Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο - 8 συνταγές

Το μανιτάρι και το κοτόπουλο julienne είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό, που οφείλει το όνομά του στους Γάλλους. Ωστόσο, η σύνθεσή του είναι μια καθαρά ρωσική εφεύρεση. Αρωματικό, νόστιμο μανιτάρι julienne με κοτόπουλο μπορεί να είναι ένα πλούσιο γεύμα για δείπνο. Και ως ζεστό ορεκτικό, είναι απλώς μεγαλοπρεπής, δεν είναι τίποτα που ο γνώστης καλής ρωσικής κουζίνας, ο καθηγητής Preobrazhensky, το συνιστά σε ένα ποτήρι καλής βότκας.

Κλασικό julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο

Στην πραγματικότητα, η λέξη "julienne" σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει ένα είδος τεμαχισμού λαχανικών για σούπα. Και τίποτα περισσότερο. Αλλά οι Ρώσοι λάτρεις των νόστιμων φαγητών, και μάλιστα παρουσιάζουν ένα πιάτο με κομψό, "με candibober", ήρθε με ένα τόσο έξυπνο όνομα. Έχει ριζώσει, έχει γίνει συνώνυμο με τη λεπτή γεύση. Δεν αστεία - τηγανίτες ζύμης με μανιτάρι julienne σερβίρονται ακόμη και στο μπουφέ του Κρεμλίνου Palace of Congresses.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το julienne στο σπίτι και να το κάνετε σε παραλλαγές.

Για 4 πλήρεις μερίδες θα χρειαστείτε:

• ένα ζευγάρι στήθος κοτόπουλου αποφλοιωμένο από το δέρμα και τον χόνδρο.
• μερικά κομμάτια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• 200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• ένα τέταρτο λίτρο κρέμας?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σιταριού?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο - όλα για γεύση?
• μερικά κουταλιές βουτύρου ή φυτικού ελαίου ή οποιοδήποτε λίπος (κοτόπουλο, πάπια, χήνα κ.λπ.).
• τριμμένο σκληρό τυρί.

Σημαντικό! Για την κλασική συνταγή, συνιστούμε τη χρήση ξηρών μανιταριών. Εκτός από τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα πρέπει να μεταφέρουν το μοναδικό άρωμα των δασικών μανιταριών - φωτεινά και πλούσια. Επιπλέον, το άσπρο έδαφος θα κάνει τη σάλτσα νόστιμα παχύ. Αν δεν υπάρχουν φυσικά μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να προσθέσετε julienne με καρύκευμα μανιταριών.

Μαγειρική:

1. Αλέστε τα ξηρά μανιτάρια σε σκόνη ή συνθλίψτε σε κονίαμα.
2. Προσθέστε σκόνη στην κρέμα.
3. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια σκουπίζοντας το καπέλο και το πόδι στεγνά. Στα μεγάλα μανιτάρια, τα πόδια είναι πιο πυκνά και σκληρότερα, είναι καλύτερα να τα αλέσετε. Τα καπέλα κόβονται σε φέτες. Για μικρά μανιτάρια, είναι κατάλληλη η κοπή των ποδιών μαζί με τα καπέλα.
4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
5. Οι πρώτοι στήθος κόβονται σε λωρίδες στις ίνες. Είναι καλό που έχουν περίπου την ίδια εμφάνιση, αυτό θα διακοσμήσει το πιάτο.
6. Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλλα, λειώστε το λίπος ή ζεστάνετε το λάδι. Σε αυτό, σε ένα στρώμα, βάλτε μέρος των λωρίδων του στήθους και ελαφρά, χωρίς τηγάνισμα, τηγανίζετε μέχρι να λερωθούν τα κομμάτια. Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε τα υπόλοιπα ξεχωριστά. Βάλτε όλα μαζί.
7. Στο λάδι που παραμένει μετά το τηγάνισμα του κοτόπουλου, τηγανίζουμε λίγο κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα ζαχαρωτά. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Σημαντικό! Η Julienne δεν ανέχεται τα τηγανητά τρόφιμα. Ισχυρό ψήσιμο κρέατος, ψήσιμο κρεμμυδιού θα χαλάσει τη λεπτή γεύση του πιάτου!
8. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και κρατήστε το πάνω στη φωτιά για λίγο περισσότερο μέχρι να μασήσουν ελαφρά τα μανιτάρια.
9. Προσθέστε το κοτόπουλο στα μανιτάρια με κρεμμύδι και αλεύρι, ρίξτε κρέμα, αλάτι, πιπέρι και στιφάδο για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, δοκιμάστε, όπως αποδείχθηκε για αλάτι, προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και απενεργοποιήστε το.
10. Μεταφέρετε τους έτοιμους κατασκευαστές julienne σε κοκκοτσίπτες (αυτές είναι μικρές ειδικές γλάστρες από μέταλλο ή κεραμικό) και, ψιλοκομμένο με τριμμένο τυρί, ψήνετε στο φούρνο.

Σημαντικό! Μόνο οι πιπεριές μπορούν να τηγανιστούν αμέσως. Εάν χρησιμοποιείτε άλλα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια στρείδι, θα πρέπει πρώτα να βράσουν λίγο στο αλατισμένο νερό για περίπου δέκα λεπτά, να απορριφθούν και να αφήσουν να στραγγίσουν το νερό και στη συνέχεια να μαγειρέψουν.

Εξαιρετική, αρωματική julienne είναι έτοιμη για την επίσημη απομάκρυνση στους επισκέπτες!

Φούρνος με μανιτάρια και κοτόπουλο julienne

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο στο φούρνο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, μεταφέρουμε αμέσως στα καλαμάκια (αυτά μπορούν να είναι κανονικά καλούπια σιλικόνης) και στη συνέχεια προετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας κρέμα, τυρί, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι τη σάλτσα. Στη συνέχεια, χύστε τη σάλτσα πάνω από τα περιεχόμενα των καλουπιών και στείλτε τα πάντα σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με τις ίδιες μορφές όπως και το ψητό.

Pan συνταγή

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε julienne σε μια κατσαρόλα. Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο εξειδικευμένη όσο η κλασική συνταγή, αλλά για ένα πλούσιο και νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένεια, αξίζει τον κόπο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: κλασική συνταγή julienne

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμ. Κοτόπουλο φιλέτο?
• ένα τέταρτο ενός λίτρου ξινή κρέμα και γάλα?
• μια lbsp. ένα κουτάλι αλεύρι.
• 300 g μανιταριών (μπορείτε να πάρετε μανιτάρια στρειδιών, ζαχαρωτά ή οποιαδήποτε δασικά μανιτάρια).
• βούτυρο για το τηγάνισμα.
• λίγο τριμμένο σκληρό τυρί, περίπου. ένα κουτάλι?
• αλάτι, πιπέρι.

Για να προετοιμαστείτε, κάντε τα εξής:

1. στεγνώστε ελαφρά το αλεύρι σε ένα τηγάνι - μέχρι να ληφθεί μια γεύση ελαφρού καρυδιού.
2. προσθέστε δύο κουταλιές λάδι στο αλεύρι και ανακατέψτε.
3. ρίξτε το γάλα πρώτα, στη συνέχεια, να το φέρει σε βράση, προσθέστε ξινή κρέμα, βράστε. Αλάτι και πιπέρι. Βάλτε την τελική σάλτσα για λίγο.
4. στο υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε πρώτα το κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε ράβδους, στη συνέχεια, το τηγάνισμα λίγο, ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια?
5. όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ρίχνουμε στη σάλτσα?
6. ψεκάστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και στείλτε το τηγάνι για αρκετά λεπτά στο φούρνο - για να καφέ την κορυφή.

Σε τάρτες

Και μπορείτε επίσης να κάνετε ένα όμορφο πιάτο διακοπών, εξυπηρετώντας το σε τάρτες. Η Julienne σε τάρτες παρασκευάζεται με βάση τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο κατάστημα. Είναι καλύτερα να πάρετε τη ζύμη χωρίς ζύμη.

Πρώτα τα ψήνουν. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε το αποψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν σε 6 μέρη, τοποθετήστε το καθένα σε ένα καλούπι ή ένα τελικό κοκοτέν, συνθλίβοντας το στο κέντρο και στείλτε το στο θερμαινόμενο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Βάζουμε τις ψημένες τάρτες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψύχονται το proc, ετοιμάζουμε το γέμισμα γι 'αυτούς.

Με τον συνηθισμένο τρόπο, κόβουμε κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ξινή κρέμα, πιπέρι και αλάτι, μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο και βγάζουμε μια μάλλον χοντρή έτοιμη γέμιση σύμφωνα με τις τάρτες. Ψεκάστε λίγο τυρί, βάλτε λίγο στο φούρνο, μόλις λειώσει το τυρί - μπορείτε να το αφαιρέσετε.

Μια απλή συνταγή για τα ψωμάκια

Αυτό συμβαίνει όταν μπορείτε να εξυπηρετήσετε αποτελεσματικά ένα πιάτο, ακόμα και αν δεν υπάρχουν κουτιά. Τα έτοιμα μη ζαχαρούχα κουλουράκια με παχιά κρούστα θα το κάνουν. Αποκόψτε από κάθε κορυφή, αφαιρέστε απαλά το ψίχουλο από τη μέση και γεμίστε το κενό με γέμισμα. Πασπαλίστε το τυρί στην κορυφή και στείλτε το ψήσιμο στο φούρνο. Αν γαρνίρετε το πιάτο με πράσινο μαρούλι, θα είναι πολύ όμορφο, και τα μπιφτέκια με γέμιση θα γίνουν τόσο julienne και ένα πιάτο. Η Julienne σε κουλούρια είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και οικονομική επιλογή.

Καπνιστή επιλογή κοτόπουλου

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του κλασικού julienne που εφευρέθηκαν από τους ανθρώπους. Δεν έχουν καμία σχέση με το παρόν πιάτο, αλλά είναι δημοφιλείς και αρκετά νόστιμες μεταξύ των ανθρώπων. Αυτά περιλαμβάνουν το καπνιστό πιάτο κοτόπουλου.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμο καπνιστό στήθος φιλέτου (400 g), 200 g μανιτάρια, μίσχο με πράσο, βούτυρο, ξινή κρέμα (δύο ποτήρια), πιπέρι και αλάτι.

Το Julienne μαγειρεύεται στην ίδια σειρά, η εξαίρεση είναι μόνο το κοτόπουλο, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται αμέσως χωρίς ψήσιμο. Όλα τα υπόλοιπα - το μαγείρεμα της σάλτσας, το ρίχνει σε κορνέτες και το ψήσιμο με τυρί, πραγματοποιείται στην ίδια σειρά.

Με την προσθήκη πατάτας

Μια άλλη απλουστευμένη αλλά δημοφιλής συνταγή για ένα πλούσιο σπιτικό πιάτο βασίζεται στο κλασικό julienne. Οι πατάτες, προηγουμένως τηγανισμένες σε ελαφριά κρούστα σε φυτικό έλαιο, τοποθετούνται στο κάτω μέρος των ειδικών δοχείων για το ψήσιμο ή τις καρύδες. Στην κορυφή είναι ένα τηγανισμένο μείγμα κοτόπουλου, κρεμμυδιών, μανιταριών. Τα πάντα χύνεται με παρασκευασμένη σάλτσα. Για μια ενδιαφέρουσα γεύση, πολλοί προσθέτουν επίσης άνηθο στη σάλτσα. Αυτό είναι θέμα γεύσης - ο άνηθος μπορεί να απλοποιήσει το julienne και να σκοτώσει το άρωμα των μανιταριών. Τα πάντα ψήνονται με τον συνήθη τρόπο μέχρι να μαγειρευτούν στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Σε μια αργή κουζίνα βγάζει αρκετά νόστιμο και αρωματικό κοτόπουλο και μανιτάρι julienne. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων δασικών μανιταριών (400 g). Επίσης, μαγειρέψτε μερικά κρεμμύδια, 700 γραμμάρια κοτόπουλου, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και 100 γραμμάρια τυριού. Αλατοπιπερώνετε με γεύση και λίγο βούτυρο.

Βάλτε το λάδι στο μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος. Σε αυτή τη λειτουργία, τηγανίζετε το κοτόπουλο, κομμένο σε φέτες, για 10 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα τηγανίζετε τα πάντα για άλλα δέκα λεπτά. Εάν χρησιμοποιούνται άλλοι τύποι μανιταριών, πρέπει να βράσουν.

Ρίχνουμε κρέμα, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί στην κορυφή της σάλτσας. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για μισή ώρα, μετά την πάροδο του χρόνου το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Καλό φαγητό!