Entrecote - chuleta de ternera en el hueso, preparada a partir de carne intercostal. Esta es una pieza de carne fragante, suave y jugosa. Un plato de restaurante que nos llegó de la cocina francesa. Aunque, de hecho, el entrecot de ternera no es tan complicado. No es difícil cocinarlo si conoces los matices, de lo contrario, incluso la carne de res perfecta puede salir demasiado seca e insípida. En este artículo, le diremos cómo cocinar el entrecot de carne clásico con la adición de ingredientes para mejorar el sabor.

¿Qué es el entrecot?

El entrecote es una parte especial, muy delicada en la preparación y extraordinariamente sabrosa de la carcasa de carne. Inicialmente, se cortó exclusivamente de carne de vaca, además, como dicen las fuentes originales, del espacio intercostal entre 9 y 10 costillas. Hoy, los requisitos de incluso los restaurantes para el entrecot se han vuelto más simples: este plato de carne se prepara, incluso, de carne de cerdo, pero la versión clásica es de carne de res. Además, en este lugar la carne es especialmente tierna, por lo que se puede cocinar freír rápidamente, sin recurrir a la posterior cocción.


A menudo, la carne se bate un poco antes de cocinarla, e incluso para darle más suavidad se trata con suavizantes especiales. Ahora sobre cómo freír el entrecot de ternera: una receta clásica y con variaciones.

Cómo marinar carne

Incluso la mejor pieza necesita ser marinada. Antes de esto, la carne se lava, se seca con una toalla. Se bate ligeramente con un martillo de cocina, luego se frota con una mezcla de pimienta, sal, hierbas y ajo picado. En una marinada, una pieza es mejor pararse de noche o al menos tres horas.

La carne del congelador debe descongelarse completamente antes de encurtir.Los trozos deben cortarse a través de las fibras y no tener más de 3 cm de espesor.

La marinada para el entrecot puede ser la más fácil: sal y pimienta. Puede complicar la composición cortando aros de varias cebollas, agregando un poco de laurel roto, sal, pimienta y vino (puede tomar cerveza). El líquido se toma a razón de 1 taza por 1 kg de carne. No está mal para el marinado entrecot y nuez moscada, en general, las especias se pueden tomar al gusto.

A continuación, debe freír el entrecot en una sartén o cocinar en el horno.

Como freír entrecot en una sartén

El entrecot se fríe en una sartén con aceite vegetal o en una mezcla con la adición de crema. El fuego debe ser grande para que la carne se "agarre" rápidamente y el jugo se conserve dentro de la pieza. Unos minutos son suficientes para que la carne se fríe por un lado. Después de eso, debes voltear la pieza.

Para cocinar en una sartén, debe tomar un trozo de unos 3 cm de espesor. La carne que pesa medio kilogramo irá por un entrecot, esta será una porción para dos. Para freír, necesitas dos o tres cucharadas de aceite.

Esto se hace de la siguiente manera:

  1. Vierte aceite en la sartén. Si cocina en una sartén antiadherente, simplemente puede engrasar bien un trozo de carne antes de cocinar.
  2. Seca la carne y ralla con sal y pimienta recién molida. Las especias se toman al gusto, pero si se necesitan más bruscamente, se pone más pimienta.
  3. Al freír carne, no es deseable usar un tenedor, es mejor voltear un pedazo con una espátula o pinzas.
  4. Antes de servir, el entrecot, frito en ambos lados, se deja reposar un poco para que este último "descanse".

Filete de ternera al horno en papel de aluminio

Muy sabrosos y tiernos son los entrecotes al horno, al horno en papel de aluminio. Envuelva la carne para que no se seque.

Productos requeridos:

  • una libra de carne de res;
  • 1 cucharadita de mostaza granular terminada;
  • probar un poco de sal;
  • un poco de cilantro
  • 20 g de jugo de limón;
  • 5 g de miel y salsa de soja;
  • otras especias


Proceso de ejecución:

  1. La pieza lavada y seca se frota con una mezcla de miel, mostaza, limón y especias, se deja en la marinada durante media hora.
  2. Luego, colóquelo sobre el papel de aluminio, envuélvalo para conservar el jugo.
  3. Se envía al horno y se hornea durante aproximadamente 20 minutos a una temperatura de 180 grados, después de lo cual se expande la lámina, la carne se vierte con el jugo asignado y se deja freír.

Cocinando en la manga

Para preparar un entrecot horneado en una manga, necesitará productos en un volumen arbitrario:

  • un trozo de carne en el hueso;
  • una cucharada de mostaza lista;
  • un par de cucharadas de aceite de oliva;
  • jugo de medio limón;
  • sal, pimienta, hierbas secas al gusto;
  • el ajo

Progreso:

  1. Unte la carne con mostaza y refrigere por una hora. Durante este tiempo, la mostaza suavizará incluso la carne de mediana edad.
  2. Conseguir una pieza, lavar, secar.
  3. Viértalo con jugo de limón, aceite, que puede ser cualquiera, pero idealmente de oliva. El aceite es un tipo de conductor de todas las especias en las fibras de la carne, además, agrega un entrecote de suavidad bajo en grasa.
  4. Espolvorea la carne con sal, hierbas y pimienta, muele bien todas las especias en trozos.
  5. Rellene la carne con ajo finamente picado.
  6. Dejar reposar un cuarto de hora en un lugar cálido y enviar a hornear en una manga a una temperatura de 175 grados. Hornee de una hora y media a dos horas, dependiendo del tamaño de la pieza.
  7. Sirva con papas enteras hervidas, puré de papas o una guarnición de verduras.

Entrecot bretón

Una receta muy sabrosa y verdaderamente francesa es el entrecot bretón.

Productos:

  • carne - 0.6 kg;
  • 50 g de mantequilla y cebolla;
  • un poco de sal y pimienta al gusto;
  • el perejil es verde

Cocinar así.

  1. Un poco de carne picada.
  2. Marinarlo en sal y pimienta.
  3. Espolvorear con aceite y dejar acostarse un poco.
  4. Freír muy rápido a fuego alto para que la carne quede cubierta con una deliciosa corteza, pero por dentro permanezca húmeda.
  5. En el fondo de un plato hondo, ponga una mezcla de mantequilla, cebolla rallada y perejil picado.Coloque la carne frita sobre esta masa verde, cubra con un plato y deje el plato en un baño de agua hasta que esté listo; tomará alrededor de 8-10 minutos.
  6. Antes de servir, adorne el entrecot con puré de papas, viértalo con el jugo restante después de guisar la carne.

Entrecot de ternera con manzana y cebolla

1.3 kg de carne requerirán:

  • 1 cucharadita sales;
  • 1 cebolla grande;
  • 1 vaso de agua;
  • un poco de ajo o ajo en polvo;
  • cucharadas de salsa de soja;
  • un poco de salsa Browning y salsa Worcestershire;
  • almidón de maíz - un par de st. cucharas
  • Adorne las manzanas (4-5 piezas).

Cómo cocinar el entrecot de ternera:

  1. Fríe la carne por ambos lados en una sartén recubierta.
  2. Pon el producto cárnico en una sartén y vierte agua, prende fuego.
  3. Vierta la salsa Worcestershire, sal, agregue ajo en polvo o ponga ajo finamente picado.
  4. Coloque las cebollas picadas y las manzanas sobre la carne. Mantener a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  5. Cuando la carne esté cocida, debe retirarse, dejarse a un lado durante un cuarto de hora, para que esté lista para cortar.
  6. Escurra el líquido extintor restante, enciéndalo y hierva para que queden aproximadamente 2 tazas. Luego agregue almidón diluido. Vierta la salsa Browning también. Cocine todos juntos hasta que espese.
  7. Salsa la carne y servir con manzanas, cebollas.

El entrecote es simple de preparar. Puede ser un excelente plato principal de una mesa festiva y es bueno como alimento para la cena diaria.

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