Julienne σε τάρτες - 4 συνταγές για μαγείρεμα και διακόσμηση

Το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο - julienne συνήθως παρασκευάζεται σε μικρές κονσέρβες, οι οποίες ονομάζονται κατασκευαστές κοκοφοίνικων. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος εξυπηρέτησης - julienne σε τάρτες. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδανικό για ένα τραπέζι με μπουφέ, αλλά και για εορταστική γιορτή στο σπίτι, κατά τη διάρκεια ενός καθημερινού γεύματος, ένα τέτοιο julienne δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Κλασικό julienne σε τάρτες με μανιτάρια και κοτόπουλο

Για την κλασική έκδοση του julienne σε τάρτες θα χρειαστεί να πάρετε:

• 300 γραμ. Κοτόπουλο.
• 250 ml γάλακτος.
• 250 γρ. Ξινή κρέμα.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 100 g σκληρού τυριού ·
• 30-45 ml φυτικού ελαίου.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 30 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για να γεμίσει 15-20 tartlets από αζυμωμένη ζαχαροπλαστική.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προ-μαγειρέψετε το κρέας κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσετε, αφήστε το να κρυώσει και να το χωρίσετε σε ίνες ή να κόψετε σε λωρίδες.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και ψήστε τα φρέσκα μανιτάρια με λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.
3. Αφού εξατμιστεί όλο το υγρό, προσθέστε κρέας, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και αφαιρέστε από τη ζέστη μετά από 1-2 λεπτά.
4. Για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι, ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κρύο γάλα και μετά το βρασμό αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
5. Σε μια ελαφρώς δροσισμένη σάλτσα, προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή υφή. Η σάλτσα για julienne σε τάρτες πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη απ 'ό, τι για αυτό το πιάτο μαγειρεμένο σε κολοκυθάκια έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει ξινό και να διατηρήσει το σχήμα του μέχρι το νόστιμο τάρτα να εισέλθει στο στόμα του δοκιμαστή.
6. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια με κρέας σε τάρτες, ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή και πασπαλίστε με τσιπς. Ψήστε ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το julienne κοτόπουλου σε ζεστά κομμάτια.

Λεπτό julienne σε κρέμα γάλακτος

Για να πάρετε μια ήπια julienne με μανιτάρια και τυρί σε μια κρεμώδη σάλτσα, πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g φρέσκων ζαχαρωτών.
• 100 g σκληρού τυριού ·
• 90 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 15-30 ml φυτικού ελαίου.
• 150 ml κρέμας λίπους (20-25%).
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 3-4 g μοσχοκάρυδο.
• τελειωμένες τάρτες άμμου.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τον συνηθισμένο τρόπο. Τηγαίνετε και τα δύο συστατικά σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να φως χρυσή καφέ.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και μοσχοκάρυδο στο ταψί και ανακατεύουμε. Ρίξτε παχιά κρέμα μετά από αυτό. Για να μην καμφθούν, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα μανιτάρια στην κρέμα για πέντε έως επτά λεπτά.
3. Γεμίστε τα καλούπια με μια παχιά κρεμώδη μάζα μανιταριών, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκληρό τυρί στην κορυφή. Ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Ασυνήθιστη συνταγή γαρίδας

Για μια ασυνήθιστη γαρίδα julienne σε σάλτσα κρέμας σκόρδου, ο κατάλογος των συστατικών θα έχει ως εξής:

• 1000 g γαρίδας.
• 90 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 350 γρ. Ξινή κρέμα.
• 180 g σκληρού τυριού ·
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 12 γραμμάρια σκόρδου.
• τάρτες για τη φρυγανιά του julienne.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψουν τα θαλασσινά julienne:

1. Σε βραστό αλατισμένο νερό, βράζετε τα θαλασσινά μέχρι να μαγειρευτούν. Ξεπλύνετε τις βραστές γαρίδες σε κρύο νερό και αφαιρέστε τα κελύφη από αυτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδο, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στα λαχανικά που έκαναν να χρυσάνθεμα, κοσκινίστε το αλεύρι, τη τηγανίζετε λίγο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίδες και ξινή κρέμα, σιγοβράστε τα πάντα στη χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ.
4. Στη συνέχεια, οργανώστε τα θαλασσινά σε σάλτσα σκόρδου με τις φόρμες, ψηλά με τσιπς και ψήνετε μέχρι να φτιάξετε νόστιμη κρούστα καραμέλας στο φούρνο.

Squid julienne

Γι 'αυτό το julienne σε tartlets δεν στρογγυλεύει, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα νωπά καλαμάρια για την προετοιμασία του, δεδομένου ότι υπάρχει πάρα πολύ υγρό σε κονσερβοποιημένα.

Αναλογία συστατικών:

• 500 γραμμάρια καλαμάρια.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 150 g σκληρού τυριού ·
• 50 ml κρέμας.
• 50 ml ξινή κρέμα.
• 40 γρ.
• τάρτες σε ποσότητα επαρκή ώστε να τοποθετείται ολόκληρη η πλήρωση.
• αλάτι, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Σκελεμένα ακατέργαστα καλαμάρια με βραστό νερό, αφαιρέστε μεμβράνες, κόψτε τους χόνδρους, κόψτε τα λεπτά καλαμάκια.
2. Λιώνουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και άλλα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Σε αυτό το λάδι, τηγανίζετε τα καλαμάκια με θαλασσινά για αρκετά λεπτά.
3. Αφαιρέστε το καλαμάρι με ένα κουτάλι με σχισμές, απλώστε το πάνω από τις τάρτες. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να αποσταλεί στην κατσαρόλα, όπου προετοιμάστηκε το καλαμάρι, προσθέστε αλεύρι σε αυτό, το οποίο, ανακατεύοντας, φέρνει σε μια χρυσή απόχρωση.
4. Ρίξτε κρέμα και ξινή κρέμα στο τηγάνι στο μείγμα βούτυρο και αλεύρι. Αφού η σάλτσα είναι αρκετά παχιά, χύστε την με καλαμάρι σε τάρτες.
5. Ψήστε το πιάτο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Πώς να φτιάξετε τάρτες στο σπίτι;

Τάρτες μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ παντοπωλείου, αλλά η προετοιμασία τους σε συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Για τη ζύμη φρέσκιας άμμου πρέπει να πάρετε:

• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου (ή μαργαρίνη ψησίματος).
• 1 κρόκο;
• 15-30 ml νερού.
• 3 g άλατος.

Ψήσιμο:

1. Ψιλοκόψτε το κρύο βούτυρο σε ψίχουλα με αλεύρι, συλλέξτε σε ένα τραπέζι σε μια αντικειμενοφόρο πλάκα, στην κορυφή της οποίας δημιουργείτε μια εσοχή.
2. Ρίξτε τον κρόκο μέσα στο χωνί στο ελαιούχο ψίχα, λίγο πασπαλισμένο με αλάτι. Μετακινώντας από τις άκρες στο κέντρο για να συλλέξετε ψίχουλα σε ένα κομμάτι ζύμης.Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές κουταλιές κρύου πόσιμου νερού.
3. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνας, ελαφρώς το ξετυλίξτε και αφαιρέστε για 30 λεπτά στο κρύο.
4. Βγάλτε τη σταθεροποιημένη ζύμη στα 3 mm και τα βάζετε με καλούπια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται πίσω στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Ψήνουμε τις παγωμένες φόρμες με τη ζύμη σε ζεστό φούρνο (200-220 μοίρες) για 15-20 λεπτά.

Για να μην διογκωθεί η ζύμη στο φούρνο, συχνά θα πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι ή να βάλει ένα φορτίο (φασόλια, μπιζέλια) στην κορυφή και έτσι ώστε το julienne στα τάρτες να μην διαρρεύσει μέσω της ψημένης ζύμης, το ζεστό ψήσιμο μπορεί να λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό.

Ιδέες σχεδιασμού

Κάνοντας julienne θέματα όχι μόνο για την εορταστική ρύθμιση πίνακα, αλλά και στο καθημερινό μενού. Μόλις μεταφερθεί το συνηθισμένο julienne από το κοκοτένιο σε ένα μικρό καλάθι με άζυμα ζαχαροπλαστικής, η εμφάνιση του πιάτου θα αλλάξει αμέσως. Οι τάρτες μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη: έχουν σχεδιαστεί για "ένα δάγκωμα" ή εκείνες που πρέπει να δαγκωθούν πολλές φορές.

Οποιοδήποτε από αυτά τα καλάθια άμμου με όμορφη κρούστα τυριού είναι ήδη πολύ όμορφο από μόνο του και δεν χρειάζεται πρόσθετο ντεκόρ. Αλλά αν επιθυμείτε, julienne σε tartlets μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκα βότανα, γαρνιρισμένο με φέτες μανιταριών ή λουλούδια από λαχανικά με τη μορφή γλυκά καλάθια κρέμας.