αέρας αφρός ζελέ κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον.

Ποσοστά συστατικών που χρησιμοποιούνται:

• 160 γραμμάρια νωπά ή κατεψυγμένα βακκίνια.
• 100 g ζάχαρης ·
• 500 ml νερού.
• 10 g ζελατίνης.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Αρχικά, χύστε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού και ξεχάστε με ασφάλεια για τα επόμενα 30 λεπτά.
2. Τα μούρα των βακκίνιων, αν χρησιμοποιείτε ένα κατεψυγμένο προϊόν, ξεπαγώστε εκ των προτέρων, στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
3. Σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου. Ρίξτε το κέικ με τα υπόλοιπα 400 ml νερού και τα βάζετε στη φωτιά, και το πολτοποιημένο πατάτες θα χρειαστεί λίγο αργότερα.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη σε βραστό νερό με ένα κέικ και βράστε για δύο λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Όταν το υγρό κρυώσει λίγο, εισάγετε πρησμένη και λειωμένη ζελατίνη μέσα σε αυτό. Στραγγίζουμε το προκύπτον μείγμα μέσω κόσκινου και ανακατεύουμε με το πουρέ από βακκίνιο.
6. Ρίξτε τα 2/3 του υγρού πολτού σε κομμένα πιάτα χωρίς να προσθέσετε μερικά εκατοστά στα άκρα και ψύξτε μέχρι να καταψυχθεί πλήρως.
7. Το υπόλοιπο μέρος του ζελέ ψύχεται σε κατάσταση υγρού ζελέ και χτυπά με ένα μίξερ μέσα στον αφρό, ο οποίος στη συνέχεια κατανέμεται πάνω από τον κατεψυγμένο πολτό, και πάλι βάζουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο.

Σπιτική θεραπεία δαμάσκηνων

Το δαμάσκηνο, μαζί με άλλα φρούτα και μούρα, μπορεί επίσης να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για ένα νόστιμο γλυκό και ξινό ζελέ.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε:

• 150 γραμμάρια ώριμα φρούτα δαμάσκηνου.
• 100 g ζάχαρης (η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προσωπική προτίμηση).
• 600 ml πόσιμου νερού.
• 20 g ζελατίνης.

Σπιτική ζελατίνη ζελέ συνταγή σε βήματα:

1. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, κόψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια, ρίξτε 0,5 λίτρα νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε τα πάντα στη σόμπα μετά από βρασμό για πέντε λεπτά.
2. Χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα 100 ml νερού, ετοιμάστε μια συνταγή ποσότητα ζελατίνης.
3. Ρίξτε ζεστά δαμάσκηνα σε σιρόπι σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε σε μια ομοιογενή ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο τηγάνι και συνδυάστε με την παρασκευασμένη ζελατίνη.
4. Όταν η ζελατίνα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να διανέμεται σε μερίδες και να αποσταλεί για 2-4 ώρες στο κρύο.

Κερί ζελέ με ζελατίνη

Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει με ένα ακριβό πιάτο εστιατορίου, αν το ρίχνετε σε ένα μπολ και διακοσμείτε με κτυπημένη κρέμα και ένα κοκτέιλ κεράσι πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να κάνετε κεράσι ζελέ από μαρμελάδα, χυμό ή κομπόστα, και στη σεζόν μπορείτε να πάρετε φρέσκα κεράσια.

Λίστα Προϊόντων:

• 300 γραμμάρια κερασιών.
• 150 g ζάχαρης ·
• 600 ml νερού.
• 20 g ζελατίνης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε το συστατικό πηκτωματοποίησης σε 100 ml νερού και αφήστε το κορεσμένο με υγρασία. Ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιείται, θα χρειαστούν έως και μισή ώρα.
2. Βάλτε το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης, ανακατέψτε και βάλτε φωτιά.
3. Ενώ το σιρόπι βράζει, αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα κεράσια. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ένα ζεστό διάλυμα ζάχαρης και βράζετε για δέκα λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα κεράσια από τη θερμότητα, μεταφέρετε την πρησμένη ζελατίνη σε αυτά, η οποία αναμειγνύεται μέχρι ομαλή. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να χύσει το ζελέ πάνω στα κύπελλα και αφήστε το να παγώσει.