Το ζελέ φραγκοστάφυλο είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο από κάθε άποψη. Έχει υπέροχο άρωμα, γεύση, χρώμα και η σύνθεση θα σας ικανοποιήσει με μια τεράστια ποσότητα βιταμινών. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο τεμάχιο χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες: με ή χωρίς το μαγείρεμα, με ή χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, από χυμό ή μούρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ζελέ φραγκοστάφυλο
Για το κλασικό ζελέ, η αναλογία της βάσης μούρων και της ζάχαρης μπορεί να κυμαίνεται από 1: 1,5 έως 1: 2, εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας του γλυκαντικού, είναι απαραίτητο να μην ζυγίζονται τα μούρα, αλλά η ζαχαροκάλαμο από φραγκοστάφυλο που λαμβάνεται από αυτά.
Η κατά προσέγγιση αναλογία των μούρων και της ζάχαρης θα είναι η ακόλουθη:
- μούρα καραμελών - 1000 g.
- ζάχαρη - 1200 g.
Μαγειρική με βήματα:
- Τα καρυκεύματα που έχουν πλυθεί με φραγκοστάφυλο χωρίς κλαδάκια και φύλλα στριμώχνονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και στη συνέχεια πιέζονται μέσω ενός λεπτού μεταλλικού κόσκινου για να διαχωριστούν τα κόκαλα και το δέρμα.Είναι ανεπιθύμητο να νικήσουμε τα μούρα με ένα μπλέντερ, αφού τα αιχμηρά μαχαίρια μπορούν επίσης να κόψουν τους σπόρους, οι οποίοι στη συνέχεια πέφτουν σε ζελέ με μικρούς κόκκους.
- Από ένα κιλό καραβίδας θα ληφθούν περίπου 600 ml πατάτας. Στείλτε το με το μισό πρότυπο ζάχαρης στη φωτιά και ζεσταίνετε σε βράση, αλλά μην βράζετε. Ο αφρός που μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμές.
- Αφού διαλύσετε το πρώτο μισό της ζάχαρης, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δύο λεπτά για να διαλύσετε όλους τους κρύσταλλους. Ρίξτε τη ζελέ σε προετοιμασμένα βάζα, ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Ο ζεστός πολτός, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αποδεικνύεται υγρός, αλλά μετά από ψύξη και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης πυκνώνει.
Με ζελατίνη
Υπάρχει αρκετή πηκτίνη στα μούρα της σταφίδας, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να εργαστείτε. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, παχιά ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα με ζελατίνη.
Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:
- μούρα καραμελών - 500 g.
- ζάχαρη - 300 g.
- πόσιμο νερό - 30 ml.
- στιγμιαία ζελατίνη - 10 g.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Αδειάστε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε την στην άκρη, ώστε να είναι κορεσμένη με υγρασία μέχρι να παρασκευαστεί πολτός από μούρα.
- Ξεπλύνετε τη φραγκοστάφυλα κάτω από τρεχούμενο νερό και διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε όλα τα σταγονίδια νερού. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μικρές μερίδες σε ένα λεπτό κόσκινο και πιέζεται μέσα από έναν ξύλινο πολτό.
- Ρίξτε τον κανόνα της ζάχαρης στο προκύπτον πουρέ και στείλτε στη φωτιά. Ζεστάνετε τις πατάτες μέχρι να έχει διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, αλλά όχι πάνω από 60 μοίρες.
- Διαλύστε τη ζελατίνη σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια ρίξτε σε μια ζεστή βάση μούρων με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε και ρίξτε σε βάζα.
Εάν αυτό το ζελέ μαγειρεύεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε πρέπει να πασπαλιστεί με ένα λεπτό στρώμα (μόνο 2-3 mm) ζάχαρης. Αυτό θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής.
Πώς να φτιάξετε χυμό φραγκοστάφυλο
Για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλο για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το μούρο, αλλά και το χυμό ως βάση. Ο χυμός μπορεί να συμπιεστεί με το χέρι ή χρησιμοποιώντας αποχυμωτές κουζίνας.
Για δύο μικρά βάζα κενών θα χρειαστείτε:
- χυμός φραγκοστάφυλου - 400 ml.
- ζάχαρη - 500 g.
Πρόοδος:
- Ανακατέψτε το χυμό φραγκοστάφυλο με ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, επιτύχετε τη διάλυση της ζάχαρης.
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ζελέ από τη φωτιά και ρίξτε σε βάζα, μην κλείνετε τα καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, και έπειτα φελλός και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Εάν κλείσετε το ζελέ με πολλά στρώματα περγαμηνής, τότε με την πάροδο του χρόνου η περίσσεια υγρασίας θα εξατμιστεί και η μαρμελάδα φυσικής σταφίδας θα παραμείνει στο βάζο.
Ένας απλός τρόπος χωρίς μαγείρεμα
Η πηκτίνη είναι αρκετή στο φραγκοστάφυλο, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο ζελέ όχι μόνο χωρίς πρόσθετα συστατικά πάχυνσης, αλλά και χωρίς την παραμικρή θέρμανση της μάζας των μούρων. Τα οφέλη μιας τέτοιας θεραπείας είναι προφανή, επειδή χρήσιμες βιταμίνες απλά "ξεπροβάλλουν" από το κουτί.
Ανά δόση θα χρειαστείτε:
- κόκκινα φραγκοστάφυλα - 2000 g.
- λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 1800 g.
Πώς να κάνετε ζελέ χωρίς μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια πετσέτα ώστε να μπορεί να στεγνώσει - η περίσσεια νερού στη διαδικασία μαγειρέματος είναι απολύτως άχρηστη.
- Ταξινόμηση τα καθαρά και ξηρά μούρα από κλαδιά, φύλλα και άλλα απορρίμματα και, στη συνέχεια, στριφογυρίστε από ένα μύλο κρέατος.Μια συνηθισμένη πιρούνι τραπέζι θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα τα μούρα από τα κλαδιά: εισάγετε ένα κλαδί ανάμεσα στα δόντια του πιρουνιού και τραβήξτε το κατά μήκος της δέσμης - όλα τα μούρα θα ψεκάζονται αμέσως.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό και πυκνό νάιλον ύφασμα, πιέστε τη μάζα που προκύπτει. Το κέικ, το οποίο θα είναι το αποτέλεσμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα κομπόστα. Κατά μέσο όρο, η απόδοση της βάσης μούρων για ζελέ θα είναι - 1200 g.
- Ρίξτε τη ζάχαρη στην υγρή μάζα μούρων και αναδεύστε δυνατά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Το ζελέ αρχίζει να παχύνει ακριβώς μπροστά στα μάτια σας. Διανείμετε περισσότερο υγρό πολτό σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.
Σε μια μέρα, η μάζα θα είναι ήδη αρκετά σταθερή, αλλά μετά από ένα μήνα γήρανσης μπορεί να κοπεί το ζελέ με ένα μαχαίρι.
Νόστιμη ζυμαρικά σε 20 λεπτά
Για να ταξινομήσετε τα μούρα, στρίψτε τα με ένα μύλο για το κρέας, τρίβετε ένα κόσκινο, βράζετε με ζάχαρη - όλες αυτές είναι διαδικασίες που απαιτούν μεγάλη διάρκεια εργασίας, αλλά υπάρχει μια τεχνολογία που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ζελέ σε 20-25 λεπτά.
Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- κόκκινη σταφίδα - 1000 g.
- ζάχαρη - 1000 g.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Πλυμένα και αποξηραμένα μούρα (δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε από τα συσσωματώματα), χύστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε έντονα για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη θα πρέπει να βραχεί από χυμό φραγκοστάφυλο.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μεγάλο δοχείο και στείλτε τη μέγιστη δυνατή φωτιά. Τα μούρα πρέπει να βράσουν γρήγορα, να ανακατέψουν συνεχώς, να τα βράσουν για 8 λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίστε τη ζελατίνα μέσω κόσκινου λεπτών ματιών για να διαχωρίσετε τα κόκκαλα, τα δέρματα και τα κλαδιά και ρίξτε τα σε βάζα.
Η τελική επεξεργασία πρέπει να παραμείνει ανοικτή μέχρι να κρυώσει πλήρως, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα πυκνό φιλμ πάνω σε αυτό, το οποίο θα την προστατεύσει από σύντομη αλλοίωση κατά την αποθήκευση. Το κομμάτι εργασίας αισθάνεται καλά ακόμη και σε ένα ράφι στο ντουλάπι της κουζίνας.
