Las patas de cerdo en gelatina son un plato bastante específico, pero si elige la receta correcta, terminará con un delicioso refrigerio.
Contenido material:
Patas de cerdo en gelatina: una receta clásica
Esta es la opción de cocción estándar sin aditivos.
Productos requeridos:
- Una zanahoria y una cebolla.
- Sal y otros condimentos al gusto.
- Cuatro patas de cerdo.
- Unas pocas hojas de laurel.
- Dos dientes de ajo.
Proceso de cocción:
- Primero debe verter bien las piernas con agua caliente, luego ponerlas en una olla grande, verter agua fría y hervir.
- Prepare las verduras: córtelas en mitades y fríalas ligeramente en una sartén seca por ambos lados. Luego colóquelos en una sartén hasta las piernas y cocine juntos durante aproximadamente cinco horas a fuego lento.
- En una sartén con todos los ingredientes, deje caer la hoja de laurel y otras especias. Después de que todo hierva, hierva durante aproximadamente dos horas y obtenga todos los productos. No vierta el caldo.
- Coloque las verduras en formas especiales, vierta el caldo y póngalo en el refrigerador. Cuando el contenido se espese, elimine el exceso de grasa formado en la parte superior.
Como cocinar con pollo
Puede cocinar gelatina de patas de cerdo con otro tipo de carne, por ejemplo, pollo.
Productos requeridos:
- Unas pocas piernas.
- Cebolla y zanahoria.
- Sal y condimentos al gusto.
- Unas pocas hojas de laurel.
- Pollo entero y en partes.
Proceso de cocción:
- El pollo se corta mejor en trozos pequeños.
- Prepare una olla grande, ponga las patas de cerdo, el pollo y vierta agua en ella. Espere hasta que todo hierva, reduciendo ligeramente el calor, cocine el plato durante aproximadamente 5 horas.
- Cuando hayan pasado aproximadamente 3 horas, agregue zanahorias y cebollas picadas a la carne, así como sal y especias. Después de 60 minutos, puede bajar la hoja de laurel.
- Después del final del tiempo de cocción completo, el caldo resultante debe enfriarse, y esto se hace por separado de la carne: debe retirarse de la sartén.
- En el plato de gelatina cocido, coloque la pulpa de carne y vierta en el caldo enfriado. Ponga la mezcla resultante en el refrigerador, preferiblemente por la noche.
Receta de pierna de cerdo y pierna
Este método le permite cocinar una carne gelatinosa muy densa para cortar.
Productos requeridos:
- Unas pocas patas de cerdo.
- Cebolla
- Una caña.
- Ajo, sal, pimienta y condimento.
Proceso de cocción:
- Durante varias horas, baje las piernas y los nudillos al agua y déjelos reposar.
- Después del tiempo asignado, cambie el agua y ponga la carne a cocinar por cuatro horas.
- Después de dos horas de cocción, puede agregar cebollas y especias picadas.
- Después de cocinar, obtener la carne, cortar en trozos pequeños y mezclar con ajo. Caldo - genial.
- En un plato cocido, primero coloque una cierta cantidad de carne, luego vierta el caldo y deje enfriar hasta que se solidifique por completo.
Cocinar en olla de cocción lenta
Puedes cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, y hacer esto es bastante simple.
Ingredientes Esenciales:
- Un pedazo de pollo
- Unas pocas patas de cerdo.
- Dos dientes de ajo.
- Zanahorias y cebollas una a la vez.
- Sal, laurel y otras especias.
Proceso de cocción:
- Es bueno limpiar las patas de tierra, llenarlas con agua y dejar reposar durante unos 60 minutos.
- Después de eso, colóquelos en el recipiente multicocina, deje caer el pollo picado, las verduras allí y agregue un tercio del agua. Active el modo "Extinción" durante 6 horas.
- Cuando el modo de operación esté casi terminado, abra la tapa, agregue ajo finamente picado, sal, laurel y otros condimentos al caldo.
- Luego toma la carne y deja que se enfríe. Luego retire toda la carne innecesaria y limpia picada en trozos pequeños. Extienda en hermosas sartenes y vierta el caldo. Mantenga el plato en el refrigerador durante al menos seis horas para que se congele bien.
De patas de cerdo y ternera
Esta opción es para aquellos que gustan de platos más abundantes.
Productos requeridos:
- Alrededor de un kilogramo de carne de res.
- Unas zanahorias y dos cebollas.
- 4-5 patas de cerdo.
- Sal y especias a tu gusto.
Proceso de cocción:
- Remoje las piernas en agua fría durante aproximadamente una hora. Luego, hierva junto con la carne de res y cocine durante al menos cinco horas.
- Aproximadamente dos horas antes del final de la cocción, agregue todas las especias, ajo y laurel a la sartén.
- Cuando todo esté listo, enfríe el caldo y desarme la carne en trozos pequeños.
- Prepare un plato hondo, coloque el componente principal y llene el resto de la carne con caldo. Luego ponga los moldes en el refrigerador hasta la mañana.
Con la adición de lenguaje
Una receta interesante "lenguaje gelatinoso" seguramente atraerá a los amantes de la aspic.
Productos necesarios para cocinar:
- Una cebolla y una zanahoria.
- Tres patas de cerdo y la misma cantidad de lengua.
- Un par de dientes de ajo.
- Pimienta, sal y especias.
El proceso de cocción:
- Las patas deben limpiarse bien y todo lo que es superfluo y sucio debe eliminarse y luego hervir en una sartén grande.
- Allí, después de que todo haya hervido, agregue cebollas y zanahorias, todo entero.
- Deje que el caldo se cocine a fuego lento durante al menos cinco horas. Aproximadamente dos horas después de hervir, puede salar todo, agregar especias y ajo picado en trozos pequeños.
- Mientras prepara las piernas, debe hervir la lengua en un recipiente aparte durante aproximadamente dos horas.
- Después de que todo esté listo, enfríe el caldo de pierna de cerdo. La lengua debe limpiarse mientras aún está caliente, de lo contrario será difícil de hacer.
- Corte toda la carne hervida en trozos pequeños, colóquela en los platos seleccionados, vierta el caldo y envíe al frío durante al menos tres horas.
- Además, la gelatina se puede decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y ramitas de hierbas frescas. Esto debe hacerse antes de llenar.
Algunos secretos de deliciosas carnes en gelatina
Como cualquier otro plato, aspic tiene sus propias características y matices de cocina. Si conoce estos secretos, puede cocinar fácilmente un delicioso refrigerio.
Estos son los puntos más básicos que debe saber al cocinar carne en gelatina:
- Si quieres cocinar aspic sin gelatina, definitivamente necesitarás piernas o cabezas. Tanto el cerdo como la carne de res servirán. Tenga en cuenta que el color del plato de cerdo es más turbio que el de la carne de res.
- Para cocinar, puede usar absolutamente cualquier carne. La opción más deliciosa es cuando se utilizan varios tipos de productos.
- Como siempre se usan verduras, cebollas y zanahorias, puede agregar más, por ejemplo, apio o verduras. Es necesario poner verduras para la carne al principio o aproximadamente 2 horas antes del final de la cocción; estos dos métodos se consideran óptimos y, a su manera, cambian ligeramente el sabor del plato terminado. Como especias, se utilizan laurel y granos de pimienta.
- Recuerda eso cuanto más suelde el caldo, más sabroso será el resultado. En general, se recomienda que esto se haga durante al menos seis horas. Antes de verter el caldo terminado en platos, debe dejarse enfriar.
- El rábano picante generalmente se sirve con rábano picante o mostaza muy picante para condimentarlo.
- La gelatina se considera la más tierna, que se prepara a base de patas de cerdo y pollo.
- Moler carne hervida es mejor con las manos. Entonces es posible excluir con precisión el golpe de cualquier parte indeseable, por ejemplo, huesos pequeños o cartílago.
