Se pueden comprar rodajas de naranja brillante con una ligera acidez en la tienda, pero la mermelada de naranja preparada en casa será mucho más sabrosa y saludable. En las recetas, se sugiere que la gelatina, el agar-agar y la pectina se usen como espesantes, y la mermelada de naranja espesa solo se puede hacer con cítricos y azúcar. De hecho, es un significado (mermelada de naranja espesa) que la palabra mermelada tiene en los países de habla inglesa.
Contenido material:
Mermelada de gelatina de naranja
El tipo más común de espesante que se puede comprar en cualquier tienda de comestibles sin problemas es la gelatina.
Para preparar mermelada a partir de naranjas basadas en ella, las proporciones de los ingredientes serán las siguientes:
- 4 naranjas con un peso total de 1 kg;
- 250 g de azúcar granulada;
- 35 g de gelatina.
Paso a paso cocinando:
- Prepare la gelatina como se describe en las instrucciones de cocción. Por lo general, esto requiere remojar el producto durante un tiempo en agua, tomarlo en una proporción de 1: 3 y luego derretir el espesante hinchado en un horno de microondas o en un baño de vapor.
- Mientras tanto, retire finamente la ralladura de dos naranjas para que la parte blanca no se vea afectada, de lo contrario la mermelada preparada será amarga. Luego, exprima el jugo de todas las frutas de cualquier manera posible. Debería resultar 200 ml de jugo. Si se obtiene menos líquido, se puede agregar agua al volumen indicado.
- Hervir la ralladura, el jugo y el azúcar en el fuego durante unos tres minutos después de hervir. Luego cuele la mezcla y mezcle con la gelatina preparada. Vierta mermelada tibia en su estado líquido en moldes (los moldes de silicona rizados para hielo son buenos para esto) y envíelos al refrigerador. Después de endurecer, la mermelada está lista.
La mermelada sobre gelatina se almacena en el refrigerador.No puedes enrollarlo con azúcar, porque simplemente se derrite incluso en frío. Para un mayor atractivo, las mermeladas rizadas se pueden enrollar en coco.
Como hacer con pectina
Una mermelada ideal es tan estable como una mermelada, que se puede enrollar en azúcar, solo se puede obtener usando puré de frutas y pectina como espesante.
Para tal mermelada de naranja, debe tomar:
- 500 g de puré de naranja;
- 500 g de azúcar;
- 50 g de azúcar en polvo;
- 100 g de jarabe de glucosa (puede reemplazarse con invertido o melaza);
- 12 g de pectina cítrica;
- 8 ml de zumo de limón.
Instrucciones de cocina:
- El proceso más difícil y tedioso en la preparación de mermelada será obtener puré de naranja. Para él, las naranjas deben pelarse, dividirse en rodajas, quitar las películas blancas de cada una de ellas y quitar las semillas. Luego haga puré con una licuadora.
- Mezclar azúcar en polvo con pectina. Esto es necesario para que la pectina no se enrolle, sino que se distribuya uniformemente y se disuelva en el puré.
- Naranjas puras en un recipiente con un fondo grueso y paredes para enviar al fuego. Cuando su temperatura alcance los 40 grados, agregue azúcar en polvo con pectina, revuelva y hierva.
- Vierta jarabe de glucosa en la masa hirviendo y agregue azúcar. Luego, hierva la mezcla con agitación continua a 106 grados. Después de alcanzar el calor necesario, vierta el jugo de limón, mezcle y cocine durante aproximadamente un minuto.
- Vierta mermelada tibia en forma preparada. Silicona: necesita engrasar con aceite vegetal y planchar con pergamino engrasado. Después de endurecer (tomará de 5 a 6 horas), retire la mermelada del molde con un cuchillo sumergido en aceite vegetal, corte en trozos y enrolle en azúcar.
Con agar
Las propiedades gelificantes del agar-agar ya son evidentes a 40 grados, por lo que si la mermelada se prepara sobre la base, la dulzura casera no se derretirá como la gelatina, incluso si está a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
La composición de tal regalo es la siguiente:
- 200 ml de jugo recién exprimido de naranjas;
- 100 g de azúcar granulada;
- 7 g de polvo de agar-agar.
Cómo hacer mermelada de naranja con agar agar:
- ¾ mezcle la cantidad total de jugo de naranja con agar-agar y déjelo durante unos 30-40 minutos.
- Después del tiempo especificado, los 50 ml restantes de jugo para combinar con azúcar y llevar a ebullición. Vierta el jugo de agar-agar diluido en un jarabe hirviendo en una corriente delgada, mezcle y cocine 3-4 minutos después de hervir.
- Lave la mezcla de la estufa, déjela reposar durante 10-15 minutos, luego viértala en moldes de silicona y deje que se estabilice en el refrigerador oa temperatura ambiente.
Para obtener una costra de azúcar, la mermelada preparada se puede enrollar en azúcar varias veces y secar a temperatura ambiente.
Mermelada de cáscara de naranja
La cáscara de naranja que la mayoría de la gente tira puede convertirse en una deliciosa mermelada de naranja.
Para preparar tal regalo en casa, necesitará:
- 500 g de cáscaras de naranja;
- 300 g de azúcar granulada.
La secuencia de acciones:
- Vierta la cáscara de las naranjas con agua y hierva. Deje que el agua burbujee durante tres o cuatro minutos, luego escúrrala y vierta la corteza con una nueva y hierva nuevamente. Repita el procedimiento de ebullición un total de tres veces, asegúrese de cambiar el agua. Esto se hace para dejar la amargura.
- Después de la tercera ebullición, corte las cáscaras a través de una picadora de carne con una rejilla con agujeros pequeños. Mezcle la cáscara triturada con azúcar, agregue 100 ml del caldo en el que se hirvió y cocine durante aproximadamente 25-30 minutos revolviendo continuamente para que la mermelada no se queme.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino, que está abundantemente espolvoreado con azúcar, y coloque una masa de azúcar y cáscaras de naranja encima con una capa uniforme. Envíe todo al horno, calentado a 60 grados, y completamente seco, pero para que la mermelada permanezca elástica.
- Corte la mermelada terminada en trozos, que se enrollan en azúcar y se almacenan en un recipiente herméticamente cerrado.
Cocinando con Julia Vysotskaya
La mermelada casera de naranjas según la receta de Julia Vysotskaya son rodajas de cítricos en almíbar dulce, más como mermelada. Por supuesto, a los fanáticos de la mermelada de la tienda no les gustará esta opción, pero a los amantes de la mermelada casera les gustará un pequeño frasco de tal mermelada.
Proporciones de azúcar y fruta:
- 1000 g de naranjas;
- 900 g de azúcar.
Tecnología de cocina:
- Remoja las naranjas durante 48 horas en agua fría. Durante este tiempo, la cáscara remojará y abrirá completamente sus poros.
- Luego drene el agua, enjuague las frutas, colóquelas en una sartén con paredes gruesas y un fondo, vierta agua para que cubra solo ligeramente las naranjas, hierva y cocine a fuego lento, evitando la ebullición rápida, 3-4 horas hasta que estén suaves.
- Retire las naranjas del líquido, enfríe completamente, córtelas en cuartos, para que sea más fácil quitar los huesos y las particiones. Luego cortar en cubos con un lado de 1 cm.
- Mezcle las naranjas trituradas con azúcar, transfiéralas nuevamente a una sartén con un fondo grueso, si es necesario vierta un poco de jugo de naranja en el fondo para que la mermelada no se queme, y cocine durante media hora, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Arregle la mermelada terminada en pequeños frascos de vidrio estériles y selle bien las tapas. Guarde su dulce de naranja casero en el refrigerador.
De jugo de naranja
La base para la mermelada de naranja puede ser la fruta entera o la cáscara, pero el jugo fresco se usa con mayor frecuencia para cocinar.
Entonces, sobre la base de jugo fresco, puede preparar una deliciosa mermelada de naranja masticable tomando:
- 200 ml de jugo;
- 400 g de azúcar;
- 20 g de gelatina.
Progreso:
- Vierta la gelatina sobre la mitad del jugo y deje actuar durante media hora para que el espesante esté bien saturado de humedad.
- Mezcle el jugo restante con azúcar y hierva el jarabe. Lleve la mezcla a la disolución completa de todos los cristales y hierva.
- Retire el jarabe del fuego y transfiera la gelatina hinchada a él, revuelva hasta que quede suave y suave. Luego vierta en moldes y deje que se endurezca.
Esta mermelada es viscosa y ligeramente pegajosa, por lo que puedes enrollarla en azúcar sin temor a que se derrita.
Tratamiento de naranja y limón
Este manjar casero no solo tiene un excelente sabor, sino también una porción original en forma de rodajas de cítricos.
Para preparar rodajas de naranja y limón necesitarás:
- 150 ml de jugo de naranja;
- 150 ml de jugo de limón;
- 250 g de azúcar;
- 50 g de jarabe de glucosa (puede reemplazarse con invertido o melaza);
- 15 g de pectina de manzana.
Método de cocción:
- Dado que la cáscara se usará como alimento, las naranjas y los limones se lavan a fondo con un cepillo. Luego, corte cada fruta por la mitad y seleccione suavemente la pulpa de la cual exprimirá la cantidad requerida de jugo.
- Mezcle 50 g de azúcar a fondo con pectina. El azúcar restante se combina con jugo de limón y naranja, jarabe de glucosa. Encienda esta mezcla, hierva y hierva durante cinco minutos.
- Luego, con agitación continua, vierta la mezcla de azúcar y pectina, deje que la mermelada hierva durante 7-10 minutos y viértala en los moldes de la cáscara de cítricos.
- Cuando la mermelada se endurezca, córtela en rodajas y enróllela en azúcar. Sabroso y original manjar casero está listo para servir.
Con zanahorias y manzanas
Cuando desee un poco de variedad, puede cocinar una mermelada de naranja naranja brillante con manzanas y zanahorias.
La composición de este postre incluye:
- 2 naranjas medianas;
- 2 manzanas
- 2 zanahorias
- 270 g de azúcar granulada;
- 50 g de jarabe de glucosa;
- 6 g de pectina;
- 2 g de agar-agar;
- 4 ml de zumo de limón.
Algoritmo de acciones:
- Pele la naranja de la cáscara, películas blancas y semillas, pele la capa superior de la cáscara de la zanahoria, corte la caja de semillas de las manzanas y corte la cáscara. Convierta los cítricos, los tubérculos y las frutas con una licuadora en puré de papas.
- Pese 250 g de puré terminado, agregue jarabe de glucosa y 200 g de azúcar. Revuelva bien esta mezcla y hierva hasta que esté homogénea. Luego enfríe ligeramente a unos 60 grados y vierta los 70 g restantes de azúcar mezclados con pectina y agar agar.Cocine la mermelada hasta que su temperatura alcance los 106 grados.
- Transfiera rápidamente la mermelada caliente a la sartén preparada y nivele, deje estabilizar. Después de la solidificación, cortar en cubos y enrollar en azúcar fina.
Receta inglesa
Según la leyenda, un tendero emprendedor decidió vender las amargas naranjas valencianas, enmascarando su amargura con azúcar, por lo que apareció la mermelada de naranja inglesa, una mermelada espesa que se sirve con tostadas para el desayuno.
Para hacerlo, debes preparar:
- 6 naranjas medianas;
- 1 limón
- 500 ml de agua;
- 1500 g de azúcar.
Preparamos mermelada de la siguiente manera:
- Pela dos naranjas en fideos finos. Luego, haga jugo de todas las frutas cítricas usando un exprimidor.
- Mezcle el jugo con agua, agregue los fideos de las costras, allí puede colocar los apretones envueltos en una bolsa de gasa. A fuego medio, revolviendo ocasionalmente, cocine la mezcla durante aproximadamente dos horas, hasta que disminuya su volumen a la mitad.
- Luego retire el orujo de la sartén y agregue azúcar. Cocine la mermelada durante un cuarto de hora, luego gotee un poco sobre el platillo, si después de cinco minutos cuando el plato está inclinado, la superficie de la gota se arrugará: la mermelada está lista. Con un resultado diferente, todavía hierve por un tiempo.
- Mermelada lista para verter en frascos estériles para su posterior almacenamiento. Aunque los espesantes no se usan en la receta, el producto tiene una consistencia bastante densa. A menudo tiene que cortarse con un cuchillo.
