6 recetas para salar

Una buena receta para la salazón del salmón debe estar disponible con cada ama de casa. En casa, utilizando condimentos y especias de alta calidad, la merienda siempre resulta especialmente sabrosa y fragante. Al mismo tiempo, para el auto-salado de grasas, solo se requieren los ingredientes más simples.

La receta clásica para la salazón salada en salmuera en ucraniano

Tal plato tradicional ucraniano es conocido en todo el mundo. La manteca de cerdo cocida de acuerdo con una receta única se sirve con cualquier plato: sopas, guarniciones, aperitivos. En Ucrania, una golosina fragante generalmente se empapa en salmuera. Para preparar dicho plato, debe tomar: 1.3 kg de grasa de cerdo fresca, 40 g de sal marina gruesa, 5-6 hojas de laurel, 6-7 dientes de ajo, 7 ollas de pimienta negra, una pizca grande de condimento molido de manera similar, 900 ml de agua fría para beber.

1. La manteca se lava a fondo con agua corriente, la piel se despega en pedazos, luego se cortan en grandes barras largas.
2. En un recipiente esmaltado, se prepara una salmuera con agua, sal, pimienta, perejil y ajo picado.
3. Las piezas se bajan al líquido aromático resultante y se aplastan desde arriba por opresión.
4. Manteca de cerdo alcanzará la preparación en un lugar frío durante 2 días. Por ejemplo, puede colocarlo en el estante inferior del refrigerador.
5. Al final del período especificado, las golosinas se sirven en la mesa.

No hay que preocuparse de que el plato esté demasiado salado o demasiado picante. La grasa absorbe exactamente tantos condimentos como sea necesario.

Sal grasa simple y sabrosa en forma seca

Puedes cocinar una deliciosa merienda sin salmuera. Para hacer esto, hay un método seco especial para salar las grasas. Debe tomar los siguientes productos: 1.8 kg de manteca fresca, 2 cabezas de ajo enteras, 4 puñados de sal gruesa, 1 cucharada. lpimienta molida roja y negra (puede comprar una mezcla preparada de estos condimentos).

1. Antes de seguir procesando, la manteca de cerdo se limpia con un cuchillo afilado y se corta en pedazos cuyo ancho no exceda de 6-7 cm. No se puede lavar con agua.
2. Cada pieza en todos los lados se frota uniformemente con ajo picado.
3. Es mejor salar el producto en un recipiente de vidrio. Sal, los pimientos se vierten en su fondo, y los ingredientes se mezclan bien.
4. La manteca de cerdo se cae en la mezcla resultante. Los condimentos y la sal deben cubrirlo con una capa impresionante en todos los lados.
5. En el mismo plato, las piezas se colocan con la piel hacia abajo, se cubren con una toalla limpia y se aplastan desde arriba por opresión.
6. Primero, el producto debe estar a temperatura ambiente durante 6-7 horas, después de lo cual el recipiente con manteca de cerdo se retira en el refrigerador durante 48-72 horas.

La duración exacta del decapado dependerá de qué tan gruesas sean las piezas.

¿Cómo salar la grasa caliente?

De acuerdo con esta receta, es mejor salar la pechuga con una gran cantidad de capas de carne. Es cierto que la grasa estará saturada de especias durante mucho tiempo, aproximadamente 4 días. Para preparar una golosina sabrosa, debe usar: 0.8 kg de manteca de cerdo fresca, 120 g de sal, 900 ml de agua, 4 hojas de laurel, 2 sombrillas de diente, 3-4 dientes de ajo, 6 guisantes de pimienta negra. La forma de salar la manteca de cerdo en salmuera de esta manera se describe en detalle a continuación.

1. La grasa se corta en trozos pequeños (3-4), se lava con agua fría y se seca con una toalla de papel.
2. El agua con todas las especias y sal enumeradas se lleva a ebullición y se deja en llamas durante un par de minutos. Opcionalmente, agregue rábano picante y cualquier otro condimento favorito a la salmuera.
3. Se colocan trozos de grasa en un recipiente de vidrio y se vierten encima con el líquido salado picante resultante. Para evitar que las rebanadas del producto floten, es mejor fijarlas en la parte superior con un plato.
4. Cuando la manteca de cerdo en la salmuera se ha enfriado por completo, se puede transferir al refrigerador durante 3-4 días. Es mejor envolver previamente las piezas en una toalla limpia hecha de material natural o en una película adhesiva.

Antes de servir, la golosina se seca en servilletas de papel.

Salazón exprés

Tal salazón de grasas en el hogar le permite probar el producto en aproximadamente media hora. El método express inusual no requiere el uso de productos caros, solo: 700 g de grasa de cerdo fresca, 3-4 dientes de ajo, 3 puñados de sal gruesa, 1 cucharada. pimienta negra molida

1. Es muy importante primero no solo limpiar la manteca de cerdo con un cuchillo afilado y enjuagarla bien, sino también cortarla en trozos finos en miniatura. Si las rodajas son demasiado grandes, la merienda permanecerá "cruda", no empapada en especias.
2. Cada pieza se frota cuidadosamente con una mezcla de condimentos, ajo picado y sal. Luego se apilan uno encima del otro en un frasco de vidrio.
3. Las toallas se colocan en el fondo de una sartén espaciosa y se vierte agua. En este recipiente, debe hervir un frasco de grasa durante al menos 30 minutos.
4. Después de una esterilización tan larga, se pueden servir golosinas.

Cabe señalar que La manteca de cerdo exprimida no debe almacenarse por mucho tiempo. Es mejor cocinar un aperitivo 1-2 veces.

En una jarra de ajo

Este es un método de salazón en seco. Le permite almacenar golosinas preparadas durante varios meses. Para este método, debe tomar los siguientes productos: 900 g de manteca fresca, 30 g de sal gruesa (puede ser sal marina), 4-5 dientes de ajo, 1 cucharada mezcla de pimienta molida, rábano picante al gusto.

1. La manteca de cerdo fresca no se lava con agua y no elimina la piel. Se corta en pequeños trozos cuadrados. Será suficiente hacer rodajas con parámetros de 5 por 5 cm.
2. El ajo se pasa a través de un exprimidor de ajo y se mezcla con una pequeña cantidad de agua hervida para hacer una papilla espesa.
3. Cada pieza de tocino se frota generosamente con sal, se espolvorea con condimentos y se desmenuza en una masa de ajo.
4. Las rebanadas se empaquetan herméticamente en latas de un tamaño adecuado, después de lo cual los contenedores se envían al refrigerador durante una semana.

Si planea almacenar manteca de cerdo salada durante mucho tiempo, puede enrollar las tapas de los platos.

Esto es interesante: como salar la manteca en salmuera en casa

En cáscara de cebolla

Usando un ingrediente tan inusual, cada ama de casa podrá hacer que el tocino no solo sea sabroso, sino que también tenga un aspecto muy apetitoso. Las piezas se verán como un producto ahumado. Además de la cáscara de cebolla (2 puñados), también debe tomar: 1.3 kg de grasa de cerdo fresca, 140 g de sal gruesa, 900 ml de agua, 1 cucharada cada una. ajo granulado y pimienta negra.

1. La cáscara de la cebolla se lava, se coloca en una sartén y se llena con agua.
2. El grosor de los trozos de grasa no debe ser superior a 5 cm, pero la longitud se puede ajustar a su discreción.
3. La sal se envía al contenedor en llamas. Tan pronto como el agua hierva, puede enviar rebanadas de tocino.
4. Los ingredientes se cocinan a fuego medio durante 15-18 minutos.
5. Después del tiempo especificado, el recipiente se retira del fuego y se deja enfriar durante 12 horas.
6. Las rodajas enfriadas se frotan por todos lados con sal y una mezcla de condimentos.
7. Queda por envolver el tocino con papel de aluminio y enviarlo al congelador.

Si lo desea, durante la cocción, puede agregarles un poco de "humo líquido", esto hará que el sabor del producto parezca ahumado. No olvides que la cáscara de cebolla es muy colorida. Por lo tanto, es mejor usar una sartén vieja.

¿Cómo elegir la grasa adecuada para la salazón?

La elección de la grasa para el plato debe abordarse con extrema precaución. El producto en la mayoría de los casos no está sujeto a tratamiento térmico, lo que significa que debe ser lo más fresco y de alta calidad posible. No dude en pedirle ayuda al vendedor con un control veterinario.

Lo mejor es elegir piezas que no sean más gruesas de 3 cm para la salazón, ya que la piel debe ser clara (amarillenta, casi blanca) sin cerdas, y la manteca debe ser blanca como la nieve o ligeramente rosada. Si el producto es amarillo o incluso grisáceo, vale la pena dudar de su frescura.

Compruebe si el tocino viejo es posible de otra manera simple. Simplemente haga clic en la pieza con el dedo. Si el producto está rancio, una abolladura desaparecerá instantáneamente y no durará ni unos segundos.

Útil y huele la mercancía antes de comprar. Si la grasa contiene olores, entonces la sal no ayudará a eliminarlos. El producto fresco huele bien e incluso un poco dulce.

La mejor opción para la salazón es el peritoneo o el lomo. En estos lugares, la grasa es la más suave y tierna. Pero es mejor tomar trozos de la cabeza y el cuello para freír y hornear, ya que siempre resultan ser bastante duros.

Para determinar si el producto no huele a orina de jabalí, no es suficiente solo olisquearlo. Primero debe prender fuego a un pequeño trozo de pulpa, por ejemplo, con un encendedor y luego evaluar su olor.

Acelerando el proceso de salazón

Para que la grasa esté lista para su uso después de la salazón lo antes posible, se deben observar las siguientes reglas:

• Elija las partes correctas de la carcasa. Por ejemplo, las rebanadas del peritoneo categóricamente no son adecuadas para salar el producto por métodos secos. En este caso, estarán preparados durante mucho tiempo. Es mejor llenarlos con salmuera caliente.
• Cuanto más delgadas son las rodajas de grasa, más rápido se saturan con especias y sal. Puede cortar inmediatamente el producto en rodajas destinadas a sándwiches, y luego el proceso de salazón se reducirá significativamente.
• Para probar la manteca preparada el mismo día, solo necesita verter agua hirviendo sobre las rodajas y cerrar la tapa después de cortar y frotar con todo tipo de especias. Después de que el producto se haya enfriado por completo, puede servirlo en la mesa.

Si hay capas de carne en la grasa, puede determinar la preparación de los refrescos. Tan pronto como oscurecen, se permite probar un aperitivo.